王 平 王 禹 朱貴霞 倪 曉 （山東省蒙陰縣畜牧發(fā)展促進(jìn)中心 276200）

為了全面了解蒙陰縣畜產(chǎn)品獸藥殘留風(fēng)險(xiǎn)情況，掌握影響本縣畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的相關(guān)因素，對(duì)全縣10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街區(qū))的畜產(chǎn)品生產(chǎn)主體進(jìn)行了抽樣監(jiān)測(cè)，全面分析了抽樣監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，綜合分析了制約蒙陰縣畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的相關(guān)因素，制定了有效的對(duì)策，從而有效推進(jìn)全縣畜產(chǎn)品質(zhì)量安全水平的提升。

畜產(chǎn)品安全作為食品安全的重要組成部分，關(guān)系到人民的身體健康和生命安全，更關(guān)系到社會(huì)的和諧穩(wěn)定。畜產(chǎn)品監(jiān)督檢測(cè)是畜產(chǎn)品安全監(jiān)督工作中的重要方法之一，它為畜牧養(yǎng)殖生產(chǎn)提供客觀、科學(xué)、公正、準(zhǔn)確的檢測(cè)數(shù)據(jù)，并作為相關(guān)違法行為進(jìn)行行政處罰的依據(jù)，同時(shí)也是開展獸藥、飼料及畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作的重要措施，關(guān)系到對(duì)區(qū)域動(dòng)物食品安全的評(píng)估和政策的制定，有利于責(zé)任追溯管理。筆者結(jié)合工作實(shí)際綜合分析了2019年度蒙陰縣畜產(chǎn)品獸藥殘留抽樣監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，并形成了初步報(bào)告。

1 蒙陰縣畜牧業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

蒙陰縣總面積1605km2，轄10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)、1個(gè)省級(jí)經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)、1個(gè)云蒙湖生態(tài)區(qū)、345個(gè)行政村，總?cè)丝?5.1萬人。蒙陰縣位于泰沂山脈腹地，是純山區(qū)，地勢(shì)南北高，中間低，由西向東逐漸傾斜，山地丘陵占總面積的94%。蒙陰縣現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場(chǎng)165家，畜禽屠宰場(chǎng)7家。2018年底，全縣畜禽存欄總量730.3萬頭(只、群)，其中兔450萬只，生豬15.5萬頭，牛0.8萬頭，羊24萬只，家禽240萬只，蜜蜂3.6萬群；全縣畜禽出欄量717萬頭(只)，其中兔150萬只，生豬23萬頭，牛1萬頭，羊20萬只，家禽523萬只；肉類總產(chǎn)3.86萬t。

2 2019年蒙陰縣畜產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)測(cè)情況

為了從源頭上把好畜產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)，蒙陰縣以各類體系建設(shè)為總抓手，以畜產(chǎn)品獸藥殘留檢測(cè)為重點(diǎn)開展畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作。根據(jù)蒙陰縣人民政府下達(dá)的2019年畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢工作目標(biāo)任務(wù)，共完成畜產(chǎn)品抽樣檢測(cè)217批次。

2.1 檢驗(yàn)方法 （1）豬肉鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林依照農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-18-2008。（2）兔肉磺胺類總量依照農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告23-2008。（3）畜尿鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇依照農(nóng)業(yè)部1063號(hào)公告-3-2008。（4）雞蛋環(huán)丙沙星、恩諾沙星、沙拉沙星、達(dá)氟沙星依照農(nóng)業(yè)部235號(hào)公告。

2.2 檢測(cè)結(jié)果 （1）從表1可以看出，蒙陰縣2019年全年抽檢畜產(chǎn)品數(shù)量為217批次，其中肉類抽檢106批次，雞蛋19批次，畜尿抽檢92批次，217批次全部進(jìn)行了檢驗(yàn)，合格率為100%。

表1 2019年度畜產(chǎn)品獸藥殘留檢測(cè)結(jié)果

（2）從表2可以看出，2019年度畜產(chǎn)品抽檢10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)街區(qū)全部涉及，抽檢覆蓋面大，抽檢隨機(jī)性強(qiáng)。抽檢率最高的是聯(lián)城鎮(zhèn)，占全年抽檢率的25.8%，抽檢率最低的是高都鎮(zhèn)，占全年抽檢率的1.8%。這主要是因?yàn)楦鬣l(xiāng)鎮(zhèn)養(yǎng)殖場(chǎng)分布不均勻造成的。聯(lián)城鎮(zhèn)是本縣的養(yǎng)殖大鎮(zhèn)，由于其地勢(shì)開闊平坦，交通便利，與新泰市、平邑縣接壤，為三縣交界之地，規(guī)?；B(yǎng)豬場(chǎng)和養(yǎng)牛場(chǎng)占到全縣總量的50%以上。

