呵護(hù)孩子們“舌尖上的安全”

汪茂盛

2019年12月10日，巫山縣大昌鎮(zhèn)碼頭。

滔滔長(zhǎng)江，碧波微漾，沿著碼頭邊的坡道一直往上走，就到了大昌幼兒園。

上午8點(diǎn)，校門口熱鬧起來，一聲聲甜甜的“園長(zhǎng)好”接連響起，園長(zhǎng)王同美微笑著站在幼兒園門口，回應(yīng)著打招呼的小朋友們。

2014年9月，大昌幼兒園開園。作為大昌鎮(zhèn)唯一一所公辦幼兒園，它經(jīng)歷了從水泥房到“明星”幼兒園的蝶變。

而這變化，王同美既是見證者，也是親歷者。

信任

2014年，大昌幼兒園迎來一名新園長(zhǎng)。園長(zhǎng)是從臨鎮(zhèn)一所小學(xué)的附屬幼兒園調(diào)來的，有著豐富的管理經(jīng)驗(yàn)。她就是王同美。

王同美以前任教的幼兒園不大，被她管理得井井有條。相比之下，大昌幼兒園大了數(shù)倍，5000余平方米的園區(qū)可容納15個(gè)班。上任伊始，王同美就遇到了“園區(qū)大”帶來的麻煩——翻倍增長(zhǎng)的學(xué)生人數(shù)讓食堂管理成了一個(gè)大問題。

由于農(nóng)村幼兒園環(huán)境參差不齊，加之部分家長(zhǎng)對(duì)幼兒園不夠信任，大多接送孩子回家吃午飯，因此，園內(nèi)的食堂并不像城市里的幼兒園那樣規(guī)范。

“提升農(nóng)村學(xué)前教育兒童身體素質(zhì)，才能更好地開展教育?！蓖跬老聸Q心探索食堂精細(xì)化管理。

“不就是幼兒園想多收費(fèi)嘛！”

“那我怎么知道你用的什么材料？”

……

質(zhì)疑聲接連不斷。在家長(zhǎng)的眼中，幼兒園食堂精細(xì)化管理等于學(xué)校想賺錢。

“我們沒有多拿1分錢，一頓飯4塊錢，都是精打細(xì)算?！泵鎸?duì)不理解的家長(zhǎng)，王同美選擇耐心解釋，但總是收效甚微，這讓她深感無奈。

家長(zhǎng)的不理解給王同美帶來了不小的挫敗感，也讓她感受到巨大的心理壓力?！坝幸惶?，我在大街上遇到一位家長(zhǎng)，對(duì)方揶揄我，說就是不把那4塊錢給我們用?！蓖跬揽嘈Φ?。

想讓家長(zhǎng)信服，光說自然不行。針對(duì)家長(zhǎng)不信任的痛點(diǎn)，幼兒園在家長(zhǎng)會(huì)上細(xì)致科普食堂精細(xì)化管理的好處，并且讓每班選出兩名家長(zhǎng)代表組成膳食委員會(huì)，每周向?qū)W校提意見，還邀請(qǐng)婦幼保健院的專家給家長(zhǎng)們培訓(xùn)，科普營(yíng)養(yǎng)知識(shí)……

王同美還和園里有經(jīng)驗(yàn)的老教師探討，參考小學(xué)食堂的制度流程，將安全管理、采購、出入庫、炊事班長(zhǎng)、食品加工、配餐送餐、清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生工作落實(shí)到人頭，每一項(xiàng)都要簽字確認(rèn)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都要清晰留痕，逐漸形成了一套規(guī)范的管理結(jié)構(gòu)。

看到幼兒園嚴(yán)格執(zhí)行“生進(jìn)熟出”標(biāo)準(zhǔn)，看到窗明灶凈的廚房，家長(zhǎng)漸漸放心，紛紛將孩子交給幼兒園管理。

營(yíng)養(yǎng)

采訪當(dāng)天上午10點(diǎn)，給幼兒園配送糕點(diǎn)的師傅推著小車準(zhǔn)時(shí)來到庫房門口。

“我們用的都是當(dāng)天剛出爐的蛋糕，除此之外，肉類、蔬菜、水果等都是利用本地資源，選擇最新鮮的食材?！蓖跬乐噶酥感⊥栖?yán)锏牡案猓哉Z間透著一份自豪。

