◎李玉玲 王亮

隨著國家經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的收入提高，生活水平也提高，人們對食品不再只關(guān)注吃飽，而越來越關(guān)注吃的好、吃的有儀式感。但是自從三鹿奶粉事件發(fā)生，人們對食品安全越來越關(guān)注，很多食品安全問題沒被發(fā)現(xiàn)是因?yàn)闄z驗(yàn)技術(shù)水平有限，不能檢測出有害物質(zhì)。隨著食品安全事件的不斷升溫，各種先進(jìn)技術(shù)也應(yīng)用到食品檢驗(yàn)中來，而生物技術(shù)就是其中一項(xiàng)，生物技術(shù)的發(fā)展越來越先進(jìn)，常見的生物技術(shù)有PCR技術(shù)、生物酶技術(shù)、生物芯片技術(shù)等。

一、食品檢驗(yàn)中應(yīng)用生物技術(shù)的意義

食品安全是老百姓的頭等大事，關(guān)系到每個(gè)人的健康，也被越來越多的人重視，在這樣的大環(huán)境下，食品安全檢驗(yàn)檢測的要求也自然水漲船高，需求逐漸加大。傳統(tǒng)的食品安全檢測技術(shù)，主要應(yīng)用的是物理化學(xué)儀器，使用傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法，雖然檢驗(yàn)的結(jié)果準(zhǔn)確，但檢驗(yàn)效率相對較低，而且一些傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法也不能滿足用戶的需求，傳統(tǒng)方法多是對已知的成分進(jìn)行含量的檢測，而對于未知的成分，根本沒有辦法鑒別，象三鹿奶粉時(shí)里面含有三聚氰胺沒有辦法檢出，就是最好的例證。隨著生物技術(shù)的發(fā)展與壯大，利用生物技術(shù)對食品安全檢驗(yàn)越來越被重視，也得到廣泛應(yīng)用，提高了檢測效率，并且取得了較好的效果，也得到廣大客戶的認(rèn)可。生物技術(shù)檢驗(yàn)的原理是什么呢？我們知道，每一個(gè)動(dòng)物或植物它都是有自已獨(dú)特的特性的，它對某一些化學(xué)物品有特定的識(shí)別，生物技術(shù)就是利用動(dòng)植物這樣的特點(diǎn)，對它所含的各種成分進(jìn)行合理檢測，判定這些成分是否在合理范圍內(nèi)，有沒有非法添加，這樣來保證食品安全。生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用，可以彌補(bǔ)傳統(tǒng)方法的不足，提高檢驗(yàn)效率，而且提高對未知成分的識(shí)別能力，從而提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度，確保食品安全食用?，F(xiàn)代生物技術(shù)可以應(yīng)用于食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，在食品鏈中各環(huán)節(jié)都適用，可以有效的提高食品的安全與品質(zhì)，這也是現(xiàn)代生物技術(shù)備受消費(fèi)者和生產(chǎn)者喜歡的原因之一。

二、食品檢驗(yàn)中使用的生物技術(shù)

生物酶技術(shù)。這種技術(shù)主要是對食品性質(zhì)和作用做分析，從中識(shí)別出食品中不利于人體健康的有害成分，從而保證食品安全。這種技術(shù)的特點(diǎn)就是準(zhǔn)確性高、靈敏性高，現(xiàn)在已經(jīng)被廣大檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，甚至食品加工生產(chǎn)制造者廣泛應(yīng)用，十分受歡迎。

生物芯片技術(shù)。這種技術(shù)根據(jù)芯片的不同，應(yīng)用有所不同，關(guān)注點(diǎn)也不同，常見普遍應(yīng)用的是蛋白質(zhì)芯片和基因芯片等。目前，基因芯片的技術(shù)相對成熟，應(yīng)用更廣一些。生物芯片技術(shù)可以有效的、準(zhǔn)確的檢測出這個(gè)食品是否安全，食品中是否含有不安全的成分，從而判斷食品當(dāng)中食源性疾病的臨界值。生物芯片技術(shù)在食品檢驗(yàn)中得到廣泛應(yīng)用，這也和現(xiàn)代食品的特點(diǎn)有關(guān)系。這種技術(shù)可以檢測出該食品是否為轉(zhuǎn)基因食品，而且對于食品毒素學(xué)的研究也十分有幫助。自從我國對外貿(mào)易的開放，加入了WTO組織，食品的進(jìn)出口貿(mào)易逐年加大，對于食品安全的檢測要求隨之增多，生物芯片技術(shù)被廣泛應(yīng)用，如檢測轉(zhuǎn)基因成分，利用這種技術(shù)檢驗(yàn)食品，可以有效的保證食品安全，也確保每一批進(jìn)口、出口食品的安全，該項(xiàng)技術(shù)在食品安全監(jiān)管體系中被廣泛應(yīng)用。

