試析全面質量管理在飲料生產(chǎn)中的應用

魏苗嫻 馬麗卿

為了讓大家放心購買飲料產(chǎn)品，相關工廠應該提升對產(chǎn)品的質量管控，這樣才能提升產(chǎn)品的品質，打造優(yōu)良的品牌效應，使飲料產(chǎn)業(yè)得到健康長足的發(fā)展。

一、全面質量管理的具體內(nèi)容

全面質量管理是以產(chǎn)品質量為核心，用系統(tǒng)、全面的方法進行質量管理，在產(chǎn)品形成的早期就建立對質量的控制，形成協(xié)調(diào)組織中成員的質量保持和質量改進努力的有效體系，以生產(chǎn)出讓客戶滿意的產(chǎn)品。全面質量管理需要工廠所有員工和管理者參與其中，以提升產(chǎn)品質量為目標，讓顧客放心購買，讓產(chǎn)品在激烈的市場競爭中贏得主動，得到最大化的品牌效應，從而實現(xiàn)工廠的長期效益。

二、全面質量管理在飲料生產(chǎn)中的運用

飲料的生產(chǎn)需要一個良好的外部生產(chǎn)環(huán)境和一套嚴謹?shù)纳a(chǎn)標準，如果不能滿足上述條件，就不能達到質量管理的要求，也就不能給顧客提供品質好、質量高的產(chǎn)品。例如，飲料生產(chǎn)中需要用水，因此水質的好壞就影響到飲料質量的高低。只有管理人員嚴格執(zhí)行國家對飲料用水的水質衛(wèi)生標準，才能保證成品的質量，所以在飲料生產(chǎn)中要執(zhí)行一套嚴格的水處理標準。另外，還要選擇環(huán)境達標的地方進行生產(chǎn) ，這樣才能保證周圍的水質達標，不會對產(chǎn)品安全造成不良影響。

全面質量管理在前期的生產(chǎn)環(huán)節(jié)就產(chǎn)生作用，而不是在產(chǎn)品生產(chǎn)完成后再做質量的檢查和控制，因此需要加強對生產(chǎn)環(huán)境的管理，如加強工廠的日常通風，保證材料在庫存環(huán)節(jié)得到良好的保存，這樣才能實現(xiàn)全面質量管理。

1.加工環(huán)境。所有的食品加工作業(yè)對環(huán)境的要求都是十分嚴格的，如果不能有良好的加工環(huán)境，食品的安全衛(wèi)生就難以得到保證。第一，飲料的主要組成成分是水，水質對飲料的品質有著十分重要的影響。在飲料的實際生產(chǎn)與加工過程中，不同種類的飲料會有不同的指標，對水的要求也不同，所以就要采用不同的水處理技術。第二，飲料加工廠要有良好的空氣質量水平，遠離那些有利于微生物生長的污染源，盡量避免選擇在染料廠、化工廠、制藥廠的附近。第三，所有的產(chǎn)品質量管理都要從保證加工環(huán)境的無菌衛(wèi)生著手，對飲料的質量進行嚴格要求，對飲料工廠內(nèi)部環(huán)境實施監(jiān)控也是十分必要的，廠內(nèi)要保持環(huán)境的清潔衛(wèi)生，不同加工材料的存放區(qū)域也要根據(jù)原料特性進行日常衛(wèi)生清潔和溫度濕度的控制。

2.設施工具。全面質量管理也包含著對飲料加工設備的管理，要保證設備的及時消毒與清洗，使設備高效率地進行作業(yè)，不影響工廠的正常生產(chǎn)。產(chǎn)品加工過程中所有與原材料接觸的設備設施都應該選用無味、無毒、易清洗的材料，以保證加工設施設備的清潔，減少在加工過程中對原料的污染。

3.容器消毒。在飲料的加工過程中，包裝是一個很重要的步驟，因此，儲存容器的選擇是整個飲料質量管理的關鍵一環(huán)。容器處理不當，可能會使飲料產(chǎn)生質量問題，特別是在運輸過程中如果選擇不潔的容器，就會出現(xiàn)各種質量問題。應用科學的容器消毒和清洗方法，設立單獨的容器消毒車間，以實現(xiàn)包裝容器的衛(wèi)生清潔。