李 敏， 曾 濤2， 熊玉唐2， 周維佳， 羅德強(qiáng)， 江學(xué)海

(1.貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻研究所， 貴陽(yáng) 550006； 2.貴州省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站， 貴陽(yáng) 550001)

水稻是貴州省最重要的糧食作物，常年播種面積67萬hm2左右，具有悠久的稻作歷史和獨(dú)特的稻作生產(chǎn)特點(diǎn)[1-3]。新形勢(shì)下貴州水稻生產(chǎn)的重要作用表現(xiàn)在：稻米保障人民口糧安全[2]，稻田保障大生態(tài)安全[4-6]，稻作文化助推鄉(xiāng)村美麗和諧與鄉(xiāng)村振興[7]。

隨著供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革不斷深入，水稻產(chǎn)業(yè)正在向結(jié)構(gòu)優(yōu)化、品質(zhì)提升、效益提高、綠色發(fā)展的方向邁進(jìn)[4,8]。要推進(jìn)貴州水稻產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和提質(zhì)增效，須充分利用獨(dú)特的生態(tài)優(yōu)勢(shì)和品質(zhì)優(yōu)勢(shì)[2,9-13]，推廣特色優(yōu)質(zhì)水稻品種，推進(jìn)綠色健康生產(chǎn)方式，提高稻米質(zhì)量，做強(qiáng)稻米品牌，全產(chǎn)業(yè)鏈提升水稻經(jīng)濟(jì)效益。目前尚缺乏貴州水稻生產(chǎn)情況和產(chǎn)業(yè)化現(xiàn)狀的系統(tǒng)研究報(bào)道。本文整理分析了貴州省2006—2017年水稻生產(chǎn)變化特征和產(chǎn)業(yè)化現(xiàn)狀，剖析了貴州水稻產(chǎn)業(yè)化面臨的主要問題，提出了貴州水稻產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展建議，以期為貴州省水稻產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效提供參考。

1 貴州水稻生產(chǎn)現(xiàn)狀

1.1 水稻種植面積

貴州水稻種植以一季中稻為主，其中秈稻種植面積占94.80%，粳稻種植面積占5.20%，且粳稻種植面積近年來逐漸下降(圖1)。2006年全省水稻種植面積為71.6萬hm2，以后種植面積略有下降，至2015年降低到67.5萬hm2，減少4.1萬·hm2，之后全省水稻種植面積一直維持在67萬hm2左右，2017年水稻種植面積66.1萬hm2，占全省糧食作物播種面積的21.67%。

圖1 貴州省水稻種植面積

1.2 水稻總產(chǎn)

2006—2010年，全省水稻總產(chǎn)維持在450萬t左右，此后水稻總產(chǎn)出現(xiàn)較大下滑(圖2)，特別是2011年和2013年，由于全省范圍的特大旱災(zāi)和稻瘟病大爆發(fā)，導(dǎo)致水稻減產(chǎn)幅度較大，2013年后水稻總產(chǎn)逐漸穩(wěn)定。總體來看，2006—2015年間全省水稻總產(chǎn)基本維持在400萬t左右，平均414.53萬t，其中秈稻總產(chǎn)386.91萬t，粳稻總產(chǎn)27.62萬t。2016年和2017年全省水稻總產(chǎn)分別為430.48萬t和423.70萬t，分別占全省糧食作物產(chǎn)量的36.10%和35.95%。

1.3 水稻單產(chǎn)

2006—2010年，全省水稻單產(chǎn)為6.6 t·hm-2左右(圖3)，與全國(guó)平均水平基本相當(dāng)；2011—2015年均低于全國(guó)平均水平，2011年與2013年由于嚴(yán)重的自然災(zāi)害單產(chǎn)下降明顯，2011年全省水稻單產(chǎn)僅為4.5 t·hm-2；2013年以后水稻單產(chǎn)水平逐年提高，2017年水稻單產(chǎn)為6.4 t·hm-2，較全省糧食作物平均單產(chǎn)提高65.88%，但較全國(guó)水稻平均單產(chǎn)水平降低了7.34%。

