張鵬 仙桃市公共檢驗(yàn)檢測(cè)中心

食品安全性高低直接關(guān)系到人民的生命財(cái)產(chǎn)安全。隨著各種各樣食品安全事故的出現(xiàn)，使得食品安全性成為全民關(guān)注的熱點(diǎn)。而食品安全檢驗(yàn)技術(shù)則可以高效地檢測(cè)出食品中的各種成分及含量，也可以檢測(cè)出食品中的不安全因素。食品檢測(cè)技術(shù)類型具有著多樣性。以上內(nèi)容將微生物檢測(cè)技術(shù)作為研究對(duì)象，分析了常見到微生物檢測(cè)技術(shù)，并闡述了食品安全中微生物檢測(cè)技術(shù)的運(yùn)用策略。

一、微生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的運(yùn)用作用

首先，提升食品安全性，維護(hù)人民的生命財(cái)產(chǎn)安全。隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，食品生產(chǎn)商數(shù)量逐步增加。面對(duì)日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力，有些生產(chǎn)商為了減少生產(chǎn)成本，私自降低了食品生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。一旦帶有質(zhì)量問題的食品進(jìn)入到流通市場(chǎng)，并被終端客戶食用，將會(huì)直接影響到人民的身體健康與財(cái)產(chǎn)安全。通過引入微生物檢測(cè)技術(shù)，則可以檢測(cè)出食品的衛(wèi)生質(zhì)量，也可以檢測(cè)出食物中的微生物是否會(huì)引發(fā)食源性疾病，進(jìn)而提升食品的整體安全性。

其次，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定與市場(chǎng)秩序。微生物檢測(cè)技術(shù)可以檢測(cè)出食品生產(chǎn)環(huán)境或者加工環(huán)境，并精確出食品再生產(chǎn)過程中是否存在細(xì)菌感染，以及整體的細(xì)菌感染程度等。一旦存在細(xì)菌感染，檢測(cè)部門將會(huì)直接終止食品進(jìn)入到流通市場(chǎng)，進(jìn)而減少食品安全事故爆發(fā)幾率，并維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定與市場(chǎng)秩序。

二、微生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全中的具體運(yùn)用

（一）免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)

相較于其他微生物檢測(cè)技術(shù)，免疫檢測(cè)技術(shù)所應(yīng)用到的檢測(cè)儀器設(shè)備操作起來具有著便捷性，檢測(cè)成本較低，更具有著實(shí)用性。在現(xiàn)實(shí)中，此項(xiàng)技術(shù)可以高效地檢測(cè)出食品中蘊(yùn)含的大腸桿菌、沙門氏菌等極為常見的病菌。

由于檢測(cè)原理不同，可以將免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)細(xì)化為熒光抗體檢測(cè)技術(shù)與免疫酶技術(shù)。熒光抗體檢測(cè)技術(shù)體現(xiàn)了抗原與抗體間的特異性反應(yīng)。在檢測(cè)過程中，熒光素會(huì)對(duì)檢測(cè)樣品中的抗原進(jìn)行特殊標(biāo)記。通過將特殊標(biāo)記的樣品放置到顯微鏡下，檢測(cè)人員可以檢測(cè)出標(biāo)記后抗原與檢驗(yàn)樣品抗體間的融合情況。免疫酶技術(shù)則采用酶來有效標(biāo)記抗原或者抗體。檢測(cè)人員通過檢測(cè)反應(yīng)后的顏色，來檢測(cè)食品所涵蓋的成分。

（二）聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)檢測(cè)技術(shù)

相較于其他微生物檢測(cè)技術(shù)，此項(xiàng)技術(shù)檢測(cè)速度較快，且檢測(cè)敏感度較高。這些優(yōu)勢(shì)使其在食品安全檢測(cè)方面擁有了較為廣闊的應(yīng)用前景。在實(shí)際應(yīng)用中，此項(xiàng)技術(shù)可以較快且精準(zhǔn)地檢測(cè)出食品中蘊(yùn)含的金色葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌等。此項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)過程如下：食品檢測(cè)人員需要結(jié)合現(xiàn)實(shí)需要有效收集微生物細(xì)胞，借助離心沉淀或者過濾等操作得出微生物細(xì)胞。并從細(xì)胞中提取出相應(yīng)的DNA。通過擴(kuò)增微生物DNA，并檢測(cè)擴(kuò)增后的DNA序列。從目前食品檢測(cè)工作來看，常用的檢測(cè)技術(shù)涵蓋了普通PCR檢測(cè)、多重PCR檢測(cè)、免疫PCR檢測(cè)與熒光定量PCR檢測(cè)等[1]。

（三）生物傳感器檢測(cè)技術(shù)

