“互聯(lián)網(wǎng)+生鮮”企業(yè)的成本與盈利模型分析

(北京工商大學(xué) 北京 100089)

近幾年，隨著生鮮產(chǎn)品電子商務(wù)的快速發(fā)展，各級政府及相關(guān)部門也積極出臺了政策和意見。2014年，中央一號文件首次提出“加強(qiáng)生鮮產(chǎn)品電子商務(wù)平臺建設(shè)”；在2015年召開的兩會上的政府工作報告中提出要制定“互聯(lián)網(wǎng)+”行動計劃，推動移動互聯(lián)網(wǎng)、云計算、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的結(jié)合，促進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè)”的健康發(fā)展。生鮮電商隨著電子商務(wù)的大趨勢而逐漸發(fā)展成為一個新的領(lǐng)域。同時，隨著電子商務(wù)的興起和物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，一直是被認(rèn)為最不適合在網(wǎng)上銷售的生鮮產(chǎn)品，以它快速的崛起的方式進(jìn)入人們的視野，由于互聯(lián)網(wǎng)和物聯(lián)網(wǎng)的介入，該類農(nóng)業(yè)企業(yè)流通環(huán)節(jié)的成本費(fèi)用和盈利模式發(fā)生了顯著的變化，本文基于國內(nèi)外對生鮮類企業(yè)運(yùn)營成本和盈利模式的研究，分析其與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)企業(yè)相比，在流通環(huán)節(jié)減少的中間費(fèi)用及風(fēng)險成本，說明互聯(lián)網(wǎng)時代利用大數(shù)據(jù)和物聯(lián)網(wǎng)帶給農(nóng)業(yè)企業(yè)的新的變革和挑戰(zhàn)。

一、生鮮產(chǎn)品的特點(diǎn)

生鮮產(chǎn)品本身具有鮮活性、多樣性，其生產(chǎn)又具有很強(qiáng)的季節(jié)性、區(qū)域性和分散性，因此，生鮮產(chǎn)品相比較于其他產(chǎn)品，其銷售也就更加復(fù)雜，更加特殊。生鮮產(chǎn)品具有以下幾個特點(diǎn)：第一，生產(chǎn)小而分散。生鮮產(chǎn)品生產(chǎn)分散在農(nóng)村的千家萬戶，在交易時由于受地域性的限制，通常采用集市貿(mào)易的形式，規(guī)模小而分散。特別在我國，農(nóng)業(yè)在生產(chǎn)上一般采用集體所有制，而在具體操作上又是以家庭聯(lián)產(chǎn)承包經(jīng)營為主，不可避免地會造成土地分割經(jīng)營，單位種植面積小。第二，生產(chǎn)資料和生活資料雙重性質(zhì)。許多生鮮產(chǎn)品既是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵泛妥罱K消費(fèi)品，又是生鮮產(chǎn)品加工企業(yè)所購買的原材料。第三，供給具有季節(jié)性和周期性。農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)具有季節(jié)性，生鮮產(chǎn)品市場的貨源也隨農(nóng)業(yè)生產(chǎn)季節(jié)的不同而變動，如不及時采購及時銷售，很難維持較長的儲存期限，很有可能給農(nóng)戶造成很大的經(jīng)濟(jì)損失。第四，生鮮產(chǎn)品保鮮期限短。生鮮生鮮產(chǎn)品具有鮮活的特點(diǎn)，在貯存、運(yùn)輸和銷售中很有可能會發(fā)生腐爛、發(fā)霉和病蟲害，給生產(chǎn)者和銷售者造成損失，所以生鮮產(chǎn)品在其流通過程中要盡量縮短時間，冷藏保存，以最大限度地降低風(fēng)險。

二、生鮮企業(yè)投入成本分析

(一)生鮮產(chǎn)品生產(chǎn)成本的構(gòu)成

生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)成本主要由兩部分組成：第一部分是生產(chǎn)者在生產(chǎn)資料上的成本，也稱物化勞動成本要素。它是生產(chǎn)轉(zhuǎn)移到生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品的價值的貨幣表現(xiàn)，包括種子、化肥、農(nóng)藥、燃料消耗的成本，電力和飼料；對固定資產(chǎn)的生產(chǎn)和管理、折舊及修理費(fèi)；購買和維修成本；產(chǎn)品的包裝和運(yùn)輸成本。第二，勞動力花費(fèi)在農(nóng)業(yè)勞動力上的成本。生活資料的成本，也稱為活勞動成本要素。相當(dāng)于勞動者在生產(chǎn)過程中所創(chuàng)造的生命價值(V+m)的價值。用人單位的勞動力由勞動力再生產(chǎn)成本或者支付的工資組成。此外，支付在生產(chǎn)單位的農(nóng)產(chǎn)品成本會計(M部分)的租金設(shè)施支付的租金和貸款的利息也包括在成本之中。

