康磚茶葉風(fēng)味特征及揮發(fā)性成分分析

張 婷，倪 輝,2,，伍 菱,2，胡 陽(yáng),2，鄔應(yīng)龍，黃高凌,2，李利君,2

（1.集美大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，福建 廈門(mén) 361021；2.福建省食品微生物與酶工程重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室， 廈門(mén)市食品生物工程技術(shù)研究中心，福建 廈門(mén) 361021；3.四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，四川 雅安 625014）

茶葉是一類重要的農(nóng)產(chǎn)品，根據(jù)茶葉原料品種和加工過(guò)程的不同，將茶葉分為六大類：綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶和黑茶[1]。香氣是決定茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵因素之一[2]，闡明茶葉香氣特征是提高茶葉產(chǎn)品質(zhì)量的重要研究?jī)?nèi)容。目前，香氣提取方法有超臨界流體萃取法、同時(shí)蒸餾萃?。╯imultaneous distillation extraction，SDE）法、頂空吸附法、吹掃捕集法以及固相微萃取法等[3]。其中，SDE法具有重復(fù)性好和效率高等優(yōu)點(diǎn)[4]。此外，香氣化合物的分析檢測(cè)方法主要有氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）聯(lián)用技術(shù)和氣相色譜-嗅聞（gas chromatography-olfactometry，GC-O）技術(shù)等，能實(shí)現(xiàn)多組分揮發(fā)性化合物的定性和定量分析及確定樣品中產(chǎn)生的關(guān)鍵香氣成分[5-6]。 自1893年Bamber用蒸餾法提取茶葉中的香精油開(kāi)始，迄今已從茶葉中分離出包括醇、醛、酮、酯、酸、氮、氧雜環(huán)化合物等在內(nèi)的700 多種香氣物質(zhì)[7-8]。

黑茶是一類特殊的微生物后發(fā)酵茶，其生產(chǎn)和消費(fèi)主要集中在中國(guó)和日本[9]。我國(guó)黑茶主要包括云南普洱茶、湖南茯磚茶、廣西六堡茶、湖北青磚茶和四川康磚茶[10]。在黑茶的香氣研究方面，相關(guān)學(xué)者利用SDE法結(jié)合GC-MS技術(shù)測(cè)定了茯磚茶主要揮發(fā)性成分為月桂烯、1-辛醇和月桂酸甲酯等18 種物質(zhì)[11]。此外，劉澤森等[12]從檳榔香六堡茶中鑒定出66 種揮發(fā)性成分，且發(fā)現(xiàn)α-雪松醇、β-雪松烯、l,2,3-三甲氧基苯、β-芳樟醇和氧化芳樟醇是其主要揮發(fā)性成分；陳梅春等[13]采用頂空固相微萃取-GC-MS聯(lián)用法分析陳年普洱茶的揮發(fā)性成分，發(fā)現(xiàn)主要以高沸點(diǎn)的芳烴類及其衍生物和萜烯類化合物為主；鄭鵬程等[14]研究康磚茶葉主要揮發(fā)性成分為己醛、α-紫羅酮、反式-香葉基丙酮和β-紫羅酮，并采用峰面積歸一法對(duì)其揮發(fā)性成分定量分析。目前，已有許多學(xué)者研究黑茶的主要揮發(fā)性成分種類和含量，但是鮮有文獻(xiàn)報(bào)道黑茶的香氣特點(diǎn)及關(guān)鍵呈香化合物。

四川康磚茶（又稱藏茶）是我國(guó)典型的黑茶代表之一，是藏族人民煮奶茶的生活必需品[15]。目前國(guó)內(nèi)外學(xué)者已經(jīng)開(kāi)始研究四川康磚茶發(fā)酵的功能微生物，對(duì)其風(fēng)味特征及關(guān)鍵香氣成分尚未開(kāi)展深入研究。因此，本研究的主要目的是綜合感官評(píng)價(jià)、GC-MS及GC-O分析，解析康磚茶葉揮發(fā)性成分及風(fēng)味特征，為進(jìn)一步改善康磚茶葉的品質(zhì)提供數(shù)據(jù)參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

康磚茶葉（2017年）主要工藝流程：以做莊茶為原料，進(jìn)行蒸揉、渥堆、烘干、篩分、蒸壓和干燥等，購(gòu)于深圳東方高柏科技股份有限公司，購(gòu)買后以錫箔袋密封，保存于4 ℃冰箱中備用。

