李丹蘋(píng)

（汕頭市衛(wèi)生學(xué)校，廣東 汕頭 515000）

揮發(fā)油又稱精油，其應(yīng)用歷史非常悠久，也是天然藥物主要化學(xué)成分之一。但是揮發(fā)油這一化學(xué)成分涵蓋的內(nèi)容復(fù)雜，涉及的相關(guān)內(nèi)容包括基本概念、生物活性、化學(xué)組成、理化性質(zhì)、提取方法、檢識(shí)等。其特點(diǎn)是知識(shí)結(jié)構(gòu)前后交錯(cuò)，記憶量大，極易讓學(xué)生產(chǎn)生畏懼心理。為了提升揮發(fā)油這一內(nèi)容的教學(xué)效果，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力，教學(xué)過(guò)程中應(yīng)不斷改進(jìn)教學(xué)新方法，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，進(jìn)而提升教學(xué)質(zhì)量。本文結(jié)合筆者自身的教學(xué)實(shí)踐，旨在探討如何讓學(xué)生輕松快速掌握揮發(fā)油的化學(xué)組成、理化性質(zhì)及提取技術(shù)的教學(xué)新方法。

1 生活導(dǎo)入 由淺及深 啟發(fā)興趣

揮發(fā)油在許多中藥里發(fā)揮著重要的治療作用，如常見(jiàn)的薄荷、藿香、八角茴香、丁香等均富含揮發(fā)油。但如果每次授課都只以中藥為例進(jìn)行講解，會(huì)顯得枯燥乏味，容易讓學(xué)生產(chǎn)生畏懼厭倦心理，導(dǎo)致學(xué)習(xí)興趣和積極性的喪失。為了吸引學(xué)生的注意力，活躍課堂氣氛，結(jié)合揮發(fā)油與日常生活的聯(lián)系，提高學(xué)生對(duì)此次課的重視程度和學(xué)習(xí)熱忱，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)到身邊處處有揮發(fā)油。比如課堂一開(kāi)始導(dǎo)入生活中大家在剝橘子、橙子的時(shí)候經(jīng)常能聞到一股香氣，剝完后，手上濕濕的油油的，都是由于這些水果的果皮中含有揮發(fā)油。因此很多時(shí)候我們會(huì)把吃剩的橘皮、橙皮放到冰箱里去，說(shuō)是可以祛除冰箱的異味，就是利用揮發(fā)油的緣故。再比如平日里媽媽蒸魚(yú)時(shí)習(xí)慣加點(diǎn)蔥姜蒜去腥，這也是利用蔥姜蒜中的揮發(fā)油，在揮發(fā)的過(guò)程中可以使食物的腥味、膻味隨之揮散，使得異味減弱。同時(shí)，由于這些揮發(fā)油本身具有香氣，還可以進(jìn)一步提升菜肴的香味。除此之外，常言道“春暖花開(kāi)，花香四溢”。我們之所以能夠聞到花香，正是因?yàn)榛ò曛械膿]發(fā)油在空氣中擴(kuò)散后的結(jié)果。通過(guò)以上這些生活情境代入式的啟發(fā)，使學(xué)生產(chǎn)生共鳴，從生活到課堂，由淺及深，學(xué)生容易理解和接受。把日常生活和常規(guī)教學(xué)進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，將生活常識(shí)融入到課堂教學(xué)中，營(yíng)造良好的教學(xué)氛圍，能使學(xué)生從生活和學(xué)習(xí)中輕松獲取知識(shí)，提高學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)揮發(fā)油這一化學(xué)成分的興趣。

2 化繁為簡(jiǎn) 優(yōu)化結(jié)構(gòu) 鞏固知識(shí)

揮發(fā)油是混合物，其化學(xué)組成較為復(fù)雜。一種揮發(fā)油可能含有幾十種乃至幾百種成分，而揮發(fā)油的化學(xué)組成是本次課的難點(diǎn)之一。大家知道天然藥物化學(xué)教材中各類化學(xué)成分基本上都是以化學(xué)結(jié)構(gòu)進(jìn)行分類，因此在教學(xué)時(shí)緊緊抓住“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，性質(zhì)決定提取方法”這條主線，以點(diǎn)帶線，以線成面，化繁為簡(jiǎn)，優(yōu)化結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、提取方法三者之間的聯(lián)系。因此在介紹揮發(fā)油的主要組成萜類化合物時(shí)：首先，從莪術(shù)中的莪術(shù)醇、治療瘧疾的青蒿素、穿心蓮中的穿心蓮內(nèi)酯這三種較為常見(jiàn)但結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的萜類化合物入手。其次，深入剖析，雖看似復(fù)雜，但實(shí)際上它們是由好幾個(gè)一模一樣的結(jié)構(gòu)片段組合而成。這個(gè)結(jié)構(gòu)片段叫做異戊二烯，其結(jié)構(gòu)通式為（C5H8）n。其中，C5H8代表1個(gè)單位，n代表單位個(gè)數(shù)。由于連接取代基后，氫原子數(shù)有可能發(fā)生變化，但碳原子數(shù)是依然保持固定不變，所以可以簡(jiǎn)單地理解成：萜類化合物的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，分子中所含碳原子數(shù)都是5的倍數(shù)，且關(guān)鍵看碳原子數(shù)。當(dāng)n=1，含有5個(gè)碳原子為半萜；n=2時(shí)，含有10個(gè)碳原子為單萜；n=3時(shí)，含有15個(gè)碳原子為倍半萜。以此類推。所以莪術(shù)醇和青蒿素總共有15個(gè)碳原子，均為倍半萜；穿心蓮內(nèi)酯總共有20個(gè)碳原子，為二萜。

