加強網(wǎng)購餐飲食品衛(wèi)生安全風(fēng)險管理措施分析

董笑含 解媛媛

隨著信息時代的發(fā)展，人們的日常生活變得更加方便快捷，人們的衣食住行方式發(fā)生了天翻地覆的變化，本文將針對加強網(wǎng)購餐飲食品衛(wèi)生安全風(fēng)險管理的措施進行分析，提高外賣餐飲的衛(wèi)生程度，切實保障人們的身體健康。

隨著人們生活節(jié)奏的加快，越來越多的人選擇通過網(wǎng)上訂購餐飲的形式省去自己做飯的時間，網(wǎng)絡(luò)訂購餐飲能夠極大地便利人們的生活，并且為人們節(jié)省了大量的時間，但是在網(wǎng)購餐飲快速發(fā)展的今天，網(wǎng)購餐飲的安全性問題卻一直得不到保障，餐飲質(zhì)量差餐飲貶值的情況屢有發(fā)生，本文將首先針對我國網(wǎng)購餐飲現(xiàn)狀進行分析，之后對餐飲衛(wèi)生安全風(fēng)險管理措施進行探究。

網(wǎng)絡(luò)餐飲現(xiàn)狀

隨著網(wǎng)購餐飲平臺的參與，使網(wǎng)購餐飲得到了巨大的發(fā)展，網(wǎng)購餐飲其實就是人們?nèi)粘Ｉ钪刑岬降摹巴赓u”，外賣的形式多樣，外賣商家也是層出不窮，但是一部分外賣的餐飲質(zhì)量得不到保障，出現(xiàn)了外賣食品過期、加工環(huán)境不衛(wèi)生等諸多問題，下面將針對這些問題進行細致分析。

餐飲加工環(huán)境差 隨著網(wǎng)購餐飲的發(fā)展，越來越多的商家選擇入駐網(wǎng)購餐飲平臺進行食品加工、外賣銷售，但是在這些商家中有一部分商家的餐飲制作環(huán)境較差，簡而言之就是商家的廚房等區(qū)域存在臟亂差的現(xiàn)象，臟亂差的現(xiàn)象會導(dǎo)致污漬灰塵的滋生，病毒等有害物質(zhì)會附著在污垢處，影響食品衛(wèi)生安全，并且還會滋生老鼠、蟑螂等攜帶病菌的動物，通過網(wǎng)絡(luò)曝光可以發(fā)現(xiàn)，老鼠、蟑螂出現(xiàn)在外賣餐盒中的情況也偶有發(fā)生，這就說明一部分商家為了降低餐飲制作成本提高出餐效率，忽視了對餐飲加工環(huán)境的維護工作。

食材變質(zhì)過期問題 通過調(diào)查可以得知，一部分商家為了節(jié)省成本，采用了較為劣質(zhì)或過期食材進行食品的加工，變質(zhì)過期食材進入人的身體之后，會對人身體造成傷害，一些商販還會采購“僵尸肉”等不符合國家食品安全規(guī)定的肉類食材，并且為了降低食材的異味還會用麻辣或咸味進行遮蓋，大量的鹽分進入人的身體也會對身體健康造成一定的影響。這些過期食材多來自于私人冷凍倉庫或別的流通手段。

平臺監(jiān)管不力 網(wǎng)購餐飲平臺的監(jiān)管不到位也影響到了網(wǎng)購餐飲食品的食品安全，平臺僅僅只針對注冊商家的身份證、餐飲執(zhí)照進行網(wǎng)絡(luò)審查，缺乏實地審查的工作，并且消費者在遇到食品安全問題進行追責(zé)的過程中，網(wǎng)絡(luò)平臺大都采用“紅包”等方式對消費者進行賠償，售后服務(wù)形式較為簡單，服務(wù)態(tài)度較為惡劣，導(dǎo)致消費者意難平。在平臺監(jiān)管的過程中遇到食品安全不符合國家規(guī)定的商鋪，平臺也采取一種較為曖昧的處理態(tài)度，不對商鋪進行有效的處罰，這導(dǎo)致商鋪違規(guī)成本較低，無法從根源上杜絕餐飲制作加工環(huán)境差、餐飲食材變質(zhì)的問題，嚴(yán)重威脅到了消費者的身體健康[1]。

市場監(jiān)督不力 通過上述問題的分析可以得知，餐飲加工環(huán)境差、食材變質(zhì)、平臺監(jiān)督不力的情況屢有發(fā)生，這些問題發(fā)生的根本原因在于國家的市場監(jiān)督管理部門工作力度較弱，一部分餐飲管理部門為能夠?qū)茌牱秶鷥?nèi)的食品加工商鋪進行有效的監(jiān)督，對其造成的食品安全問題處罰力度較輕。并且市場管理部門還未對轄區(qū)內(nèi)的私人冷庫、配送鏈條等食材配送環(huán)節(jié)進行監(jiān)督把控，導(dǎo)致許多過期或不合格的食材大量流入商鋪之中。其次在一些地方還出現(xiàn)了群眾舉報商鋪無效的情況，監(jiān)管部門只是粗略地了解了一些情況，并沒有進行實地的調(diào)查取證工作。

風(fēng)險管理措施

根據(jù)我國網(wǎng)購餐飲的現(xiàn)狀分析可以得知，我國網(wǎng)購餐飲的食品質(zhì)量安全得不到有效的保障，并且存在餐飲食材過期、加工環(huán)境臟亂差等現(xiàn)象，這些現(xiàn)象產(chǎn)生的原因首先在于平臺的監(jiān)督管理不到位，其根本原因在于市場監(jiān)督管理部門檢查力度較弱，這兩方面因素共同影響下造成了我國網(wǎng)購餐飲食品安全管理亂象，下面將針對食品安全風(fēng)險管理措施進行探究。

