劉志平

國(guó)節(jié)慶回故鄉(xiāng)。

早飯去飯店吃的早茶。家鄉(xiāng)的早茶，不像廣東人的，我們這里僅僅指的吃早餐，并沒(méi)有茶水。

鄉(xiāng)親們都喜歡上飯店吃早茶。早先，街上有五家飯店，集體商業(yè)開(kāi)的，以數(shù)字命名，街北頭的叫一飯店，中心街的叫二飯店，街西頭叫三飯店，街東頭叫四飯店，那第五家在車站，沒(méi)叫五飯店，叫的是車站飯店。

早茶的名堂很多，有面條、餛飩、餃子、饅頭花卷包子、油條豆?jié){，燒餅斜角，還有燒賣(mài)火餃，眾多的品種還有不同特色的小花樣。

白蒲人注重吃，熟人見(jiàn)面開(kāi)口就是“吃了嗎？”“吃了，一碗盤(pán)水面”?？谖侵袔е靡猓?yàn)椤氨P(pán)水面”是本鎮(zhèn)具有傳統(tǒng)特色的早茶，白蒲人最好這一口，幾天不吃就饞得慌。而外地人卻嫌其生、糙，卻不知這盤(pán)水面的生，恰是它的脆爽的由來(lái)。

盤(pán)水面，做法講究。備一口大鐵鍋，水要多，等水泛起大水泡時(shí)，才將一小把水面撒進(jìn)鍋里，這水面要軋三道，這樣才皮實(shí)、勻細(xì)，好似龍口粉絲。面得是堿面，呈澄黃色。隨后，師傅用兩根長(zhǎng)長(zhǎng)的竹棍，把在沸水中翻騰的面條，三撥兩撥加以梳理。待面條在水面浮起，便稍加涼水。待水再度沸騰，才將面條用竹笊籬撈起，置于一冷水盆中，片刻將其撈起，再放在熱水鍋里燙一燙。一冷一熱，湯里水里，上上下下，幾進(jìn)幾出，面條才會(huì)勁道滑溜。然后撈出瀝干水分，加蔥油蔥花拌勻了，一碗滑溜溜香噴噴脆生生的盤(pán)水面就可以吃了。

白蒲早茶，除了盤(pán)水面，還以餃子、包子為主，每家飯店均會(huì)有自家的特色面點(diǎn)。我常去大橋下、現(xiàn)改名為“蒲塘飯店”的一飯店。我對(duì)僅存的一飯店頗有感情，那里有我童年生活的美好回憶。因?yàn)槲夷赣H曾在一飯店賣(mài)過(guò)早茶，兒時(shí)的我也曾客串過(guò)售貨員的角色。

我在這里見(jiàn)到了章云大姐，她已是七十多歲的老人了，可她依然堅(jiān)守在這里。大姐給我端上一碗香味撲鼻、熱氣騰騰的餃子。我真有口福，餃子餡是久違多年的薺菜餡。碧綠水靈的薺菜，剁碎后與蝦米、油渣拌和，透亮的餃子皮里隱約呈現(xiàn)出翠色。青花瓷大碗，元寶樣的餃子，乳白色的雞湯，真是色香味俱全啊。

由此，我想起兒時(shí)的薺菜湯包，皮薄細(xì)軟汁多，餡料用土雞蛋、木耳、香菇、竹筍，配以新鮮的薺菜和肉皮熬制的膏湯，吃起來(lái)鮮嫩爽口，清香潤(rùn)滑。我感覺(jué)，上海城隍廟的小籠包雖然精致，卻不如家鄉(xiāng)的薺菜湯包好吃。

好想念薺菜湯包啊！我對(duì)章云大姐說(shuō)。不料大姐立刻說(shuō)，想吃明天來(lái)！大姐的回答，已經(jīng)讓我滿口生津，盼望著第二天早點(diǎn)到來(lái)。

薺菜湯包不光味美，它還承載我的鄉(xiāng)愁和對(duì)母親深深地思念。我常常懷念兒時(shí)依偎在母親的懷里、母親喂我湯包的情景。薺菜湯包落籠時(shí)最好吃，可太燙，母親往往會(huì)輕輕撕下一小塊，用嘴吹吹，才喂進(jìn)我的小嘴。

章云大姐的善解人意，不由讓我兩眼濕潤(rùn)。因?yàn)樵诠枢l(xiāng)，在重陽(yáng)節(jié)之際，我回到了我可愛(ài)的童年。