(二)生鮮產(chǎn)品物流成本的構(gòu)成

在生鮮產(chǎn)品的整個交易過程中，運(yùn)輸成本所占比例超過一半。菜賤就會傷農(nóng)，而菜貴則會傷消費(fèi)者。所以中間的利潤都被負(fù)責(zé)運(yùn)輸?shù)闹虚g商賺取了。一般而言，企業(yè)物流總成本由運(yùn)輸成本、儲藏成本和物流管理成本構(gòu)成，又可分為顯性成本和隱性成本。顯性成本體現(xiàn)于生鮮產(chǎn)品物流企業(yè)運(yùn)輸、倉儲、裝卸、搬運(yùn)、配送、加工和信息傳遞等具體作業(yè)行為中，而隱性成本則隱藏于企業(yè)的不當(dāng)行為中，如物流運(yùn)作不暢而導(dǎo)致的庫存增加所形成的利息成本、保管不善造成的貨物損失、因質(zhì)量不符合要求而發(fā)生的退貨損失等。

三、生鮮企業(yè)盈利模式分析

在我國，生鮮電商行業(yè)的盈利模式主要分為四類，分別是“物流型”、“平臺型”、“O2O型”、“垂直型”。

(一)物流型發(fā)展模式

物流型生鮮發(fā)展模式主要是物流企業(yè)利用自身的物流優(yōu)勢，在生鮮領(lǐng)域開拓業(yè)務(wù)。其中最典型的當(dāng)屬順豐優(yōu)選。眾所周知，順豐快遞是物流行業(yè)中的領(lǐng)先者，其快遞服務(wù)也是深得消費(fèi)者的信賴和認(rèn)可。生鮮產(chǎn)品的配送時效性比較高，在這一點(diǎn)上，順豐是極具有事的。此外，因為順豐的倉儲中心和物流中心等基礎(chǔ)設(shè)施都相對成熟和完善。順豐推出的“嘿客”便利店，在一定程度上為順豐實現(xiàn)O2O模式帶來了很大的優(yōu)勢，但是，如何與產(chǎn)品的供應(yīng)商保持長久的合作以及前期投入大量的宣傳資金都是順豐需要考慮的問題。

(二)平臺型發(fā)展模式

綜合性電商具有強(qiáng)大資源的整合能力，能為生鮮買家、賣家、物流企業(yè)提供一站式交易平臺，這是平臺型發(fā)展模式的核心所在。電商企業(yè)在產(chǎn)品鏈條上居于領(lǐng)導(dǎo)地位，并擁有龐大的客戶群體，產(chǎn)品輻射范圍、占有規(guī)模和資金具有絕對優(yōu)勢。其代表企業(yè)有天貓、淘寶、京東等。相較于其他模式，該模式的優(yōu)勢體現(xiàn)在具有著強(qiáng)大的客流量，淘寶、天貓占據(jù)著整個中國超過80%的市場份額。而且客戶對這類生鮮電商有著極大的信賴和品牌認(rèn)可度。此外，便捷的支付方式——支付寶的出現(xiàn)也為消費(fèi)者提供了較為安全的支付渠道。但由于只是作為交易平臺，無法保證生鮮食品的質(zhì)量，需要消費(fèi)者進(jìn)行大量的信息篩選，不利于培養(yǎng)消費(fèi)者的忠誠度。

(三)O2O型發(fā)展模式

O2O型發(fā)展模式又稱離線商務(wù)模式，是指線上營銷帶動線下經(jīng)營，線上購買促進(jìn)線下消費(fèi)。通過提供信息、服務(wù)預(yù)訂等方式把線下商店的消息在互聯(lián)網(wǎng)上推送給用戶，從而將其轉(zhuǎn)化為自己的客戶。其代表企業(yè)有順豐“嘿客”便利店、沃爾瑪?shù)取2O模式的突出優(yōu)勢是能給客戶帶來真實的線下體驗，這是普通電商做不到的，前者在允許顧客提前預(yù)訂的前提下，又能在顧客對產(chǎn)品體驗滿意后付款，并且允許退換貨且流程操作簡單，這在一定程度上開拓了老年消費(fèi)群體。它不僅帶來普通電商無法比擬的消費(fèi)體驗，而且具有配送便捷、快速、損耗小的優(yōu)勢。但是，該模式的劣勢是前期投入成本較高，短期內(nèi)無法盈利，O2O的“便利店+零庫存”營銷模式雖然在很大程度上解決了庫存問題，但是由于消費(fèi)者可體驗的實物較少，體驗功能的實現(xiàn)難度較大，所以，O2O的模式在服務(wù)范圍上有一定的局限性。

