繆紅意

摘 要：本文基于后疫情時(shí)代這一背景下，結(jié)合教學(xué)大綱，對復(fù)學(xué)后中職旅游專業(yè)中餐實(shí)訓(xùn)課如何恢復(fù)實(shí)操教學(xué)的問題，結(jié)合線上和線下教學(xué)提出了四大應(yīng)對策略，分別是激發(fā)熱情、喚醒記憶，借助微課、提升細(xì)節(jié)，將項(xiàng)目教學(xué)和分層教學(xué)相結(jié)合，設(shè)計(jì)和優(yōu)化了在線實(shí)操教學(xué)環(huán)節(jié)，以期提升中餐實(shí)訓(xùn)課教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：后疫情 中職學(xué)生 中餐實(shí)訓(xùn) 恢復(fù)教學(xué)

一、疫情期間的中餐實(shí)訓(xùn)課教學(xué)

（一）中餐實(shí)訓(xùn)課程特點(diǎn)

疫情期間中餐服務(wù)課程的教學(xué)內(nèi)容主要是專項(xiàng)能力測試。測試項(xiàng)目較多，內(nèi)容為禮儀展示10%、專業(yè)理論10%、英語口語能力10%、實(shí)操擺臺70%;教學(xué)時(shí)間較少，每周2課時(shí)， 教學(xué)時(shí)間只有2個(gè)月。

（二）旅游專業(yè)學(xué)生特點(diǎn)

授課對象為筆者所在學(xué)校18高星3+2班和18郵輪班學(xué)生，兩個(gè)班級從高一進(jìn)校就學(xué)習(xí)了中餐服務(wù)課程，學(xué)習(xí)氛圍較好，但是學(xué)習(xí)能力參差不齊，疫情期間的教學(xué)效果不明顯。

二、中餐實(shí)訓(xùn)課線上教學(xué)的弊端

（一）學(xué)生學(xué)習(xí)氛圍缺失

在線學(xué)習(xí)，學(xué)生脫離了學(xué)校群體學(xué)習(xí)的大環(huán)境，從集體與老師面對面學(xué)習(xí)，變?yōu)閷W(xué)生對著App獨(dú)自學(xué)習(xí)，這樣一個(gè)較為寬松的環(huán)境，很難讓學(xué)生產(chǎn)生積極學(xué)習(xí)的動(dòng)力。

（二）教學(xué)應(yīng)用平臺保障不足

教學(xué)應(yīng)用平臺無法發(fā)揮出更大程度的功效，主要受到四個(gè)方面的限制：一是平臺運(yùn)作的硬件缺乏;二是技術(shù)條件本身有缺陷;三是師生操作與使用的熟練程度不高;四是網(wǎng)上授課凸顯的形式主義。

（三）實(shí)操教學(xué)被忽視

對于中餐實(shí)訓(xùn)課來說，理論、禮儀、實(shí)操三者相輔相成，實(shí)操更是重中之重。在疫情期間的線上教學(xué)無法進(jìn)行實(shí)操教學(xué)環(huán)節(jié)，學(xué)生只能在家進(jìn)行簡單的單項(xiàng)練習(xí)，無法真正實(shí)現(xiàn)“做中學(xué)，學(xué)中做”理念。

三、中餐實(shí)訓(xùn)課教學(xué)實(shí)施的方法與途徑

（一）激發(fā)熱情，喚醒記憶

因疫情學(xué)生在家整整待了3個(gè)多月，喚醒學(xué)生，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情至關(guān)重要。上課期間給學(xué)生營造學(xué)禮儀、練技能、拼能力的學(xué)習(xí)氛圍。

1.熟記操作要領(lǐng)

中餐宴會擺臺，看中點(diǎn)至關(guān)重要。引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會找中心點(diǎn)，找出圓桌中心點(diǎn)、骨碟、杯子中心點(diǎn)以及它們之間的關(guān)系，學(xué)生在教師的引導(dǎo)下，并能正確識別和擺放，甚至有些可以用數(shù)學(xué)問題來解決定位關(guān)系。

2.四位一體

中餐專項(xiàng)能力測試包括禮儀展示、英語口語能力、專業(yè)理論和實(shí)操擺臺四方面，雖然前3項(xiàng)各只有10分，但卻不能放松，需要課后一個(gè)個(gè)過關(guān)，特別是英語和應(yīng)變可以利用自修課時(shí)間去默寫、抽背，以達(dá)到人人合格的目的。利用有限的上課時(shí)間，學(xué)習(xí)中餐技能，熟記要領(lǐng)，滿足學(xué)生“學(xué)中做”的教學(xué)理念。

3.課后學(xué)習(xí)

