“老上?！背晕鞑?/h1>
2020-02-05 09:50孔明珠
婦女之友 2020年12期
孔明珠
懷舊已不是老年人的專利，被年輕人明目張膽搶去了，懷的舊年代越來越近。最近看見有人寫老上海的西餐，定睛一瞧，都是我親身經(jīng)歷過的事，怎么就老上海了呢？剛要發(fā)出老阿姨洞穿世事的笑聲，突然剎車，提醒自己，80年代老上海，四十年一晃而過，這句話好像已經(jīng)很順口了。
改革開放之前，上海西餐店營業(yè)隨著時代的變化而跌宕起伏，到20世紀70年代末紛紛復活，我那時在所謂的“上只角”紹興路出版社上班。隔壁辦公室有一位“大師兄”是“資產(chǎn)”出身，居住在高尚地段，懂很多生活享受的事，我們經(jīng)常在工余聽他津津樂道描繪。講到吃西餐，聽眾可以插嘴的只有自己家里做土豆色拉，燒羅宋湯。而大師兄說，不不不，那算什么西餐，俄國家常菜，到了中國已經(jīng)變得像啥樣子，我?guī)銈內(nèi)ァ袄佘纭背哉谟⒚朗轿鞑停恫娌徒砀吣_酒杯，枝形吊燈，服務員西裝領結，一只手擺了背后幫你斟酒，你享受過嗎？那時有位剛剛分配來的77屆大學生，拼命鼓動我們一道去開洋葷，大家AA制。
蕾茜西餐社就在離出版社很近的陜西南路上，平時路過只有透過玻璃窗張望的份，傳說中的西餐規(guī)矩很大，就怕踏進去不會點菜，不會拿捏刀叉出洋相，現(xiàn)在有大師兄領路，我們七八個同事下班后組團，推推搡搡進了店門。
大師兄顯然做過功課，他一口氣幫大家都點好了餐，每人一份湯一份色拉，再點了葡國雞、炸魚排、紅燜小牛肉之類大家一起分吃。紅酒我們都說不要吃不要吃，其實是擔心太貴。大師兄說，現(xiàn)在美國新進口的可口可樂可以試試，來一瓶可口可樂，一瓶百事可樂?？偹愀吣_酒杯沒有被服務員撤下去，得以享受到他的西式標準服務。
泰式柚子肉松色拉
前幾天跟著人家團購接龍了一份葡萄柚，因為拖了幾天發(fā)貨，收到時啦啦外婆已經(jīng)忘了下過單，以為有愛心人士送水果給我吃，樂陶陶。
這個葡萄柚果真爆汁且蜜蜜甜，今天還剩最后兩只，剝吃時想起一道在田子坊泰國餐廳吃到的柚子色拉。那天是女朋友請客，她讓我點菜，見到柚子色拉心動。果然廚師搭配有新意，好吃，留下印象。
葡萄柚個頭不大，皮薄且嫩，有香味。皮可扔在冰箱里吸異味。柚子肉剝出來，加豬肉松（酥），放丘比色拉醬，拌合，再撒花生碎，我手邊有香榧子，就碾碎撒上去。
等不到吃晚飯，已經(jīng)吃了一小碗，趕緊把另一碟放入冰箱冷藏，等會給啦啦外公嘗嘗。雖然有大師兄保駕護航，大家對于雪白餐巾到底放在膝蓋上還是扣在下巴下吃不準，或許應該壓在盤子底下？西餐刀拿右手，叉拿左手，那么切開肉之后刀叉要不要換過來。還有調(diào)羹，大師兄說，舀湯要由里往外，這個難度實在太高，為啥啦？七嘴八舌向大師兄抱怨。
大師兄滿頭大汗，用食指放在嘴唇上求大家不要喧鬧，講起來也是一群有文化的人，太坍臺了。等到一份葡國雞上桌，還未等到大師兄警告，大學生伸手推到桌子當中去，頓時手指被那個碗燙得跳了起來。大師兄說，葡國雞是煽出來的你們懂嗎？啥叫煽，就是超高溫烤出來，奶油燒雞盛在碗里，上蓋厚厚一層起司，進爐焗完，里外溫度都超過一百攝氏度，用手碰要闖禍的。
那么喝可樂，啊呸，一個女生喝了一口大叫是咳嗽藥水啊，比咳嗽藥水還要難吃，要西了要西了……首次聚餐變成一場鬧劇。第二天辦公室算賬大家掏錢，價格有點高，空氣中浮著一層尷尬，大師兄頗為喪氣，嘀嘀咕咕不知在說什么。
過了幾周，大師兄忍不住透露秘密，老上海原工商界精英聯(lián)合起來成立了協(xié)會，在上?；謴土藥准依献痔柹痰?，其中有一家新利查西餐館開在廣元路，請到以前的老師傅掌勺，服務員班底都是資本家子女，大師兄的太太原先待業(yè)，現(xiàn)已當上了西餐館女招待。哇，太好了，我們再去吃！大師兄心無芥蒂，帶了更多同事開往新利查。
他太太長得嬌小、漂亮，有些羞澀，大多數(shù)服務員都是新上崗，業(yè)務生疏。西餐店擺設規(guī)格不高，味道卻很不錯。店經(jīng)理幫我們排了很長的餐桌，配好了經(jīng)濟實惠的西餐，80年代老上海，因內(nèi)部有人照應，我們用餐沒上次那么拘謹，大師兄再次當上指導員，這頓洋葷開得皆大歡喜。
80年代開始施行對外開放，上海人一時迷信西餐，談戀愛約會覺得喝咖啡比喝茶洋氣，吃西餐比吃中餐高檔。陜西路長樂路紅房子西菜社的法式焗蛤蜊、牛尾湯，四川中路德大西餐館的炸豬排，淮海中路襄陽公園旁邊天鵝閣的龍蝦意面，淮海中路上海西餐社的烤牛排都是一心追求的美味。
