傣味蜂蛹

前些日子，去云南旅行，朋友向我推薦了當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣央取溆?。說實(shí)在的，之前我品嘗過大江南北各種各樣的美味，但吃蟲還是頭一回，雖然心里沒有底，但還是抵擋不住美食的誘惑，情不自禁地走進(jìn)了一家傣味館。

這家傣味館的生意十分興隆，里面坐滿了來自全國(guó)各地的游客，看來喜歡吃蟲的人還真不少，我們趕緊找了一個(gè)空位坐下。在等待美食的漫長(zhǎng)過程中，我和朋友一邊喝茶，一邊聊天。朋友說，傣味蜂蛹是云南昆蟲席里的一道名吃，距今已有好幾百年的歷史，深受德宏和西雙版納各族人民的喜愛，每逢重要節(jié)日或賓客來訪，他們總要奉上一道美味的蜂蛹。

云南地處低緯度高原，很多地方都被森林覆蓋，蜂的種類十分繁多，有記載的就多達(dá)10科，90余種，可以說云南是一個(gè)天然的野蜂王國(guó)，為人們提供了源源不斷的蜂蛹。而傣味蜂蛹主要采用體型較大、集群筑巢的土蜂、馬蜂、胡蜂與蜜蜂的蛹。這些蜂都屬昆蟲綱、膜翅目、胡蜂等科類的昆蟲。

其實(shí)，食蟲并非今人首創(chuàng)，古已有之，《周禮·天官》和《禮記·內(nèi)則》都有相關(guān)記載。當(dāng)時(shí)地方上將蟻?zhàn)俞u、蟬和蜂三種昆蟲，作為一種高檔食材，貢奉給皇族和達(dá)官貴人。晉崔豹在《古今注》中亦有食用蜉蝣的記載。而唐代劉恂更是在《嶺表錄異》中對(duì)胡蜂的采集和烹飪方法作了詳細(xì)的記載。到了元朝，《食用本草》也出現(xiàn)了食用蠶蛹的記載。

蜂蛹的吃法很多，有蜂蛹煎蛋、姜蔥炒蜂蛹、椒鹽蜂蛹、煎荷包蛋蜂蛹、金沙蜂蛹生菜包、蜂蛹四吃、油炸蜂蛹、香辣蜂蛹、蜂蛹上玉樹、松籽炒蜂蛹、甘藍(lán)椒鹽蜂蛹盞、蜂蛹花仁羹、咸酥蜂蛹、脆皮蜂蛹等，但傣族人喜歡酥炸蜂蛹。

酥炸蜂蛹主要取野生蜂巢中的幼蟲為料，當(dāng)人們發(fā)現(xiàn)野生蜂巢后，一般乘天黑用濃煙熏燎，驅(qū)走成蟲，然后取之。也有的人用氣味強(qiáng)烈的藥彈射入巢中，使蜂群搬家，而后摘巢。做時(shí)取出蜂蛹，去除雜質(zhì)，并用清水漂洗干凈，然后上籠蒸熟，通風(fēng)曬干，用六成熱油將蜂蛹炸到鼓脹呈金黃色即可，再加入木姜子、洋番茄汁、胡辣椒、檸檬水、茶樹、香根等調(diào)料涼拌。

也不知過了多久，一道美味的蜂蛹終于端上桌來，觀其色澤，金黃油亮，如一粒粒小巧玲瓏的蝦米;食之，鮮香可口，外脆里嫩，風(fēng)味獨(dú)特，令人回味無窮。據(jù)說，蜂蛹的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，有“天上人參”的美稱，含有高蛋白、低脂肪、多種維生素、微量元素和數(shù)十種對(duì)人體有益的酶，食后不會(huì)上火，適合各類人群，是一種難得的純天然食品。