史愛君

兩千多年以前，斗雞就出現(xiàn)在我國的渭河與黃河流域。《左傳·昭公二十五年》就有記載：“季、之雞斗，季氏介其雞，氏為之金距?！薄读凶印分休d有西周宣王時期飼養(yǎng)斗雞之事，宋代周去非在《斗雞》中詳細記載了斗雞的飼養(yǎng)、訓練之法與比賽招數(shù)，明代高啟著有《書博雞者事》，清乾隆年間佚名《雞譜》等也都詳細記載了飼養(yǎng)斗雞之法及飼養(yǎng)經(jīng)驗。

中國是世界上最早馴養(yǎng)斗雞的國家，雞種育成后傳播至歐美，后盛行世界各地。中國斗雞以河南斗雞居首，尤以開封等地斗雞種為主，作為大型觀賞型雞種，開封斗雞驍勇善戰(zhàn)，實有特色，深受大眾喜愛。開封斗雞風俗從宋朝延續(xù)至今，一直保持著獨特的飼養(yǎng)及訓練方法。

開封斗雞的淵源

開封斗雞有別于其他斗雞最大的特點就是斗雞的選種純正，譜系清晰;其次是開封地理環(huán)境等條件優(yōu)異，十分利于斗雞的飼養(yǎng)及訓練，開封人又世代愛玩斗雞，對斗雞的發(fā)展付出了更多的心血。

起初斗雞僅作為民間娛樂觀賞活動，并不會精心選種。北宋時期開封作為都城，王公富貴們熱愛斗雞，將斗雞作為娛樂和賭博的手段，他們?yōu)榱说玫狡贩N優(yōu)良的斗雞不惜花費重金，這一舉動帶動了民間養(yǎng)斗雞之風。民間喂養(yǎng)斗雞目的改變，不斷高標準、嚴要求的選種、配種，并配上獨特的喂養(yǎng)與訓練方法，才形成了斗性強烈、血統(tǒng)純正的優(yōu)良雞種。斗雞因此變得珍貴。

今天，開封的斗雞活動被稱為“玩”斗雞，而玩斗雞的人一般多是重情重義的習武之人，平日性格灑脫，喜好喝酒，但又守“江湖”規(guī)矩。真正愛斗雞的人可以通過朋友的搭線說合無償?shù)玫蕉冯u，但是只可自養(yǎng)不可轉贈，更不可將其進行配種繁殖。如若中途無法繼續(xù)飼養(yǎng)，斗雞送回原主或是殺雞煮飯都可以，但根據(jù)傳統(tǒng)，雞的頭、爪必須送回原主，不負信義。

開封斗雞的品貌特征

斗雞相比其他雞種生長速度快，蛋白質含量高，體脂率低，肌肉發(fā)達，好斗性強。開封斗雞性情剛烈，善斗、狠斗，同時意志力強，能攻能挨，寧死不屈。它們身姿魁梧，骨骼粗壯結實，肌肉發(fā)達，開封斗雞有別于其他斗雞最大的特點就是腦骨約為其他雞種的兩倍厚，且雙腿間隔寬。

開封斗雞中的公雞標準體重為3～4千克，母雞為2.5～3.5千克，過重斗雞身體笨拙，動作遲緩，過輕則氣弱，都不利于打斗。

開封斗雞屬觀賞雞型，羽毛色澤種類豐富，一般以青、紅、白三色為主，之后三色經(jīng)過穿插交配還能呈現(xiàn)出皂白、花色等色。

青色屬青雞種，即烏黑色羽毛，陽光下羽毛光澤感強、泛青綠，內里絨毛白色。公雞白沙尾，母雞全身烏黑色羽毛，帶雪花頂，因頸部有部分毛色泛紫紅色，也被稱為青雞掛紫脖。紅色即紅羽雞，公雞毛色呈棗色，胸部毛色有紅斑，底部毛色灰泛褐色，雞尾有白沙尾和黑尾兩種，其中以黑尾居多。白色斗雞全身羽毛為白色，亦稱為白羽雞。還有紫羽雞，與紅羽雞較為相似但略有不同，雞胸羽毛為烏黑色，雞身紅色泛紫。以上毛色的雞色澤艷麗，屬上品雞型。另外還有皂羽雞、花羽雞、蘆花雞等，公雞與母雞有差別。

開封斗雞無單冠，一般有平冠和鵝冠兩種。平冠有窄面、寬面和方頂頭等，鵝冠大而無肉刺，有大麥穗花冠和小角花冠之分。頭部整體呈半棱形，腦殼寬厚，頭皮細緊，五官協(xié)調。面部有細絨毛，皮緊而細薄，面色呈粉紅。斗雞眼珠較小，黑瞳，眼窩較深，瞳色有水白、黑、黃、紅等，也有豆綠、菊花、白沙等色。高鼻，鼻翼向外，鼻孔大而窄。左右圓形耳孔，耳環(huán)小，上有扇毛覆蓋微露。喙尖長，粗直，嘴側合時上下齊嘴，寬厚一致，顏色呈黃色或白色，不可帶黑。

