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      茶夢(mèng)

      2020-03-23 07:11:19張晶
      金山 2020年2期
      關(guān)鍵詞:茶味普洱茶清香

      張晶

      編者按:

      春潮涌動(dòng),新畫(huà)繽紛。

      有人喜茶,有人愛(ài)竹,喜茶者夢(mèng)里都是茶,愛(ài)竹者在竹林里搖曳歡暢;

      聞捷的女兒走進(jìn)聞捷詩(shī)歌館,去看望他們的父親;

      操勞一生的外婆名叫王桂娣;

      還有,還有那件米色大衣,寄托著作者無(wú)盡的思念……

      近日,好友約我喝茶,我喜不自禁。

      朋友說(shuō),這是真正的古樹(shù)茶,真正的手工茶,真正的普洱茶……這些,我都篤信不疑。

      懷著十分的期待,藏著百分的敬意,帶著千分的幻覺(jué),我打開(kāi)了朋友遞過(guò)來(lái)的具有標(biāo)志性意義的普洱茶(生茶)。

      這個(gè)期待、這個(gè)敬意、這個(gè)幻覺(jué),在當(dāng)天的夜里,轉(zhuǎn)換成為一個(gè)蹊蹺的大夢(mèng)。

      我的夢(mèng),是品嘗普洱茶之后的飽夢(mèng)。因?yàn)椤帮枴?,?mèng)境在夜里像演戲一樣反復(fù)呈現(xiàn)。夢(mèng)里,我覺(jué)得我自己就是門(mén)捷列夫,一不注意,竟然創(chuàng)造性地發(fā)現(xiàn)了普洱茶的“杠蕤”的味道。夢(mèng)里的美,甚至有些成就感,可以堪比門(mén)捷列夫發(fā)現(xiàn)化學(xué)元素周期表。

      一般人們?cè)u(píng)價(jià)茶葉的味道,共識(shí)的說(shuō)法是五味,即苦、澀、鮮、甜、酸。一杯茶中,含有豐富的物質(zhì)。這些物質(zhì),通過(guò)敏感的舌頭感受,傳遞信號(hào)給大腦,讓人品嘗到美味的一剎那,感受愉悅。這五味混合起來(lái),互相協(xié)調(diào)統(tǒng)一,才構(gòu)成了品茶的全部要素。而茶葉的五味,是根據(jù)茶葉的味覺(jué)來(lái)轉(zhuǎn)換的,如茶中的苦味物質(zhì)主要是咖啡堿、花青素、茶皂素等,同屬于茶多酚類(lèi)的兒茶素、黃酮類(lèi)既是苦味物質(zhì),又是澀味物質(zhì)。

      然而,我在夢(mèng)里呈現(xiàn)的這個(gè)感覺(jué),不是通常意義上的醇厚,不是一般意義上的釅冽,不是普通意義上的濃郁,而是杠蕤。

      杠蕤,當(dāng)然是我夢(mèng)里的生造詞。這里的“杠”有點(diǎn)當(dāng)下時(shí)尚詞“杠精”的“杠”的含義。在老家徐州話里,杠,是指倔強(qiáng)、耿直的意思。徐州土話里經(jīng)常說(shuō)的“抬杠”,就是這個(gè)意思。

      而“蕤”,則是茶樹(shù)茂盛的綠葉,通過(guò)萎凋、揉捻、翻炒等工藝而進(jìn)入茶客口里的一種可愛(ài)的輕微生澀與生猛混合的微香。也可以類(lèi)比為沒(méi)有歷練、沒(méi)有閱歷的青澀小孩子的說(shuō)話做事的方式。

      我把“杠蕤”用到普洱茶上,不一定得到老茶客的認(rèn)同和理解,但是,我夢(mèng)里是這樣描述的。

      在持續(xù)的夢(mèng)里,朋友讓我演示泡茶。

      我一知半解地依照喝茶的要點(diǎn)、程序,打開(kāi)了有些特異、更有些別致的包裝,用并不敏感的鼻子聞了一下這款茶葉,果然飄來(lái)淡淡的清香。按照通常的茶葉投放量,在茶餅上輕輕掰了些許這已經(jīng)不是茶葉,而是近乎佛教法器的“圣物”。