圖2 貴州省水稻總產(chǎn)

圖3 貴州省水稻單產(chǎn)

1.4 種植效益

2006年以來，由于稻谷價(jià)格不斷上漲，貴州水稻產(chǎn)值不斷增加，以種植面積占絕大多數(shù)的中秈稻分析(圖4)，2016年較2006年水稻產(chǎn)值提高了58.3%，同時(shí)總成本也呈不斷增加趨勢(shì)，2016年較2006年提高了73.8%?？傮w來看，全省水稻凈利潤(rùn)維持在0.6萬元·hm-2左右，與其他省份相比，貴州水稻種植效益不高，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)不強(qiáng)。

1.5 生產(chǎn)成本

2006年以來，生產(chǎn)成本各構(gòu)成因素均呈不斷增加的趨勢(shì)，其中種子成本增加1.59倍，化肥成本增加0.55倍，農(nóng)藥成本增加1.79倍，人工成本增加0.38倍，機(jī)械成本增加26.82倍。以2006—2016年平均數(shù)據(jù)分析(圖5)，水稻生產(chǎn)成本構(gòu)成各因素，以人工成本占比最高，達(dá)65.28%，種子成本占6.73%，育秧專用物資成本占4.87%，化肥成本占13.07%，農(nóng)藥成本占2.69%，機(jī)械成本占7.36%。如何有效降低水稻生產(chǎn)成本，提高資源利用率和勞動(dòng)生產(chǎn)率，是提高貴州水稻種植效益的重要途徑。

圖4 貴州省水稻生產(chǎn)效益

圖5 貴州省水稻生產(chǎn)成本各因素占比

1.6 貴州稻谷消費(fèi)和需求

據(jù)貴州省糧食局開展的貴州省社會(huì)糧食供需平衡調(diào)查情況(表1)，貴州省糧食總供給1 644萬t，其中糧食總產(chǎn)量1 192.4萬t，實(shí)際消費(fèi)1 507萬t，全省糧食自給率為79.1%，糧食消費(fèi)缺口314.6萬t。

水稻作為貴州省第一大糧食作物，稻谷總產(chǎn)量430.5萬t，占糧食總產(chǎn)量的36.1%，稻谷全年消費(fèi)577.8萬t，稻谷自給率為74.5%，消費(fèi)缺口達(dá)147.3萬t，從省外購(gòu)進(jìn)稻谷226.4萬t，購(gòu)進(jìn)的稻谷主要來自黑龍江、吉林、遼寧和湖南、湖北等地，稻谷外銷主要以高端優(yōu)質(zhì)米為主，稻谷和雜糧銷往省外8.4萬t。

表1 貴州省糧食供給和消費(fèi)情況(2016)

作物產(chǎn)量/萬t消費(fèi)/萬t自給率/%缺口/萬t省外購(gòu)進(jìn)/萬t糧食1192.401507.079.1314.60451.6稻谷430.50577.774.5147.20226.4小麥59.70176.933.7117.20102.0玉米324.40366.988.442.5059.0大豆13.7833.641.019.8221.0其它360.00351.9102.3-8.1043.2

近年貴州省糧食消費(fèi)持續(xù)增加，而糧食生產(chǎn)難以實(shí)現(xiàn)跨越，糧食缺口尤其是稻谷缺口依然較大。抓好水稻生產(chǎn)，一方面要降低種稻生產(chǎn)成本，努力提高稻田綜合效益，推進(jìn)水稻產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康穩(wěn)定發(fā)展；另一方面要產(chǎn)出質(zhì)量?jī)?yōu)、數(shù)量足、味道美的生態(tài)大米，保證稻谷安全供給，滿足最基本的生活需求，這是社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展的重要基礎(chǔ)。

