我學(xué)者研發(fā)出一種新型冷殺菌保鮮包裝技術(shù)

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)一項(xiàng)新型冷殺菌保鮮包裝技術(shù)，將食品放在低溫等離子電場中“過”一下，即可高效滅菌，目前已獲得4項(xiàng)國內(nèi)外發(fā)明專利。

技術(shù)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人、南農(nóng)大食品科技學(xué)院章建浩教授介紹，現(xiàn)在，生鮮肉、鮮切果蔬等葷素、生熟混搭的“生鮮調(diào)理食品”越來越受“上班族”青睞。但由于缺少安全有效的冷殺菌保鮮包裝技術(shù)，保鮮期短、二次污染等問題成為制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。

“與目前廣泛采用的熱源殺菌技術(shù)相比，這套保鮮包裝技術(shù)采用高壓電場低溫等離子體冷殺菌，殺菌過程中升溫幅度低，能量消耗少，既能高效殺菌，又保證了產(chǎn)品的色、香、味等品質(zhì)。”章建浩解釋說，具有殺菌作用的等離子體來自食品包裝內(nèi)部的氣體。

食品通過生產(chǎn)線被輸送到高壓電場“過”一下，周圍的氣體就會(huì)產(chǎn)生光電子、離子和自由基團(tuán)，與微生物接觸，破壞其細(xì)胞結(jié)構(gòu)，30秒即可完成殺菌?！罢麄€(gè)過程從傳統(tǒng)的先殺菌、再包裝，變?yōu)橄劝b、后殺菌，降低了包裝中的二次污染和化學(xué)殘留?！闭陆ê普f。

團(tuán)隊(duì)實(shí)驗(yàn)證明，該技術(shù)對(duì)大腸桿菌、沙門氏菌、李斯特菌等常見的食品致病菌具有理想的殺菌效果，能顯著延長食品保鮮期。生菜等鮮切果蔬的保質(zhì)期從2～3天延長至8天以上，殺菌率超過90%，降解農(nóng)藥51%以上。

章建浩表示，目前，這套低溫等離子體冷殺菌保鮮包裝自動(dòng)化生產(chǎn)線已實(shí)現(xiàn)從實(shí)驗(yàn)室技術(shù)邁向產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用的關(guān)鍵一步。未來，團(tuán)隊(duì)將進(jìn)一步推進(jìn)新技術(shù)在中央廚房、生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流、生鮮調(diào)理食品等產(chǎn)業(yè)的落地。