基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的高職酒店管理專業(yè)教學(xué)體系構(gòu)建研究

■ 黃 競(jìng)

（南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院）

引 言

酒店產(chǎn)業(yè)的升級(jí)，使得市場(chǎng)上對(duì)酒店管理人才的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力有了更高要求，高職院校作為酒店管理人才培養(yǎng)的重要場(chǎng)所，要以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力為目標(biāo)構(gòu)建教育教學(xué)體系，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入專業(yè)教育中，重視學(xué)生實(shí)踐能力、解決問(wèn)題能力、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，更好的滿足市場(chǎng)人才需求。

1 高職酒店管理專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)現(xiàn)狀

首先是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)薄弱，生源的不足，使得高職院校的分?jǐn)?shù)線逐年下降，很多學(xué)生知識(shí)基礎(chǔ)比較差，自主學(xué)習(xí)能力有待提高，知識(shí)作為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的基礎(chǔ)，創(chuàng)業(yè)過(guò)程需要進(jìn)行知識(shí)整合，缺乏主動(dòng)學(xué)習(xí)能力、自主學(xué)習(xí)意識(shí)的學(xué)生，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維相對(duì)會(huì)薄弱，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力較差。其次是人才培養(yǎng)模式缺乏創(chuàng)新，酒店管理人才作為近些年市場(chǎng)需求比較大的人才，對(duì)人才的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力也有較高要求，而實(shí)際上很多高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式雖然采取了訂單式培養(yǎng)、2+1模式培養(yǎng)等，取得了一定成效，卻依舊滿足實(shí)際人才需求，在課程設(shè)置方面也與市場(chǎng)需求脫軌，學(xué)生難以全面認(rèn)識(shí)相關(guān)工作崗位。人才培養(yǎng)模式的落后、與市場(chǎng)需求的脫節(jié)，都在一定程度上制約著高職酒店管理專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。最后是教師創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)素質(zhì)有待提高，高職酒店管理專業(yè)具有學(xué)科交叉性、綜合性的特點(diǎn)，對(duì)教師的能力與素質(zhì)有較高要求，但目前有很多高職教師缺乏使勁經(jīng)驗(yàn)或者不了解酒店行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，都影響著教學(xué)效果，教師作為教學(xué)活動(dòng)的重要主體，如果教師缺乏創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)，那么非常不利于學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)[1]。

2 基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的高職酒店管理專業(yè)教學(xué)體系構(gòu)建策略

2.1 轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，完善課堂教學(xué)內(nèi)容

社會(huì)的激烈競(jìng)爭(zhēng)使得酒店行業(yè)發(fā)展面臨著較大挑戰(zhàn)，要想得以生存就要加強(qiáng)創(chuàng)新，引進(jìn)高素質(zhì)人才，高職酒店管理專業(yè)是培養(yǎng)酒店管理人才的重要途徑，教學(xué)中教師要轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，重視學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。很多高職酒店管理專業(yè)學(xué)生對(duì)酒店服務(wù)行業(yè)認(rèn)識(shí)不足，教師要幫助學(xué)生正確認(rèn)識(shí)其專業(yè)性質(zhì)，為學(xué)生走入工作崗位奠定良好基礎(chǔ)。例如：在學(xué)生入學(xué)時(shí)對(duì)學(xué)生進(jìn)行入學(xué)教育，為學(xué)生介紹酒店管理專業(yè)工作方向，使學(xué)生可以了解日后能夠從事旅游行政管理、酒店管理、人力資源培訓(xùn)、星級(jí)酒店、建設(shè)單位、工程技術(shù)公司管理以及自主創(chuàng)業(yè)等等，幫助學(xué)生建立專業(yè)信心，在日后學(xué)習(xí)中能夠明確學(xué)習(xí)方向，當(dāng)學(xué)生在觀念上有充分認(rèn)識(shí)，就能夠更好的提升自身競(jìng)爭(zhēng)力，為其發(fā)展奠定基礎(chǔ)。另外，基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的高職酒店管理專業(yè)教學(xué)，需要教師以能力本位為基礎(chǔ)完善課堂教學(xué)內(nèi)容，緊跟時(shí)代步伐，有意識(shí)的創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)模式。首先要建立課程能力標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力作為一個(gè)復(fù)合型概念，在培養(yǎng)過(guò)程中，高職院校需要結(jié)合學(xué)生能力標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)設(shè)相關(guān)課程，并督促學(xué)生考取職業(yè)資格證書，提升創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，提升自身核心競(jìng)爭(zhēng)力。想要完成這些目標(biāo)，需要教師在課堂教學(xué)中，營(yíng)造良好的學(xué)習(xí)氣氛，充分激發(fā)學(xué)生的積極性，進(jìn)而提高教學(xué)效率與質(zhì)量。其次要突出專業(yè)技能訓(xùn)練，體現(xiàn)辦學(xué)特色，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)培養(yǎng)作為突破口，完善教學(xué)大綱，重視實(shí)踐教學(xué)。最后要加強(qiáng)對(duì)外交流，拓展學(xué)生視野，有條件的高職院校要充分利用國(guó)際合作項(xiàng)目，邀請(qǐng)涉外星級(jí)酒店專家開(kāi)展講座活動(dòng)，增長(zhǎng)學(xué)生見(jiàn)識(shí)，使學(xué)生對(duì)市場(chǎng)上人才能力需求有更好的了解，從而有針對(duì)性的提升自身能力與素質(zhì)[2]。

