朱海燕

現(xiàn)代學(xué)徒制在高校酒店管理專業(yè)中的應(yīng)用

朱海燕

（安徽工商職業(yè)學(xué)院，安徽合肥，231131）

高水平的酒店業(yè)務(wù)離不開高素質(zhì)的酒店管理人才，這對高校酒店專業(yè)教學(xué)提出更高的要求。為此，一些設(shè)有相關(guān)專業(yè)的大學(xué)銳意進(jìn)取、主動創(chuàng)新，通過校企合作的現(xiàn)代學(xué)徒制來幫助學(xué)生實現(xiàn)從學(xué)校向市場、從專業(yè)向行業(yè)的有效轉(zhuǎn)變。但是該方法在實際應(yīng)用中存在因相關(guān)理論研究不夠深入及教學(xué)經(jīng)驗積累不夠豐富的原因而導(dǎo)致教學(xué)質(zhì)量參差不齊的情況，因此通過對現(xiàn)代學(xué)徒制度概念的深入分析，結(jié)合我國酒店管理發(fā)展現(xiàn)狀而提出的提高酒店管理校企合作現(xiàn)代學(xué)徒制應(yīng)用水平的具體策略有助于解決上述問題。

現(xiàn)代學(xué)徒制；酒店管理；校企合作；高校教育

進(jìn)入21世紀(jì)以來，我國服務(wù)業(yè)持續(xù)繁榮發(fā)展，尤其是商務(wù)酒店領(lǐng)域呈現(xiàn)出從低端向高端、從單一的功能訴求向全面的酒店服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈過渡的發(fā)展趨勢（見圖1）。

高水平的酒店業(yè)務(wù)離不開高素質(zhì)的酒店管理人才，這對于我國人才輸出的搖籃——大學(xué)教育提出了更高的要求。一些大學(xué)的酒店管理專業(yè)根據(jù)行業(yè)發(fā)展的實際需要，不斷融入教學(xué)新技術(shù)，創(chuàng)造教學(xué)新方式，借鑒融合中外教學(xué)新理念，使學(xué)生從應(yīng)試教育模式下單純注重學(xué)習(xí)成績的人轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)以致用的技能型人才。其中，基于校企合作的現(xiàn)代學(xué)徒制便是經(jīng)過實踐證明的能夠快速高效地幫助學(xué)生實現(xiàn)從學(xué)校向市場、從專業(yè)向行業(yè)有效轉(zhuǎn)變的教學(xué)方法之一，并得到了廣泛的應(yīng)用。

圖1 2018年我國各個等級酒店房間數(shù)增長柱狀圖

我國在高職院校專業(yè)中提倡并引入現(xiàn)代學(xué)徒制做法的時間比較晚，直至在2014年頒布的《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》中，才開始明確提出實行校企聯(lián)合模式下的現(xiàn)代學(xué)徒試點工作。由此可知，由于其相關(guān)理論存在研究不夠深入、教學(xué)經(jīng)驗存在積累不夠豐富的客觀現(xiàn)實，難免會出現(xiàn)教學(xué)效果參差不齊的情況，因此鑒于新時代酒店行業(yè)發(fā)展實際情況，加強理論與實踐相結(jié)合的應(yīng)用分析，對促進(jìn)高校酒店專業(yè)人才又好又快的教育及培養(yǎng)具有巨大的指導(dǎo)意義。

1 現(xiàn)代學(xué)徒制度概念論述

現(xiàn)代學(xué)徒制度是在傳統(tǒng)學(xué)徒制和新時代人才實際需要相結(jié)合的基礎(chǔ)上衍變、發(fā)展而來的。其中，傳統(tǒng)學(xué)徒制指的是師傅通過傳幫帶的方式實現(xiàn)專業(yè)技能的傳授與應(yīng)用經(jīng)驗的分享，使徒弟從行業(yè)門外漢轉(zhuǎn)變?yōu)榧夹g(shù)精湛轉(zhuǎn)變的專業(yè)人士。現(xiàn)代學(xué)徒制在此基礎(chǔ)上發(fā)展成通過充分調(diào)動各種社會教育資源而讓學(xué)生不斷適應(yīng)與時俱進(jìn)的科學(xué)技術(shù)和推陳出新的企業(yè)生產(chǎn)方式且按照有目標(biāo)、有系統(tǒng)、有規(guī)則的要求來實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化與個性化相平衡的人才教育新模式在大學(xué)相關(guān)應(yīng)用型技術(shù)非常強的專業(yè)。這已經(jīng)成為學(xué)校與企業(yè)進(jìn)行人才培養(yǎng)合作、老師與師傅聯(lián)手進(jìn)行知識與技能傳授的創(chuàng)新型教育新模式[1]。

