汪建英 代旭鋒 張小玉
摘 要:隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展,生活水平提高,人民群眾對(duì)健康的需求日益增加,愈加重視科學(xué)健康觀念與養(yǎng)生方式的指導(dǎo)。越來(lái)越多的人通過科學(xué)的養(yǎng)生食療方,合理攝入膳食,保持健康的身體狀態(tài),遠(yuǎn)離亞健康。本文通過分析川南地區(qū)秋冬季節(jié)的特征、人們的飲食習(xí)慣和身體基本情況等,總結(jié)歸納出適合于川南地區(qū)秋冬季節(jié)的養(yǎng)生食療,對(duì)川南地區(qū)人們選擇食療養(yǎng)生的方法和途徑具有一定指導(dǎo)意義。
關(guān)鍵詞:川南地區(qū);秋冬季節(jié);食療養(yǎng)生
食療養(yǎng)生是利用食物來(lái)影響機(jī)體各方面的功能,使其獲得健康或愈疾防病的一種養(yǎng)生方法,即通過吃來(lái)對(duì)身體進(jìn)行保養(yǎng)[1]。川南地區(qū)是四川盆地東南部的簡(jiǎn)稱,包括自貢、瀘州、內(nèi)江、宜賓、樂山等城市。該地區(qū)常年受熱帶海洋氣團(tuán)和極地大陸氣團(tuán)交替控制形成了春夏炎熱多雨、秋冬溫和少雨的亞熱帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候[1]。秋冬季是流感、哮喘、鼻炎、支氣管炎的高發(fā)期,尤其是天氣的反復(fù)變化及驟然升、降溫等會(huì)引起這些病的大暴發(fā)。
在川南地區(qū)溫和少雨的冬季,面對(duì)高發(fā)病的侵襲,人們可以借助科學(xué)的食療養(yǎng)生,利用食物偏性對(duì)機(jī)體各方面功能發(fā)揮影響,促使機(jī)體獲取健康,有效預(yù)防相關(guān)基本疾病,改善人的身體健康情況。
一、食療養(yǎng)生的基本情況
1.食療養(yǎng)生的含義
食療養(yǎng)生是以食物或在其中配伍一定的藥物作為補(bǔ)益身體或治療疾病的一種健康管理方式。具體來(lái)說,一是“以食補(bǔ)養(yǎng)”,即通過日常飲食調(diào)節(jié)促進(jìn)身體健康;二是“以食作藥”,即通過一種或數(shù)種食物的搭配治療疾病;三是“以藥入食”,即將一味或數(shù)味藥物加入食物之中,以達(dá)到提高食物治病或補(bǔ)養(yǎng)效用之目的。[2]
2.食療養(yǎng)生的原理
中國(guó)傳統(tǒng)的食療養(yǎng)生思想觀念,強(qiáng)調(diào)辯證施食,飲食有節(jié),食物的數(shù)量和種類搭配合理,不能偏嗜,通過食療養(yǎng)生達(dá)到健康長(zhǎng)壽[3]。
中醫(yī)是中華文明的瑰寶,是古代中國(guó)人通過對(duì)長(zhǎng)期的生活實(shí)踐總結(jié)而得的防病驅(qū)邪、延年益壽的有效方法,是我國(guó)人民智慧的結(jié)晶。食療是中醫(yī)學(xué)的重要組成之一,寓藥物于食物當(dāng)中,通過人們的日常飲食來(lái)調(diào)節(jié)人體的內(nèi)環(huán)境,以達(dá)到養(yǎng)生保健,甚至治病防變的目的,其效果不容小覷[4]。
食療能借助食材具備的藥學(xué)作用,以日常飲食對(duì)人體內(nèi)環(huán)境加以調(diào)節(jié),從而實(shí)現(xiàn)防病治病、保健養(yǎng)生的目的。食療也可稱之為食治,也即借助食物偏性對(duì)機(jī)體各方面功能發(fā)揮影響,促使機(jī)體獲取健康、對(duì)疾病進(jìn)行治療。
二、川南地區(qū)秋冬季氣候特征
秋冬兩季,起于立秋,止于立春前,共有立秋、處暑、白露、秋風(fēng)、寒露、霜降和立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒12個(gè)節(jié)氣。
四川地區(qū)氣候總體差異明顯,秋冬兩季,由于復(fù)雜的地形和不同季風(fēng)的交替影響,氣候復(fù)雜多樣。受亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候影響,冷空氣侵入,川南地區(qū)氣溫由熱向寒轉(zhuǎn)變,空氣濕度降低,晝夜溫差增大,氣候寒冷干燥,人的機(jī)體抵抗力下降,易出現(xiàn)流感、哮喘、鼻炎、支氣管炎等多發(fā)病,此時(shí)應(yīng)充分利用食療養(yǎng)生加強(qiáng)對(duì)身體的調(diào)節(jié),預(yù)防各種常見病的發(fā)生[5]。