正構(gòu)烷烴（C8～C20）、環(huán)己酮 美國(guó)Sigma-Aldrich公司；己醛、庚醛、α-蒎烯、2-戊基呋喃、2-乙基己醇、苯乙醛、苯乙酮、芳樟醇氧化物I、芳樟醇氧化物II、芳樟醇、壬醛、苯乙醇、α-萜品醇、香葉醇、雪松醇、反式-2-壬烯醛、藏花醛、反式-α-紫羅蘭酮、順式-香葉基丙酮、反式-β-紫羅蘭酮、吲哚、1,2,3-三甲氧基苯、1,2,4-三甲氧基苯 美國(guó)Alfa Aesar公司；無(wú)水硫酸鈉 國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；正己烷（色譜純） 瑞典歐森巴克化學(xué)公司。

1.2 儀器與設(shè)備

SDE裝置Likens-Nickerson儀器 鄭州鑫瑞化驗(yàn)廠；電熱套 邦西儀器科技（上海）有限公司；RE-52AA旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀 上海亞榮生化儀器廠；SHB-III循環(huán)真空泵 鄭州長(zhǎng)城科工貿(mào)有限公司；QP-2010 Plus GC-MS聯(lián)用儀 日本島津公司；Rtx-5MS和Rtx-WAX色譜柱 美國(guó)Restek公司；OP275嗅聞儀 日本GL Science公司。

1.3 方法

1.3.1 SDE法提取康磚茶葉揮發(fā)性成分

由于康磚茶葉在飲食時(shí)通常要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的煮茶，因此，用SDE法提取其揮發(fā)性成分，模擬沸水煮茶葉的工藝。準(zhǔn)確稱量30 g康磚茶葉于圓底燒瓶中，并加入300 mL超純水，萃取劑為100 mL正己烷，將兩個(gè)燒瓶放置于SDE裝置中，并用電熱套加熱至各自的沸點(diǎn)，萃取時(shí)間1.5 h。萃取結(jié)束后，冷卻至室溫，用分液漏斗進(jìn)行分離，收集的有機(jī)相用無(wú)水硫酸鈉干燥24 h后，旋蒸濃縮至3 mL，再經(jīng)高純氮?dú)獯抵? mL，得到濃縮的康磚茶葉提取物，密封放置-20 ℃冰箱保存?zhèn)溆谩?/p>

1.3.2 感官評(píng)價(jià)

參考相關(guān)文獻(xiàn)[16-17]和ISO 8589—2007，首先采用少量乙醇稀釋不同香氣的標(biāo)準(zhǔn)品，然后量取一定體積的超純水將標(biāo)準(zhǔn)品分別進(jìn)行稀釋成1、4、9 分對(duì)應(yīng)的濃度，并建立康磚茶葉氣味特征感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)（表1），選取12 名感官評(píng)價(jià)成員（20～30 歲）包括8 名女性和4 名男性（均為培訓(xùn)6 個(gè)月以上感官評(píng)價(jià)的人員），區(qū)別青草香、花香、木香、甜香和陳舊味的香氣特征和強(qiáng)度，其中1 分表示香氣強(qiáng)度較低，4 分表示香氣強(qiáng)度中等，9 分表示香氣強(qiáng)度較高。在此基礎(chǔ)之上取20 μL康磚茶葉提取物加入980 μL無(wú)水乙醇進(jìn)行混勻稀釋，并取50 μL稀釋液滴在聞香條上，空氣中干燥90 s進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)過(guò)程中，室溫保持在（25±2）℃之間，相對(duì)濕度在50%～75%之間，室內(nèi)無(wú)其他氣體干擾并保持通風(fēng)。

表 1 康磚茶葉感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)Table 1 Criteria for sensory evaluation of Kangzhuan tea

1.3.3 色譜條件

Rtx-5MS石英毛細(xì)柱（60 m×0.32 mm，0.25 μm）；升溫程序：選擇程序升溫，進(jìn)樣口溫度為230 ℃，初始溫度為50 ℃并保持2 min，以3 ℃/min升溫至200 ℃，保持1 min；載氣（He）流速3 mL/min， 進(jìn)樣量1 μL；不分流進(jìn)樣。