2.2 建立系統(tǒng)化教學(xué)體系與評(píng)價(jià)體系，豐富教學(xué)手段

基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的高職酒店管理專業(yè)教學(xué)，需要構(gòu)建系統(tǒng)化教學(xué)體系，高職院校要結(jié)合目前人才培養(yǎng)結(jié)構(gòu)，借鑒先進(jìn)教育理念進(jìn)行全面改革，在教學(xué)體系中融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育。首先要根據(jù)酒店服務(wù)與管理標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)發(fā)教學(xué)教材，設(shè)置教學(xué)內(nèi)容，在教材中增加創(chuàng)新性、前沿性知識(shí)，教學(xué)內(nèi)容要符合酒店行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。其次，要根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)構(gòu)建課程體系，保證教學(xué)效果，教師在教學(xué)過(guò)程中，無(wú)論是教學(xué)內(nèi)容方面還是教學(xué)方法方面，都要以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力、知識(shí)應(yīng)用能力為核心。最后，要合理規(guī)劃教學(xué)課時(shí)，要根據(jù)高職酒店管理專業(yè)的獨(dú)立性，合理規(guī)劃理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)比例，保證兩者的平等性。在評(píng)價(jià)體系構(gòu)建方面，首先要制定具體評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，明確教育目標(biāo)、教學(xué)方向，各評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)要直觀化，考核評(píng)價(jià)制度要細(xì)化，包括學(xué)生操作能力、協(xié)作能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力以及學(xué)習(xí)態(tài)度等等方面的考核。其次是制定多元化評(píng)價(jià)方式，一方面將事件評(píng)價(jià)與理論評(píng)價(jià)結(jié)合，另一方面將過(guò)程評(píng)價(jià)與結(jié)果評(píng)價(jià)結(jié)合。最后，要充分融合定性與定量評(píng)價(jià)，將教學(xué)學(xué)時(shí)、教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)與教學(xué)過(guò)程中定性指標(biāo)相結(jié)合，反映出教學(xué)效果[3]。

