食品實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證及質(zhì)量管理體系整合研究

何愛華

食品實(shí)驗(yàn)室，顧名思義就是做食品實(shí)驗(yàn)的場所，主要進(jìn)行檢測和校準(zhǔn)工作；認(rèn)證則是針對(duì)某一項(xiàng)特定產(chǎn)品、材料、機(jī)器設(shè)施、微生物等，專業(yè)操作性比較強(qiáng)；質(zhì)量管理體系將資源和過程相結(jié)合，涵蓋了從確定顧客需求、設(shè)計(jì)研制、生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷售、交付之前全過程的策劃、實(shí)施、監(jiān)控、糾正與改進(jìn)活動(dòng)的要求。本文主要探討食品實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證及質(zhì)量管理體系的整合。

一、食品實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證及其優(yōu)勢分析

食品檢測實(shí)驗(yàn)室的主要任務(wù)是對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行相應(yīng)的檢測，然后將相關(guān)的數(shù)據(jù)反饋給監(jiān)測者或是社會(huì)，給有關(guān)部門提供相關(guān)的參考與借鑒，是促進(jìn)人民生命健康以及食品行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的重要措施之一。

對(duì)于食品實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)證，我國目前通常采用的是GB/T27025和 ISO/IEC17025的國際通用要求，在國際上能夠相互認(rèn)證，適當(dāng)?shù)販p少了國際貿(mào)易間的弊端，最后的檢驗(yàn)結(jié)果也能被其他國家所認(rèn)同。食品實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證的優(yōu)勢主要表現(xiàn)在以下三個(gè)方面：

1.提升食品實(shí)驗(yàn)室的管理水平和技術(shù)能力。食品實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證在一定程度上對(duì)于實(shí)驗(yàn)的管理水平有著極大的提升，有效的食品實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證對(duì)于食品實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理工作有著規(guī)范化、流程化、科學(xué)化的作用，在一定程度上也會(huì)對(duì)管理體系起到一定的監(jiān)督以及審核的作用，有利于促進(jìn)食品實(shí)驗(yàn)室的管理水平以及技術(shù)能力的提升，在食品檢驗(yàn)過程中也將會(huì)更加注重質(zhì)量與規(guī)范化。

2.增強(qiáng)食品實(shí)驗(yàn)室綜合實(shí)力，提高市場競爭力。食品實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證從一定程度上來說是對(duì)食品實(shí)驗(yàn)室的一種認(rèn)可，有助于提升食品實(shí)驗(yàn)室的綜合實(shí)力和權(quán)威性，在市場上的競爭力也會(huì)極大提高。

3.推進(jìn)國際互認(rèn)，促進(jìn)對(duì)外貿(mào)易。食品實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證也是對(duì)外貿(mào)易的重要信譽(yù)保障。就目前而言，中國認(rèn)證認(rèn)可體系在國際認(rèn)可組織中的影響力正在不斷深化，所以從一定程度上來說，食品實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證對(duì)于食品實(shí)驗(yàn)室的公信力也有著一定的裨益。不過，食品實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證在管理方面還需要不斷發(fā)展，要適應(yīng)國際市場的不斷改變，根據(jù)具體情況不斷做出調(diào)整，進(jìn)而完善對(duì)食品實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證的質(zhì)量監(jiān)管。

二、質(zhì)量管理體系及其優(yōu)勢分析

質(zhì)量管理體系的關(guān)鍵階段就是質(zhì)量控制，質(zhì)量控制的最終目的就是保證產(chǎn)品的質(zhì)量可以滿足一定的需求。質(zhì)量控制貫穿產(chǎn)品從原材料到出售的整個(gè)過程，在這個(gè)過程中和質(zhì)量有關(guān)的全部因素都要進(jìn)行管理控制。因此，要對(duì)產(chǎn)品的形成過程進(jìn)行嚴(yán)格的管理控制，出現(xiàn)問題要及時(shí)進(jìn)行解決，保證產(chǎn)品的生產(chǎn)過程可以在一個(gè)可控的范圍之內(nèi)。

為了更好地發(fā)揮出質(zhì)量控制的效果，以下幾個(gè)方面需要特別注意：一是在進(jìn)行一系列的施工之前要先制定詳細(xì)的計(jì)劃方案；二是為了保證制定的計(jì)劃方案可以起到一定的效果，需要對(duì)其進(jìn)行反復(fù)檢驗(yàn)和測評(píng)；三是對(duì)于出現(xiàn)在計(jì)劃之外的質(zhì)量隱患要及時(shí)進(jìn)行分析，科學(xué)合理地做出應(yīng)對(duì)策略。

質(zhì)量管理體系的最終目標(biāo)是清楚影響產(chǎn)品最終質(zhì)量的所有因素，保證產(chǎn)品達(dá)到質(zhì)量要求標(biāo)準(zhǔn)，并且可以獲得一定的經(jīng)濟(jì)效益。其優(yōu)勢主要表現(xiàn)在以下兩方面：