現(xiàn)代學(xué)徒制度與傳統(tǒng)學(xué)徒制度在人才的教育態(tài)度上有著一致性的原則要求，即都強調(diào)對師傅的尊重與感激之情，提倡精益求精的工匠精神，鼓勵銳意進(jìn)取的創(chuàng)新意識。但是，前者是基于西方現(xiàn)代工業(yè)文明影響下的人才培養(yǎng)措施，而后者是中國傳統(tǒng)手工業(yè)模式下的技藝傳承模式，因此兩者之間還是存在著本質(zhì)上的差別。具體差異如表1所示。

表1 現(xiàn)代學(xué)徒制度與傳統(tǒng)學(xué)徒制度的差異對比表

2 校企合作酒店管理專業(yè)“現(xiàn)代學(xué)徒制”實行現(xiàn)狀分析

研究者聯(lián)合相關(guān)教育主管部門，對某校2019級酒店管理專業(yè)實行現(xiàn)代學(xué)徒制度的2個班級、共計98名學(xué)生進(jìn)行了詳細(xì)的線上問卷調(diào)查，其調(diào)查結(jié)果如表2所示。

表2 某高校酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制參與學(xué)生效果評估表

由表2可知，學(xué)生對上述五項調(diào)查內(nèi)容的滿意度與不滿意度形成了鮮明的對比，大多數(shù)受訪者都認(rèn)為現(xiàn)代學(xué)徒制度對自身的綜合發(fā)展能夠起到更好的推動作用，只有少部分由于各種原因認(rèn)為效果不明顯。尤其是學(xué)校理論知識與企業(yè)崗位實際需要的脫節(jié)給學(xué)生帶來了不少困擾，這一點應(yīng)該值得校企雙方的重視。

2.1 現(xiàn)代學(xué)徒制度在校企合作酒店管理專業(yè)實施意義分析

現(xiàn)代學(xué)徒制度能夠有效破解當(dāng)前高?！翱罩袠情w”式的“重理論、輕實踐”的課堂教學(xué)方式。在現(xiàn)代學(xué)徒制度的帶動下，學(xué)生可以通過工學(xué)交替的形式實現(xiàn)一邊在課堂學(xué)習(xí)理論知識、一邊在酒店企業(yè)進(jìn)行實操實訓(xùn)的雙向?qū)W習(xí)過程。在貼近行業(yè)一線的歷練中，學(xué)生可以在“學(xué)中做、做中學(xué)”，在實踐中驗證理論，從而將理論知識轉(zhuǎn)化為自己的應(yīng)用技能，并最終加深對專業(yè)的認(rèn)知，在實踐中了解自己在專業(yè)上還需要精進(jìn)的弱項，回到課堂中經(jīng)過老師的指導(dǎo)從而豁然開朗。此外，學(xué)生還可以以實訓(xùn)方式通過不同崗位的鍛煉來形成“一專多能”的綜合能力，并在嘗試中結(jié)合自己的職業(yè)規(guī)劃、發(fā)展愿景及興趣愛好最終選取最適合自己的職業(yè)方向。

現(xiàn)代學(xué)徒制度能夠給合作企業(yè)培養(yǎng)更具針對性的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。學(xué)生以學(xué)徒身份進(jìn)行崗位實訓(xùn)，企業(yè)可以結(jié)合自身人才需求進(jìn)行定向培訓(xùn)，從而以擇優(yōu)方式從中選出最符合企業(yè)發(fā)展的學(xué)徒并讓其轉(zhuǎn)正。這一方式使學(xué)徒制度發(fā)揮了良好的人才資源儲備庫作用，進(jìn)而有利于提高人才招聘及選拔效率，并降低綜合成本。