      燒水——洗杯——洗茶——出茶……

      第二泡的第一杯茶,在公道杯里停留了片刻,我端到面前嗅聞,這經(jīng)過(guò)沸水浸泡的普洱茶,連同日月精華幻化出悠悠的清香,比之過(guò)去喝過(guò)的同系列的普洱茶,清香感有些異樣。

      再把茶湯送到嘴邊,輕咂慢品,第一感覺(jué)有些飄逸,茶味從鼻腔滑出。

      第二泡,90℃的開(kāi)水,順杯壁溢滿,20秒出湯。再品,飄逸依然。

      起初,我以為是茶葉量的不足而導(dǎo)致茶色、茶味俱淡。及至第五泡,5分鐘出湯,茶色變得澄明,而茶味飄逸之中多了些釅冽,再靜思數(shù)分鐘,口中感覺(jué)有“杠蕤”的語(yǔ)涵。不過(guò),一時(shí)也很難找到恰當(dāng)?shù)脑~來(lái)表達(dá)。

      輪到第五泡,進(jìn)入普洱茶最好的品質(zhì)時(shí),在我似睡非睡的夢(mèng)鄉(xiāng)里,藝術(shù)教父蔣勛《細(xì)說(shuō)紅樓夢(mèng)》正好說(shuō)到櫳翠庵妙玉請(qǐng)林黛玉、薛寶釵和賈寶玉喝茶逗嘴的那段場(chǎng)景。我的夢(mèng),則繼續(xù)著普洱茶最美的檔期:第六泡、第七泡……

      百思不得其解的味道,把困擾著我的夢(mèng)中的思緒又帶到了老家,巧的是,老家?guī)讉€(gè)兄弟正以抬杠的形式取樂(lè)。我且看且樂(lè)。其中一個(gè)遠(yuǎn)門(mén)的哥哥拉著我耳語(yǔ):“由他們抬杠去,你老弟過(guò)來(lái)喝茶?!逼鋵?shí),老家喝的都是白開(kāi)水。我依然在那里出神。說(shuō)時(shí)遲那時(shí)快,靈感大爆發(fā):喝茶——抬杠——抬杠——喝茶……原來(lái),那普洱茶直愣愣的感覺(jué),不就是“杠”嗎?

      耿直、厚道、犟倔,即便錯(cuò)了,也不認(rèn)輸,也不情愿低頭……對(duì),這就是普洱茶的感覺(jué)。

      一夢(mèng)醒來(lái),已經(jīng)是日上三竿。我把夢(mèng)里的感覺(jué)告訴了遠(yuǎn)在彩云之南的好友。他說(shuō),這個(gè)茶,是剛剛做好的,喝時(shí)沒(méi)有陳茶的濃郁、醇厚等香味感,是一種“新感”。我不解,忙請(qǐng)教什么是“新感”。朋友說(shuō),茶是剛剛炒成、剛剛包裝、剛剛壓餅、剛剛收到……這一切的“剛剛”,把鮮茶香的味道閃失殆盡,所以,茶葉的香氣比較微弱。應(yīng)該至少存放半年以上,讓其與空氣、濕度等進(jìn)行融入、分解、還原和析出,喚起和復(fù)出茶葉的原香味,產(chǎn)生和揮發(fā)新的茶香味。朋友說(shuō),當(dāng)然也有人喜歡有勁的新茶,體驗(yàn)沒(méi)有城府的“新感”。

      我聽(tīng)得似乎有些迷糊,又有些開(kāi)悟。我說(shuō),是不是就像過(guò)去的農(nóng)村,在冬天用柴火烘烤小孩子的衣服一樣,烤干后,要在外面再晾一晾一樣,如果不晾一晾,直接穿到小孩子的身上,就會(huì)灼傷皮膚,甚至?xí)屍つw表面起泡,造成上火的問(wèn)題。朋友聽(tīng)了我的話,連聲叫絕。“哈哈,哈哈!就是這個(gè)意思。你說(shuō)得太絕了?!迸笥训募卧S,讓我放下心來(lái),記到心上。也讓我天天不絕的夢(mèng),找到了最美的歸宿。

      我的夢(mèng)真好!我可以在夢(mèng)里完成創(chuàng)造了。

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