(四)垂直型發(fā)展模式

垂直型發(fā)展模式是指在某一個行業(yè)或細(xì)分市場上做到深化運(yùn)營的電子商務(wù)模式。其主要特點(diǎn)在于擁有優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品資源及渠道、并能通過其自身的電子商務(wù)平臺和自建物流，開展專業(yè)的生鮮產(chǎn)品的電子商務(wù)。其代表企業(yè)有沱沱工社、本來生活網(wǎng)等。該模式運(yùn)營的生鮮企業(yè)為保障生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量，一般都有自建或者固定合作的農(nóng)場，除此之外，還會自建冷連物流，能夠保證了產(chǎn)品在物流配送環(huán)節(jié)的低損耗率。自建農(nóng)場和自建冷鏈物流會帶來很大一部分的成本支出，通過定位于中高端的客戶群體，以高價值產(chǎn)品帶來高利潤，以彌補(bǔ)因為成本過高帶來的問題。但是，對于這類自建農(nóng)場的生鮮企業(yè)來說，首先在產(chǎn)品的供應(yīng)量上存在著不小的挑戰(zhàn)，往往呈現(xiàn)供小于求的市場狀態(tài)。此外，龐大的倉儲規(guī)模也需要投入大量的資金，自建物流雖然相較于第三方物流優(yōu)勢明顯，但是需要投入的成本高。這些對于剛起步的生鮮企業(yè)或者資金實力并不雄厚的企業(yè)來說在短時間內(nèi)無疑是個難以克服的考驗。

四、互聯(lián)網(wǎng)對生鮮企業(yè)的影響

(一)降低經(jīng)營風(fēng)險

借助互聯(lián)網(wǎng)，可以將更多現(xiàn)代生產(chǎn)要素、經(jīng)營方式、發(fā)展理念引入生鮮類農(nóng)業(yè)企業(yè)，引導(dǎo)和支持和新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體的發(fā)展壯大，保持農(nóng)業(yè)適度規(guī)模經(jīng)營的發(fā)展，從而提高農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)效率；能打破長期的農(nóng)村信息閉塞，城鄉(xiāng)信息不對稱的局面，打破城鄉(xiāng)資源單向流動，有效避免因市場供需失衡帶來經(jīng)濟(jì)損失。比如，大數(shù)據(jù)能夠讓農(nóng)業(yè)企業(yè)便捷靈活地掌握天氣變化、市場供需、農(nóng)作物生長等信息變化，準(zhǔn)確判斷農(nóng)作物是否該施肥、澆水或打藥，提高了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)對自然環(huán)境風(fēng)險的抵抗能力。

(二)保證產(chǎn)品質(zhì)量

“互聯(lián)網(wǎng)+生鮮企業(yè)”可以形成集保護(hù)生態(tài)、發(fā)展生產(chǎn)為一體的新型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式，有效解決我國農(nóng)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展的痛點(diǎn)。運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維和系統(tǒng)改造傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，可以發(fā)展農(nóng)業(yè)企業(yè)專業(yè)化、科學(xué)化管理，實現(xiàn)資源要素的優(yōu)化配置、投入產(chǎn)出精細(xì)化管理、生產(chǎn)高效節(jié)能減排、綠色產(chǎn)品、高質(zhì)量。例如，借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，大力推廣測土配方施肥，農(nóng)藥精確科學(xué)的應(yīng)用，農(nóng)業(yè)節(jié)水灌溉，促進(jìn)農(nóng)業(yè)廢棄物資源的利用，不僅可以合理利用農(nóng)業(yè)資源，減少污染，改善生態(tài)環(huán)境，同時也促進(jìn)了農(nóng)業(yè)資源的保護(hù)和可持續(xù)利用，對綠色農(nóng)業(yè)的發(fā)展具有巨大的推動作用。

(三)提高經(jīng)營效率

當(dāng)前，我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式較為粗放，需要向精細(xì)農(nóng)業(yè)的方向轉(zhuǎn)型，主要包含精細(xì)種植和精細(xì)加工等方面，相對于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的一個最大特點(diǎn)就是借助科技手段進(jìn)行精耕細(xì)作。運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等現(xiàn)代信息技術(shù)、管理方式進(jìn)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，借助天氣、土壤、水資源、市場環(huán)境、市場需求等數(shù)據(jù)信息，在育種、栽培、施肥、灌溉等多個環(huán)節(jié)按照嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，既實現(xiàn)了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的精耕細(xì)作，也促成了標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，有助于提高土地生產(chǎn)率、勞動生產(chǎn)率、資源利用率、投入產(chǎn)出率。