吃對食物能健腦

陳潤艷

人類大腦的成分包括水分、脂肪、蛋白質(zhì)、氨基酸、微量營養(yǎng)素以及葡萄糖。我們運(yùn)動、學(xué)習(xí)、飲食各類活動會影響大腦里物質(zhì)的比例。同樣的，大腦里脂質(zhì)、蛋白質(zhì)與氨基酸也會影響我們的情緒與思維。我們攝入的食物會通過腸道菌群分解功能傳遞出神經(jīng)遞質(zhì)的信息素給大腦，影響腦信號。所以，健康飲食對于大腦健康來說很重要。

吃對脂肪變“聰明”

在大腦的脂質(zhì)成分中，歐米茄-3（Omegas-3）和歐米茄-6（Omegas-6）都是人體必需的脂肪酸，有利于大腦細(xì)胞膜生成和維護(hù)，防止腦功能退化。人類必須通過食物才能攝取到它們，富含Omega脂肪酸的食物包括堅(jiān)果和深海魚類。反式脂肪、飽和脂肪卻可能會危害腦部健康，破壞大腦細(xì)胞膜。反式脂肪多存在于炸薯?xiàng)l等油炸食品;飽和脂肪多存在于畜肉、家禽皮膚、肉類加工食品中。反式脂肪和飽和脂肪不僅會導(dǎo)致心臟患病風(fēng)險上升，也會導(dǎo)致腦功能退化，阻滯腦部血液流通，阻礙神經(jīng)遞質(zhì)傳遞。而神經(jīng)遞質(zhì)是大腦與軀體溝通的重要媒介，能有效傳遞各類信息。如果一個人大腦內(nèi)的血液流通順暢，大腦水分與脂質(zhì)清澈，神經(jīng)遞質(zhì)傳遞效率就會較高，大腦運(yùn)動速率也相對更快，那么其思考能力和反應(yīng)能力就會快，做事效率較高——也就是我們常說的“聰明人”。

吃對蛋白質(zhì)“有精神”

神經(jīng)遞質(zhì)是神經(jīng)元之間傳遞信號的化學(xué)物質(zhì)，會影響人類的情緒、睡眠、注意力、思維活力、體重，也是抑郁癥等多種精神疾病的影響成分之一。構(gòu)成神經(jīng)遞質(zhì)的前體蛋白質(zhì)是氨基酸，在大腦中的含量比例達(dá)到90%左右。科學(xué)研究表明，氨基酸會影響人們的記憶力、理解力、情緒狀態(tài)等。氨基酸的有效攝入能持續(xù)高效地補(bǔ)充大腦所需的營養(yǎng)，提供給大腦進(jìn)行基礎(chǔ)思維和記憶的物質(zhì)。如果缺乏某些氨基酸，記憶物質(zhì)的合成將受到限制。因此，我們在吃完一頓富含蛋白質(zhì)的食物后，能更有精神工作。 富含氨基酸的食物包括芝麻、葵花子、葉類蔬菜、魚、牛奶、蛋黃、大豆和其他蛋白質(zhì)食物。

吃對蛋白質(zhì)很開心

氨基酸這種腦部細(xì)胞，會刺激大腦細(xì)胞釋放影響情緒的降腎上腺素——多巴胺和血清素。血清素又名5-羥色胺，是一種能產(chǎn)生愉悅情緒的信使，經(jīng)研究證實(shí)與抑郁癥的病發(fā)密切相關(guān)。多巴胺這種神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)的分泌與人的感覺有關(guān)，是傳遞興奮及開心情緒的信使。

血清素（5-羥色胺）的分泌生成與色氨酸有關(guān)。小米、香蕉、豆類、蓮藕、花生、杏仁、銀耳等食物就富含色氨酸。多巴胺的生成與酪氨酸 （氨基酸的一種）有關(guān)。金槍魚、鯉魚、牡蠣、牛奶、茶葉、巧克力等食材則富含酪氨酸。因此，我們在吃完香蕉后會感覺放松，吃完巧克力會感覺興奮和愉悅。

我們應(yīng)該合理飲食，通過食物提升我們大腦里“快樂信息素”與營養(yǎng)物質(zhì)，進(jìn)而確保我們做事有效率、精神百倍、開心、健康！