相比于讓學(xué)生已經(jīng)厭倦的課堂教學(xué)，現(xiàn)代學(xué)徒制度因其學(xué)習(xí)的開放性、靈活性與自由性而更具吸引力，而且親臨崗位實情的場景化學(xué)習(xí)模式有利于開拓學(xué)生的眼界，讓其更好地實現(xiàn)從學(xué)生向職員、從學(xué)校向社會的轉(zhuǎn)變。加之企業(yè)師傅們別開生面、別具一格的引領(lǐng)，學(xué)生們有多樣化的學(xué)習(xí)選擇的機會和空間，從而更有利于自身的良好發(fā)展。

2.2 現(xiàn)代學(xué)徒制校企合作應(yīng)用中存在的問題分析

2.2.1我國現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)缺乏完善的培訓(xùn)課程體系

作為創(chuàng)新型的教學(xué)模式，現(xiàn)代學(xué)徒制度是對傳統(tǒng)課堂教學(xué)的一種突破。然而，一些高校在相關(guān)課程設(shè)置中沒有把握好理論與技能之間的關(guān)系，甚至出現(xiàn)了重技能、輕理論的現(xiàn)象，一味讓學(xué)生在企業(yè)中進(jìn)行崗位實習(xí)實訓(xùn)，而大幅度減少與專業(yè)素養(yǎng)相關(guān)的理論文化課程；另外一些學(xué)校在老師課堂教學(xué)與師傅企業(yè)實訓(xùn)的任務(wù)分工以及校企合作雙方的智能分配等方面缺乏科學(xué)、完整、全面、深入的指導(dǎo)方案，在現(xiàn)代學(xué)徒制的實施過程中對學(xué)生的管理與考核因缺乏規(guī)范的制度保障而出現(xiàn)粗放無序、自由散漫的狀態(tài)。上述問題的出現(xiàn)都是由于校企之間對現(xiàn)代學(xué)徒制度的理解認(rèn)識不深，致使培訓(xùn)課程體系出現(xiàn)各種與學(xué)生實際需求不相符的情況。這些弊端對學(xué)生職業(yè)發(fā)展會產(chǎn)生諸多不利影響。

2.2.2我國現(xiàn)代學(xué)徒制在合作酒店中的應(yīng)用效果不理想

酒店是該教學(xué)方式實施的主陣地，然而由于酒店服務(wù)行業(yè)受宏觀經(jīng)濟波動影響較大，加之行業(yè)本身人才流動性較高，因此全國酒店的人才資源儲備普遍緊缺。一些經(jīng)驗豐富、技能突出的資深員工的流失讓現(xiàn)代學(xué)徒制的實行失去了有力的引導(dǎo)者，學(xué)生在酒店企業(yè)因得不到有效的指導(dǎo)而無法掌握崗位需要的真正技能。另外，由于一些合作酒店容易出現(xiàn)“人才荒”、“用工荒”，酒店為了能夠快速實現(xiàn)人員到崗以推動業(yè)務(wù)發(fā)展并為自身經(jīng)營創(chuàng)造價值，不得不通過市場招聘等方式來快速吸納人才。相比之下，現(xiàn)代學(xué)徒制模式下的人才培養(yǎng)形式耗時長、見效慢，且不能立刻產(chǎn)生實際效益，因而不受企業(yè)的青睞和重視。比如，企業(yè)將學(xué)生安排在技術(shù)含量不高且對酒店經(jīng)營不會產(chǎn)生重要影響的餐飲、客房等部門；為了減少企業(yè)員工的工作負(fù)擔(dān)、避免工作精力的分散，常常讓一個師傅帶多個學(xué)生進(jìn)行實踐；有的甚至只把學(xué)生當(dāng)作廉價勞動力，經(jīng)過簡單的培訓(xùn)之后便讓其從事一些與專業(yè)關(guān)聯(lián)度不高的工作。這些客觀存在的現(xiàn)象是對學(xué)生寶貴學(xué)習(xí)時光的浪費，凸顯了校企合作過程中企業(yè)在履行社會責(zé)任方面的失職。

2.2.3我國現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)出來的人才缺乏專業(yè)權(quán)威結(jié)構(gòu)的考核認(rèn)證