課堂時(shí)間有限，通過課后學(xué)習(xí)，讓學(xué)生熟練地操作，學(xué)生在記憶恢復(fù)后，利用自習(xí)課安排理論抽背，晚自習(xí)時(shí)間安排實(shí)訓(xùn)教師對學(xué)生進(jìn)行針對性的中餐技能訓(xùn)練。

（二）借助微課，提升細(xì)節(jié)

后疫情時(shí)代的中餐實(shí)訓(xùn)教學(xué)，因防控需要，教師無法近距離指導(dǎo)，微課就發(fā)揮了重要作用。特別對于重難點(diǎn)的鞏固和理解就顯得至關(guān)重要。

1.課前自主觀察

學(xué)生只有充分利用課前時(shí)間，發(fā)現(xiàn)問題，學(xué)習(xí)才能從被動(dòng)變主動(dòng)，借助微課學(xué)習(xí)，對比課上的實(shí)訓(xùn)操作，解決遇到的難點(diǎn)和困惑。

2.課中助力學(xué)習(xí)

教師在課堂上使用微課，讓學(xué)生集中觀看，共同學(xué)習(xí)，當(dāng)面解決學(xué)生在中餐擺臺中存在的疑惑。通過微課學(xué)習(xí)，學(xué)生把要領(lǐng)牢記在心，并將這些要領(lǐng)應(yīng)用在擺臺中，對照學(xué)習(xí)比賽選手的儀容儀表、姿勢、動(dòng)作要領(lǐng)，為自己的中餐擺臺能力打下基礎(chǔ)。

3.課后鞏固

現(xiàn)在，隨時(shí)隨地學(xué)習(xí)已成為現(xiàn)代人的一種理念，微課使學(xué)生充分使用身邊的移動(dòng)設(shè)備，學(xué)習(xí)不受時(shí)間和地點(diǎn)限制，課后要進(jìn)行鞏固。

（三）項(xiàng)目教學(xué)和分層教學(xué)結(jié)合

學(xué)會中餐實(shí)訓(xùn)課程很簡單，但要學(xué)好、學(xué)精還是很難的。要做到：一是摸清底子，進(jìn)行項(xiàng)目教學(xué);二是兩頭齊抓、分層教學(xué)。

（四）課、證、賽、團(tuán)融合

將中餐實(shí)訓(xùn)課建成一種課、證、賽、團(tuán)相融合的綜合性的育人機(jī)制（見圖1），將技能競賽、考證訓(xùn)練、專業(yè)社團(tuán)融入課程教學(xué)，構(gòu)建多視角、立體化的人才培養(yǎng)體系，讓學(xué)生的中餐實(shí)訓(xùn)技能提升具有針對性，讓教學(xué)從“課堂+實(shí)訓(xùn)”向“課賽一體”轉(zhuǎn)變，達(dá)到以賽促教的效果。

1.課證融合

受疫情影響，線下課時(shí)量被大大縮減，教學(xué)效果受到了一定影響，而學(xué)期末學(xué)生又要應(yīng)對技能考證的考驗(yàn)。為實(shí)現(xiàn)提高考證通過率與提升教學(xué)效果的雙贏，筆者將課程分成考證中的四塊內(nèi)容，禮儀展示、英語、問答和實(shí)操擺臺。

2.課賽一體

課程教學(xué)和學(xué)科競賽相輔相成、相互促進(jìn)，促進(jìn)課堂教學(xué)質(zhì)量提高。課題組組織中餐擺臺實(shí)操課堂上小組競賽，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效率，以賽促學(xué)，同時(shí)打造工匠學(xué)風(fēng)，更好踐行培養(yǎng)大國工匠教育理念。

3.做到課團(tuán)融通

興趣是最好的老師，在社團(tuán)中開展豐富多彩的餐巾折花活動(dòng)，學(xué)生可根據(jù)興趣進(jìn)行折疊和自我創(chuàng)造，培養(yǎng)學(xué)生對專業(yè)的興趣。通過專業(yè)型社團(tuán)這一實(shí)踐平臺，學(xué)生利用所學(xué)到的專業(yè)課程知識，實(shí)現(xiàn)課內(nèi)外的有效銜接。

四、小結(jié)

綜上所述，教師在進(jìn)行中餐實(shí)訓(xùn)課教學(xué)時(shí)，要因勢利導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣?？梢越柚⒄n，設(shè)計(jì)各種有趣的課前活動(dòng)，讓學(xué)生主動(dòng)參與練習(xí)，恢復(fù)記憶，牢記中餐擺臺要領(lǐng)，切實(shí)提高學(xué)生中餐擺臺的能力。

總之，后疫情時(shí)代，教師要從激發(fā)熱情、喚醒記憶，借助微課、打造細(xì)節(jié)，項(xiàng)目教學(xué)和分層教學(xué)相結(jié)合，課、證、賽、團(tuán)融合教學(xué)，富有成效地提升中職學(xué)生的能力。

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（作者單位：舟山技師學(xué)院）