王秀麗

摘 要 根據(jù)試驗(yàn)和生產(chǎn)實(shí)踐，從培養(yǎng)料配制、栽培工藝和栽培過(guò)程中的注意事項(xiàng)等方面總結(jié)了玉米秸稈栽培平菇的技術(shù)要點(diǎn)。

關(guān)鍵詞 平菇；玉米秸稈；栽培；技術(shù)

近年來(lái)，利用玉米秸稈栽培平菇也是平菇新型基質(zhì)研發(fā)的新技術(shù)。山東省單縣在系統(tǒng)研究和生產(chǎn)試驗(yàn)示范的基礎(chǔ)上，總結(jié)出了栽培效果良好、推廣利用價(jià)值較高的玉米秸稈栽培平菇的技術(shù)，旨在為玉米秸稈資源化利用提供參考。

1 栽培工藝

玉米秸稈栽培平菇可分為熟料栽培、生料栽培和發(fā)酵料栽培3種方式。

1.1 熟料栽培

工藝流程：按配方配料→預(yù)濕→拌料→裝袋→滅菌→接種→菌袋培養(yǎng)→出菇管理。

根據(jù)選定的培養(yǎng)料配方比例稱(chēng)量所需原料，將新鮮，干燥，無(wú)霉變的玉米芯、玉米稈或棉籽殼等主要原料，按料水質(zhì)量比為1∶1.4-1.6的比例拌勻后加入適量石灰預(yù)濕，可采用機(jī)械攪拌預(yù)濕、人工加水預(yù)濕或浸泡預(yù)濕等多種方式。邊加水邊攪拌，直到玉米芯、玉米稈等主料全部浸透無(wú)白心或料堆下有水滲出，堆制24h。將剩余輔料加入，調(diào)節(jié)含水量至650g/kg左右，pH8.0左右。配料攪拌均勻后裝袋，菌袋一般選用230mm×460mm×0.003mm的聚乙烯塑料袋。常壓滅菌，滅菌器內(nèi)菌袋擺放不宜太多，菌袋之間要留有一定空隙，使菌袋受熱均勻，易于蒸透。溫度達(dá)到100℃以上后保持14-18h。滅好菌的菌袋應(yīng)及時(shí)接種，以免久置后雜菌污染，造成制袋失敗。選擇適齡菌種，無(wú)菌操作。接種后菌袋應(yīng)“井”字形放置在相對(duì)恒溫的培養(yǎng)室內(nèi)。培養(yǎng)室保證清潔衛(wèi)生，溫度控制在18-23℃，空氣相對(duì)濕度控制在65%左右，根據(jù)實(shí)際情況實(shí)時(shí)通風(fēng)換氣，保證室內(nèi)空氣清新流通。菌袋菌絲布滿(mǎn)且有少量小突起時(shí)及時(shí)擺放出菇，一般采用堆垛式出菇，菌袋可堆碼5-8層，空間利用率高，節(jié)省勞力。

1.2 生料栽培

工藝流程：按配方配料→預(yù)濕→拌料→接種裝袋→菌袋培養(yǎng)→出菇管理。

生料栽培在配料、預(yù)濕和拌料階段與熟料栽培相似，但對(duì)原料的要求極高，必須選擇新鮮的原材料。接種和裝袋同時(shí)進(jìn)行，一般菌袋要做扎微孔處理，用縫紉機(jī)空針縱向扎4道微孔，透氣孔間距10mm左右。裝袋前，把料再充分混拌1次，將菌種掰成紅棗至核桃大小備用。料的濕度以手握料指縫間有水滲出且不滴下為宜。隨拌料隨裝袋，采用3層料4層菌種層播法，料層分布均勻，菌種盡量貼著袋壁，隨裝料播種隨壓實(shí)。保證裝袋一致，松緊合適，一般以手按有彈性，手壓有輕度凹陷，手托挺直為度。菌袋培養(yǎng)時(shí)溫度控制為“前高后低”，前期溫度控制在22-25℃，利于菌絲快速萌發(fā)；菌絲快速生長(zhǎng)后溫度降低至18-20℃，利于發(fā)菌整齊，并抑制雜菌的生長(zhǎng)；發(fā)菌溫度超過(guò)26℃時(shí)要及時(shí)疏散菌袋并加強(qiáng)通風(fēng)，使盡快散熱降溫。菌袋長(zhǎng)滿(mǎn)后管理同熟料栽培。

