張季軍，肖千明，張 敏，宋 瑩，康德平，尤廣福

(1.遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，遼寧 沈陽(yáng) 110161；2.岫巖滿族自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展局，遼寧 岫巖 118400)

遼寧省岫巖滿族自治縣有岫玉之都和北方香菇主產(chǎn)區(qū)美譽(yù)[1]。屬北溫帶濕潤(rùn)地區(qū)季風(fēng)氣候,四季分明，雨量充沛，年降水量在800 mm左右[2]。岫巖縣遠(yuǎn)離工業(yè)污染，天藍(lán)氣凈，水源清潔，地表水達(dá)到國(guó)家規(guī)定的二類水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)[3]，這些自然環(huán)境優(yōu)勢(shì)(自然資源和氣候)為香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了先決條件。

岫巖食用菌產(chǎn)業(yè)得到了省委、省政府和市委、市政府的高度重視，“十二五”期間，陳政高省長(zhǎng)明確指出“岫巖要把蘑菇產(chǎn)業(yè)建設(shè)成名牌，把蘑菇節(jié)辦成品牌”。2010-2012年，省政府每年都給予岫巖縣3 000萬(wàn)元專項(xiàng)資金用于支持食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。岫巖縣通過(guò)抓基地、辦園區(qū)、建企業(yè)、促流通、興科研等系統(tǒng)化有效途徑，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的跨越式發(fā)展，并使其成為全縣農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)。栽培菇種有香菇、滑菇、平菇、大球蓋菇、木耳等十幾個(gè)。目前，岫巖縣香菇生產(chǎn)已經(jīng)輻射到26個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、196個(gè)村，種菇農(nóng)戶達(dá)2.9萬(wàn)戶，占全縣戶數(shù)25 %，從事食用菌生產(chǎn)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)人員超過(guò)13萬(wàn)人，人均年收入超過(guò)萬(wàn)元[4]。

1 香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 香菇栽培歷史悠久

岫巖香菇種植始于1980年，采用半熟料栽培技術(shù)，1985年岫巖滿族自治縣成立之初，全縣香菇種植數(shù)量?jī)H在10萬(wàn)袋左右。2000年，牧牛鄉(xiāng)引進(jìn)香菇“937”全熟料栽培技術(shù)，種植效益顯著，進(jìn)而全熟料栽培技術(shù)逐步在岫巖北部鄉(xiāng)鎮(zhèn)得到推廣[5]。2008年始，隨著省、市設(shè)施農(nóng)業(yè)建設(shè)的順利推進(jìn)，香菇產(chǎn)業(yè)規(guī)模得到跨越式發(fā)展，香菇協(xié)會(huì)和專業(yè)種植合作組織也如雨后春筍般迅速發(fā)展起來(lái)，全縣香菇種植達(dá)2.0億袋，已輻射岫巖北部8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，占全縣香菇種植總量的70%以上。2012年全縣香菇種植接近3億袋。香菇成為岫巖縣農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)、特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)、富民惠民產(chǎn)業(yè)和科技密集型產(chǎn)業(yè)，對(duì)縣域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起著巨大的支撐作用。

1.2 反季香菇有效填補(bǔ)全國(guó)夏菇供應(yīng)

岫巖縣香菇在全國(guó)反季栽培中有很高影響力，近幾年每年產(chǎn)量都穩(wěn)定在3億袋，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)外大中城市，5-10月反季節(jié)香菇占到全國(guó)60%的季節(jié)性香菇市場(chǎng)[6]。除了供應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，岫巖香菇產(chǎn)品遠(yuǎn)銷意大利、俄羅斯、德國(guó)、日本、香港等國(guó)家和地區(qū)，年出口創(chuàng)匯1 500萬(wàn)美元以上。

1.3 篩選出適應(yīng)本地生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)品種資源

岫巖縣政府、相關(guān)企業(yè)每年投入新品種引進(jìn)和示范費(fèi)用。遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研單位積極配合地方引進(jìn)、示范新品種并研發(fā)配套技術(shù)，使岫巖縣香菇主栽品種由軟質(zhì)菇“937”逐漸向目前的“遼撫4號(hào)”和“808”硬質(zhì)菇轉(zhuǎn)變，香菇主栽品種的改變使產(chǎn)業(yè)發(fā)展提檔升級(jí)。