通過(guò)簡(jiǎn)化結(jié)構(gòu)作為切入點(diǎn)，找出揮發(fā)油各成分之間的內(nèi)在聯(lián)系和一般規(guī)律，由此作為主線，提供給學(xué)生最簡(jiǎn)單最有效的結(jié)構(gòu)特征，引導(dǎo)學(xué)生從剖析主要化學(xué)結(jié)構(gòu)入手，分析其相應(yīng)的理化性質(zhì)，由理化性質(zhì)推斷出相應(yīng)的提取方法。在傳授知識(shí)的同時(shí)，教會(huì)學(xué)生主動(dòng)總結(jié)規(guī)律，鞏固知識(shí)體系，避免填鴨式的被動(dòng)教學(xué)現(xiàn)象。

3 化零為整 強(qiáng)化性質(zhì) 提高效率

揮發(fā)油的理化性質(zhì)是本次課的重點(diǎn)之一，但其知識(shí)點(diǎn)較為零散，導(dǎo)致學(xué)生理解記憶耗時(shí)較長(zhǎng)。通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行聯(lián)想記憶，化零為整，幫助學(xué)生快速記憶知識(shí)點(diǎn)。通過(guò)聯(lián)系市面上售賣的精油就是揮發(fā)油，而絕大多數(shù)精油的價(jià)格都比較昂貴，導(dǎo)致有些商家可能會(huì)用一些廉價(jià)的物質(zhì)來(lái)?yè)郊?，所以如何辨別精油質(zhì)量的好壞是關(guān)鍵?？珊?jiǎn)單通過(guò)三步進(jìn)行判斷。第一步：靠看。觀察有沒(méi)有油漬。選購(gòu)時(shí)，一般將試用裝中的精油滴兩滴在紙巾上，然后把紙巾甩干。若為純精油，干了之后，可完全揮發(fā)，幾乎看不見(jiàn)油跡。但如果是摻雜了其他成分的精油，則油漬就會(huì)十分明顯。以此讓學(xué)生掌握揮發(fā)油的性質(zhì)之一，純凈的揮發(fā)油在常溫下便可自行揮發(fā)，在紙上不留任何油跡。緊接著第二步：靠聞。一般低頭聞下精油瓶口。純精油的味道是清新自然的，而且濃郁持久，不會(huì)有化學(xué)香料那種嗆鼻的味道。以此讓學(xué)生掌握揮發(fā)油的性質(zhì)之二，絕大多數(shù)揮發(fā)油在揮發(fā)的同時(shí)可散發(fā)濃郁的香氣。除此之外，第三步：靠試。一般將試用裝的精油滴1滴于手腕處，再用指尖輕輕按摩2～3下。若為純精油，因?yàn)橹苄詮?qiáng)可瞬間被皮膚吸收，不會(huì)留下那種亮晶晶的油膩感。以此讓學(xué)生掌握揮發(fā)油的性質(zhì)之三，揮發(fā)油的溶解性，易溶于親脂性的有機(jī)溶劑。

通過(guò)以上三步曲聯(lián)想記憶，把零散的揮發(fā)油性質(zhì)拼接整合，對(duì)促進(jìn)學(xué)生理解和記憶該知識(shí)點(diǎn)大有裨益，學(xué)生不費(fèi)吹灰之力就可輕松掌握揮發(fā)油的性質(zhì)，達(dá)到事半功倍的效果，進(jìn)而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

4 聯(lián)系崗位 學(xué)以致用 拓展知識(shí)

為了提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的合格人才，讓學(xué)生能夠?qū)⒄n堂所學(xué)融合到臨床實(shí)踐中，關(guān)鍵在于舉一反三，學(xué)以致用。結(jié)合揮發(fā)油的揮發(fā)性，由于揮發(fā)油在常溫下便可自行揮發(fā)，而且溫度愈高揮發(fā)愈快。因此煎煮中藥湯劑時(shí)，規(guī)定含有揮發(fā)油的藥材宜后下而且不宜久煎，一般都是在煎好前5～10 min才加入含揮發(fā)油藥材，然后稍微煎煮即可關(guān)火服用。這樣可使較多的揮發(fā)油保留在藥液中避免揮發(fā)得太過(guò)從而降低藥效。所以平時(shí)在家里煎煮中藥時(shí)，像常見(jiàn)的薄荷、蘇葉、砂仁等都應(yīng)后下。與此同時(shí)，作為藥劑專業(yè)的學(xué)生，以后在中藥調(diào)劑過(guò)程中也需要注意：調(diào)劑時(shí)，含揮發(fā)油的藥材應(yīng)該單獨(dú)包裝，一般都是另外包成一小包，還要在上面寫(xiě)上“后下”兩個(gè)字，以便讓患者知道如何使用。