2.3 建立實(shí)踐平臺(tái)，完善實(shí)踐教學(xué)管理體系

基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的高職酒店管理專業(yè)教學(xué)，要重視實(shí)踐教學(xué)，而實(shí)踐平臺(tái)作為高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的支撐，涵蓋實(shí)踐案例庫(kù)、項(xiàng)目庫(kù)、教材庫(kù)以及基地等方面的建設(shè)。首先是實(shí)踐案例庫(kù)建設(shè)，高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)要滿足酒店企業(yè)需求，因此，在實(shí)踐教學(xué)中，要采取與企業(yè)實(shí)際相符的教學(xué)案例，建設(shè)案例庫(kù)時(shí)要以教學(xué)內(nèi)容為主線，進(jìn)行企業(yè)調(diào)研，選擇與典型崗位任務(wù)相連接的案例，然后將其轉(zhuǎn)化為能夠進(jìn)行教學(xué)使用的案例，形成案例庫(kù)。其次是實(shí)踐項(xiàng)目庫(kù)建設(shè)，要將酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目化，實(shí)踐項(xiàng)目庫(kù)建設(shè)要結(jié)合教學(xué)目標(biāo)設(shè)置，包括實(shí)訓(xùn)目的內(nèi)容、操作步驟以及考核方法等等。再次是實(shí)踐教材庫(kù)建設(shè)，很多高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)重理論輕實(shí)踐，難以滿足理實(shí)一體化教學(xué)需求，很多實(shí)踐教學(xué)都是教師進(jìn)行示范操作，學(xué)生在觀看中既難以進(jìn)行知識(shí)消化與吸收，也難以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維，因此，在實(shí)踐教學(xué)中，需要配套相應(yīng)實(shí)踐教材庫(kù)，集文字、圖片、音頻、視頻于一身，形象生動(dòng)的展示各崗位操作流程，在教學(xué)中教師也可以通過(guò)采取角色扮演或者案例討論形式，讓學(xué)生體驗(yàn)實(shí)踐工作，在實(shí)踐中提高創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。最后是實(shí)踐基地建設(shè)，這也是高職酒店管理專業(yè)教學(xué)必備配置，以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)為核心的高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐基地建設(shè)，要包括一線運(yùn)轉(zhuǎn)崗位分項(xiàng)技能實(shí)踐平臺(tái)、運(yùn)營(yíng)管理實(shí)踐平臺(tái)、校外頂崗實(shí)踐平臺(tái)等，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐技能、運(yùn)營(yíng)能力以及綜合實(shí)踐能力。實(shí)踐教學(xué)管理體系的構(gòu)建包括以下幾個(gè)方面：一是制定管理制度，要制定實(shí)訓(xùn)室安全管理規(guī)定、物資管理規(guī)定以及設(shè)備損壞賠償制度等，建立預(yù)約登記制度，規(guī)范各崗位操作流程。二是配備指導(dǎo)教師，全程指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行操作，讓學(xué)生在指導(dǎo)下靈活利用課余時(shí)間，提升自身實(shí)踐技能。三是引進(jìn)信息化管理平臺(tái)，為學(xué)生實(shí)習(xí)、學(xué)習(xí)等提供相關(guān)咨詢服務(wù)，構(gòu)建協(xié)同育人平臺(tái)，讓學(xué)生在實(shí)習(xí)期間能夠更好的進(jìn)行溝通，得到及時(shí)指導(dǎo)，也可以通過(guò)對(duì)畢業(yè)生就業(yè)數(shù)據(jù)分析，為人才培養(yǎng)方案創(chuàng)新提供一定依據(jù)[4]。

2.4 建立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐教學(xué)保障

課程作為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的載體，高職院校要結(jié)合學(xué)校條件與酒店管理專業(yè)特點(diǎn)，明確創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育要求，定位人才培養(yǎng)目標(biāo)，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念融入專業(yè)課程體系中，設(shè)計(jì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念、理論知識(shí)、實(shí)踐三個(gè)模塊，重構(gòu)基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的高職酒店管理專業(yè)教學(xué)體系。例如：對(duì)于大一新生進(jìn)行通識(shí)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)，對(duì)于大二學(xué)生開(kāi)展創(chuàng)業(yè)專業(yè)課程，增強(qiáng)學(xué)生的理論知識(shí)，對(duì)于大三學(xué)生開(kāi)展創(chuàng)業(yè)實(shí)踐課程，提高學(xué)生創(chuàng)業(yè)技能，并且滿足學(xué)生跨學(xué)科選修創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程需求。其次是制度保障，一是完善教學(xué)管理制度，制定教學(xué)目標(biāo)，開(kāi)展教學(xué)監(jiān)控，規(guī)范創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)的開(kāi)展，高職院校要建立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)專項(xiàng)資金，簡(jiǎn)化審批流程。二是完善激勵(lì)制度，調(diào)動(dòng)師生積極性，很多創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)開(kāi)展在課堂外，開(kāi)展效果與教師指導(dǎo)息息相關(guān)，為了激發(fā)教師的積極性，高職院?？梢詫⒔處熤笇?dǎo)學(xué)生參加相關(guān)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目或者活動(dòng)中付出的勞動(dòng)進(jìn)行量化，給予獎(jiǎng)勵(lì)，也要設(shè)立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)專項(xiàng)資金，對(duì)于在項(xiàng)目中表現(xiàn)比較突出的學(xué)生給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)，激勵(lì)學(xué)生積極參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐中[5]。

3 結(jié) 論

總而言之，教學(xué)體系的構(gòu)建影響著人才培養(yǎng)質(zhì)量，高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程中，需要將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)作為核心，教師要轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，完善課堂教學(xué)內(nèi)容，建立系統(tǒng)化教學(xué)體系與評(píng)價(jià)體系，豐富教學(xué)手段，建立實(shí)訓(xùn)平臺(tái)，完善實(shí)訓(xùn)教學(xué)管理體系，建立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐教學(xué)保障，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與酒店管理專業(yè)教育緊密結(jié)合，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，更好的滿足市場(chǎng)人才需求。