1.4 栽培模式不斷優(yōu)化

栽培模式從香菇以半熟料袋栽為主，過(guò)渡到香菇全熟料栽培工藝。全熟料袋式栽培技術(shù)延長(zhǎng)了岫巖縣香菇栽培時(shí)間，奠定了岫巖能成為全國(guó)香菇基地縣的基礎(chǔ)，形成了香菇單層棚地?cái)[袋栽培模式，是目前的主要出菇方式。2018年雙層棚層架出菇方式被引進(jìn)到岫巖縣，使得伏季出菇成為常態(tài)，白面菇率明顯提高，栽培戶效益提高20%～30%，這種出菇方式在岫巖縣中部鄉(xiāng)鎮(zhèn)得到大面積推廣。

1.5 銷售渠道及品牌建設(shè)初見(jiàn)成效

全縣現(xiàn)有食用菌加工企業(yè)16家，其中，省級(jí)食用菌龍頭企業(yè)4家、市級(jí)龍頭企業(yè)12家。加工能力達(dá)到5萬(wàn)t(占總產(chǎn)量的5%左右)，加工產(chǎn)品主要有罐裝、速凍、鹽漬、干制品等。中通發(fā)展有限公司開發(fā)的“深山秀”牌罐頭，產(chǎn)品質(zhì)量獲得了綠色食品標(biāo)志；東達(dá)食品有限公司生產(chǎn)的“金松”牌食用菌罐頭出口歐洲、俄羅斯等十幾個(gè)國(guó)家和地區(qū)；鞍山瑾寧食品有限公司生產(chǎn)的食用菌罐頭及速凍產(chǎn)品也深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)。食用菌產(chǎn)品遠(yuǎn)銷意大利、俄羅斯、德國(guó)、日本及東南亞等國(guó)家和地區(qū),年均出口量5萬(wàn)t左右，出口額4 500多萬(wàn)美元。2016年岫巖縣榮獲“全國(guó)優(yōu)秀香菇出口基地縣”殊榮[7]。

1.6 香菇產(chǎn)業(yè)助力精準(zhǔn)扶貧

近年來(lái)，香菇產(chǎn)業(yè)采用了4種利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)全縣貧困農(nóng)戶脫貧全覆蓋。對(duì)于思想保守的貧困戶，采取兩種方式與企業(yè)合作。一種是企業(yè)出資建棚，貧困農(nóng)戶生產(chǎn)管理，菌棒生產(chǎn)與出菇的成本和收益，由企業(yè)與農(nóng)戶各占50%；另一種是農(nóng)戶每戶貸款5萬(wàn)元與企業(yè)合作生產(chǎn)，企業(yè)按每棒0.8元的管理成本按月給農(nóng)戶發(fā)工資，并負(fù)責(zé)按期還本付息。每個(gè)貧困農(nóng)戶管理1個(gè)棚，每年7個(gè)月時(shí)間，最低可收入1萬(wàn)元，較好地解決了思想保守貧困農(nóng)戶種菇的問(wèn)題。對(duì)于沒(méi)有勞動(dòng)能力的貧困戶，交給企業(yè)由企業(yè)還本付息，每戶每年可保底分紅3 000元，其土地每年667 m2可得租金1 000元，解決了沒(méi)有勞動(dòng)能力貧困戶的收入問(wèn)題。一般情況下1個(gè)企業(yè)需要30～50個(gè)固定工，生產(chǎn)旺季時(shí)需300多個(gè)工人，當(dāng)?shù)刎毨罕娊?jīng)培訓(xùn)，有相當(dāng)一部分轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)業(yè)工人。2016年岫巖香菇產(chǎn)業(yè)新建扶貧香菇生產(chǎn)冷棚2 994棟，設(shè)施內(nèi)面積接近200 hm2，帶動(dòng)1 106戶建檔立卡，計(jì)2 973人，占全縣脫貧人口總數(shù)的42%。香菇產(chǎn)業(yè)成為全縣扶貧攻堅(jiān)戰(zhàn)略的主力軍。

2 岫巖縣香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題

2.1 菌種生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)亟待規(guī)范

菌種生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)亟待規(guī)范，我省食用菌菌種生產(chǎn)良莠不齊，大部分菌種企業(yè)無(wú)菌種生產(chǎn)許可資質(zhì)，給產(chǎn)業(yè)帶來(lái)較大的隱患。由于食用菌菌種具有易擴(kuò)繁的特點(diǎn)，菌種生產(chǎn)過(guò)程中易發(fā)生隨意引種、自行編號(hào)，影響了菌種質(zhì)量，容易造成損害菇農(nóng)利益的現(xiàn)象發(fā)生。