三、川南地區(qū)秋冬季食療養(yǎng)生方解析
俗話說,“民以食為天”,食物是構(gòu)成食療養(yǎng)生最基本要素之一。天然食物的分布,食物的儲(chǔ)存、加工和運(yùn)輸以及季節(jié)與飲食的關(guān)系等等,都與氣候有密切關(guān)系。不同氣候區(qū)中的主要食物固然有很大差異,但同一氣候區(qū)中的不同季節(jié),食物也可有很大不同。秋冬季,氣溫較低,人們熱量消耗很大,因此食欲好,這時(shí)人們多吃高蛋白動(dòng)物型食物,特別是熱性的羊肉、狗肉,中老年人還常用藥物進(jìn)補(bǔ),吃法多用火鍋。北方人用火鍋涮羊肉,邊放邊吃鮮;南方火鍋主要起煮熟和保溫作用。二在我國(guó)四川、湖南、貴州等西南地區(qū),人們都喜歡吃辣椒,民間素有“湖南人不怕辣,貴州人辣不怕,四川人怕不辣”之說。這是因?yàn)檫@些地區(qū)一年四季特別是秋冬比較陰冷潮濕,吃辣椒有祛風(fēng)去濕、散寒健胃之效。
結(jié)合川南地區(qū)秋冬季氣候特征,本文通過大量的文獻(xiàn)查閱、問卷調(diào)查、實(shí)地調(diào)研,總結(jié)歸納出適合川南地區(qū)人們?cè)谇锒具x用的養(yǎng)生食療方,具體如下:
1.立秋養(yǎng)生食療方——百合杏仁粥
材料:百合10克,杏仁6克,粳米100克,白糖少許。
做法:先將粳米以武火煮沸,然后在半熟的粳米鍋內(nèi)加入百合、杏仁、白糖,以文火煮沸即成。
功效:滋陰潤(rùn)肺、清心安神。
適宜人群:咳喘、便秘、失眠心煩、多夢(mèng)者。
2.處暑養(yǎng)生食療方——沙參粥
材料:沙參15~30克,粳米50克,冰糖適量。
做法:先將沙參搗碎,加水煎取藥汁后去渣,然后將藥汁與米同入砂鍋,再加水適量,以文火煮粥,待粥煮沸時(shí),加入冰糖稍煮片刻即可。
功效:養(yǎng)陰清肺、益胃生津。
適宜人群:干咳、聲音嘶啞、咽干舌燥、便秘、腹脹、腹痛者。
3.白露養(yǎng)生食療方——黃芪三七雞
材料:黃芪60克,三七10克,仔母雞1只,料酒10克,調(diào)料適量。
做法:把黃芪洗凈切片,放入砂鍋,再將干凈的仔母雞加進(jìn)砂鍋,加水1500毫升,加料酒,武火煮沸,撇去浮沫,加食鹽少許,文火燉至雞肉爛熟后再去掉黃芪、三七等渣。
功效:補(bǔ)氣健脾,活血化瘀。
適宜人群:適用于渾身無(wú)力、食少解稀便、水腫、咳嗽、哮喘、骨折后期恢復(fù)者。
4.秋分養(yǎng)生食療方——天門冬粥
材料:天門冬20克,粳米100克,冰糖適量。
做法:將天門冬搗碎,放入砂鍋內(nèi),加水煎取濃汁,去渣;將粳米洗凈,放入砂鍋內(nèi),加適量水,大火煮沸,改為小火煮約30分鐘成粥,加入冰糖調(diào)味即成。
功效:滋補(bǔ)潤(rùn)肺,養(yǎng)肺生津。
適宜人群:干咳痰少、咽喉痛、聲音嘶啞、眩暈、耳鳴、腰膝酸軟以及便秘者。
5.寒露養(yǎng)生食療方——川貝燉雪梨
材料:雪梨800克,川貝10克,冰糖10克。
做法:將雪梨去皮去核后與川貝同放入碗內(nèi),加入冰糖燉一小時(shí)左右即可。
功效:潤(rùn)肺止咳。
適宜人群:干咳無(wú)痰、久咳者。
6.霜降養(yǎng)生食療方——栗子粥
材料:栗子150克,小米200克。
做法:武火煮沸米粥后,用文火開蓋繼續(xù)煮10分鐘;將栗子搗碎放入鍋里,繼續(xù)煮5分鐘即可。
功效:補(bǔ)腎健脾,止瀉治咳。
適宜人群:反復(fù)反胃、久咳、腹瀉、腰膝酸軟、骨折后期恢復(fù)者。
7.立冬養(yǎng)生食療方——十全大補(bǔ)湯
材料:黨參、黃芪、白術(shù)、茯苓、熟地、白芍各10克,當(dāng)歸、肉桂各5克,川芎、甘草各3克,大棗12枚,生姜20克,墨魚、肥81母雞、老鴨、豬肚、肘子各250克,排骨500克,冬筍、蘑菇、花生、蔥各50克,黃酒、花椒、鹽、味精適量。
做法:將諸藥裝紗布袋內(nèi),扎口,鴨、雞肉及豬肚洗凈,排骨剁開。姜、筍、菇洗凈,與以上諸料同放鍋中,加水,武火煮開后改用文火煨燉,加黃酒、花椒、鹽調(diào)味。待肉熟爛后撈出,切成絲條,再放入湯內(nèi),去藥袋,煮開后,調(diào)入味精,食肉飲湯。每次一小碗,早晚服用。