現(xiàn)代學(xué)徒制度應(yīng)用比較全面、到位的發(fā)達(dá)國家，均包含完整的人才培養(yǎng)、考核、認(rèn)證的體系模式。比如，德國的“雙元制”人才培養(yǎng)模式可以實現(xiàn)讓學(xué)生在酒店實習(xí)的同時，也讓學(xué)校的專業(yè)考察團(tuán)隊通過一段時間的跟蹤和觀察對學(xué)生實操情況進(jìn)行科學(xué)、客觀的評估，從而根據(jù)評定的等級來頒發(fā)結(jié)業(yè)證書；英國酒店管理現(xiàn)代學(xué)徒制度采取的是回爐再造方式，即一旦發(fā)現(xiàn)學(xué)生在酒店崗位實訓(xùn)中存在的問題，就回到學(xué)校進(jìn)行針對性的教學(xué)改進(jìn)，從而確保學(xué)生的綜合能力符合結(jié)業(yè)要求[2]。在我國，該模式普遍采取的是與大學(xué)實習(xí)相類似的結(jié)業(yè)形式，即企業(yè)和師傅對學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)綜合評估，學(xué)生自己填寫課題報告，學(xué)校再對其進(jìn)行整體審核評估。這種方式雖然實現(xiàn)了企業(yè)、學(xué)生、學(xué)校三者之間的有機聯(lián)系，但是由于沒有一個能夠貫穿整個過程始終的獨立團(tuán)隊，因此在各自報告的真實性、準(zhǔn)確性和科學(xué)性方面缺乏有效的監(jiān)督，導(dǎo)致學(xué)生在企業(yè)崗位實訓(xùn)中存在的一些問題容易被忽略，因而無法保障學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量。

3 提高酒店管理校企合作現(xiàn)代學(xué)徒制應(yīng)用水平的策略建議

3.1 教育部門要完善政策保障機制

教育部門是校企合作能夠持續(xù)有效進(jìn)行的重要推動力。近年來，教育部門關(guān)于高校專業(yè)職業(yè)教育發(fā)展提出了一系列與校企合作及現(xiàn)代學(xué)徒制度相關(guān)的政策舉措，有力地促進(jìn)了產(chǎn)教融合。然而，這些先進(jìn)的教學(xué)理念、思路和模式在我國的實施開展時間比較晚，因此相關(guān)政策布局還缺乏全面性和深入性。為此，政府還需要在以下幾方面發(fā)揮自己的資源協(xié)調(diào)作用：首先是建立合適的教育發(fā)展規(guī)劃，以規(guī)劃為綱要逐步落實每個階段的工作內(nèi)容，從而科學(xué)合理地獲得財政教育扶持資金，以便讓學(xué)校與企業(yè)之間的合作能夠更加緊密。其次是要做好相關(guān)單位的職能銜接工作，比如通過與人事勞動部門一起制定合理的職業(yè)資格證書體系，讓現(xiàn)代學(xué)徒制度下的結(jié)業(yè)考核能夠成為學(xué)生職業(yè)技能證書體系的內(nèi)容之一，這樣就能夠提高現(xiàn)代學(xué)徒制度在整個高校專業(yè)教學(xué)中的地位，引起學(xué)生的重視[3]。再次，政府還需要加強校企合作現(xiàn)代學(xué)徒制度相關(guān)配套的建設(shè)與管理，一方面可以通過建設(shè)培訓(xùn)基地來實現(xiàn)學(xué)校教育資源與企業(yè)生產(chǎn)資源的優(yōu)化互補，實現(xiàn)學(xué)校教學(xué)過程與企業(yè)各崗位工作過程的有效對接；另一方面，需要發(fā)揮自身對高校教育的管理監(jiān)督作用，協(xié)助高校成立針對性的學(xué)徒制實施與執(zhí)行的管理部門，通過方案的制定、環(huán)節(jié)流程的跟進(jìn)及學(xué)習(xí)效果的評估審核最大化地發(fā)揮其應(yīng)有的教學(xué)作用。