自豪的背后，是嚴(yán)格的制度規(guī)范。

入庫室旁邊是一個(gè)2平方米左右的資料室，其墻壁上掛了一圈藍(lán)色的文件夾，每個(gè)文件夾裝著一個(gè)記錄本，上面記載著食堂每一周的管理資料。

首嘗記錄、熱力消毒記錄、化學(xué)消毒記錄、入庫單、周計(jì)劃公示表、內(nèi)控機(jī)制帶量食譜表、憑賬單等等，一月下來，本子摞起來有20公分厚。

“吃的方面可馬虎不得?！闭f起吃的問題，王同美變得嚴(yán)肅起來，“我每周都會(huì)來食堂抽查各表數(shù)據(jù)是否吻合，誰出問題誰負(fù)責(zé)?！?/p>

營(yíng)養(yǎng)午餐，午餐只是基礎(chǔ)，營(yíng)養(yǎng)才是關(guān)鍵。

幼兒園有接近四分之一的孩子都是留守兒童，帶他們的多是老人，而在老人眼里，單純認(rèn)為肉給得多就是對(duì)孩子好。“記得有一次菜譜里有玉米粒，有家長(zhǎng)異議挺大，反映說給了學(xué)校錢，怎么就吃點(diǎn)玉米。”負(fù)責(zé)制訂幼兒園每周食譜的郭仕春笑著說。

為了讓家長(zhǎng)信服，除了給食堂裝配攝像頭，2016年，50多歲的郭仕春特意去考了營(yíng)養(yǎng)師資格證。如今，幼兒園每月會(huì)開展一次食品安全培訓(xùn)，園長(zhǎng)老師輪流陪餐……

記者注意到，幼兒園每天都有1個(gè)葷菜、2個(gè)素菜、1個(gè)湯菜，且周一到周五的食譜不重樣。“如果發(fā)現(xiàn)有不符合孩子們口味的菜品，我們就會(huì)適時(shí)根據(jù)營(yíng)養(yǎng)搭配重新設(shè)計(jì)菜單?！蓖跬勒f。

安全

采訪當(dāng)天中午，大昌幼兒園中1班教室。

看到王同美走來，一個(gè)個(gè)小腦袋齊刷刷地轉(zhuǎn)過來，一聲聲甜甜的“園長(zhǎng)好”響起?！拔覀儓@長(zhǎng)威望很高嘞?！边@是大昌幼兒園的老師們公認(rèn)的事實(shí)。

這份威望，讓王同美感受到被認(rèn)可的幸福，同時(shí)也讓她感受到責(zé)任的重大。

2018年1月15日，大昌幼兒園食堂被評(píng)為示范食堂，實(shí)現(xiàn)“家長(zhǎng)零差評(píng)”?！拔覊毫φ娴暮艽蟆！蓖跬郎钪?，在孩子吃飯的問題上，半步都不能退，因而在吃的問題上，她做了更多的文章。

在王同美的倡導(dǎo)下，大昌幼兒園的課程設(shè)置里增添了多項(xiàng)食育實(shí)踐活動(dòng)，如“小面團(tuán)變魔術(shù)”、“月餅DIY邀你慶中秋”等。同時(shí)，幼兒園邀請(qǐng)家長(zhǎng)到園親自包抄手，參與學(xué)校膳食管理。不僅如此，幼兒園還開發(fā)了十多平方米的土地，讓小朋友種番茄、小辣椒……開展一系列豐富多彩的活動(dòng)，目的只有一個(gè)，就是讓孩子們從小養(yǎng)成愛勞動(dòng)、不挑食、不浪費(fèi)的好習(xí)慣。

“雖然現(xiàn)在被縣教委評(píng)為食品安全示范食堂，還申報(bào)了重慶市食品安全食堂，但我們還有許多可以提升的空間?！?018年5月，王同美去廣州參加培訓(xùn)，有著110年歷史的越秀區(qū)煙墩路幼兒園令她印象深刻?！半m然他們園區(qū)不大，但有很多地方值得我們借鑒，我們要先把方法學(xué)回來，再結(jié)合實(shí)際情況看適不適合”。

采訪至尾聲，王同美和記者邊聊邊來到操場(chǎng)欄桿邊，她手指著碼頭的方向——“我們正在規(guī)劃二園，建好后，可以給孩子們提供更豐富的餐點(diǎn)、更優(yōu)越的環(huán)境、更優(yōu)質(zhì)的教育。”王同美眼神堅(jiān)定，一如她談?wù)摵⒆觽儬I(yíng)養(yǎng)午餐時(shí)的樣子。