生物傳感器檢測(cè)技術(shù)可以較為精準(zhǔn)地檢測(cè)出食品中存在的枯草芽孢桿菌數(shù)量，且可以全面地檢測(cè)出食品中的大腸桿菌等多樣化的病原性菌類與具有毒素的真菌類型與藻類。從應(yīng)用成效來看，此項(xiàng)微生物檢測(cè)技術(shù)具有著快捷性與靈敏性。食品質(zhì)量會(huì)受到某些微生物的影響，比如：細(xì)菌、病毒或者真菌等。細(xì)菌是目前常見的污染源，可以將其細(xì)化為腐敗菌與病原菌兩種類型。當(dāng)食物中含有腐敗菌時(shí)，不僅會(huì)影響到食品的質(zhì)量，也會(huì)產(chǎn)生一些有損身體健康的危害物質(zhì)。相較于腐敗菌，病原菌本身具有著危險(xiǎn)性。因此，當(dāng)食物中含有病原菌時(shí)，食物的危險(xiǎn)性再次提升。通過引入生物傳感器檢測(cè)技術(shù)，檢測(cè)人員可以快速檢測(cè)出食品中含有的食品腐敗菌、食品病原菌與生物毒素等。盡管此項(xiàng)技術(shù)具有著諸多應(yīng)用優(yōu)勢(shì)，但是在實(shí)際應(yīng)用中，仍然會(huì)因一些內(nèi)外因素，影響到最終的檢測(cè)質(zhì)量，導(dǎo)致此項(xiàng)技術(shù)應(yīng)用廣泛性受到一定影響。此項(xiàng)技術(shù)在實(shí)際的食品檢測(cè)工作中得到了越來越廣泛的應(yīng)用，具體檢測(cè)過程如下：檢測(cè)人員需要結(jié)合檢測(cè)樣品種類，選擇出適宜的生物功能元件，并將樣品放置其中。通過檢測(cè)，來觀察樣品所產(chǎn)生的生物反應(yīng)，并依托信號(hào)轉(zhuǎn)換器來將反應(yīng)信號(hào)轉(zhuǎn)化成定量信號(hào)。結(jié)合計(jì)算操作，來計(jì)算出微生物的存在數(shù)量與具體濃度等。

（四）生物芯片技術(shù)

生物芯片技術(shù)的快捷性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他微生物檢測(cè)技術(shù)。食品檢測(cè)人員只需要按照檢測(cè)流程操作一次，就可以高效地檢測(cè)出食品中的致病菌，并得到精準(zhǔn)且全面的檢測(cè)數(shù)據(jù)。此外，此項(xiàng)技術(shù)在實(shí)際操作中具有著便捷性與高敏感性。檢測(cè)人員只需要在幾個(gè)小時(shí)內(nèi)就可以完成所有的檢測(cè)內(nèi)容。

三、食品安全中微生物檢測(cè)技術(shù)的運(yùn)用趨勢(shì)

微生物檢測(cè)技術(shù)的成功運(yùn)用，需要依托先進(jìn)的檢測(cè)儀器設(shè)備。隨著各項(xiàng)微生物檢測(cè)技術(shù)的更新與優(yōu)化，對(duì)微生物檢測(cè)儀器的先進(jìn)性與科學(xué)性提出了更高要求。檢測(cè)儀器也將逐步呈現(xiàn)出體積小、低能耗、一體化、成像與功能具有針對(duì)性等諸多特點(diǎn)。

從應(yīng)用廣泛性來看，生物傳感器技術(shù)與生物芯片檢測(cè)技術(shù)需要經(jīng)過長(zhǎng)期的實(shí)驗(yàn)或者發(fā)展，方可以在食品安全中得到更廣泛應(yīng)用。隨著社會(huì)大眾對(duì)食品安全性重視程度的提升，在線無損技術(shù)等先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)將會(huì)逐步進(jìn)入食品安全檢測(cè)領(lǐng)域，逐步提升食品安全檢測(cè)質(zhì)量與檢測(cè)效率，并進(jìn)一步保證流通市場(chǎng)中食品的安全性。

結(jié)束語：總之，民以食為天。食品安全性與人民的生命財(cái)產(chǎn)安全直接掛鉤。為了保證食品安全性、維護(hù)市場(chǎng)秩序與社會(huì)穩(wěn)定，食品檢測(cè)技術(shù)成為檢測(cè)食品安全性的關(guān)鍵性技術(shù)。食品檢測(cè)技術(shù)具有著多樣性，微生物檢測(cè)技術(shù)則是其中較為常見的檢測(cè)技術(shù)種類。以上內(nèi)容微生物檢測(cè)技術(shù)，分析了其在食品安全中的運(yùn)用意義、具體應(yīng)用與應(yīng)用發(fā)展趨勢(shì)。希望可以給相關(guān)人員帶來一定的參考。