表2 貴州省水稻生產(chǎn)新型經(jīng)營(yíng)主體數(shù)量(2015年)

類型經(jīng)營(yíng)規(guī)?！?.676.67～13.313.3～2020～66.7>66.7合計(jì)家庭農(nóng)場(chǎng)72536210764種稻大戶1309434801364合作社3954312719170企 業(yè)1634152519253合計(jì)22361744261382551

注：數(shù)據(jù)來源：貴州省種植業(yè)管理處統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。

表3 貴州省稻米加工企業(yè)情況

年 份企業(yè)數(shù)國(guó)家級(jí)企業(yè)數(shù)省級(jí)企業(yè)數(shù)稻米加工量/萬t處理稻谷能力/萬t利潤(rùn)總額/億元20117111383.97169.381.8220127111285.74171.641.8620138111491.88188.832.40201489118104.71223.913.20201598122107.45233.843.55

注：數(shù)據(jù)來源于貴州省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。下同。

2 貴州水稻產(chǎn)業(yè)化現(xiàn)狀

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和科技水平提升，貴州水稻商品化程度不斷提高，生產(chǎn)主體由一元到多元，新型經(jīng)營(yíng)主體不斷發(fā)展壯大，生產(chǎn)規(guī)模由小到大，生產(chǎn)方式由傳統(tǒng)向現(xiàn)代轉(zhuǎn)變，稻米加工和品牌建設(shè)也卓有成效。

2.1 新型經(jīng)營(yíng)主體

貴州水稻生產(chǎn)的經(jīng)營(yíng)主體仍然是以家庭經(jīng)營(yíng)為主，但規(guī)模經(jīng)營(yíng)已呈現(xiàn)快速發(fā)展勢(shì)頭。近年來，家庭農(nóng)場(chǎng)、種植大戶、農(nóng)業(yè)合作社、稻米企業(yè)等逐漸成為水稻生產(chǎn)的新力軍，一定程度上解決了“誰來種地”的問題。據(jù)貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳種植業(yè)管理處統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)(圖6)，2015年貴州省水稻生產(chǎn)規(guī)模經(jīng)營(yíng)面積為6.03萬hm2，其中土地流轉(zhuǎn)型面積2.65萬hm2，合作經(jīng)營(yíng)型面積1.24萬hm2，統(tǒng)一服務(wù)型面積2.73萬hm2。流轉(zhuǎn)的土地中，家庭農(nóng)場(chǎng)占0.34萬hm2，種糧大戶占0.56萬hm2，專業(yè)合作社占0.82萬hm2，企業(yè)占0.30萬hm2。

貴州省家庭農(nóng)場(chǎng)和種糧大戶的經(jīng)營(yíng)規(guī)模在千畝以下(表2)，其中絕大多數(shù)為百畝以下規(guī)模；合作社組織形式較為靈活，既有39個(gè)百畝以下的小型合作社，也有19個(gè)千畝以上規(guī)模的大型合作社，企業(yè)流轉(zhuǎn)經(jīng)營(yíng)的土地以百畝以下規(guī)模為主，也有19個(gè)千畝以上規(guī)模企業(yè)。

2.2 稻米加工

近年來，貴州稻米加工能力和加工工藝都得到較大提升。2017年擁有稻米加工企業(yè)123家，包括國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)——貴州湄潭茅貢米業(yè)有限公司。2015年，企業(yè)處理稻谷能力為233.84萬t，實(shí)際加工稻谷總量107.45萬t。湄潭縣是貴州省最大稻米加工基地，有優(yōu)質(zhì)米加工企業(yè)9家，年稻谷加工能力80萬t以上，茅貢米業(yè)公司擁有目前西南地區(qū)日處理能力最大的稻米加工線，每年可加工大米10萬t以上，銷售額超3億元。稻米加工企業(yè)的利潤(rùn)有了明顯改善，2015年利潤(rùn)總額增加到3.55億元。