3.2 高校要以高標(biāo)準(zhǔn)的要求選擇合作酒店

酒店管理水平高不高、社會口碑好不好，對學(xué)生在現(xiàn)代學(xué)徒制引領(lǐng)下的學(xué)習(xí)效果具有直接影響。為此，高校做好合作酒店的遴選工作是起點和前提。在具體的篩選過程中，高校要從酒店的整體實力、團(tuán)隊員工質(zhì)量、綜合管理質(zhì)量、校企合作基礎(chǔ)等方面進(jìn)行精細(xì)化考量，要本著盡可能為學(xué)生創(chuàng)造良好學(xué)習(xí)空間、爭取良好學(xué)習(xí)條件的宗旨和自愿平等、友好交流的原則，在學(xué)校、企業(yè)與學(xué)生三方之間簽訂協(xié)議，讓各自的權(quán)益得到保障，讓各自的義務(wù)得到規(guī)范。高校要能夠積極參與酒店帶徒師傅的人員安排和學(xué)生的崗位分配工作，有權(quán)進(jìn)行合理的建議，以確保企業(yè)能夠提供一個實實在在鍛煉學(xué)生專業(yè)能力的平臺。

3.3 對于校企合作下的酒店專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的評價監(jiān)督要大膽創(chuàng)新

酒店專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的評價監(jiān)督是當(dāng)前我國現(xiàn)代學(xué)制高質(zhì)高效開展的最大瓶頸。為此，應(yīng)該聯(lián)合企業(yè)與高校雙方直接參與該教學(xué)環(huán)節(jié)的人員及部門安排，比如企業(yè)中的師傅、各個崗位的主管以及與此相關(guān)的人事部分，學(xué)校中的老師、指導(dǎo)員和教學(xué)部門、就業(yè)部門等，并組建成一套有效的監(jiān)督管理班子對學(xué)生在崗工作實際成果、知識轉(zhuǎn)化為工作技能的效果和學(xué)生工作報告三個方面進(jìn)行客觀評估，并做好實際考察工作[4]。

4 結(jié)束語

總而言之，校企合作下的現(xiàn)代學(xué)徒制度的建立是一項復(fù)雜的系統(tǒng)工作。相關(guān)工作的展開不僅要獲得企業(yè)的支持，還要得到學(xué)生的認(rèn)可，從而成為學(xué)校素質(zhì)化教育的有效補充。為此，我們要善于從國外成功模式借鑒經(jīng)驗，結(jié)合自身實際情況突破創(chuàng)新，最終形成社會主義制度下特色鮮明的現(xiàn)代學(xué)徒制模式。

[1] 陳祎. 現(xiàn)代學(xué)徒制在高校酒店管理專業(yè)校企合作中的應(yīng)用研究[J]. 現(xiàn)代交際, 2018, 493(23): 176-177.

[2] 陳梅花. 現(xiàn)代學(xué)徒制背景下的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)探索[J]. 西部素質(zhì)教育, 2019,5(7): 199-200.

[3] 陳程. 現(xiàn)代學(xué)徒制下高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式探索[J]. 產(chǎn)業(yè)與科技論壇, 2018,17(19): 248-249.

[4] 馮國華. 高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)實踐探索[J]. 北京市經(jīng)濟管理干部學(xué)院學(xué)報, 2018,33(4):46-50.

The Application of Modern Apprenticeship in Hotel Management in Universities and Colleges

ZHU Haiyan

The high-level hotel business is closely associated with the hotel management talents with high quality, which puts forward further requirements for the teaching of hotel management in universities and colleges. To this end, some universities and colleges with relevant majors are forging ahead and taking the initiative to help students make an effective transition from college to employment market and from major to industry through the modern apprenticeship based on college-enterprise cooperation. However, in the practice there are such problems as lack of depth in the relevant theoretical research and insufficient accumulation of teaching experience with the application of this approach, which leads to uneven teaching quality. Therefore, through in-depth analysis on the concept of modern apprenticeship, combined with the development status of China’s hotel management, the specific strategies to promote the application level of modern apprenticeship for hotel management based on college-enterprise cooperation are conducive to the solution of the problems mentioned above.

modern apprenticeship; hotel management; college-enterprise cooperation; higher education

G642.0

A

1009-1114（2020）04-0080-04

2020-08-23

朱海燕（1978.3—），女，江蘇靖江人，碩士，安徽工商職業(yè)學(xué)院講師，主要研究方向為旅游管理、酒店管理。

研究項目：2018年度安徽省職業(yè)與成人教育學(xué)會教育科研課題重點項目“高職院校校企合作內(nèi)在動力機制研究” （項目號AGZ18018）。

文稿責(zé)編 吳慶國