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      凍干食品:鎖住營養(yǎng) 不失風(fēng)味

      2020-01-07 06:28:24劉婧超
      決策探索 2020年1期
      關(guān)鍵詞:張倩凍干零食

      劉婧超

      凍干食品這種新奇零食最近受到了不少消費(fèi)者的追捧,脫去水分的蔬果還能擁有很高的營養(yǎng)價(jià)值,似乎這種零食沒有什么缺點(diǎn),真是追劇必備、吃貨必選的佳品。為何凍干食品進(jìn)行凍干處理后還能保留大部分營養(yǎng)?記者采訪了鄭州大學(xué)第二附屬醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師張倩。

      張倩介紹,凍干食品其實(shí)是采用真空冷凍干燥技術(shù)加工而成的食品。真空冷凍干燥技術(shù)是一種脫水技術(shù),即把含有大量水分的食物預(yù)先冷凍,讓食物中的水分凍結(jié)成固體,然后在真空條件下使食物中的水分直接升華為氣態(tài),這樣能最大限度地保留食物原有的成分、味道、色澤、氣味、形狀,食物的速溶性和復(fù)水性較好。凍干食品由于脫水徹底,所以可抑制細(xì)菌,防止腐敗發(fā)生,此外,還能減輕食物重量,方便保存、運(yùn)輸。

      對(duì)于人們最關(guān)心的營養(yǎng)損失問題,張倩表示,凍干食品的營養(yǎng)成分幾乎沒有損失,由于果蔬等食品是在低溫下處理,可以避免高溫帶來營養(yǎng)損失。凍干食品中的肉、蔬菜、水果中的蛋白質(zhì)沒有損失,維生素C、β-胡蘿卜素等水溶性維生素?fù)p失約為5%,維生素A、維生素D等脂溶性維生素沒有損失,如菠菜凍干后維生素C可保留93%。凍干食品由于去除了水分,在防潮得當(dāng)?shù)那闆r下不用添加防腐劑,這也是其健康的原因之一。

      如果說凍干食品有什么缺點(diǎn),那可能就是貴。與真空低溫油炸脫水技術(shù)相比,凍干技術(shù)確實(shí)能減少油脂和鹽分等,但由于受制作工藝的影響,凍干食品價(jià)格相對(duì)也較高。記者在網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)搜索發(fā)現(xiàn),某品牌凍干食品(60克)銷售價(jià)格為26元。

      張倩說,食物熱量再低也不會(huì)低至0,我們?cè)谫徺I零食的時(shí)候也需要學(xué)會(huì)查看營養(yǎng)成分表。部分凍干水果出于口味考慮,添加了葡萄糖或白砂糖,添加了糖分后的凍干食物,熱量就更高了。由于食物脫去水分,容易攝入過量,引發(fā)肥胖。

      張倩建議,選擇零食應(yīng)以健康為第一準(zhǔn)則,選擇添加劑含量較少的零食,如堅(jiān)果、酸奶,以及不額外加糖的凍干蔬果等。

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