嚴(yán)君

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2019年11月28日，首版《米其林指南2020北京》正式發(fā)布。相比于上海榜單，米其林北京榜單中餐數(shù)量明顯占據(jù)絕對(duì)多數(shù)，三星餐廳花落臺(tái)州菜餐廳——新榮記（新源南路），京兆尹和屋里廂被評(píng)為米其林二星餐廳，另外還有采逸軒等20家一星餐廳。雖然比起上海和廣州的榜單，米其林指南北京版已經(jīng)盡量體現(xiàn)北京本地特色，但全國(guó)尤其是北京本地網(wǎng)友對(duì)此并不買(mǎi)賬，認(rèn)為這樣一份榜單完全無(wú)法代表北京美食。一些老北京人覺(jué)得米其林“沒(méi)內(nèi)味兒”，對(duì)于老食客來(lái)說(shuō)，“京城八大名樓”的稱號(hào)遠(yuǎn)比“米其林”來(lái)得響亮。不少老字號(hào)餐飲企業(yè)也表示“看不懂”：“米其林是法餐標(biāo)準(zhǔn)，究竟符不符合北京的實(shí)際，不好說(shuō)?！薄爸胁陀兄胁偷奶攸c(diǎn)，評(píng)選應(yīng)該有權(quán)威、公正的標(biāo)準(zhǔn)?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2020/02/24/qkimagesylzsylzs202002ylzs20200217-1-l.jpg"/>

素材聚焦 米其林應(yīng)深入了解當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?/p>

大董餐廳創(chuàng)始人、曾經(jīng)出任過(guò)國(guó)際烹飪大賽評(píng)委的董振祥撰文稱，“米其林評(píng)選，既要吸收，又要批判。沒(méi)有一個(gè)評(píng)選是完美的，批判性吸收，可以促使中國(guó)餐飲界、美食界形成自己的價(jià)值觀”。針對(duì)米其林推出的必登榜單上的小吃種類，他認(rèn)為，米其林推崇北京的小眾味道，多少帶有一定想當(dāng)然的“異邦的想象”，也是刻舟求劍地停留在早些年的固有印象中。董振祥希望米其林評(píng)選對(duì)所在地美食有更深入的認(rèn)知。

素材鏈接 米其林評(píng)選流程

面對(duì)坊間的質(zhì)疑，米其林指南稱，評(píng)審員“是餐旅行業(yè)的專家，也是米其林全職員工”，嚴(yán)格遵守獨(dú)立性和匿名性。每一位米其林評(píng)審員每年匿名用餐約250次（餐桌測(cè)試），跟普通顧客一樣預(yù)訂、點(diǎn)菜、用餐和支付所有賬單，根據(jù)餐廳的舒適程度、服務(wù)生的服務(wù)態(tài)度、食物的新鮮和好吃度“悄悄”打分，最后匯總評(píng)級(jí)；所有餐廳的星級(jí)授予要經(jīng)過(guò)特別的會(huì)議討論決定，米其林指南國(guó)際總監(jiān)、米其林指南主編以及評(píng)審員都會(huì)參加；如出現(xiàn)意見(jiàn)分歧，便會(huì)由其他評(píng)審員再次造訪餐廳，直至達(dá)成一致。

【考場(chǎng)仿真試題】請(qǐng)針對(duì)上述材料，寫(xiě)一則150字左右的微評(píng)論。

【范文示例】《米其林指南2020北京》令不少網(wǎng)友面面相覷，一方面說(shuō)明西方人和中國(guó)人的餐飲口味存在著較大的差別，另一方面表明米其林評(píng)選對(duì)所在地美食還應(yīng)有更深入的認(rèn)知。當(dāng)然，任何評(píng)選都難以做到絕對(duì)完美，對(duì)于米其林評(píng)選，我們可在批判性吸收的基礎(chǔ)上，促使中國(guó)餐飲界、美食界能發(fā)展得更好。

【適用話題】美食文化 文化差異 批判與吸收 話語(yǔ)權(quán)