1.3 發(fā)酵料栽培

工藝流程：按配方配料→預(yù)濕→建堆→翻堆→接種裝袋→菌袋培養(yǎng)→出菇管理。

發(fā)酵料栽培與熟料、生料栽培相比，生長(zhǎng)周期短，工藝簡(jiǎn)單、便于操作，效率高、成本低。玉米秸稈的發(fā)酵周期一般10-15d，夏季溫度高于30℃時(shí)發(fā)酵周期縮短2-3d。接種裝袋、菌袋培養(yǎng)和出菇管理環(huán)節(jié)與生料栽培相同。玉米秸稈發(fā)酵料栽培時(shí)，玉米芯的粒徑應(yīng)小于15mm，玉米稈應(yīng)小于20mm絲片狀。玉米秸稈發(fā)酵的時(shí)間間隔一般分別為4、2、2、2d。將準(zhǔn)備好的原料按照選用的配方，采用機(jī)械拌料預(yù)濕、人工加水預(yù)濕、水池浸泡等多種方式，將玉米秸稈和水按料水質(zhì)量比為1∶2.0-2.5配料，邊加水邊攪拌，同時(shí)加入適量石灰粉，注意不要加水過(guò)快，避免水快速滲出，直至玉米芯全部浸透無(wú)白芯，堆置1d。第2天加入各種輔料，拌勻后開(kāi)始建堆，堆高600-800mm、寬1300-1600mm，長(zhǎng)度根據(jù)場(chǎng)地和培養(yǎng)料量確定。培養(yǎng)料的含水量控制在700g/kg左右，pH9.0-10.0，顏色為金黃色。用直徑50mm的木棒在料堆上部、橫豎間隔30-40mm打通風(fēng)孔，木棒要求插到料堆底部。第2天，料堆溫度上升至40℃左右，保持即可。若料溫不變，就要及時(shí)翻堆。建堆后第4天進(jìn)行第1次翻堆，料堆表面特別是打孔處升起白色煙霧，此時(shí)料堆中部、上部溫度最高溫度可達(dá)到60-70℃，下部溫度50-60℃，翻開(kāi)料堆截面可以發(fā)現(xiàn)上部及邊緣部分有大量白色菌絲，料堆顏色由金黃色變成黃褐色，含水量略有下降，pH下降。翻堆時(shí)要求將內(nèi)部培養(yǎng)料翻至外部、外部翻至內(nèi)部，保證培養(yǎng)料翻勻。建堆后第6天進(jìn)行第2次翻堆，測(cè)量料溫，此時(shí)溫度開(kāi)始下降，上層與中層溫度一致（60-65℃），此時(shí)料堆顏色為深黃褐色，pH為8.5-9.0。建堆后第8天進(jìn)行第3次翻堆，調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的含水量，當(dāng)外界環(huán)境干燥、空氣相對(duì)濕度連續(xù)小于40%、培養(yǎng)料失水嚴(yán)重時(shí)，加入質(zhì)量濃度為50g/kg的石灰水，調(diào)節(jié)培養(yǎng)料含水量至650-670g/kg。補(bǔ)水時(shí)加入麩皮等營(yíng)養(yǎng)輔料，拌勻后建堆。培養(yǎng)料顏色變?yōu)楹稚?，溫度依然保持?0-60℃。建堆后第10天進(jìn)行第4次翻堆，此時(shí)培養(yǎng)料顏色呈深褐色，顆粒外部附著白色菌絲，無(wú)酸臭味、氨氣等難聞的氣味，培養(yǎng)料含水量為650g/kg左右，pH降至8.0左右，上層培養(yǎng)料的溫度依然在60℃以上。建堆后第11天，將培養(yǎng)料攤開(kāi)散熱，溫度降低至30℃以下即可開(kāi)始裝袋接種。

2 適時(shí)收獲

平菇采收的標(biāo)準(zhǔn)：菇蓋充分展開(kāi)，顏色由深逐漸變淺，下凹部分白色毛狀物開(kāi)始出現(xiàn)，孢子尚未散落即可采收。