雞腿分為大腿和名腿，斗雞大腿粗壯有力，名腿皮緊包骨，大腿與名腿銜接處彎曲弧度大，彈跳佳，大部分與雞身連接，肌肉發(fā)達，活動靈敏。開封斗雞爪干而長，開合角度大，前爪與后小爪穩(wěn)勾地面，左右兩爪間距大。

開封斗雞的飼養(yǎng)管理及訓練方法

開封的斗雞愛好者們“視雞如子”，夏天怕熱著，冬天怕凍著，平日里在喂養(yǎng)及訓練上更是下足了心血。

斗雞的喂養(yǎng)十分關鍵，一般喂食玉米、高粱、小米等谷物類，訓練時會喂牛肉、雞蛋等高蛋白食物，水則是定時定量保證新鮮。斗雞不可直臥在水泥地上，易患腿部疾病，應擺放雞墊。雞舍按時通風，保持清爽，防止氨氣和硫化氫等有害氣體以及一氧化碳中毒，同時如若需要通風時，則要避免冷空氣對雞直吹;雞舍內安裝溫度計，溫度不適宜時及時把控調節(jié)，防止過低雞凍、過高中暑。濕度上也有講究，過低雞舍干燥過度，斗雞尤其是雛雞易患呼吸類疾病，更有甚者會造成斗雞脫水等問題，冬季過濕也會加重低溫所帶來的危害。斗雞要經(jīng)常放出曬暖，尤其是雛雞和產(chǎn)蛋雞，但注意光照不宜過強。平時的喂養(yǎng)中還要注重斗雞發(fā)出聲音是否異常，斗雞在身患呼吸類疾病或雞瘟時會發(fā)出咳聲。斗雞糞便的顏色能直觀表現(xiàn)出斗雞的身體狀況，一旦發(fā)現(xiàn)糞便異常應立即將病雞與其他雞隔離，單獨治療。

斗雞有一套完整的訓練體系。首先是試斗，也叫“竄雞”。雞雛從正月破殼歷經(jīng)9月生長，到十月初為“頭竄”，斗時約15分鐘，目的是摸清其打斗能力;一月后進行第二次試斗，時長控制在半個小時內，此次對雞作全面觀察;第三次，雞斗得稍有傷便停，不可實斗。經(jīng)過三次試斗基本可判別其好壞，決定是否有訓練必要。其次，由于幼雞育成期飼料肥美，雞身肌肉量不夠，想要達到斗雞水準需要減脂提速，因此經(jīng)過試斗選出的雞要進行“刷膘”。開封地區(qū)的養(yǎng)雞者每日黎明前都會掂著一頭裹有布條的小棍在空場地上攆雞，速度先慢后快，時間由短逐漸延長，而后讓雞飲水休息片刻再散養(yǎng)1到2個小時。

正式的訓雞環(huán)節(jié)包括訓練斗雞的速度、彈跳、攻擊力等。跑跳訓練每天上午10點鐘左右進行，雞主將雞食盛瓢中引雞吃食，雞跳雞主閃，頭次動作來回60次，之后數(shù)量逐日增加。休息片刻，雞主拿瓢引雞追趕，時不時改變方向，左右來回往返數(shù)十圈后放雞休息飲水，喂食午休，開封地區(qū)稱此訓練方法為“水不見食，食不見水”。下午2時許，溜雞散風共3小時左右，至下午5點喂食后夜10點鐘再進行訓練。

夜訓時長約90分鐘，目的為鍛煉雞的敏銳、攻擊、抗打等能力，分抄雞、掂雞、拉雞、轟雞、攪雞等。抄雞：雞頭朝右，雞主右手托腹，左手壓尾，雙手舉雞向上狠拋，斗雞忽閃雙翅落下，首日60次，之后逐步增加，四天后逐量遞減，七日一輪。掂雞：雞主雙手抱雞與胸平，再放手自然使雞落，數(shù)量與抄雞同，七日一輪。拉雞、轟雞即用瓢引雞，來回數(shù)十次，結束，雞稍休息。攪雞：抱雞順、逆時針各轉5次，訓練其平衡。另外，拍雞、捏雞、揉雞、拔雞、打雞、敲雞、推雞等都是斗雞訓練后對其各部位進行的按摩舒緩。以上所有練習均訓一周歇一周，如此往復，經(jīng)過一季度訓練，雞會變成肌肉緊實、筋骨強、能攻能挨、戰(zhàn)斗力強的競技斗雞。

斗雞比賽規(guī)則

開封斗雞以前在廟會或者節(jié)日期間舉辦比賽，民國后多為農(nóng)歷正月初二，除此之外，每月的第一個星期天亦有。

斗雞比賽無論是場地選擇還是賽事規(guī)矩都相當有講究，一般會在泥土軟硬度適當且平坦的地面做斗雞坑。開封的斗雞坑從清末到民國一直都是在開封市內北“里城”大院的東廣場四周地面凹陷處，現(xiàn)在則多在龍亭公園、鐵塔公園、金耀門及四方坑城墻邊等地。作為普及性的民間娛樂活動，一到比賽日，斗雞坑周圍便人頭攢動，好不熱鬧。