R t x-W A X 石英毛細(xì)柱（3 0 m×0.3 2 m m，0.25 μm）；升溫程序：選擇程序升溫，進(jìn)樣口溫度為250 ℃，初始溫度為50 ℃并保持3 min，以3 ℃/min升溫至130 ℃，再以5 ℃/min升溫至230 ℃，保持1 min；載氣（He）流速3 mL/min，進(jìn)樣量1 μL；不分流進(jìn)樣。

1.3.4 質(zhì)譜條件

Rtx-5MS石英毛細(xì)柱（60 m×0.32 mm，0.25 μm）和Rtx-WAX石英毛細(xì)柱（30 m×0.32 mm，0.25 μm）電離方式均為電子電離，電離能量均為70 eV，質(zhì)譜接口溫度分別為250 ℃和200 ℃；離子源溫度分別為220 ℃和200 ℃，掃描方式選擇Scan模式進(jìn)行定性分析，離子碎片的掃描范圍均為m/z 35～500；溶劑延遲時(shí)間均為1.5 min；定量分析時(shí)質(zhì)譜掃描方式設(shè)為單離子掃描（single ion monitoring，SIM）模式。

1.3.5 揮發(fā)性成分的定性和定量分析

1.3.5.1 定性分析

運(yùn)用質(zhì)譜數(shù)據(jù)庫(kù)（NIST08、NIST08s、FFNSC1.3）進(jìn)行相似度檢索，根據(jù)不同物質(zhì)的基峰、質(zhì)荷比和相對(duì)峰度做串連檢索與人工解析，質(zhì)譜匹配度大于80%作為物質(zhì)鑒定標(biāo)準(zhǔn)。計(jì)算待測(cè)組分的保留指數(shù)（retention index，RI），與文獻(xiàn)報(bào)道的保留指數(shù)進(jìn)行對(duì)比定性，其中保留指數(shù)運(yùn)算參照Vandendool等[18]的方法，將待測(cè)物質(zhì)的特征離子和RIx與標(biāo)準(zhǔn)品比較進(jìn)行定性。

式中：TR為保留時(shí)間；x為待測(cè)組分；n和n+1分別為待測(cè)組分出峰前后相鄰的兩個(gè)正構(gòu)烷烴的碳原子數(shù)。

1.3.5.2 定量分析

具有標(biāo)準(zhǔn)品的揮發(fā)性成分，采用正己烷作為溶劑，并配制質(zhì)量濃度梯度分別為0.5、1、5、10、50、80、100 μg/mL的混合標(biāo)準(zhǔn)品，按照1.3.3節(jié)和1.3.4節(jié)的GC-MS條件，并對(duì)混合標(biāo)準(zhǔn)品依次從低質(zhì)量濃度到高質(zhì)量濃度進(jìn)行分析，進(jìn)樣量均為1 μL，之后建立標(biāo)準(zhǔn)曲線對(duì)康磚茶葉揮發(fā)性成分進(jìn)行定量。

不具有標(biāo)準(zhǔn)品的揮發(fā)性成分，精確吸取990 μL康磚茶葉提取物并加入10 μL環(huán)己酮（10 μg/mL）作為內(nèi)標(biāo)物進(jìn)行混勻，進(jìn)樣量為1 μL，之后采用內(nèi)標(biāo)法進(jìn)行定量。

1.3.6 GC-MS-O條件

GC-MS的條件與1.3.3節(jié)描述的一致。嗅聞儀條件：以空氣（21% O2和79% N2混合）為載氣，流速 50 mL/min，加熱線溫度200 ℃，分流比1∶1。GC-O實(shí)驗(yàn)采用香氣萃取稀釋法分析康磚茶葉提取物的氣味和強(qiáng)度，將提取物以正己烷為溶劑進(jìn)行40、41、42、43倍稀釋，進(jìn)樣針吸取每個(gè)稀釋倍數(shù)的樣品1 μL注射到GC進(jìn)樣口，由3 個(gè)經(jīng)過(guò)聞香訓(xùn)練的人員進(jìn)行嗅聞，并記錄保留時(shí)間、香氣特征和稀釋倍數(shù)。每個(gè)樣品重復(fù)3 次。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析