表2 2019年度畜產(chǎn)品抽樣來源分類結(jié)果

（3）檢測(cè)項(xiàng)目結(jié)果見表3～5，豬肉、豬尿、牛尿主要檢測(cè)“瘦肉精”類殘留，兔肉檢測(cè)磺胺類總量殘留，雞蛋主要檢測(cè)沙星類殘留，從表3～5可以看出，檢測(cè)結(jié)果全部合格。

表3 2019年度肉類檢測(cè)項(xiàng)目呈陰性數(shù)

表4 2019年度尿樣檢測(cè)項(xiàng)目陰性數(shù)

3 畜產(chǎn)品監(jiān)督抽檢中存在的問題

從2019年度畜產(chǎn)品抽樣檢測(cè)情況看，蒙陰縣總體抽檢結(jié)果較為理想，但在抽樣過程中發(fā)現(xiàn)，畜產(chǎn)品抽檢工作還存在著養(yǎng)殖主體對(duì)抽樣檢測(cè)認(rèn)識(shí)不足、抽樣保存和運(yùn)輸不到位、檢測(cè)體系不健全等問題。

3.1 養(yǎng)殖主體對(duì)抽樣檢測(cè)的認(rèn)識(shí)不足 一些養(yǎng)殖主體對(duì)抽樣檢測(cè)的重要性認(rèn)識(shí)不足，對(duì)抽樣檢測(cè)的目的還存在一些疑慮，存在不配合抽檢的情況，有時(shí)工作開展起來有難度。

3.2 抽樣的保存和運(yùn)輸不到位 根據(jù)《山東省畜產(chǎn)品抽樣細(xì)則》的要求，抽取樣品后，肉樣、肝臟、奶類和蜂王漿應(yīng)在冷凍狀態(tài)下保存(-18℃)，蛋類樣品在0～4℃條件下冷藏保存。在運(yùn)輸過程中，樣品溫度不得超過4℃，時(shí)間不超過24h[1]。由于目前抽樣設(shè)備不到位，無法配備冷藏車或者冷藏箱，容易導(dǎo)致樣品在高溫天氣下變質(zhì)。

3.3 檢測(cè)體系不健全 蒙陰縣2018年建立了畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)體系，雖然配備了檢驗(yàn)儀器設(shè)備和檢測(cè)系統(tǒng)，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)“瘦肉精”類、磺胺類、沙星類等藥物殘留的定量檢測(cè)，但很多檢測(cè)項(xiàng)目不具備資質(zhì)，需要外送其他檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)；并且由于每年的檢測(cè)經(jīng)費(fèi)有限，所抽檢的樣品只能挑選幾個(gè)重要的指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，不能面面俱到，檢測(cè)指導(dǎo)意義存在片面性。

4 應(yīng)對(duì)策略

4.1 提高養(yǎng)殖主體對(duì)抽樣檢測(cè)重要性的認(rèn)識(shí) 充分利用廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)、報(bào)刊等多種媒體和手段，強(qiáng)化宣傳培訓(xùn)，提高養(yǎng)殖主體對(duì)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的認(rèn)識(shí)水平，確保法律法規(guī)知識(shí)家喻戶曉[2]。

4.2 提高樣品的保存和運(yùn)輸能力 有條件的地區(qū)應(yīng)當(dāng)配備冷藏車或者冷藏柜，根據(jù)所抽取樣品的不同特點(diǎn)采取相應(yīng)的保存措施，防止樣品變質(zhì)，保持樣品抽樣時(shí)的原來狀態(tài)[1]。

4.3 提高檢測(cè)機(jī)構(gòu)的能力和水平 加強(qiáng)檢測(cè)機(jī)構(gòu)質(zhì)量管理體系的建設(shè)，積極拓展檢測(cè)范圍，加大對(duì)其他檢測(cè)項(xiàng)目資質(zhì)的認(rèn)證，要加大對(duì)檢測(cè)人員的技術(shù)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的檢測(cè)能力和檢測(cè)水平[3]。