小麥在生長、收割、脫粒、干燥、貯藏和運(yùn)輸過程中，難免會(huì)混入各種雜質(zhì)，這將影響小麥的品質(zhì)。小麥中的雜質(zhì)種類多且量大時(shí)，會(huì)給清理工作帶來很大難度，不僅使入磨小麥往往達(dá)不到凈麥質(zhì)量要求，而且對小麥粉的灰分、白度和粉色產(chǎn)生較大的影響。一些小型小麥制粉企業(yè)，重新采用小麥濕法清理工藝，取得了一定的工藝效果和經(jīng)濟(jì)效益。

1 國內(nèi)小麥濕法清理工藝歷史及現(xiàn)狀

在20世紀(jì)80年代以前，我國小麥制粉企業(yè)多采用傳統(tǒng)的濕法清理工藝，洗麥機(jī)是小麥制粉企業(yè)的必備設(shè)備。隨著改革開放的步伐，受引進(jìn)國外先進(jìn)的小麥制粉生產(chǎn)線的影響，以及國內(nèi)節(jié)約水資源和廢水排放環(huán)保的需要，幾乎新建或改擴(kuò)建的大中型小麥制粉企業(yè)大都采用干法清理工藝。其原因主要是：新型的比重分級去石機(jī)和先進(jìn)的電腦著水機(jī)的應(yīng)用與推廣，完全替代了濕法清理工藝中的核心設(shè)備——去石洗麥機(jī)的去除石子和著水的兩大功能，其去石效果和著水精度比洗麥機(jī)效果更好。另外干法清理工藝在節(jié)約投資、降低成本、簡便操作、改善車間衛(wèi)生等方面明顯優(yōu)于濕法清理工藝，這也是干法清理工藝很快普及的根本原因。

在農(nóng)村和一些地處遠(yuǎn)離城區(qū)的小型小麥制粉企業(yè)，由于用水和排水方便，幾乎多數(shù)的小型小麥制粉企業(yè)仍使用去石洗麥機(jī)，因?yàn)橐慌_(tái)去石洗麥機(jī)就相當(dāng)于去石機(jī)、打麥機(jī)、著水機(jī)和風(fēng)選機(jī)的組合。在狹小的廠房條件下，依靠幾臺(tái)簡陋的清理設(shè)備，加上1臺(tái)去石洗麥機(jī)就可保證小麥清理過后的質(zhì)量符合入磨小麥質(zhì)量要求。進(jìn)入21世紀(jì)，一些使用小麥干法清理工藝的中小型小麥制粉企業(yè)迫于市場競爭壓力，千方百計(jì)地尋找彌補(bǔ)由于設(shè)備和工藝方面不足的措施，以維持企業(yè)的生存。其中的主要手段就是在原有的干法清理工藝中增加了一臺(tái)去石洗麥機(jī)，這一措施的應(yīng)用加上原料上的嚴(yán)格把關(guān)和工藝上的精心管理，取得了非常好的效果。研究和實(shí)踐證明，經(jīng)過洗麥，可以使小麥灰分降低0.03%～0.05%,含砂量降低0.04%,病害小麥和藥劑殘留小麥去除80%以上，濕法清理對小麥制粉過程中提高前路小麥粉的加工精度和出粉率有著一定的促進(jìn)作用。

2 小麥濕法清理工藝技術(shù)原理

不同顆粒的物質(zhì)在水中不僅受重力的作用，而且還受水的浮力和阻力的作用。比重比水大的小麥顆粒在水中下落時(shí)，在最初的瞬間受重力的作用加速沉降，由于阻力隨著速度的增加而迅速增加，重力、浮力和運(yùn)動(dòng)阻力經(jīng)短暫時(shí)間就達(dá)到平衡，于是小麥顆粒做等速運(yùn)動(dòng)，此時(shí)的運(yùn)動(dòng)速度稱為該顆粒在水中的終點(diǎn)沉降速度。根據(jù)沉降速度的不同，將物料分離開來的過程，稱為水力分級。水力分級和風(fēng)力分級有類似的地方，小麥顆粒在水中的勻速沉降速度相當(dāng)于小麥顆粒在氣流中的懸浮速度，區(qū)別在于二者介質(zhì)的密度和黏度不同。由于水的密度和黏度比空氣大很多，因此小麥顆粒在水中的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)和在空氣中有著顯著的不同，小麥和雜質(zhì)在水中表現(xiàn)出來的性質(zhì)差異比在氣流中大。體積相同而比重不同的顆粒，其質(zhì)量比值在水中和空氣中相差若干倍。因此，單從去除石子和有害麥粒角度來看，用水選比用風(fēng)選更為有效。

一般完善麥粒的比重（Gm)為1.35,石塊的比重（Gs)為2.5,同樣大小的顆粒在水中和在空氣中的質(zhì)量比分別為

在水中：Gs÷Gm=（2.5-1）÷（1.35-1）=4.28(空氣浮力略而不計(jì)）；

在空氣中：Gs÷Gm=2.5÷1.35=1.85。

又如，病蟲害麥粒的比重（GB)為1.02,它與同樣大小完善麥粒的質(zhì)量比分別為:

在水中：Gm÷GB=（1.35-1）÷（1.02-1）=17.5；

在空氣中：Gm÷GB=1.35÷1.02=1.32。

從上述結(jié)果看出，石塊與小麥的比重在空氣中相差1.85倍，在水中相差4.28倍；病蟲害麥粒與完善麥粒的比重，在空氣中相差1.32倍，在水中相差17.5倍。所以，混雜在小麥中的這些雜質(zhì)，經(jīng)篩、打設(shè)備的干法處理雖然能夠除去大部分，但和濕法清理（洗麥）工藝除雜容易程度相比較，則顯得困難得多。