邱思聰（深圳中檢聯(lián)檢測有限公司，廣東 深圳518000）

在人們生活水平得到提升的同時，食品安全問題也越來越突出。尤其是農業(yè)生產中農藥的大量使用，已經對人體的身體健康產生了嚴重的威脅。如果不大力發(fā)展食品檢測技術，不加大農藥殘留檢測技術的研究力度，那么將會激起人們的恐慌情緒，對社會秩序的穩(wěn)定產生影響。所以，為了提升食品安全，必須要利用恰當?shù)募夹g對食品中的農藥殘留問題進行精準的檢測。

1 食品檢測中農藥殘留的危害

1.1 食品檢測中農藥殘留檢測的必要性

我國是擁有人口數(shù)量最多的國家，為了保證食品的正常供應，我國一直以來都非常重視農業(yè)的發(fā)展。為了保證農作物的產量與質量，必須要使用一定的農藥。但是由于農藥過量使用也出現(xiàn)了一系列問題，即食品的質量卻越來越低，食品安全問題越來越突出，人們的身體健康受到了嚴重的威脅。

目前，氨基甲酸脂、有機磷以及擬除蟲菊酯是市面上最常見的三種化學殺蟲劑，也是食品檢測中農藥殘留檢測的重點。農業(yè)的產業(yè)化發(fā)展使得整個農業(yè)生產過程十分依賴于各種化肥、農藥、植物生長調節(jié)劑以及抗生素等物質使用。但是如果化肥、農藥、植物生長調節(jié)劑以及抗生素等物質的使用存在著不合理、不科學的地方，食品中就會出現(xiàn)農藥殘留超標問題，那么食用這些食品的人們的身體健康就會面臨極大的威脅。而且，農藥殘留過量，也對我國農產品的出口貿易產生了影響。只有加強食品檢測中農藥殘留檢測，才能夠為食品安全提供保證。

1.2 食品檢測中農藥殘留檢測的現(xiàn)狀分析

在農業(yè)生產過程中，為了提升農作物的產量，減少病蟲害對農作物長勢的影響，會使用大量的農藥，而這也是造成食品農藥污染的主要原因。針對這一問題，我國制定了專門的農業(yè)生產中農藥的使用規(guī)范。但是，由于農藥監(jiān)管不力，農藥的使用規(guī)范并沒有得到有效的落實，農業(yè)生產中農藥濫用的現(xiàn)象依然十分嚴重。另外，如果農藥的生產過程不符合國家的相關標準規(guī)范，那么市場上流通的農藥產品質量將得不到保證。如果違禁農藥產品流通到市場中，或者使用農業(yè)生產中，那么人們的身體健康也將會受到嚴重的影響。我國相關部門對這些違禁農藥的違禁成分進行了詳細的檢測，發(fā)現(xiàn)有一半以上的成分均存在著不同程度的超標問題。尤其是有機磷和有機氯的含量超標問題尤其嚴重。

1.2.1有機磷

大多數(shù)農作物的健康生長，都需要消耗大量的磷元素，所以農戶在種植農作物的時候，為了刺激農作物生長，提升農作物產量，都會使用大量含磷元素的農藥。而這也就是現(xiàn)階段市面上很多農產品含有過量有機磷的主要原因。如果食品中殘留的有機磷含量過高，人們食用后就會出現(xiàn)中毒癥狀，呼吸系統(tǒng)以及腸胃系統(tǒng)功能紊亂，血液中膽堿酯酶活性降低，無法有效分解體內的乙酰膽堿，身體素質就會越來越差。如果食用時間過長，那么人體的中樞神經系統(tǒng)、血液免疫系統(tǒng)的功能也會越來越差，甚至面臨患癌的風險[1]。

1.2.2有機氯

在食品檢測中，有機氯超標問題也十分嚴重。而且，有機氯是一種典型的慢性有毒物質，人們長期食用有機氯含量超標的食物，一旦有機氯含量在人體內積累到一定程度，人體就會表現(xiàn)出以下中毒癥狀：頭痛、頭暈、腹痛、乏力、痙攣。如果中毒癥狀不嚴重，那么人體僅會出現(xiàn)乏力或者貧血癥狀；如果中毒癥狀嚴重，那么人體的肝臟系統(tǒng)或者神經系統(tǒng)還會受到嚴重的損傷，甚至面臨死亡的威脅。

2 食品檢測中常用的農藥殘留檢測技術分析

通過上文可知，我國的食品安全問題非常嚴重。要想有效解決這一問題，就必須要對食品檢測中的農藥殘留檢測工作予以高度的重視，加大先進檢測技術的研究力度，提升農藥殘留檢測的精確度。