通過(guò)Microsoft Office Excel 2010軟件計(jì)算實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的均值和標(biāo)準(zhǔn)差，并繪制相關(guān)圖表。

2 結(jié)果與分析

2.1 感官評(píng)價(jià)

康磚茶葉香氣提取物感官評(píng)價(jià)的雷達(dá)圖（圖1）顯示，其主要呈現(xiàn)花香和木香，其次是陳舊味和青草香以及輕微的甜香，這表明康磚茶葉的主要香氣輪廓為花香和木香，該結(jié)果不同于相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道普洱生茶和普洱熟茶主要以花香和陳舊味為主[19-20]，說(shuō)明康磚茶葉與普洱茶的風(fēng)味特征不同。

圖 1 康磚茶葉感官評(píng)價(jià)雷達(dá)圖Fig. 1 Radar map of sensory evaluation of Kangzhuan tea

2.2 揮發(fā)性成分的定性分析

對(duì)康磚茶葉進(jìn)行GC-MS分析，得到該樣品中揮發(fā)性成分的總離子流圖（圖2），根據(jù)譜庫(kù)檢索、標(biāo)準(zhǔn)品比對(duì)及參考相關(guān)文獻(xiàn)，共鑒定出35 種揮發(fā)性成分（表2）， 包括8 種醇類、6 種醛類、8 種酮類、3 種萜烯類、4 種氧化物類以及6 種其他類化合物，該結(jié)果與鄭鵬程等[14]報(bào)道康磚茶葉主要揮發(fā)性成分種類相似。但與黃亞輝等[11]報(bào)道的茯磚茶揮發(fā)性化合物主要是醇類和酯類物質(zhì)具有明顯不同，這表明康磚茶葉和其他黑茶品種的揮發(fā)性成分不同。

圖 2 康磚茶葉中揮發(fā)性成分的總離子流圖Fig. 2 Total ion current chromatograms of volatiles in Kangzhuan tea

表 2 康磚茶葉中揮發(fā)性成分鑒定結(jié)果Table 2 Identification of volatile compounds in Kangzhuan tea

2.3 揮發(fā)性成分的定量分析

表 3 康磚茶葉中揮發(fā)性成分的定量結(jié)果Table 3 Quantitation of volatile compounds in Kangzhuan tea

康磚茶葉揮發(fā)性成分經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)曲線外標(biāo)法進(jìn)行定量（表3），可以得知醇類、醛類、酮類、萜烯類、氧化物類和其他類分別占揮發(fā)性成分總量的20.59%、9.96%、11.95%、3.49%、5.17%和48.83%，因此醇類、酮類和其他類在康磚茶葉提取物揮發(fā)性成分中相對(duì)含量較高，這與鄭鵬程等[14]采用頂空固相微萃取結(jié)合GC-MS研究康磚茶葉中酮類和醛類的相對(duì)含量高于其他類成分相似。由表3還可看出，醇類物質(zhì)中，含量較高的化合物為2-乙基己醇（37.7 μg/mL）、雪松醇（34.8 μg/mL）、α-萜品醇（14.4 μg/mL）和芳樟醇（11.9 μg/mL）。相關(guān)研究表明，這些物質(zhì)主要是由于茶葉發(fā)酵過(guò)程中微生物產(chǎn)生的胞外酶水解糖苷類香氣前體而生成[23]。

醛類物質(zhì)中，苯乙醛（2 5.5 μ g/m L）、壬醛 （8.8 μg/mL）和己醛（8.4 μg/mL）是康磚茶葉含量較高的化合物。該類成分主要是不飽和脂肪酸的自動(dòng)氧化和水解的產(chǎn)物[23]。此外，Xu Xiangjun等[23]發(fā)現(xiàn)茯磚茶中醛類的相對(duì)含量為51%，與之相比，本研究醛類物質(zhì)相對(duì)含量（9.96%）明顯低于茯磚茶。

酮類物質(zhì)中，順式-香葉基丙酮（20.2 μg/mL）、4-(2,4,4-三甲基-1,5-環(huán)己二烯-1-基)-3-丁烯-2-酮 （17.0 μg/mL）和6,10-二甲基-2-十一酮（6.2 μg/mL）為康磚茶葉含量較高的成分，這與Lv Shidong等[10]研究茯磚茶中含量較豐富的化合物為β-紫羅蘭酮和香葉基丙酮基本一致。Mapari等[24]的研究認(rèn)為該酮類物質(zhì)是由于類胡蘿卜素（植物烯或植物氟烯）發(fā)生氧化反應(yīng)和縮合反應(yīng)而生成的。