在教學(xué)過(guò)程中，不失時(shí)機(jī)地利用學(xué)生掌握的知識(shí)點(diǎn)，穿插到臨床實(shí)踐中，可拓展學(xué)生的知識(shí)儲(chǔ)備，鍛煉了學(xué)生分析和解決問(wèn)題的能力，最終讓學(xué)生能夠?qū)W以致用，為今后進(jìn)入工作崗位打下了基礎(chǔ)。

5 實(shí)驗(yàn)為主 視頻為輔 提高技能

揮發(fā)油的提取方法是本次課的另一重點(diǎn)。掌握其提取技術(shù)對(duì)今后的崗位工作具有重要的實(shí)用價(jià)值和指導(dǎo)意義。但技能操作僅僅依靠教師在課堂上用語(yǔ)言進(jìn)行闡述，用板書(shū)加以說(shuō)明往往不能達(dá)到預(yù)期效果，難以實(shí)現(xiàn)理論實(shí)踐一體化。而結(jié)合實(shí)驗(yàn)為主，視頻為輔，學(xué)生通過(guò)視覺(jué)媒體的感官認(rèn)識(shí)，結(jié)合親身實(shí)驗(yàn)的觸覺(jué)體驗(yàn)，化抽象為具體，化枯燥為生動(dòng)，既強(qiáng)化學(xué)生的理論水平，又提高學(xué)生的實(shí)踐能力。如在介紹提取揮發(fā)油最常用的水蒸氣蒸餾法時(shí)，由于場(chǎng)地、裝置、時(shí)間等客觀條件限制無(wú)法在課堂上進(jìn)行實(shí)物演示，因此在授課過(guò)程中先借鑒視頻播放，讓學(xué)生初步對(duì)水蒸氣蒸餾法有個(gè)直觀的認(rèn)識(shí)，知道應(yīng)選擇哪些提取裝置以及相應(yīng)的操作流程。此時(shí)，趁熱打鐵，再引導(dǎo)學(xué)生回顧做過(guò)的類似提取實(shí)驗(yàn)“八角茴香揮發(fā)油的提取實(shí)驗(yàn)”，其具體操作先將八角茴香粗粉倒入圓底燒瓶中—然后加水浸泡—再將裝有八角茴香和水的圓底燒瓶置于電熱器內(nèi)—然后安裝其他裝置。一切準(zhǔn)備就緒后，打開(kāi)電熱器開(kāi)關(guān)加熱到155℃，沸騰后，使八角茴香油與水蒸氣一起蒸出，經(jīng)冷凝管氣體遇冷凝結(jié)成液體最后滴于接受瓶，由于八角茴香油密度比水小，所得揮發(fā)油在上層。結(jié)合實(shí)驗(yàn)操作最終可讓學(xué)生學(xué)會(huì)運(yùn)用水蒸氣蒸餾法提取天然藥物中揮發(fā)油的操作技術(shù)。將視頻動(dòng)畫(huà)與實(shí)驗(yàn)操作有機(jī)結(jié)合在一起，突出“做中學(xué)，做中教”的職業(yè)教育特色，具有信息載體多樣性、集成性和交互性等特點(diǎn)。其充分調(diào)動(dòng)了視覺(jué)、觸覺(jué)兩種感官的作用，促使學(xué)生形成生動(dòng)的感性認(rèn)識(shí)，使過(guò)于理論化、抽象化的提取技術(shù)得到更形象、直觀的闡述，解決了學(xué)生僅停留在理論層面這一弊端，啟迪學(xué)生在理解的基礎(chǔ)上掌握實(shí)操技能，以期培養(yǎng)出具備一定創(chuàng)新能力、能較好適應(yīng)市場(chǎng)需求的實(shí)用技能型人才。總而言之，在介紹揮發(fā)油這一化學(xué)成分時(shí)，教師在教學(xué)中應(yīng)改變傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)方法，靈活應(yīng)用多種教學(xué)新方法，從啟發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，到提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，最終提高學(xué)生的實(shí)操技能，充分發(fā)揮了學(xué)生的主觀能動(dòng)性。以上談及的這些教學(xué)新方法在揮發(fā)油的實(shí)踐教學(xué)中，明顯提高了本校學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，顯著降低了學(xué)生學(xué)習(xí)的畏懼心理，取得了一定的成效，既提升了本章內(nèi)容的教學(xué)效果，又促進(jìn)了學(xué)生綜合素質(zhì)的全面發(fā)展。