現(xiàn)在我遙想“老上海”吃西餐，猶記得我們年輕的胃，油光光的唇與閃閃發(fā)亮的眼眸，青春的笑曾經(jīng)如此恣意。
編輯/周六
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孔明珠
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改革開放之前，上海西餐店營業(yè)隨著時代的變化而跌宕起伏，到20世紀70年代末紛紛復活，我那時在所謂的“上只角”紹興路出版社上班。隔壁辦公室有一位“大師兄”是“資產(chǎn)”出身，居住在高尚地段，懂很多生活享受的事，我們經(jīng)常在工余聽他津津樂道描繪。講到吃西餐，聽眾可以插嘴的只有自己家里做土豆色拉，燒羅宋湯。而大師兄說，不不不，那算什么西餐，俄國家常菜，到了中國已經(jīng)變得像啥樣子，我?guī)銈內(nèi)ァ袄佘纭背哉谟⒚朗轿鞑停恫娌徒砀吣_酒杯，枝形吊燈，服務員西裝領結，一只手擺了背后幫你斟酒，你享受過嗎？那時有位剛剛分配來的77屆大學生，拼命鼓動我們一道去開洋葷，大家AA制。
蕾茜西餐社就在離出版社很近的陜西南路上，平時路過只有透過玻璃窗張望的份，傳說中的西餐規(guī)矩很大，就怕踏進去不會點菜，不會拿捏刀叉出洋相，現(xiàn)在有大師兄領路，我們七八個同事下班后組團，推推搡搡進了店門。
大師兄顯然做過功課，他一口氣幫大家都點好了餐，每人一份湯一份色拉，再點了葡國雞、炸魚排、紅燜小牛肉之類大家一起分吃。紅酒我們都說不要吃不要吃，其實是擔心太貴。大師兄說，現(xiàn)在美國新進口的可口可樂可以試試，來一瓶可口可樂，一瓶百事可樂?？偹愀吣_酒杯沒有被服務員撤下去，得以享受到他的西式標準服務。
泰式柚子肉松色拉
前幾天跟著人家團購接龍了一份葡萄柚，因為拖了幾天發(fā)貨，收到時啦啦外婆已經(jīng)忘了下過單，以為有愛心人士送水果給我吃，樂陶陶。
這個葡萄柚果真爆汁且蜜蜜甜，今天還剩最后兩只，剝吃時想起一道在田子坊泰國餐廳吃到的柚子色拉。那天是女朋友請客，她讓我點菜，見到柚子色拉心動。果然廚師搭配有新意，好吃，留下印象。
葡萄柚個頭不大，皮薄且嫩，有香味。皮可扔在冰箱里吸異味。柚子肉剝出來，加豬肉松（酥），放丘比色拉醬，拌合，再撒花生碎，我手邊有香榧子，就碾碎撒上去。
等不到吃晚飯，已經(jīng)吃了一小碗，趕緊把另一碟放入冰箱冷藏，等會給啦啦外公嘗嘗。雖然有大師兄保駕護航，大家對于雪白餐巾到底放在膝蓋上還是扣在下巴下吃不準，或許應該壓在盤子底下？西餐刀拿右手，叉拿左手，那么切開肉之后刀叉要不要換過來。還有調(diào)羹，大師兄說，舀湯要由里往外，這個難度實在太高，為啥啦？七嘴八舌向大師兄抱怨。
大師兄滿頭大汗，用食指放在嘴唇上求大家不要喧鬧，講起來也是一群有文化的人，太坍臺了。等到一份葡國雞上桌，還未等到大師兄警告，大學生伸手推到桌子當中去，頓時手指被那個碗燙得跳了起來。大師兄說，葡國雞是煽出來的你們懂嗎？啥叫煽，就是超高溫烤出來，奶油燒雞盛在碗里，上蓋厚厚一層起司，進爐焗完，里外溫度都超過一百攝氏度，用手碰要闖禍的。
那么喝可樂，啊呸，一個女生喝了一口大叫是咳嗽藥水啊，比咳嗽藥水還要難吃，要西了要西了……首次聚餐變成一場鬧劇。第二天辦公室算賬大家掏錢，價格有點高，空氣中浮著一層尷尬，大師兄頗為喪氣，嘀嘀咕咕不知在說什么。
過了幾周，大師兄忍不住透露秘密，老上海原工商界精英聯(lián)合起來成立了協(xié)會，在上?；謴土藥准依献痔柹痰?，其中有一家新利查西餐館開在廣元路，請到以前的老師傅掌勺，服務員班底都是資本家子女，大師兄的太太原先待業(yè)，現(xiàn)已當上了西餐館女招待。哇，太好了，我們再去吃！大師兄心無芥蒂，帶了更多同事開往新利查。
他太太長得嬌小、漂亮，有些羞澀，大多數(shù)服務員都是新上崗，業(yè)務生疏。西餐店擺設規(guī)格不高，味道卻很不錯。店經(jīng)理幫我們排了很長的餐桌，配好了經(jīng)濟實惠的西餐，80年代老上海，因內(nèi)部有人照應，我們用餐沒上次那么拘謹，大師兄再次當上指導員，這頓洋葷開得皆大歡喜。
80年代開始施行對外開放，上海人一時迷信西餐，談戀愛約會覺得喝咖啡比喝茶洋氣，吃西餐比吃中餐高檔。陜西路長樂路紅房子西菜社的法式焗蛤蜊、牛尾湯，四川中路德大西餐館的炸豬排，淮海中路襄陽公園旁邊天鵝閣的龍蝦意面，淮海中路上海西餐社的烤牛排都是一心追求的美味。
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