萜烯類物質(zhì)中，主要包括花側(cè)柏烯（10.0 μg/mL）、α-雪松烯（5.7 μg/mL）和α-蒎烯（3.6 μg/mL）三種化合物。此外，芳樟醇氧化物I（5.1 μg/mL）、芳樟醇氧化物II（2.1 μg/mL）、芳樟醇氧化物III（4.6 μg/mL）和芳樟醇氧化物IV（16.8 μg/mL）均在康磚茶葉中檢測(cè)到。 Lv Shidong等[10]研究表明普洱茶和茯磚茶后發(fā)酵過(guò)程中，芳樟醇發(fā)生氧化作用而生成芳樟醇氧化物，從而導(dǎo)致芳樟醇含量急劇下降，且普洱茶和茯磚茶中芳樟醇氧化物相對(duì)含量分別為5.39%和3.77%。本研究結(jié)果與之相比，芳樟醇氧化物相對(duì)含量（5.17%）比茯磚茶的高，但比普洱茶略低，這表明不同品種的茶葉中芳樟醇氧化的程度是不同的。

1,2,3-三甲氧基苯（151.7 μg/mL）和二氫獼猴桃內(nèi)酯（96.9 μg/mL）是康磚茶葉揮發(fā)性成分含量較高的化合物，分別占揮發(fā)性成分總量的27.43%和17.52%。這與有關(guān)學(xué)者研究二氫獼猴桃內(nèi)酯是茯磚茶主要揮發(fā)性成分是一致的[10]。此外，Lv Haipeng等[19]指出1,2-二甲氧基苯、1,2,3-三甲氧基苯和1,2,4-三甲氧基苯等化合物是由于微生物和熱降解雙重作用下，通過(guò)沒(méi)食子酸的甲基化修飾而形成的。

2.4 揮發(fā)性成分的GC-O結(jié)果分析

將康磚茶葉提取物進(jìn)行GC-O分析，從表4可知，共檢測(cè)到24 種香氣化合物，包括5 種醇類（FD值=26）、6 種醛類（FD值=102）、5 種酮類（FD值=89）、1 種萜烯類（FD值=1）、2 種氧化物類（FD值=20）和5 種其他類（FD值=17），該結(jié)果表明醛類、酮類和醇類為康磚茶葉主要香氣貢獻(xiàn)成分種類，這與青磚茶葉的香氣貢獻(xiàn)成分種類為醛類、酮類、芳香烴類和醇類的結(jié)果相似[25]。

表 4 康磚茶葉中香氣成分GC-O結(jié)果Table 4 GC-O analysis of odor compounds in Kangzhuan tea

醇類物質(zhì)中，芳樟醇（FD值=16）呈現(xiàn)花香且是茶葉中常見(jiàn)的揮發(fā)性成分，主要是由糖苷類前體水解 生成[26-28]，然而芳樟醇并不是含量最高的醇類物質(zhì)卻是香氣強(qiáng)度較大的化合物，原因是該物質(zhì)具有比其他醇類較低的閾值；另外，香葉醇（FD值=4）呈現(xiàn)花香；α-萜品醇（FD值=4）呈現(xiàn)木香且黑茶后發(fā)酵過(guò)程中微生物的活性可以決定該物質(zhì)的產(chǎn)生[20]。

醛類物質(zhì)中，反式-2-壬烯醛（FD值=64）對(duì)康磚茶葉的香氣貢獻(xiàn)較大，呈現(xiàn)青草香；己醛（FD值=16）、苯乙醛（FD值=16）和壬醛（FD值=4）均對(duì)康磚茶葉貢獻(xiàn)青草香[20]，這表明感官評(píng)價(jià)中青草香是由該類物質(zhì)貢獻(xiàn)的。

