張順進， 張子敬， 劉 賢， 張花菊， 祁增芳， 文逸凡， 陳付英，李志鋼， 丁曉婷， 楊國杰， 雷初朝， 陳 宏， 黃永震*

(1.西北農(nóng)林科技大學(xué)動物科技學(xué)院，陜西 楊凌 712100；2.河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，鄭州 450002；3.河南省畜牧總站，鄭州 450008；4.平頂山市畜牧技術(shù)推廣站，河南 平頂山 467000；5 郟縣畜牧局，河南 郟縣 467100)

1 郟縣紅牛的基本情況

郟縣是河南省平頂山市下轄的一個縣，面積737平方公里，人口約60多萬，是仰韶文化的發(fā)祥地之一，其環(huán)境優(yōu)美曾于2019年被評為國家園林縣城。郟縣因為具有得天獨厚的自然地理條件，使得其自古以來便是農(nóng)業(yè)發(fā)達地區(qū)，優(yōu)良的自然條件和傳統(tǒng)的農(nóng)耕文化孕育出了郟縣紅牛。所謂“紅?！蹦耸窃从谄潴w表毛色多呈紅色，郟縣紅牛的產(chǎn)地主要在郟縣、寶豐、魯山這三個縣，同時相鄰的十余個縣市也略有分布[1]。郟縣紅牛是我國八大良種黃牛品種之一，早在1983年便被河南優(yōu)良畜禽品種志所收錄，在2006年又被農(nóng)業(yè)部列入《國家級畜禽遺傳資源保護名錄》中[2]。

郟縣紅牛在以前主要是作為役用，因此保留有體格大、耐粗飼、適應(yīng)性強的特點。與此同時，郟縣紅牛具有肌肉豐滿、肉質(zhì)細嫩等特點，使其具有很大的肉用潛力，根據(jù)相關(guān)報道，在短期育肥后，郟縣紅牛的屠宰率、產(chǎn)肉率和凈肉率可分別達到60.65%、83.69%、50.63%[3]，對于肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和優(yōu)良肉牛品種的培育來說實屬是寶貴資源。郟縣紅牛在上世紀80年代后一度成為郟縣的支柱產(chǎn)業(yè)，養(yǎng)殖數(shù)量最高曾接近30萬頭，但過去十年來郟縣紅牛的產(chǎn)業(yè)不斷萎縮，養(yǎng)殖量一度下降到不足3萬頭[4]。近幾年來，隨著對郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)的重新重視，其才逐漸復(fù)蘇。截止到2018年底，郟縣地區(qū)的郟縣紅牛年出欄量達4.02萬頭，年產(chǎn)值達7.1億元[5]。但目前郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)仍存在良種繁育體系不健全、種質(zhì)資源開發(fā)不足、種群數(shù)量逐年減少、品種存在缺陷、生產(chǎn)水平低下、高檔牛肉開發(fā)滯后等問題[6]，因此當(dāng)前的整個郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)處于一個重新建設(shè)的時期，有待于進一步開發(fā)利用和進行產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，因此，以下從幾個方面對郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提出建議和解決措施。

2 開發(fā)利用的發(fā)展措施及建議

近年來，為了更好地實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興、農(nóng)村脫貧，郟縣政府不斷推動郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。根據(jù)相關(guān)報道在2018年底郟縣擁有58個規(guī)模化養(yǎng)殖場，紅牛存欄4.25萬頭，年出欄4.02萬頭，整個產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值近10億元[5]。就整個郟縣紅牛的發(fā)展而言，想要進一步的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)該滿足以下幾點：保護自然資源；更好地利用包括資本、土地和勞動力等可利用資源來提高生產(chǎn)率；在有足夠需求并且可以以合理的環(huán)境成本利用資源的情況下擴大生產(chǎn)；通過合理的管理來開發(fā)和優(yōu)化資源的分配。

2.1 加強政府組織領(lǐng)導(dǎo)，制定相關(guān)扶持政策

郟縣紅牛的數(shù)量曾一度下降，如果該趨勢沒有得到緩解，勢必會影響整個郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。而政府部門的支持與引領(lǐng)對于郟縣紅牛的發(fā)展有著十分重要的作用，因此政府需要明確職責(zé)，相關(guān)部門應(yīng)該明確發(fā)展目標(biāo)，對可用于郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的自然和經(jīng)濟資源進行盤點，對當(dāng)前產(chǎn)業(yè)的潛力和局限性進行“診斷”，提出一個有效的政策和計劃框架，以優(yōu)化發(fā)展資源，制定長遠扶持政策，從而提供必要的的政策支持和經(jīng)濟環(huán)境，進而引導(dǎo)相關(guān)企業(yè)和養(yǎng)殖戶，發(fā)揮郟縣紅牛的潛力，促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2.2 加強郟縣紅牛的遺傳育種改良