2.1 氣相色譜技術

氣相色譜技術是一種相對成熟的農藥殘留檢測技術，其應用優(yōu)勢為：操作性強、檢測效率高、檢測效果好、檢測靈敏度高，可以將農藥中的微量代謝物質檢測出來。與普通的農藥殘留檢測技術相比，氣相色譜技術的應用有著較高的精確度，可以有效提升農藥殘留檢測的工作效率與工作質量[2]。

2.2 高效有機色譜技術

有機化合物是現(xiàn)階段農業(yè)生產中使用頻率最高的農藥。這種農藥揮發(fā)性差，受熱后的穩(wěn)定性也很差。如果使用氣相色譜技術，需要對農藥進行加熱處理，而受熱后農藥的成分又會發(fā)生分解、活性更低，所以其檢測準確度也得不到保證。而如果使用高效有機色譜技術，那么就可以根據(jù)相應的分配系數(shù)，對其中的固定差異進行分析，然后再利用專門的技術進行分離。所以，與氣相色譜技術相比，高效有機色譜技術的應用適用范圍更加廣泛，對于食品檢測中農藥殘留檢測水平的提升更加有力。

2.3 免疫分析技術

免疫分析技術是食品檢測技術不斷發(fā)展的產物，與其他農藥殘留檢測技術相比，其在靈敏度與精確度方面更具優(yōu)勢，不僅可以精確的檢測出農藥殘留的屬性與含量，還可以同時檢測出多種農藥殘留種類與含量。通過大量的實踐證明，免疫分析技術的應用，不僅使得農藥殘留的檢測的工作質量與工作效率有了明顯的提升，就連相應的檢測成本也得到了有效的控制。所以，這種檢測技術在食品農藥殘留檢測中有著極為廣闊的發(fā)展前景[3]。

2.4 免疫親和色譜分析技術

在免疫分析技術中，衍生出一種效果更好的技術，即免疫親和色譜分析技術。這種檢測技術是免疫分析技術與高效有機色譜技術的結合，檢測技術更加完善、有效。而且，將這種農藥殘留檢測技術進行結合，既可以應用免疫分析技術的基本原理，還可以以實驗的方式對色譜差速遷移狀況進行研究，明確分離樣品的凈化效果，既可以有效避免結構相似、假陽性以及農藥代謝問題的出現(xiàn)，又可以控制反應不足問題的產生，為檢測精確度的提升提供保證。

2.5 電化學檢測技術

電化學檢測技術是一種利用部分農藥成分電解性達到檢測目的的檢測技術。與其他食品農藥殘留檢測技術相比，電化學檢測技術更加穩(wěn)定、迅速、靈敏、準確，應用價值更高。需要注意的是，電化學檢測技術的應用，需要檢測人員正確的選擇電極與電位，并對溶液中物質的濃度進行合理的控制。另外，檢測人員需要正確的選擇并使用傳感器，確保食品中農藥殘留成分被準確的檢測出來[4]。

2.6 酶抑制分析技術

酶抑制分析技術又可以稱為酶檢測技術，這種檢測技術的應用原理為：檢測人員先測量出食品中有機磷等化合物的成分，然后在利用殘留成分對殺蟲目標進行分析，對農藥抑制效果進行分析，最后再進行乙酰膽堿酶制劑的提取；酶的活性正是農藥抑制作用的判斷關鍵，在明確了農藥抑制作用之后，也就明確了食品中有機磷等成分的殘留情況；之后，就可以對定性檢測結果進行評價，對定量分析效果進行評價。只有這樣，才能夠保證食品檢測中農藥殘留檢測結果的精確性。

2.7 蛋白質成分分析技術

蛋白質成分分析技術是一種以蛋白質組為基礎探索轉基因植物與非轉基因植物之間差異，然后利用質樸技術明確差異蛋白相關數(shù)據(jù)的一種技術。如果要對轉基因植物進行檢測，還需要對外源基因引起足夠的重視，尤其是外源基因的非預期效應的安全性評價，也會對食品安全監(jiān)控工作產生巨大的影響[5]。

3 結語

綜上所述，在現(xiàn)代化農業(yè)生產過程中，農藥的合理使用可以為農產品的產量以及質量提供保證。但是如果無法對農藥的用量進行合理的把握，造成農產品農藥的過量殘留，那么將會對農產品的質量產生嚴重的影響，并對食用這種農產品人們的身體健康產生嚴重的影響。所以，必須要加大農藥殘留檢測技術的研究，并通過各種先進的農藥殘留檢測技術，有效檢測出食品農藥殘留的成分和含量，進而為食品安全工作的有效進行打好基礎。