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      食品可以不添加防腐劑嗎

      2020-01-14 09:24:16馬冠生王小丹
      生命與災(zāi)害 2019年12期
      關(guān)鍵詞:防腐劑保質(zhì)期方便面

      馬冠生 王小丹

      近些年,越來越多人開始追逐“純天然”“無添加”等字眼,將現(xiàn)代食品工業(yè)和食品添加劑視為危害健康的“毒蛇猛獸”。

      在這種潮流下,“不添加防腐劑”“零添加”等便成了熱門廣告宣傳語,不少商家將其印在食品包裝的顯眼位置用來吸引消費(fèi)者,也的確有很多消費(fèi)者愿意為這些字眼買單。

      那"防腐劑"是否需要添加?防腐劑會不會影響健康呢?

      馬冠生北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部公共衛(wèi)生學(xué)院教授

      什么是食品防腐劑

      食品防腐劑是食品添加劑中的一大類,用來防止或延緩食品腐敗變質(zhì),延長食品保鮮期和儲存期。

      眾所周知,食品腐敗變質(zhì)是某些微生物大量繁殖所致,因此,防腐劑的防腐原理便是能抑制微生物在食品中生長,甚至將其殺滅。

      根據(jù)我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760),目前允許用在食品中的防腐劑有二十多種,常見的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸等。它們各自能在什么樣的食品中使用,能用多大量,都有具體的規(guī)定。

      為什么要在食品中添加防腐劑

      防腐劑并不是不要錢。究其原因,無非是有些食品是微生物生長的溫床,很容易發(fā)生腐敗,于是就需要用防腐劑來防止變質(zhì),延長保存期。

      但如果應(yīng)消費(fèi)者要求,不希望用防腐劑來阻止其變質(zhì),該怎么辦呢?那就只能提高它的保存條件,同時縮短它的貨架期。比如原先常溫運(yùn)輸、常溫保存就可以,現(xiàn)在就必須借助冷鏈,原先保質(zhì)期可以3個月,現(xiàn)在就只有3天。

      明眼的消費(fèi)者都能想明白,這樣必然會大大增加企業(yè)成本,從而使這種食品的價(jià)格大幅提高,最終還是得消費(fèi)者來為這部分費(fèi)用買單。所以說,追求不添加防腐劑并不是隨口說說就行,是要付出代價(jià)的。

      并非所有食品都需要添加防腐劑

      不過,并非所有食品都需要添加防腐劑,有些食品本身就不容易招微生物,不容易變質(zhì),因此也就不需要防腐劑。

      比如罐頭和方便面的面餅,前者因?yàn)閲?yán)格滅菌和密封罐裝工藝,不會有微生物進(jìn)去繁殖;后者因?yàn)橛驼ê笏趾亢艿?,微生物沒法生長:所以它們都是不容易腐敗變質(zhì)的食品。

      江湖上那些“罐頭保質(zhì)期長是因?yàn)榧恿舜罅糠栏瘎薄胺奖忝婧写罅糠栏瘎钡膫髡f都是謠言。還有蜂蜜、食鹽等高滲透壓食品,微生物在其中無法生長,因此它們也不需要加防腐劑。

      但恰恰是有些壓根兒沒必要添加防腐劑的食品,卻有很多商家為了迎合消費(fèi)者需求順勢推出了“不添加防腐劑”的宣傳語,給消費(fèi)者打造一種“同類其他產(chǎn)品都加了防腐劑,就它們的產(chǎn)品是一股清流不添加防腐劑”的錯覺。

      這種商業(yè)營銷手段也真是讓人無語,可不少消費(fèi)者就愿意聽這種虛情假意的話,偏愛買這類產(chǎn)品。遇到這類宣傳,明智的做法是對比一下沒寫這種標(biāo)語的同類產(chǎn)品的配料表,看看人家是不是雖不吆喝,但實(shí)際上也沒加防腐劑。

      總而言之,對于加工食品而言,人人喊打的防腐劑或其他食品添加劑真不是什么大事兒,國家對它們有著嚴(yán)格的管控。按照國家標(biāo)準(zhǔn)合理使用防腐劑等食品添加劑,不會對健康造成損害。反而在加工食品中真正需要控制的“添加糖”等問題,卻很少有人在意,覺得“糖嘛,天然的,能有什么危害?”這種認(rèn)知上的跑偏真是很讓人著急。

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