冰箱里的兩塊肉

大過(guò)年的，餐桌上怎么能少得了肉？今年也許會(huì)多一個(gè)新面孔——人造肉！2019年10月，打著“國(guó)內(nèi)首款人造肉餅”的旗號(hào)，一款植物肉餅閃亮登場(chǎng)。很快，人造肉首次在零售平臺(tái)上正式開(kāi)售，口味應(yīng)有盡有，一時(shí)風(fēng)光無(wú)限啊。

實(shí)際上，人造肉家族還挺龐大的，除了植物蛋白肉，還有一種肉貌似更接近“人造肉”的本意。那么，人造肉究竟是什么？有營(yíng)養(yǎng)嗎？可以放心吃嗎？

請(qǐng)跟隨本刊特約記者阮光鋒一起打開(kāi)冰箱，對(duì)兩塊“當(dāng)事肉”進(jìn)行獨(dú)家采訪。

記=阮光鋒

A =植物蛋白肉

B =細(xì)胞培養(yǎng)肉

記：兩位人造肉朋友，能請(qǐng)你們先自我介紹一下嗎？

A：大家好，我是植物蛋白肉，也就是常說(shuō)的“素肉”。顧名思義，我一般是用大豆、小麥、豌豆等植物蛋白作為主要原料，通過(guò)N種工藝及加工方式，制造出類似真實(shí)肉纖維的拉絲蛋白，再經(jīng)過(guò)N種工藝制成重組肉。我叫人造肉可有底氣啦，因?yàn)槲也缓魏蝿?dòng)物原料，卻和真實(shí)的肉長(zhǎng)得一模一樣，連觸感、口感都很相似呢。你看我們的照片是不是很像？目前國(guó)內(nèi)外上市的人造肉產(chǎn)品都是我們家族的喲。

B：大家好，我是動(dòng)物干細(xì)胞制造出來(lái)的人造肉，又叫細(xì)胞培養(yǎng)肉。我是怎么來(lái)的呢？科學(xué)家會(huì)選擇具有最佳遺傳基因的動(dòng)物，提取可高效增殖的干細(xì)胞或組織，放入培養(yǎng)皿中繁殖，經(jīng)過(guò)15至20天就會(huì)分化成肌肉組織的原始纖維。因?yàn)槲覀兤鋵?shí)還是動(dòng)物蛋白，所以才是名副其實(shí)的人造肉！我們對(duì)環(huán)境非常友好，在生產(chǎn)過(guò)程中不耗費(fèi)飼料，不需要進(jìn)行垃圾廢物處理。不過(guò)這項(xiàng)技術(shù)還處于實(shí)驗(yàn)階段，不是很成熟。而且，我特別昂貴，制作成本很高，所以在市場(chǎng)上還看不到我的身影哦。

記：大家目前最關(guān)心的問(wèn)題是，你們吃起來(lái)安全嗎？

A：很多人聽(tīng)說(shuō)我們是人造的，就擔(dān)心安全問(wèn)題。其實(shí)，我們?nèi)嗽烊飧渌澄镆粯?，只要?guī)范生產(chǎn)加工，就是安全的。我們是用大豆等植物蛋白為主要原料做成的，可是植物性食品呢，大家不用擔(dān)心我們會(huì)像真肉一樣有很多致病菌、寄生蟲(chóng)等。這樣看來(lái)，我們可能比真肉更安全。

B：我目前還處在實(shí)驗(yàn)階段，沒(méi)有量產(chǎn)，市場(chǎng)上也看不到我的影子，所以這個(gè)問(wèn)題我暫時(shí)還不用考慮呢。

記：安全沒(méi)問(wèn)題，大家就放心了。那么，另一個(gè)很重要的問(wèn)題是，人造肉有營(yíng)養(yǎng)嗎？

A：雖然我是用大豆等植物蛋白為主要原料做成的，但是為了讓口感與真肉無(wú)限接近，不少?gòu)S家會(huì)在我身上加很多鹽和脂肪。比如，大部分廠家習(xí)慣加椰子油，而椰子油中80%是飽和脂肪。現(xiàn)在都說(shuō)飽和脂肪、鹽對(duì)健康可不是什么好東西，從這一點(diǎn)來(lái)看，我們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)價(jià)值上不見(jiàn)得比真肉有優(yōu)勢(shì)。不過(guò)另一方面，我們的營(yíng)養(yǎng)成分很容易進(jìn)行人工調(diào)整。只要調(diào)整好所含的微生物、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)少放點(diǎn)油、鹽，我們就可以成為一種健康的選擇。健康的代價(jià)就是口感會(huì)差一點(diǎn)點(diǎn)，你們這些挑食的人類可能就不太愛(ài)吃了。

B：我目前還處在實(shí)驗(yàn)階段，沒(méi)有量產(chǎn)，市場(chǎng)上也看不到我的影子，所以這個(gè)問(wèn)題我暫時(shí)還不用考慮呢。（我是一個(gè)沒(méi)有感情的人造肉復(fù)讀機(jī)）

記者采訪后記

人造肉最先是在美國(guó)火起來(lái)的。歐美人追捧人造肉的原因很簡(jiǎn)單——他們吃的肉太多了！由此攝入了太多飽和脂肪和能量，患有高血壓、高血脂、高膽固醇等“三高”人士越來(lái)越多。隨著對(duì)健康的關(guān)注，他們開(kāi)始意識(shí)到吃肉太多了，尤其是最近幾年，聽(tīng)說(shuō)吃紅肉、加工肉太多會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，所以，大家都開(kāi)始少吃肉了。在他們看來(lái)，人造肉不是肉，自帶健康光環(huán)的它們自然就受到追捧了。

然而，在中國(guó)，人造肉的高人氣，歸根結(jié)底是一種資本推動(dòng)的熱炒。大量名人投資人造肉，比如比爾·蓋茨、李嘉誠(chéng)等，使得人造肉帶上了明星的光環(huán)。大量投資商也看好人造肉的前景，覺(jué)得有利可圖，于是為人造肉創(chuàng)造了流量。

正如植物蛋白肉說(shuō)的那樣，人造肉并不一定更健康。為了讓人造肉的口感和真的肉類產(chǎn)品一樣，很多人造肉產(chǎn)品里加了不少油和鹽，主要用的是椰子油。雖然椰子油不含膽固醇，但是脂肪含量很高，有不少飽和脂肪，從健康角度來(lái)看，這些人造肉產(chǎn)品并沒(méi)有特別的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。而且，由于口感跟真肉還是有差異，消費(fèi)者也不一定買賬。這樣看來(lái)，對(duì)人造肉的選擇，大家還是挺理性的。