宗河
新疆人無辣不歡,由此創(chuàng)造出很多與辣椒相關(guān)的美食,如新疆椒麻雞、新疆炒米粉、辣子皮拌面等,這種飲食習(xí)慣引起許多人不解,畢竟在一般人看來,能不能吃辣與氣候條件有著直接關(guān)系,最能吃辣的人都聚集在湖南、重慶、四川、貴州等地,而太北和太南的地區(qū)就不太能吃辣,主要因?yàn)槟戏綒夂驖駸?,吃辣容易上火,而北方氣候干燥,吃辣同樣讓人受不了。而新疆地處中國西北,降雨量少,十分干燥,?dāng)?shù)厝藚s為何如此嗜辣?筆者認(rèn)為可能有以下幾個(gè)原因。
首先要追溯到古代的絲綢之路。辣椒最先傳入中國就是經(jīng)新疆、甘肅等地,后來在西北地區(qū)廣泛種植并迅速在中國傳播。所以新疆人可以說是第一批吃到辣椒的中國人。隨著時(shí)代更替,新疆人吃辣椒成為歷史遺留下來的傳統(tǒng)。
其次,新疆的氣候特點(diǎn)是空氣干燥、光照充足、熱量豐富,非常適合紅色農(nóng)作物生長。新疆的辣椒具有產(chǎn)量高、個(gè)頭大、粗纖維、辣味適中、糖分高、口味佳、紅色素含量高等優(yōu)點(diǎn),加上新疆有天然的辣皮子曬場——戈壁灘,所以新疆的辣椒產(chǎn)業(yè)非常發(fā)達(dá),中國的辣椒之鄉(xiāng)、中國最大的干辣椒生產(chǎn)基地都在新疆。這也在很大程度上影響了新疆人的飲食口味選擇。
另外還有一種說法,認(rèn)為清朝及近現(xiàn)代大量湖南、四川、陜西等食辣地域的人遷入新疆,他們在建設(shè)新疆的同時(shí),也慢慢影響了新疆的飲食習(xí)慣。