2.2 栽培方式落后及優(yōu)質(zhì)香菇產(chǎn)量不高

香菇單層棚地?cái)[袋是目前的主要出菇方式。東部山區(qū)晝夜溫差大、地表空氣相對(duì)濕度大，使得白面菇和花菇少，伏季棚溫高，難出菇成為主要問(wèn)題。改變?cè)耘嗄Ｊ?、提高?yōu)質(zhì)菇率是岫巖縣香菇產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效和提檔升級(jí)的保障。

2.3 “林菌矛盾”日益突出，生態(tài)環(huán)境受到影響

岫巖地區(qū)香菇、滑菇等木腐菌栽培量3億袋左右，需要45萬(wàn)t硬雜木屑。岫巖縣柞蠶場(chǎng)13.33萬(wàn)hm2左右，柞蠶場(chǎng)每5年輪伐一次，每年可輪伐枝柴總量為40萬(wàn)t左右，“林菌矛盾”日益突出。

2.4 食用菌基礎(chǔ)設(shè)施和配套產(chǎn)業(yè)發(fā)展滯后

農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施保障程度不高，交通運(yùn)輸不便，鮮活產(chǎn)品外銷困難。當(dāng)?shù)貦C(jī)械制造、產(chǎn)品包裝、加工、倉(cāng)儲(chǔ)物流等配套產(chǎn)業(yè)發(fā)展難以滿足特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求。

2.5 食用菌科研力量薄弱，菌種創(chuàng)新乏力

在品種更新、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、加工高端產(chǎn)品開發(fā)等方面少有實(shí)質(zhì)性突破。只有不斷研發(fā)和引進(jìn)食用菌新品種，做好新品種的儲(chǔ)備和推廣工作，才能保證和促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。岫巖已引進(jìn)建設(shè)5家研發(fā)企業(yè)和機(jī)構(gòu)，但總的來(lái)看，無(wú)論是食用菌菌種的研發(fā)、試驗(yàn)，還是食用菌深加工技術(shù)，都比較薄弱，難以滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要。

2.6 食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條較短，精深加工能力弱

岫巖縣食用菌產(chǎn)品大多以鮮品銷售為主。產(chǎn)品以初加工為主，鹽漬品初加工銷售為輔的初級(jí)層面。加工業(yè)普遍以中小企業(yè)、家庭作坊為主，產(chǎn)業(yè)鏈條短，精深加工、高附加值產(chǎn)品少。

3 香菇產(chǎn)業(yè)提升的對(duì)策及路徑

3.1 篩選適宜優(yōu)質(zhì)品種

選擇優(yōu)質(zhì)香菇品種，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期，增加市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。改變菇農(nóng)的栽培習(xí)慣，提高栽培技術(shù)，通過(guò)精細(xì)化管理，提高產(chǎn)品品質(zhì)，提高銷售價(jià)格，在不改變整體效益的前提下，將減少20%～30%的栽培量，有效地緩解“林菌矛盾”。

我省農(nóng)作物秸稈資源十分豐富，開發(fā)木腐菌適量添加秸稈已經(jīng)成為趨勢(shì)；2019年遼寧省農(nóng)科院食用菌團(tuán)隊(duì)和縣生態(tài)管理局已經(jīng)開始這方面的試驗(yàn)示范工作，其中木屑中添加30%玉米芯栽培香菇已經(jīng)在大房身鎮(zhèn)出菇，產(chǎn)量和質(zhì)量沒(méi)有明顯區(qū)別，此配方其他省份也在應(yīng)用，添加玉米芯每年可節(jié)省6 000多萬(wàn)袋的木屑資源。

3.2 推廣層架栽培模式，提高優(yōu)質(zhì)菇率和土地利用率

我國(guó)是香菇栽培大國(guó)，只有遼寧地區(qū)以地?cái)[袋栽培模式為主，由于遼寧東部山區(qū)空氣濕度大，白面菇產(chǎn)出率低，銷售價(jià)差3～4元·kg-1，大力發(fā)展層架香菇栽培既可以增加1倍的土地利用率，又可提高白面菇產(chǎn)出率。

3.3 積極推進(jìn)集約化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，質(zhì)量安全水平穩(wěn)步提高

