羅斌 吳萍

面筋：高植物蛋白。常見的面筋有三種：水面筋、管狀面筋和烤麩（即熟面筋）。植物面筋所含主要成分是蛋白質(zhì)（油面筋高于水面筋），高于瘦豬肉、雞肉、蛋和大部分豆制品，并含少量淀粉、脂肪等，屬于高蛋白、低脂肪的食品（油面筋除外，脂肪含量達(dá)25.1%）。

菜筋：筋多纖維不一定多。說到菜筋，我們往往會(huì)想到膳食纖維。那么，菜筋是不是就等同于膳食纖維呢？其實(shí)，蔬菜中的“筋”是植物維管束，也就是植物的“血管”系統(tǒng)?！敖睢倍嗖淮砝w維含量就一定高。比如大白菜雖然有筋，但是沒有筋的大部分部位纖維含量很低，因此大白菜平均纖維含量只有0.8%。而沒有“筋”的食物，纖維含量也未必低，甚至可能很高，如各種豆類、豆莢都是高纖維食物。

對(duì)于嫩莖葉類蔬菜，一般而言，野生蔬菜纖維含量比栽培蔬菜高，深綠色蔬菜比淺色蔬菜高。

肉筋：吃筋更要吃肉。肉筋一般指蹄筋，通常指食用牛、羊等牲畜四肢上的筋，常見的有牛蹄筋、羊蹄筋等，又可根據(jù)部位分為前蹄筋和后蹄筋。準(zhǔn)確來說，肉筋是動(dòng)物的韌帶，也就是骨頭和肌肉連接的部位，吃起來非常有嚼勁。肉筋中含有豐富的膠原蛋白和纖維蛋白，不含膽固醇，脂肪的含量較低。

生活中，筋要吃，肉更要吃。以牛肉為例，相對(duì)于肉筋而言，牛肉味道鮮美，口感相對(duì)更適口，蛋白質(zhì)含量豐富，脂肪含量較低，氨基酸組成合理，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要良好來源。