一個優(yōu)良的品種在整個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中具有舉足輕重的地位，因此在郟縣紅牛品種的保種，選育和開發(fā)上，選出滿足市場需求的種質(zhì)資源，對郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要作用。在保種上需要加大力度，擴大保種場的建設(shè)，通過制定合理的技術(shù)路線來進行保種育種，構(gòu)建出有數(shù)量、有質(zhì)量的核心群體,為郟縣紅牛的提純復(fù)壯、選育提高提供基礎(chǔ)[7]。隨著社會的發(fā)展，郟縣紅牛由役用轉(zhuǎn)向肉用是一種必然趨勢。因此依據(jù)郟縣紅牛的遺傳改良目標(biāo)，應(yīng)該在充分發(fā)揮郟縣紅牛耐粗飼、抗病力強、適應(yīng)性好的種質(zhì)資源優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，利用人工授精和胚胎移植等現(xiàn)代生物技術(shù)，通過對種公牛的選育，導(dǎo)入適度的國外優(yōu)秀肉牛血統(tǒng)，利用安格斯牛、利木贊牛、夏洛來牛等進行改良[8]培育長得更快、肉質(zhì)更好的群體。在牛上的品種培育不是短期內(nèi)就能見效的事情，需要很多年的努力，這就需要政府有利的組織與領(lǐng)導(dǎo)，推動建立長效的選育機制，避免專業(yè)人員的頻繁更換，同時需要政府牽頭，加強政府、科研院所及企業(yè)之間的的相互協(xié)作，推動改良育種的長遠、健康發(fā)展。

2.3 提高農(nóng)民素質(zhì)，加強農(nóng)業(yè)保障

對于郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，勞動力是一個重要資源，因此需要大量的高素質(zhì)勞動力。在郟縣地區(qū)，一家一戶的傳統(tǒng)散養(yǎng)模式占有很大的比例，截止2018年底，專業(yè)養(yǎng)殖戶有191戶，而散養(yǎng)戶有5 200戶[4]，因此需要因地制宜，適度地發(fā)展散戶的養(yǎng)殖規(guī)模，從而增加整體的養(yǎng)殖總量，保障市場供應(yīng)。養(yǎng)牛的技術(shù)經(jīng)驗可從多種途徑獲取，接近60%的養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖經(jīng)驗是自己多年養(yǎng)殖所總結(jié)的，而通過技術(shù)人員學(xué)習(xí)養(yǎng)殖技術(shù)的比例較低[9]。技術(shù)人員的操作示范相對而言是一種更加高效的培訓(xùn)過程，因此需要根據(jù)農(nóng)戶的接受能力，加強有針對性和實效性的農(nóng)業(yè)技術(shù)的推廣，為小農(nóng)戶提供技術(shù)指導(dǎo)和支持，從而逐漸改變底層養(yǎng)殖戶的觀念，學(xué)習(xí)專業(yè)技能，掌握先進的管理方法，向職業(yè)農(nóng)民邁進，達到既提高農(nóng)戶的經(jīng)濟效益又促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展的目的。

對于農(nóng)民養(yǎng)殖戶而言，牲畜是他們的主要收入來源和經(jīng)濟儲備。由于疾病等因素，肉牛生產(chǎn)中面臨著較高的風(fēng)險。政府部門應(yīng)關(guān)注小農(nóng)戶的需求，盡可能利用相應(yīng)資源，規(guī)范農(nóng)業(yè)保險市場，建立多層次的保險產(chǎn)品，調(diào)動農(nóng)戶養(yǎng)殖戶參與的積極性，鼓勵養(yǎng)殖戶進行參保。做好農(nóng)業(yè)保險，既可以讓農(nóng)民養(yǎng)殖戶有了保障，避免養(yǎng)殖戶因災(zāi)返貧的現(xiàn)象，同時也是發(fā)展郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)的有力保障。

2.4 生產(chǎn)環(huán)節(jié)