努力加大對(duì)生產(chǎn)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的投入，完善生產(chǎn)基礎(chǔ)設(shè)施。鼓勵(lì)民間資本和工商資本投資食用菌基地，發(fā)展工廠化菌包的生產(chǎn)企業(yè)，從而提高標(biāo)準(zhǔn)化程度，逐步改變零散生產(chǎn)的現(xiàn)狀，降低生產(chǎn)成本及菇農(nóng)從業(yè)風(fēng)險(xiǎn)。實(shí)施節(jié)能煤氣改造，提高滅菌效率，達(dá)到環(huán)保要求。實(shí)現(xiàn)工廠化集中制棒，分戶出菇管理的生產(chǎn)模式。通過(guò)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的整合和重新編制，形成一整套科學(xué)、嚴(yán)密、完整和切實(shí)可行的標(biāo)準(zhǔn)體系，從而使生產(chǎn)基地建設(shè)達(dá)到全面標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，全行業(yè)基本實(shí)現(xiàn)無(wú)公害生產(chǎn)。產(chǎn)前要加強(qiáng)對(duì)菌需物資原輔材料等市場(chǎng)準(zhǔn)入管理，加大對(duì)食用菌菌種生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的監(jiān)管力度；產(chǎn)中加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)指導(dǎo)，從品種篩選、用水、病蟲害防治、到產(chǎn)品采收都要按照標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的有關(guān)規(guī)程進(jìn)行操作；產(chǎn)品的存儲(chǔ)、運(yùn)輸、質(zhì)量檢測(cè)進(jìn)一步規(guī)范化，禁止不合格產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)。

3.4 合理整合林業(yè)資源，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展

穩(wěn)定現(xiàn)有栽培量。充分整合岫巖縣的柞蠶場(chǎng)輪伐更新枝丫樹頭用于食用菌生產(chǎn)，充分利用鄰縣林業(yè)資源。鳳城、西豐等都是林業(yè)和柞蠶大縣，但食用菌栽培量很少，輪伐量過(guò)剩，部分地區(qū)成了負(fù)擔(dān)，可以通過(guò)林業(yè)部門整合資源合理利用。改變廣大農(nóng)村的燃料習(xí)慣。目前岫巖縣農(nóng)村的燃料習(xí)慣仍然為木材，大都以雜木段為主，以每戶5 000 kg計(jì)算，如果粉碎木屑，可以生產(chǎn)食用菌3 500袋，岫巖縣以10萬(wàn)戶計(jì)算，如果改變傳統(tǒng)燃料習(xí)慣，在不改變生態(tài)平衡前提下完全可以滿足本地食用菌生產(chǎn)。按照岫巖人大提案，封山育林3年，經(jīng)過(guò)修養(yǎng)生息未來(lái)開禁后必將能為食用菌持續(xù)發(fā)展提供資源保障。

菇木林再造。菇木幼樹或伐樁多的闊葉殘次林，去劣留優(yōu)，去密留疏，去彎留直，可封山培育菇木林，4年后，上層木樹種平均高度3.0～3.5 m，胸徑2.5～3.0 cm，6年后皆伐每公頃可產(chǎn)菇木鮮重90 t，人工促進(jìn)封山培育既有利于生態(tài)保護(hù)，又具有投資少、見(jiàn)效快、效益高的特點(diǎn)，是當(dāng)前培育菇木用材的重要途徑。

嚴(yán)格控制木屑出境。近幾年河北、吉林、黑龍江等地由于天然林保護(hù)工程的進(jìn)一步實(shí)施，木屑資源嚴(yán)重缺乏，遼寧東部山區(qū)成為木屑輸出區(qū)域，木屑大量外流，同時(shí)也造成岫巖縣種植戶的原料成本大幅度提高，相關(guān)部門應(yīng)該制定相關(guān)政策，禁止木屑外流。

3.5 食用菌品種多元化發(fā)展

20年之前，由于浙江、福建等香菇老區(qū)“林菌矛盾”突出，在全國(guó)范圍內(nèi)提出香菇的“南菇北移”口號(hào)，并且得以實(shí)施，20年后我們北方也面臨“林菌矛盾”突出問(wèn)題，也必將走木腐菌與草腐菌并行的食用菌品種多元化發(fā)展之路。