PCR技術(shù)。這種技術(shù)被廣泛應(yīng)用于轉(zhuǎn)基因與基因克隆技術(shù)檢測中。PCR技術(shù)主要對食品中的病原菌進(jìn)行檢驗(yàn)，尤其在肉類、水產(chǎn)類食品中被廣泛應(yīng)用。PCR技術(shù)真的是關(guān)系到人們食用健康的一個(gè)重要技術(shù)應(yīng)用，他可以檢測食品中的致病菌，將有致病菌的食品都能夠挑出剔除，從而保證食品安全。PCR技術(shù)的應(yīng)用難點(diǎn)在于對于引物的合理設(shè)計(jì)，引物設(shè)計(jì)好還不夠，還要合理有效的選擇靶序列，防止以上兩項(xiàng)不對，影響檢測的靈敏性和特異性，使得檢結(jié)果中出現(xiàn)假陰性、假陽性，造成檢驗(yàn)結(jié)果的失真，從而造成誤判斷，將不安全的食品放行。

三、食品檢驗(yàn)中生物技術(shù)的應(yīng)用

生物酶檢驗(yàn)技術(shù)。該技術(shù)的特點(diǎn)是檢測的靈敏度高、實(shí)用性強(qiáng)、結(jié)果準(zhǔn)確等，因此被廣泛應(yīng)用于食品安全監(jiān)測中。生物酶檢驗(yàn)技術(shù)顧名思義，主要是利用酶的特性，同時(shí)結(jié)合免疫學(xué)的特點(diǎn)，將輔助酶作為標(biāo)記物，將酶促生化反應(yīng)放大，這種技術(shù)可以有效檢測出食品中的蛋白質(zhì)、激素成分，同時(shí)可以檢測出食品中的農(nóng)藥殘留及微生物。

生物傳感器檢驗(yàn)技術(shù)。該技術(shù)主要是利用動(dòng)植物的生物特性來檢測從而確定食品安全的。檢測過程，利用傳感器識(shí)別檢測樣品的生物信息，然后再把信息導(dǎo)入到識(shí)別系統(tǒng)中，轉(zhuǎn)化成相對應(yīng)的信息數(shù)據(jù)，然后去一一對比判斷，從而幫助檢驗(yàn)人員判定產(chǎn)品的食品安全性。這個(gè)技術(shù)特點(diǎn)是檢測速度高、檢測數(shù)據(jù)準(zhǔn)，誤差小，對于提高檢測效率，促進(jìn)質(zhì)量提升有很好的利用價(jià)值。

PCR生物檢驗(yàn)技術(shù)。該技術(shù)是利用了遺傳學(xué)的知識(shí)原理。首先，檢測過程先對基因進(jìn)行分析，從而判斷食品中微生物的數(shù)量與種類，控制轉(zhuǎn)基因和基因克隆成分，對食品中的病原菌進(jìn)行分辨，輔助檢測人員對食品的微生物特性及遺傳背景作分析，從而提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，為食品安全的正確判斷提供可靠依據(jù)。

生物芯片檢驗(yàn)技術(shù)。主要利用芯片的集成化技術(shù)做檢測，該技術(shù)對于檢測出食品的食源性疾病臨界值有重要意義，是目前最快捷和準(zhǔn)確的檢測方法之一，而且，這種方法在檢測中，也不會(huì)造成檢測菌株間的交叉反應(yīng)，檢測穩(wěn)定性好，從而保證食品質(zhì)量安全。

四、現(xiàn)代食品檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用發(fā)展趨勢

1.高效性。隨著工業(yè)產(chǎn)業(yè)化的不斷發(fā)展，和人們對食用物質(zhì)的不斷追求，食品種類越來越多，因此食品檢驗(yàn)的周期也相應(yīng)要求縮短，提高檢測效率，確保檢測高效性，是未來的發(fā)展方向之一。

2.多樣化。由于食品種類多，工業(yè)化發(fā)展的迅速，現(xiàn)代社會(huì)環(huán)境污染也嚴(yán)重，食品污染的風(fēng)險(xiǎn)也隨之增高，隨著食品污染源數(shù)量的增加，食品安全問題越來越嚴(yán)重，利用生物技術(shù)識(shí)別多樣化的污染，對于保證食品安全也很重要。

3.靈敏性。這個(gè)是保證生物技術(shù)被長期應(yīng)用最重要的一點(diǎn)，靈敏度高，準(zhǔn)確度高，食品安全的可靠性自然就高。

總之，食品安全關(guān)系人們的身體健康，健康關(guān)系著未來的發(fā)展，合理利用生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用，對于提高食品安全有重要意義。