圖6 土地流轉(zhuǎn)類型占比

2.3 品牌建設(shè)

2.3.1三品一標(biāo)

截止2017年，全省共有大米品牌116個(gè)，其中獲得無公害認(rèn)證大米品牌55個(gè)，綠色認(rèn)證大米品牌20個(gè)，有機(jī)大米認(rèn)證品牌10個(gè)，在西南地區(qū)處于領(lǐng)先地位。此外，7個(gè)稻米產(chǎn)品獲國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，分別是“茅貢大粒香米”、“丹寨鋅硒米”、“黎平香禾糯”、“榕江錫利貢米”、“惠水黑糯米”、“遵義白果貢米”、“盤州紅米”(表4)。

表4 貴州省水稻“三品一標(biāo)”數(shù)量

年份無公害農(nóng)產(chǎn)品綠色食品有機(jī)食品國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品20111734220121853220131765320142988320153691032016551018720175520107

2.3.2國(guó)家級(jí)品牌

近年來，貴州優(yōu)質(zhì)稻米在全國(guó)稻米博覽會(huì)等評(píng)選中多次獲獎(jiǎng)，貴州優(yōu)質(zhì)稻米品牌已逐步為全國(guó)業(yè)界所認(rèn)知。

“茅貢”大粒香米獲得“中國(guó)馳名商標(biāo)”稱號(hào)，2003—2007年連續(xù)5年在全國(guó)稻米博覽會(huì)中榮獲金獎(jiǎng)，2009—2012年連續(xù)3年作為中南海國(guó)賓館指定接待用米，2013年獲得第十一屆中國(guó)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)金獎(jiǎng)，2014年在全國(guó)稻米產(chǎn)業(yè)大會(huì)上獲“狀元米”稱號(hào)，2016年獲“全國(guó)十大好吃米飯”稱號(hào)，2018年榮獲“中國(guó)十佳糧油優(yōu)質(zhì)特色產(chǎn)品”。

“鳳欣”牌白瑪瑙米在全國(guó)稻米博覽會(huì)5次獲得金獎(jiǎng)，“大涼山”牌珍米3次在全國(guó)稻米博覽會(huì)獲金獎(jiǎng)，“皇源”牌優(yōu)質(zhì)米、“臨江”牌優(yōu)質(zhì)米和“烏江”牌優(yōu)質(zhì)米都曾獲得金獎(jiǎng)，錫利貢米獲全國(guó)優(yōu)質(zhì)稻品種食味品鑒金獎(jiǎng)。

2.3.3省級(jí)品牌

自2013年以來共評(píng)選貴州省名牌產(chǎn)品大米11個(gè)，包括“黔中”、“九潮”、“黔丹”丹寨鋅硒米、六盤水“永恒”、“農(nóng)田”、“再亮”梁山絲米、“昊禹”、“辜字號(hào)”、“九潮”黎平香禾糯、“金福祿”金粘米、“黃源”黃源香米。

自2016年以來共評(píng)選出“貴州十大特色優(yōu)質(zhì)糧油產(chǎn)品”大米品牌12個(gè)，2016年評(píng)選出“九潮”黎平香禾糯、“茅貢”大粒香米、榕江“侗糧”錫利貢米、湄潭“茅壩”、“黔丹”丹寨鋅硒米、湄潭“名鎮(zhèn)竹香”玉珍香等6個(gè)品牌。2018年評(píng)選出“珍情”從江香禾糯、“貴卓”團(tuán)溪白果貢米、“九潮”黎平香禾糯、“黔丹”丹寨縣硒鋅米、“茫耶谷”惠水大米、“豐”有機(jī)大米等6個(gè)品牌。