穩(wěn)步發(fā)展香菇生產(chǎn)規(guī)模，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。從資源利用看，草腐菌更有生產(chǎn)發(fā)展空間。一方面，我縣林木資源雖然豐富，但在加強(qiáng)生態(tài)環(huán)境保護(hù)的情況下，本地雜木利用受到制約，趨緊勢(shì)頭不可逆轉(zhuǎn)，必將制約木腐菌的進(jìn)一步發(fā)展；另一方面，每年產(chǎn)生大量的農(nóng)作物秸稈可以被利用開發(fā)生產(chǎn)草腐菌，為大球蓋菇、雞腿菇等草腐菌的發(fā)展提供了較好的環(huán)境。羊肚菌、黑皮雞樅等珍稀食用菌品種已悄然升起，并且發(fā)展勢(shì)頭迅猛。黨的十八大以來(lái)，秸稈循環(huán)利用、生態(tài)環(huán)保、綠水青山等成為國(guó)家和各省政策導(dǎo)向，這些都將成為加快發(fā)展草腐菌的動(dòng)力所在。重點(diǎn)發(fā)展大球蓋菇、平菇等受資源約束小、市場(chǎng)穩(wěn)定、消費(fèi)量大的大宗草腐菌品種，加快引進(jìn)和開發(fā)適銷對(duì)路的草腐菌新品種，豐富食用菌產(chǎn)品種類，逐步提高食用菌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中草腐菌比例。

3.6 提高產(chǎn)業(yè)科技支撐和產(chǎn)品創(chuàng)新水平

加大對(duì)食用菌科技的投入，提高食用菌研發(fā)中心(食用菌重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、工程中心、院士工作站、科技創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟)創(chuàng)新能力，力求在新品種培育、野生菌資源開發(fā)、生物醫(yī)藥保健產(chǎn)品開發(fā)、菌種質(zhì)量檢測(cè)、工廠化栽培相適應(yīng)的品種，在質(zhì)量安全管理、產(chǎn)品加工保鮮、資源高效利用、生物技術(shù)開發(fā)、病蟲害防控、關(guān)鍵農(nóng)業(yè)設(shè)施和主要生產(chǎn)環(huán)節(jié)農(nóng)機(jī)裝備等方面取得突破，顯著提高種質(zhì)資源保護(hù)和開發(fā)利用能力水平。

3.7 積極培育加工、銷售和物流企業(yè)

(1)抓香菇加工企業(yè)的新產(chǎn)品開發(fā)，提升企業(yè)深加工能力，實(shí)行“加工企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的一體化模式，使企業(yè)加工原料來(lái)源有保證，菇農(nóng)生產(chǎn)的香菇鮮品銷售有保障。

(2)抓專業(yè)合作社建設(shè)，實(shí)行“合作社+基地+農(nóng)戶”的模式，提高香菇生產(chǎn)組織化程度。香菇產(chǎn)品實(shí)行統(tǒng)一銷售，切實(shí)解決了菇農(nóng)賣難的問(wèn)題。

(3)積極培育產(chǎn)品銷售、物流體系，支持銷售大戶和專業(yè)物流企業(yè)的成長(zhǎng)，在食用菌原材料和產(chǎn)品主要集散地培育有較強(qiáng)實(shí)力的食用菌物流企業(yè)。積極推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+”銷售模式，邀請(qǐng)專家開展電子商務(wù)課程培訓(xùn)，鼓勵(lì)引導(dǎo)益臨、龍達(dá)、雙贏、德圣食用菌合作社等龍頭組織發(fā)展電子商務(wù)，逐步提升品牌效應(yīng)，確保市場(chǎng)信息通暢，緊扣價(jià)格脈搏，確保產(chǎn)品及時(shí)銷往全國(guó)各地市場(chǎng)。

3.8 加大政府組織引導(dǎo)作用

由政府培養(yǎng)食用菌專業(yè)人才并將其納入岫巖縣人才引進(jìn)培養(yǎng)計(jì)劃，構(gòu)建科技支撐體系。加強(qiáng)對(duì)菌農(nóng)的培訓(xùn)，引進(jìn)先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)，并針對(duì)不同品種，組織完善具體的生產(chǎn)模式和配套栽培技術(shù)，組織推廣先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。積極引導(dǎo)農(nóng)民建立專業(yè)合作組織，并以標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)建設(shè)為載體，統(tǒng)一設(shè)計(jì)、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一施工，推進(jìn)設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)化。同時(shí)，統(tǒng)一提供生產(chǎn)技術(shù)、信息、材料供應(yīng)、產(chǎn)品加工存儲(chǔ)和銷售等項(xiàng)目服務(wù)，及時(shí)研究協(xié)調(diào)解決生產(chǎn)、科研、加工與銷售過(guò)程中的問(wèn)題。最終以實(shí)現(xiàn)香菇產(chǎn)業(yè)健康、穩(wěn)定、可持續(xù)科學(xué)發(fā)展為目標(biāo)，推動(dòng)香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展再上新臺(tái)階。