加大食品安全宣傳力度 加大食品安全宣傳力度的宣傳對象首先應(yīng)當(dāng)為消費者，網(wǎng)購餐飲平臺中，存在許多價格低廉的餐飲，這些餐飲絕大部分都含有大量的食品添加劑，一些用戶為了節(jié)省資金從而選擇了一些價格較為低廉的餐飲進行購買，這些餐飲的品質(zhì)及食材安全性無法得到保障，所以在食品安全宣傳過程中應(yīng)當(dāng)針對此店進行說明。在進行食品安全宣傳的過程中，工作人員還要注重對中老年人進行食品安全的宣傳工作，隨著時代的發(fā)展越來越多的中老年人也加入了網(wǎng)購餐飲的隊伍之中，由于中老年人生活較為節(jié)儉，所以導(dǎo)致中老年人消費較為低廉，一些中老年人在使用網(wǎng)絡(luò)購買餐飲的過程中，只注重餐飲的價格而忽視了大眾對餐飲的評價，所以在進行食品安全宣傳的過程中，相關(guān)人員還要幫助中老年人養(yǎng)成觀看網(wǎng)友對餐飲評論的習(xí)慣，提高中老年人的餐飲質(zhì)量辨別能力[2]。其次在進行食品安全宣傳的過程中，還應(yīng)當(dāng)對餐飲商戶進行安全宣傳，提高餐飲商戶對過期食材的辨別能力，其次還要對商戶進行食品安全法的宣傳工作，讓商戶明確法律義務(wù)，同時讓商戶了解到購買加工過期食材可能導(dǎo)致的食品安全隱患，提高商戶的自覺意識，從而提高網(wǎng)購餐飲的質(zhì)量。

增強平臺服務(wù)意識 網(wǎng)購餐飲平臺是消費者與商戶溝通的橋梁，通過上文平臺運行現(xiàn)狀的分析可以得知，一部分網(wǎng)購餐飲平臺服務(wù)態(tài)度較差，對于消費者提出的質(zhì)詢采取冷處理或簡單處理的工作態(tài)度，服務(wù)意識薄弱會導(dǎo)致消費者對平臺喪失信心，導(dǎo)致消費者流失的情況產(chǎn)生。所以相關(guān)網(wǎng)購餐飲平臺應(yīng)當(dāng)提升自身的服務(wù)意識及工作質(zhì)量，在商戶入駐平臺之前平臺應(yīng)當(dāng)派專人前往商鋪進行實地考察，對衛(wèi)生質(zhì)量不合格的商家進行不予入駐的處理，在餐飲出現(xiàn)問題之后平臺還要針對消費者反映的問題對商家做出一定的處理，并及時對消費者進行回復(fù)，根據(jù)消費者反映情況的不同對消費者進行不同程度的賠償[3]。針對食材過期等問題監(jiān)管過程中，相關(guān)平臺可以參照日本網(wǎng)購餐飲的辦法，日本最大的網(wǎng)購餐飲叫做“出前館”，平臺為每個入駐的商戶提供了不可自主調(diào)節(jié)的食品標(biāo)簽裝置，每個商戶在出餐之后點擊裝置，裝置將自動打印出食品的品名以及出餐時間、賞味期限等信息，嚴(yán)格控制商家利用剩余食材加工事物的情況，食品如果出現(xiàn)變質(zhì)、異物等問題時，商家會親自登門道歉、平臺也會給予消費者1W日元約合人民幣650元以上的補償款，有效地保障了網(wǎng)購餐飲的質(zhì)量安全。

增強市場檢查力度 在進行食品安全管理的過程中，相關(guān)管理部門應(yīng)當(dāng)首先統(tǒng)計管轄范圍內(nèi)的商家數(shù)量，在監(jiān)管過程中應(yīng)當(dāng)采取突擊檢查、抽樣檢查的形式對食品進行檢查。并且還應(yīng)當(dāng)注重檢查食品材料的配送環(huán)節(jié)，對來路不明的食材應(yīng)當(dāng)進行詢問、查封，對于購進來路不明食材的商家應(yīng)當(dāng)給予罰款、停業(yè)整頓等相應(yīng)的行政處罰手段。

通過加強網(wǎng)購餐飲食品衛(wèi)生安全風(fēng)險管理的措施分析可以得知，我國網(wǎng)購餐飲還存在一定的問題，應(yīng)當(dāng)加強平臺的管理，加強食品安全教育，加大市場限度力度，提高網(wǎng)購餐飲質(zhì)量。

參考文獻

[1]李佳.我國食品安全風(fēng)險分析框架的構(gòu)建——基于規(guī)制理論對國內(nèi)外食品安全行政性規(guī)制工具（風(fēng)險分析）的比較研究[D].山西：山西醫(yī)科大學(xué)，2012.

[2]梁國.普速餐車外包經(jīng)營食品安全風(fēng)險分析與控制[J].食品安全導(dǎo)刊，2019，（20）：30-31.

[3]牛佳鈺，陳冬梅，李新鳴， 等.論食品安全風(fēng)險分析及對健康的影響[C].//中日環(huán)境與健康研究會%遼寧省預(yù)防醫(yī)學(xué)會%沈陽醫(yī)學(xué)院.第九屆中日國際環(huán)境與健康學(xué)術(shù)研討會暨遼寧省第七次微生態(tài)學(xué)學(xué)術(shù)研討會暨委員會議論文集.2015：249-255.

1.第一作者董笑含，女，碩士研究生，臨沂科技職業(yè)學(xué)院，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)學(xué)院，食品質(zhì)量與安全專業(yè)。

2.第二作者解媛媛，臨沂科技職業(yè)學(xué)院。