在比賽開始前，雙方雞主要抱雞入坑互看，此環(huán)節(jié)為“搬眼”。雞頭家（斗雞比賽的裁判及主持人在開封地區(qū)被稱為“雞頭家”，同時還是雙方斗雞的說合人）需要憑借自己豐富的經(jīng)驗準確判斷出雙方斗雞的年齡、體重以及體尺，不可有過大懸殊，在確定后，經(jīng)雙方斗雞主的同意方可比賽。雙方雞主在言明賭注后聽雞頭家“拉雞”號令，將雞抱入坑內畫有直徑三尺的圓圈內，坑內只能有雙方雞主和雞頭家，其余觀眾都只能站在坑外觀看。

雞頭家喊“放雞”后，雙方將雞撒開，后退三五尺看雞斗。起初斗雞以燃細香計算時長，香上計有標記，每燃到標記處算一盤，現(xiàn)在以每15分鐘為一盤。一盤雞斗之后，雞的體溫會直線升高，為了使雞保持昂揚戰(zhàn)斗力，雞坑東西兩端會各放置一桶清水，稱為“使水”。經(jīng)過雙方或一方要求后，雞頭家喚令“準備”，雙方雞主便用毛巾蘸水浸濕等候雞旁，當再聽到“攏雞”時，將雞用濕毛巾裹起抱到清水桶邊。首先要將雞頭和口腔內受傷出血處清理干凈，再盡快不斷沾水敷雞胸腹及翅下肋骨處，并不斷向雞頭噴水以便快速降溫。有時雞主還會口含清水或用吸管向雞口內送水以緩解斗雞比賽后的軟乏無力。以上整個過程僅一分鐘，有經(jīng)驗的使水者能快速完成以上動作還會留出時間供自家斗雞短暫休息。一分鐘結束，雞頭家會再次施令“放雞”，比賽繼續(xù)。一般一小時左右能見勝負，時間長的可達兩到三小時，遇到特別厲害的斗雞可能在一盤或兩盤的時間里就一個重腳將對方斗雞當場跺死。

公雞天生斗性頑強，經(jīng)過獨特的訓練，更是性烈兇悍。斗雞在打斗時也講究“招數(shù)”，有許多技巧。里外斜腿、騰空后躲、腦后踢、下刷頭、高頭大咬、杠脯拉尾以及頜下踢打等都是常見路數(shù)，同時也有鉆襠吊跑、長蟲過路、海下腿、掐冠、別膀打腦后等招式，開封多是路數(shù)全面的斗雞。優(yōu)秀的斗雞不僅能啄能撲，還得經(jīng)得住對方的攻擊，啄勁大而狠，攻擊頻率快，身撲穩(wěn)、腿抓準遠遠不夠，自己身負重傷哪怕斷翅斷腿、眼瞎破嘴都保持有強勁的斗志進行頑強的抗爭，可能這就是開封人愛看斗雞比賽的原因。

斗雞有講究，觀斗雞比賽更有講究。斗雞比賽中，無論打斗多么精彩觀眾都不可拍手喝彩，同時評價斗雞只能夸好，不許講不好，否則將會遭到冷眼對待，嚴重者甚至會被驅逐攆走。這種講究源于斗雞比賽的性質，舊時斗雞屬于賭博活動，自然雞主不愿聽壞話，現(xiàn)在斗雞雖成為民間娛樂項目，但觀斗雞的規(guī)則、講究一直延續(xù)不變。

開封斗雞現(xiàn)狀

目前，斗雞賭博的現(xiàn)象已經(jīng)根除，斗雞作為休閑娛樂回歸市井生活。作為老少皆宜的體育類活動，只要一有斗雞比賽，就會圍滿觀眾，一些外地斗雞愛好者還會專程驅車到開封觀看。

1981年，河南省科學技術協(xié)會組織調研小組前來開封等地調研斗雞，并在省市多個單位的大力支持下于1984年4月成立了開封市斗雞協(xié)會，這也是我國第一個與斗雞相關的協(xié)會，足以證明對斗雞發(fā)展與傳承的重視。

開封市斗雞協(xié)會成立后，開封斗雞得到了廣泛宣傳，也走進了影視、文學作品。近年來，協(xié)會數(shù)次受邀到全國各地進行斗雞交流表演，開封斗雞名聲大振。1999年，開封斗雞隊代表國家赴泰國參加國際斗雞大賽斬獲冠軍，架起了傳統(tǒng)文化交流的國際橋梁，因此說開封斗雞為“國寶級名雞”一點也不為過。開封斗雞的發(fā)展帶動了中原斗雞乃至全國斗雞的發(fā)展，這是斗雞愛好者們用心血馴養(yǎng)以及眾多群眾喜愛傳承下的重要文化元素，作為非物質文化遺產(chǎn)，斗雞早已成為開封的地方記憶。

作者單位：開封市博物館