酮類物質(zhì)中，反式-β-紫羅蘭酮（FD值=64）呈現(xiàn)花香和反式-α-紫羅蘭酮（FD值=16）呈現(xiàn)木香和陳舊味，兩者均是康磚茶葉主要的香氣貢獻(xiàn)成分。此外，F(xiàn)D值=4的香氣成分為順式-香葉基丙酮主要呈現(xiàn)花香和木香以及4-(2,6,6-三甲基-1,3-環(huán)己二烯-1-基)-3-丁烯-2-酮主要呈現(xiàn)甜香，這兩種香氣化合物在青磚茶葉中均檢測(cè)到，且前者是青磚茶葉的關(guān)鍵香氣成分[25]。

芳樟醇氧化物中，芳樟醇氧化物I（FD值=16）和芳樟醇氧化物II（FD值=4）均呈現(xiàn)花香，大量研究表明芳樟醇氧化物是普洱茶中貢獻(xiàn)花香味的關(guān)鍵香氣成分，且該類物質(zhì)的產(chǎn)生也取決于后發(fā)酵過(guò)程中微生物的活性[10]。

1,2,3-三甲氧基苯（FD值=4）和1,2,4-三甲氧基苯（FD值=4）均呈現(xiàn)陳舊味，是康磚茶葉中主要貢獻(xiàn)陳舊味的化合物。此外，有文獻(xiàn)報(bào)道這兩種化合物是普洱熟茶中貢獻(xiàn)陳舊味的主要香氣化合物，而且普洱茶中甲氧基苯類物質(zhì)貢獻(xiàn)的陳舊氣味強(qiáng)度高于茯磚茶[10]；二氫獼猴桃內(nèi)酯（FD值=4）呈現(xiàn)木香和花香，對(duì)康磚茶葉的香氣貢獻(xiàn)程度中等，該物質(zhì)也是茯磚茶和普洱茶的重要香氣化合物[19]。另外，1,2,3-三甲氧基苯和二氫獼猴桃內(nèi)酯是康磚茶葉中含量較高的物質(zhì)，但是其香氣貢獻(xiàn)程度卻不是最大的，原因在于這兩種化合物的閾值相對(duì)其他化合物較高。

圖 3 康磚茶葉5 種關(guān)鍵香氣的FD值Fig. 3 Flavor dilution factors of five key aromas in Kangzhuan tea

由圖3可知，康磚茶葉提取物FD值較高的特征香氣為花香和青草香，其次是木香和陳舊味以及甜香，然而該結(jié)果與康磚茶葉提取物感官評(píng)價(jià)的香氣輪廓不一致，原因是GC-O分析的是康磚茶葉提取物中每種揮發(fā)性香氣成分的香氣強(qiáng)度，而感官評(píng)價(jià)描述的是康磚茶葉提取物整體的香氣輪廓。相關(guān)研究表明，茶葉的整體香氣不僅與其單種成分的香氣強(qiáng)弱有關(guān)，而且還與各揮發(fā)性化合物之間的協(xié)同效應(yīng)有關(guān)[29-31]，由于尚未對(duì)茶葉各成分協(xié)同效應(yīng)進(jìn)行研究，目前尚不明確哪些成分的協(xié)同對(duì)康磚茶葉的香氣具有明顯影響。

3 結(jié) 論

康磚茶葉主要香氣輪廓為花香和木香。GC-MS分析該茶葉共鑒定出3 5 種揮發(fā)性成分，包括8 種醇類（20.59%）、6 種醛類（9.96%）、8 種酮類（11.95%）、3 種萜烯類（3.49%）、4 種氧化物類（5.17%）和6 種其他類（48.83%），其含量較高的化合物為1,2,3-三甲氧基苯、二氫獼猴桃內(nèi)酯、2-乙基己醇、雪松醇和苯乙醛。GC-O分析FD值為64的香氣化合物為反式-2-壬烯醛（青草香）和反式-β-紫羅蘭酮（花香）以及FD值為16的香氣化合物為芳樟醇（花香）、己醛（青草香）、苯乙醛（青草香）、反式-α-紫羅蘭酮（木香和陳舊味）和芳樟醇氧化物I（花香），這7 種化合物為康磚茶葉提取物的主要香氣貢獻(xiàn)成分。以上結(jié)果揭示了康磚茶葉的風(fēng)味特征及主要香氣成分，為深入認(rèn)識(shí)康磚茶葉香氣特征提供了數(shù)據(jù)參考。未來(lái)還需要對(duì)各揮發(fā)性成分協(xié)同作用進(jìn)行深入研究。