2.4.1 規(guī)?；a(chǎn) 龍頭企業(yè)的壯大是肉牛產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的關(guān)鍵[10]，但是目前郟縣紅牛相關(guān)的大型企業(yè)寥寥無幾，這就需要政府部門根據(jù)實際情況，在充分考慮土地使用和環(huán)境承載力等情況下，有目的地規(guī)劃養(yǎng)殖用地，以龍頭企業(yè)的先進經(jīng)驗為基礎(chǔ)，帶動其他企業(yè)的規(guī)模化養(yǎng)殖場的建設(shè)，從而擴大整個產(chǎn)業(yè)的規(guī)模。在有足夠需求和資源情況下，合理布局養(yǎng)殖場，遠離居民聚集處和水源地，將合理的環(huán)境成本加以利用擴大生產(chǎn)。同時政府部門應(yīng)安排專業(yè)人員，對新建的養(yǎng)殖場所進行指導(dǎo)和監(jiān)督，保證建立標(biāo)準(zhǔn)化的養(yǎng)殖場地。

2.4.2 加強疾病防控 畜牧上疾病的重大影響由近來的非洲豬瘟可見一斑。疾病防疫是一項復(fù)雜的長期工作，因此構(gòu)建完善的衛(wèi)生監(jiān)管防疫機制是疾病防控的重點,需要養(yǎng)殖人員和相關(guān)管理部門的共同努力。一方面，養(yǎng)殖人員要增強肉牛養(yǎng)殖預(yù)防觀念，積極預(yù)防，對牛接種必要的疫苗，重視養(yǎng)殖場地消毒等工作，增強肉牛免疫力，防止口蹄疫等疾病[11]。同時應(yīng)該對動物防疫工作進行規(guī)范化和制度化，推行養(yǎng)殖場防疫責(zé)任制，明確責(zé)任負責(zé)人，將防疫責(zé)任落實到人，完善對動物防疫情況的記錄工作，建立可追溯體系，由相關(guān)部門派出技術(shù)人員定期進行抽檢，掌握各個養(yǎng)殖場所的防疫情況。另一方面政府部門需要健全各鄉(xiāng)鎮(zhèn)獸醫(yī)服務(wù)網(wǎng)點，保證能對養(yǎng)殖動物發(fā)病進行及時有效的診斷；與此同時需要打擊養(yǎng)殖過程中不規(guī)范的藥品、添加劑使用行為，杜絕個別養(yǎng)殖者為了非法利益而添加違禁藥的行為，同時杜絕病死牛肉等流入市場，保護人民健康安全和郟縣紅牛牛肉的質(zhì)量名聲。

2.4.3 指導(dǎo)合理育肥 不管對于養(yǎng)殖企業(yè)還是散養(yǎng)戶而言，肉牛出欄前的育肥都是十分重要的過程。瘦牛不僅凈重少，而且影響賣相，降低經(jīng)濟效益，因此肉牛的育肥是個不可或缺的環(huán)節(jié)。要做好肉牛的育肥，需要確定合適的育肥節(jié)點，肉牛的出欄時間既受價格因素影響，也受氣候、資源等的影響，因此要合理確定出欄時間，從而增加收益。與此同時，應(yīng)該根據(jù)牛的長勢做好飼料的調(diào)配工作，和相應(yīng)的驅(qū)蟲措施，以避免影響牛的吸收消化，另外還須做好牛舍的環(huán)境清潔和飲水保障，進而提高牛的育肥效果[12]。

2.4.4 治理養(yǎng)殖污染 肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)生的糞尿等是養(yǎng)殖過程中主要的污染源[13]，不僅容易污染周邊環(huán)境，而且可能影響周邊居民健康。對污染的治理，既是國家法律政策的規(guī)定，又是保證郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展、推進綠色養(yǎng)殖業(yè)的建設(shè)的必然要求。鼓勵郟縣紅牛養(yǎng)殖企業(yè)進行清潔生產(chǎn)，引進國際上配套的新進的處理體系，如沼氣發(fā)電等生物能源利用措施，既能處理污染，又將廢棄物轉(zhuǎn)化為有機肥料[14]。對環(huán)保設(shè)施和污染處理達標(biāo)的企業(yè)，進行一定的政策性補貼；而對于那些環(huán)保要求不到位或違規(guī)排放的企業(yè)依法進行處罰，從而建立長效的污染治理體系。

2.4 加工銷售環(huán)節(jié)