功效:溫補(bǔ)氣血,調(diào)五臟六腑。
適宜人群:反復(fù)反胃、久咳、腹瀉、腰膝酸軟、骨折后期恢復(fù)者。
8.小雪養(yǎng)生食療方——黃芪桂圓牛肉湯
材料:黃芪10克,桂圓肉20克,牛肉200克,豌豆苗20克,鹽3克,白酒2克。
做法:牛肉切片,加水1500克同煮,煮沸后去除泡沫及油加入黃芪及桂圓肉,煮至水余約600克為止,加鹽、白酒調(diào)味,再加入豌豆苗,滾熟即成。
功效:補(bǔ)心安神、強(qiáng)筋壯骨。
適宜人群:適用于食欲不振、消瘦乏力、體虛出汗、面色萎黃、失眠健忘、心中煩躁者。
9.大雪養(yǎng)生食療方——蒜泥茼蒿
材料:茼蒿250克,大蒜3瓣,味精、食鹽、香油適量。
做法:茼蒿洗凈,切一寸長(zhǎng)段,大蒜搗爛為泥備用,鍋內(nèi)放入清水煮開,茼蒿下鍋開水焯3分鐘撈出,將蒜泥、味精、食鹽、香油同時(shí)放入,攪拌均勻盛盤即可。
功效:開胃健脾、解毒消積。
適宜人群:適用于腹脹不思飲食、口淡無(wú)味者。
10.冬至養(yǎng)生食療方——白蘿卜燉羊肉
材料:白蘿卜200克,羊肉200克,蔥、姜、花椒適量。
做法:羊肉切塊于涼水中去血水,于涼水中上鍋煮,火開后關(guān)火,將羊肉撈出,沖掉血沫。蔥切段,姜切片,與花椒、羊肉一起置鍋中煮。白蘿卜洗凈切成塊,放于鍋中,蓋上鍋蓋,大火煮至水開,換中小火煮一個(gè)半小時(shí)。
功效:溫陽(yáng)祛寒、補(bǔ)氣益血。
適宜人群:適用于腰膝酸軟,形瘦怕冷,小便不暢,病后體虛怕冷,產(chǎn)婦產(chǎn)后出血或腹痛者。
11.小寒養(yǎng)生食療方——當(dāng)歸生姜羊肉湯
材料:當(dāng)歸20克,生姜30克,羊肉500克,黃酒、調(diào)料適量。
做法:將羊肉洗凈,切為碎塊,加入當(dāng)歸、生姜、黃酒及調(diào)料,燉煮1~2小時(shí),食肉喝湯。
功效:健脾補(bǔ)血、祛寒強(qiáng)身。
適宜人群:腹脹冷痛,手足冰冷,體虛所致的月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng),風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎,跌打損傷之機(jī)體疼痛不適,體虛怕冷者。
12.大寒養(yǎng)生食療方——黃芪枸杞燉童子雞
材料:童子雞1只(約500克),黃芪30克,枸杞子30克,白術(shù)10克,鹽適量。
做法:將童子雞洗凈,切成小塊,加入黃芪、枸杞子、白術(shù)和鹽,用文火慢燉1小時(shí),食肉喝湯。
功效:調(diào)養(yǎng)脾胃,滋補(bǔ)肝腎。
適宜人群:腰膝酸軟、潮熱盜汗、眼睛干澀,或年老體虛、氣虛怯冷者。
四、結(jié)語(yǔ)
隨著人民生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng),中國(guó)傳統(tǒng)的食療養(yǎng)生思想觀念逐漸加強(qiáng),越來(lái)越多的人希望通過食療養(yǎng)生達(dá)到健康長(zhǎng)壽的目的。在對(duì)川南地區(qū)獨(dú)特的氣候特征、飲食習(xí)慣、身體狀況等的綜合研究基礎(chǔ)上,積極探索適合川南地區(qū)人們秋冬季節(jié)選用的養(yǎng)生食療方,推而廣之,讓更多的人能夠正確選擇養(yǎng)生食療達(dá)到治病防病的目的,改善人們的生活水平,不斷提升人們的健康狀況,早日實(shí)現(xiàn)健康中國(guó)夢(mèng)。
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作者簡(jiǎn)介:
汪建英,本科,主任護(hù)師,西南醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院宣傳部部長(zhǎng),研究方向?yàn)獒t(yī)院管理、文化建設(shè)及宣傳,護(hù)理教育和護(hù)理心理學(xué)。
通訊作者:
代旭鋒,本科,西南醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院宣傳部干事,研究方向:醫(yī)院宣傳及文化建設(shè)等。