生命是物質(zhì)運(yùn)動(dòng)的高級(jí)形式，這種運(yùn)動(dòng)方式是通過(guò)蛋白質(zhì)來(lái)實(shí)現(xiàn)的。離開(kāi)了蛋白質(zhì)，生命體就不能生存。人體的生長(zhǎng)、發(fā)育、運(yùn)動(dòng)、遺傳、繁殖等一切生命活動(dòng)，都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)主要由氨基酸組成，氨基酸借肽鍵聯(lián)接形成多肽，再由多肽連接起來(lái)，是構(gòu)成人體組織器官的支架和主要物質(zhì)。因氨基酸的組合排列不同，可以組成各種類型的蛋白質(zhì)，人體干重的54%是蛋白質(zhì)，估計(jì)有10萬(wàn)種以上的蛋白質(zhì)。

人體內(nèi)的一些生理活性物質(zhì)，如胺類、神經(jīng)遞質(zhì)、多肽類激素、抗體、酶、核蛋白，以及細(xì)胞膜上、血液中起“載體”作用的都是蛋白質(zhì)，它們對(duì)調(diào)節(jié)生理功能，維持新陳代謝起著極其重要的作用。

人體運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)中肌肉的成分，以及肌肉在收縮、做功、完成動(dòng)作過(guò)程中的代謝無(wú)不與蛋白質(zhì)有關(guān)，離開(kāi)了蛋白質(zhì)，體育鍛煉就無(wú)從談起。

每天的飲食中蛋白質(zhì)主要存在于瘦肉、蛋類、豆類及魚(yú)類中。如果蛋白質(zhì)缺乏：成年人會(huì)肌肉消瘦、肌體免疫力下降、貧血，嚴(yán)重者將產(chǎn)生水腫。未成年人會(huì)生長(zhǎng)發(fā)育停滯、貧血、智力發(fā)育差，視覺(jué)差。如果蛋白質(zhì)過(guò)量：因蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存，多了機(jī)體無(wú)法吸收，過(guò)量的蛋白質(zhì)將會(huì)因代謝障礙產(chǎn)生蛋白質(zhì)中毒，甚至死亡。