劉培忠

甜沫，是咱濟南人的最愛。尤其是隆冬季節(jié)，一碗冒著熱氣騰騰的甜沫喝到肚里，讓你覺得，胃里猶如揣著一個小暖袋，那個舒坦勁就甭提了。尤其老濟南人，特愛這一口，而我情有獨鐘地愛這一口，純屬從小受母親的熏陶。

與城里傳統(tǒng)甜沫相比而論，母親做的甜沫太不專業(yè)了。正宗的甜沫，材料由小米面、花生米、紅小豆、粉條、五香豆腐干、菠菜，而佐料由油、姜末、胡椒粉、食鹽等組成。第一步是需要熗鍋的，然后按照程序依次放進即可。而我的母親，很有意思，不按這常理出牌，而是按照她自己的思維方式去做。我的結(jié)論是，逮住什么就放什么，用“胡亂放”來總結(jié)，我覺得不過分。母親的甜沫，從不用油熗鍋，清水直接入鍋。每次放的材料也是不盡相同的，今天可能是黃豆、粉條、白菜葉的甜沫，而明天就換成了豇豆、鮮豆腐條、香菜葉加姜末的甜沫。夏季時，母親的甜沫，會做得豐富一些，自然好喝一些;到冬季之時，放入的食物就少多了，顯得單調(diào)。通常是由黃豆、地瓜或胡蘿卜、白菜葉組合。為想吃甜沫里的那黃豆，連干糧也不吃，喝上兩大碗，肚子也就飽了。整個冬天的晚上這頓飯，似乎都是喝家人自稱為這種做法叫“菜糊糊”的甜沫。

我還記得，母親常愛做的一件事是，到夏季，就去自己地里摘一種豆棵的豆角，模樣長長的，回到家里，用針線穿起來，掛在門框上，晾干后收藏起來。到秋季，就去摘地瓜葉回來曬干。這些曬好的干貨，等到冬季寒冷的時候，用來作甜沫的佐料。做出來的甜沫格外特別的味道，覺得特好喝，很入我的口味。

左鄰右舍的大娘、嬸子，沒有做這甜沫的習(xí)慣，唯有母親熱衷其事。

原來，婚后不久的母親，跟著父親到濟南打拼過一段時光。初在煙卷廠干工，老板瞧著母親干凈利索，勤快文靜，就叫母親到他家去看孩子，其實就是保姆。老板姓張，號稱張公館。這位張老板有兩個老婆，在濟南的是大老婆，小老婆是個戲子，住在北京，過一段時間就到濟南住一陣子。母親看的孩子是大老婆的。這位大老婆喜愛喝甜沫，家里有廚子，隔三岔五就做一次甜沫喝。大老婆不把母親當(dāng)外人，也格外關(guān)照母親的生活。在生大哥的時候，母親才回到家鄉(xiāng)。每次回憶起生活在張公館的那段日子時，母親都念念不忘大老婆的好，念念不忘那甜沫的味道。

至今，我才明白，母親的甜沫是在張公館那里受到的影響所致，至于不按正宗的程序去做，如今也好理解了，在那個缺衣少食的困苦年代，怎么個講究法呢？

唯有母親這一碗碗甜沫，度過了那一個個寒冷的冬天。

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