1.適宜性和有效性。食品實(shí)驗(yàn)室在質(zhì)量管理體系之下，能夠更好地進(jìn)行有效整合，因?yàn)轶w系的建立是符合集合性、目的性、相關(guān)性的，更加符合食品實(shí)驗(yàn)室的自身發(fā)展，有著極大的適應(yīng)性。同時(shí)體系化的管理工作，也在一定程度上實(shí)現(xiàn)了管理方面的落實(shí)，具有極強(qiáng)的有效性。

2.自我完善和持續(xù)改進(jìn)。質(zhì)量管理體系在一定程度上追求的是更高的管理以及效率，通過建立有效的管理體系，實(shí)施糾正措施和預(yù)防措施，并作出適當(dāng)?shù)母倪M(jìn)，可以使食品實(shí)驗(yàn)室不斷發(fā)展完善。

三、食品實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證與質(zhì)量管理體系的整合路徑

1.查漏補(bǔ)充，建立完善的質(zhì)量管理體系。質(zhì)量管理體系的建立主要表現(xiàn)在對(duì)體系文件的管理，針對(duì)食品實(shí)驗(yàn)室的認(rèn)證管理，要建立一個(gè)完整的規(guī)范要求，這是認(rèn)證工作中最重要的環(huán)節(jié)。在食品實(shí)驗(yàn)室檢測過程中，需要做好相應(yīng)指標(biāo)內(nèi)容的數(shù)據(jù)化，對(duì)于微生物指標(biāo)檢測也需要做好相應(yīng)的管理。切記要在檢驗(yàn)過程中做好樣本的留取，一方面便于比對(duì)，另一方面也可以有效避免各個(gè)環(huán)節(jié)可能產(chǎn)生的影響。此外，質(zhì)量管理體系的可行性是最重要的，要充分了解食品實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn)，由全體工作人員參與編寫質(zhì)量管理體系的文件，每個(gè)人進(jìn)行不同的分工。

2.食品實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證下的質(zhì)量管理體系優(yōu)化。貫徹總體質(zhì)量方針，建立食品實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證下的質(zhì)量監(jiān)督網(wǎng)，由管理層及各食品實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量監(jiān)督人員組成，加強(qiáng)日常質(zhì)量監(jiān)督，及時(shí)糾正各階段質(zhì)量環(huán)節(jié)的不符合項(xiàng)目，排除存在的、潛在的以及可能會(huì)導(dǎo)致不可行的因素。通過對(duì)內(nèi)部設(shè)備進(jìn)行審查，發(fā)現(xiàn)體系運(yùn)作中可能出現(xiàn)的問題，基于實(shí)際的食品實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)做全面檢查，如果發(fā)現(xiàn)質(zhì)量方面的問題，要及時(shí)做出報(bào)告，并要求相關(guān)部門做出相對(duì)應(yīng)的整改措施和整改報(bào)告。通過對(duì)現(xiàn)有質(zhì)量體系的適用性、效率等方面進(jìn)行管理評(píng)估，找出錯(cuò)誤和不合適的地方，并進(jìn)行及時(shí)的修改。

3.做好核查工作。（1）編制相關(guān)程序性文件。程序文件包括了核查的目的、使用范圍、工作職責(zé)、具體流程等，在一定程度上對(duì)于食品實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證以及質(zhì)量管理體系的有機(jī)融合具有一定的審查作用。（2）規(guī)范核查記錄的內(nèi)容。進(jìn)一步完善與規(guī)范審核期間的記錄工作，提高精準(zhǔn)化程度，在食品實(shí)驗(yàn)室設(shè)備的核查記錄上要做到名稱、規(guī)格、等級(jí)、日期等方面記錄的有效化，從而最大程度地做好食品實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證的準(zhǔn)備工作。（3）明確職責(zé)。核查工作要對(duì)責(zé)任進(jìn)行再一步的落實(shí)，專業(yè)食品實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)核查方案的制定和實(shí)施，技術(shù)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)核查方案的審批，質(zhì)量管理部門負(fù)責(zé)監(jiān)督管理。食品實(shí)驗(yàn)室檢測需要專人負(fù)責(zé)專項(xiàng)任務(wù)，切實(shí)做好食品檢測工作中的質(zhì)量控制工作，從而保證食品實(shí)驗(yàn)室的權(quán)威性和科學(xué)性。（4）食品字樣的添加。在食品檢查的過程中，對(duì)于實(shí)際的含量、物質(zhì)以及比例等要做好相應(yīng)的食品字樣的添加工作，并保證字體的大小、規(guī)格以及字形等，做到清楚、明了、準(zhǔn)確。值得注意的是，一些禁止的詞匯不允許出現(xiàn)在食品字樣中，例如“特供”、“特制”、“特需”等。

綜合可知，在質(zhì)量管理體系的認(rèn)證過程中，最關(guān)鍵的一個(gè)步驟就是食品實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證環(huán)節(jié)，不管是前期的管理還是后期的質(zhì)量體系研究，需要有效地借鑒食品實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證與質(zhì)量管理體系的優(yōu)勢，做好各個(gè)方面的有機(jī)統(tǒng)一，走好雙方的整合路徑，從而最大程度地提升整個(gè)食品實(shí)驗(yàn)室的檢測質(zhì)量。