3 貴州水稻產(chǎn)業(yè)化主要面臨問題

3.1 優(yōu)質(zhì)稻標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)能力不足

貴州省部分優(yōu)質(zhì)米企業(yè)尚缺少適宜當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)高抗核心品種，同時(shí)，優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)基地存在建設(shè)粗放、規(guī)模不足、組織化程度低等問題[2]，除少數(shù)基地實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)外，多數(shù)以農(nóng)戶經(jīng)營(yíng)為主，生產(chǎn)規(guī)模散而小，栽培上難以統(tǒng)一，加工企業(yè)與農(nóng)戶之間大多是一種松散型關(guān)系，致使多數(shù)優(yōu)質(zhì)米加工原料要從省外調(diào)入[2]。

3.2 優(yōu)質(zhì)稻加工水平較低

貴州稻谷加工企業(yè)較多，但規(guī)模過小，大多數(shù)加工企業(yè)設(shè)備老化、倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施和儲(chǔ)藏技術(shù)落后[2,4]，除茅貢米業(yè)等少數(shù)企業(yè)有米皮胚芽油生產(chǎn)線外，多數(shù)企業(yè)缺乏稻米深加工能力，目前的產(chǎn)品主要是大米產(chǎn)品，產(chǎn)業(yè)鏈條較短，綜合效益有待進(jìn)一步提升。

3.3 營(yíng)銷模式單一

總體來看，稻米營(yíng)銷模式單一、創(chuàng)新型不足。多數(shù)米業(yè)公司都采用單一傳統(tǒng)的分銷渠道模式，即“廠家—總經(jīng)銷商—二級(jí)批發(fā)商—三級(jí)批發(fā)商—零售商—消費(fèi)者”的經(jīng)典層級(jí)分銷模式[2]，由于分銷渠道較長(zhǎng)，企業(yè)對(duì)銷售渠道的控制能力較弱，降低了效率，無法形成有利的競(jìng)爭(zhēng)價(jià)格。

4 貴州水稻產(chǎn)業(yè)化發(fā)展對(duì)策

4.1 建好優(yōu)質(zhì)米標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地

以貴州省500畝以上壩區(qū)建設(shè)為重點(diǎn)，加強(qiáng)稻田水利、電力和機(jī)耕道路硬化等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，建成一批土壤肥力好、旱澇保收、綜合機(jī)械化水平高、穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)的現(xiàn)代化水稻生產(chǎn)基地。

4.2 大力發(fā)展中高端大米、推進(jìn)綠色健康栽培

中高端稻米不僅要好看，而且要好吃，外觀品質(zhì)和食味品質(zhì)的評(píng)分均要高，且蘊(yùn)含豐富文化與獨(dú)特創(chuàng)意，符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)與有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)。采取全程綠色栽培管理，改善稻田生境，提高水稻自身素質(zhì)，增強(qiáng)自身抗災(zāi)能力，同時(shí)采取生態(tài)調(diào)控、物理調(diào)控、生物防治與精準(zhǔn)高效施藥相結(jié)合，有效減少化學(xué)農(nóng)藥用量，牢牢保障稻米質(zhì)量。

4.3 提升稻米加工水平

加大對(duì)優(yōu)質(zhì)米生產(chǎn)企業(yè)的投入，改造陳舊落后的加工設(shè)備，新上一批優(yōu)質(zhì)米延伸產(chǎn)業(yè)加工生產(chǎn)線，提高優(yōu)質(zhì)稻谷的附加值，培養(yǎng)、扶強(qiáng)和壯大一批龍頭優(yōu)質(zhì)米加工生產(chǎn)企業(yè)。

4.4 加強(qiáng)品牌打造與市場(chǎng)營(yíng)銷

充分利用貴州特殊的生態(tài)優(yōu)勢(shì)和品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，打造多個(gè)像茅貢米一樣的大米品牌，開拓多元化的銷售渠道，利用現(xiàn)代化技術(shù)，建立完善的銷售網(wǎng)絡(luò)。通過產(chǎn)品認(rèn)證、農(nóng)產(chǎn)品展銷會(huì)、稻文化節(jié)等形式，將貴州省獨(dú)特的稻米品牌與稻文化推向全國(guó)。