想了解緬甸人，就請他們喝一杯

本報駐緬甸特約記者　黃斌

緬甸人好客也好酒，他們最常飲用四種酒，那就是啤酒、棕櫚酒、米酒和油棕酒。按照佛教戒律，在緬甸，僧侶絕對禁欲禁酒，對普通信眾要求沒那么嚴格，他們對緬甸酒十分偏愛，因為度數(shù)都不超過10度，不用太擔心不勝酒力。想了解緬甸人，先和他們喝幾杯。

雖然啤酒歷史并不長，但已經(jīng)融入百姓生活。緬甸文化的集散地——街頭茶館，如今都掛著緬甸啤酒的招牌。每到月末發(fā)薪的日子，各大酒館座無虛席，一盤小魚干和茶葉拌豆，還有永不見底的啤酒，生活如此簡單美好。如果你想最快了解緬甸都市人的日常，那酒館一定是你的首選，看世界杯，在仰光街頭小酒館，你歡呼，總有人比你歡呼的聲音更大；你咒罵，永遠有人比你罵得更用力，在酒館你永遠不缺酒伴兒。當然，別忘了請新交的緬甸朋友喝一杯啤酒。

緬甸啤酒坐在家里就可以享用，但是棕櫚酒、米酒、油棕酒，只能在特定地區(qū)才能享用。棕櫚酒。棕櫚樹被譽為上緬甸平原的象征，高聳的樹干，繁茂的棕櫚葉間隱藏著的棕櫚果，還有“蜘蛛俠”架著天梯掛上去的瓦罐——為了接棕櫚汁的?！爸┲雮b”們每天傍晚爬到樹梢，用鐮刀削破嫩芽，純正清澈的棕櫚汁就順著嫩芽滴到瓦罐里，過一夜，瓦罐里就滿是棕櫚汁了。瓦罐里都抹了酵母，這時候的棕櫚酒度數(shù)還很低，清甜爽口，極易上癮。再到傍晚時分，棕櫚酒就發(fā)酵好了，這時候的棕櫚酒是濃烈而醉人的，兩杯下肚令人飄飄若仙。蒲甘東邊的小鎮(zhèn)有幾處專賣棕櫚酒的小店，在高高的樹頂上搭了茅草棚，配著炸雞和豆餅，坐在棕櫚樹下乘著涼，和三兩好友，閑話家常，細品清酒，好不滋潤。

在緬甸北部山區(qū)，請客人喝米酒是各大民族的待客之道，不過我第一次在當?shù)厝思液鹊矫拙茣r還是十分驚喜。米酒的制作過程頗為簡單，大米洗凈煮熟，放進竹筒里，加上涼白開，用茅草堵住筒口，再用薄膜封口，綁在柱子上，等上三五天，米酒就釀好了。取一根中空的秸稈，當作天然吸管，插進竹筒，就可吸食新鮮可口的米酒了。當?shù)孛窀柽@樣唱：“山頂米酒清又甜，等待遠客來品嘗”，可見米酒是山區(qū)人民必不可少的。

沿著孟加拉灣漫長的海岸線，分布著若開族、孟族和緬族，這里沒有筆挺高大的棕櫚樹，取而代之的是椰林和油棕。油棕沒有光禿禿的樹干，直接從地里發(fā)出來就是層層碩大的油棕葉，油棕果也因此成為當?shù)厝说囊粚?。剖開油棕果，會滲出些許汁液，再經(jīng)發(fā)酵，便是甘美的油棕酒了。味道和棕櫚酒有些接近，卻更澀，更烈，像極了人生。要注意的是，棕櫚酒和油棕酒都禁不起晃動，晃動加速了酒的發(fā)酵，迅速產(chǎn)生大量泡沫常常沖破瓶蓋噴薄而出，有些像開香檳慶典儀式，這也是棕櫚酒和油棕酒只能在當?shù)睾鹊降脑?。?/p>