2.4.1 提高郟縣紅牛知名度，建立郟縣紅牛品牌 品牌效應(yīng)帶來的附加值可以產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟效益。在中國歷史中，常有祭祀行為，牛作為一種靈性動物，常被用在重大的祭祀儀式中，早在商周時期紅牛便是重要的祭祀角色，因此可以說郟縣紅牛文化源遠流長[15]。同時在中國牛作為一種吃苦耐勞、任勞任怨的高尚象征，這在郟縣紅牛的溫順、易馴養(yǎng)、耐粗飼的特點中表現(xiàn)得淋漓盡致。因此政府部門應(yīng)該充分挖掘郟縣紅牛的歷史文化，并通過報紙、電視、網(wǎng)絡(luò)等不同形式進行宣傳，展現(xiàn)出郟縣紅牛所代表的“踏實肯干、堅韌不拔”的精神，營造人們關(guān)注、支持并參與郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的社會氛圍[16]，進而打造郟縣紅牛的特色品牌。通過開發(fā)特色產(chǎn)品，生產(chǎn)有高附加值的高檔雪花牛肉，提高郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)的利潤，從而保持對生產(chǎn)者的激勵作用。

2.4.2 提高加工技術(shù) 肉牛屠宰加工環(huán)節(jié)是提高產(chǎn)品附加值的重要過程，一方面政府主管部門需要進行嚴格的動物衛(wèi)生檢疫工作，推進“定點屠宰、集中檢疫”，杜絕私屠亂宰，建立動物入廠和產(chǎn)品出廠登記、檢疫申報等制度，確保牛肉的質(zhì)量安全[17]。另一方面需要加大政策支持力度，做大做強龍頭加工企業(yè)，鼓勵瑞寶紅牛等龍頭企業(yè)建立科學(xué)合理的產(chǎn)品加工體系，對牛肉屠宰、分割、加工等環(huán)節(jié)的技術(shù)進行規(guī)范，引進先進的生產(chǎn)工藝，開發(fā)新產(chǎn)品，提高企業(yè)的競爭力[18]。通過建設(shè)技術(shù)培訓(xùn)基地，進行技術(shù)推廣，提高生產(chǎn)人員的技術(shù)水平。另一方面需要加強冷庫等儲藏設(shè)施的建設(shè)，鼓勵建立專門服務(wù)于郟縣紅牛產(chǎn)品的冷鏈運輸鏈，以保障郟縣紅牛產(chǎn)品的配送及保鮮。

2.4.3 擴大銷售市場 隨著人們收入的增長和消費能力的提高，以及消費結(jié)構(gòu)和飲食觀念的變化。我國目前的牛肉生產(chǎn)遠滿足不了需求，因此應(yīng)該以市場需求為導(dǎo)向，根據(jù)牛肉的需求規(guī)律，利用科研院校作為技術(shù)支撐，發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶動作用，生產(chǎn)高檔雪花牛肉。增強產(chǎn)品自身吸引力，建立良好郟縣紅牛牛肉的口碑，從而吸引更多的消費者，做大做強。通過整合資源，吸引第三方物流公司建立冷鏈物流配送，對接順豐等物流公司及時將牛肉產(chǎn)品安全送到消費者餐桌[19]，進而將郟縣紅牛的銷售市場從郟縣周邊范圍擴展到河南全省乃至全國。

2.4.4 推廣電子商務(wù) 政府相關(guān)部門加強對電商推廣的重視程度，由政府牽頭，以龍頭企業(yè)為主體，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，通過天貓、京東等電子商務(wù)平臺，建立一個專屬于郟縣紅牛的電子商務(wù)渠道，從而既可以作為宣傳手段，也可以擴寬交易渠道，增加養(yǎng)殖企業(yè)和養(yǎng)殖戶的收入[20]。

3 小結(jié)

郟縣紅牛是中國八大良種黃牛之一，具有多種優(yōu)良特性，在作為肉牛上具有巨大潛力。為了郟縣紅牛的開發(fā)利用和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，需要在政府的領(lǐng)導(dǎo)下，在企業(yè)、農(nóng)戶、以及研究機構(gòu)的共同努力下，多方位吸引人才，從多個方面進行合作交流，發(fā)揮原有種質(zhì)優(yōu)勢，培育特色新品種，發(fā)揮出郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)的自然價值、經(jīng)濟價值，使郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)的發(fā)展。