蹄筋
- 影響牛蹄筋氣膨化漲發(fā)的關鍵工藝因素研究
225127)牛蹄筋的質地與海參類似，滋味更好，是烹制菜肴時常用的原料[1]。牛蹄筋的風味獨特，有特有的香氣，其風味的形成與脂質及其衍生物氧化降解產生的酮類、醛類、醇類等有關[2]。牛蹄筋還具有高蛋白、不含膽固醇、高鈣、低脂肪等營養(yǎng)特點[3]，除此之外，食用蹄筋還可減緩皮膚的老化，對于美容抗皺很有效果[4]。經過干制的牛蹄筋，組織結構變得緊密，蹄筋表面硬化，不易烹制食用，需要一些預處理加工，比如漲發(fā)[5]。而傳統(tǒng)的漲發(fā)方法主要有3種，分別是油發(fā)、鹽發(fā)和混合
中國調味品 2023年3期2023-03-20
- 素雅白什盤
蝦仁，那兒撈幾塊蹄筋，再撕上些香菇，切一點筍片，外加魚片、肉片等，擼擼刮刮，炒一鍋雜燴。未曾想，這看似殘羹剩菜的東西，竟由此生成別樣的美味，遂逐漸從后廚走入廳堂，并流入市面菜館。當然，登上了大雅之堂的白食盤，不再采用剩菜邊角料，做法也更精益求精。同時，為了表達更準確，書寫更文氣，便將此菜原本食用的“食”改成了什錦的“什”。曾幾何時，這道清爽順滑的白什盤只在大菜館供應。若菜單上看不到“白什盤”這三個字，那這家館子簡直就是“一粒米篤粥，米氣也沒有”。原因很簡單
保健醫(yī)苑 2022年12期2022-12-29
- 國慶節(jié)帶它回家，一碗就能吃出滿漢全席的感覺
肉、豬肚、鮑魚、蹄筋、干貝、蟶干、鴿蛋、魚翅、海參……一道菜，十多種奢侈食材，盡入一壇。它承載著福州樂土的一方風土物產，裝下了福州人民的口福?？可娇亢５牡乩憝h(huán)境，又讓福州有吃不盡的山珍海味。福州人發(fā)揮在美食上的融合力，將湯水和珍味結合，最終燉出這“天下第一湯”。汪曾祺曾說過：“福建人食不厭精，福州尤甚?！蹦茏尫鹛鴫Τ蔀殚}菜最“精”，在其講究的食材，還在其復雜而精妙的手藝。傳統(tǒng)佛跳墻所用海陸珍味數十種，閩廚必須靈活掌握它們的泡發(fā)時長，才能融合到完美。要燉好一
電腦報 2022年38期2022-10-08
- 一碗佛跳墻，裝下了中國人的新年口福
肉、豬肚、鮑魚、蹄筋、干貝、蟶干、鴿蛋、魚翅、海參……一道菜，十多種奢侈食材，盡入一壇。它承載著福州樂土的一方風土物產，裝得下福州人民的口福，也裝得下新年里中國人對豐收和富足的期盼?？可娇亢５牡乩憝h(huán)境，又讓福州有吃不盡的山珍海味。福州人發(fā)揮在美食上的融合力，將湯水和珍味結合，最終燉出這“天下第一湯”。汪曾祺曾說過：“福建人食不厭精，福州尤甚?！蹦茏尫鹛鴫Τ蔀殚}菜最“精”，在其講究的食材，還在其復雜而精妙的手藝。傳統(tǒng)佛跳墻所用海陸珍味數十種，閩廚必須靈活掌握
電腦報 2022年6期2022-02-26
- 牦牛蹄筋膠原蛋白提取工藝優(yōu)化
產物中，而對牦牛蹄筋膠原蛋白的提取鮮有報道。牦牛蹄筋作為烹飪原料，有悠久的食用歷史[9]，較高的膠原蛋白含量（約19%）使其成為獲取膠原蛋白的原料之一。青海省在國內擁有牦牛數量最多，其牦牛蹄筋資源豐富，將其作為原料生產膠原蛋白，具有廣闊的市場前景。本試驗以牦牛蹄筋為原料，采用熱水法及酶解法提取牦牛蹄筋膠原蛋白，優(yōu)化提取工藝，獲得最佳提取方法，旨在充分利用青海牦牛蹄筋資源，為牦牛蹄筋新資源的開發(fā)提供新的方法及研究數據。1 材料與方法1.1 材料與試劑青海牦牛
食品研究與開發(fā) 2021年13期2021-07-21
- 牛年話牛肴
患者食用。紅燒牛蹄筋食材：牛蹄筋500克，香菇100克，蔥、姜各10克，調料適量。做法：牛蹄筋入鍋中水發(fā)煮軟，洗去雜質，剁成3厘米段，香菇發(fā)好去泥沙，剪去根部，炒鍋燒熱，加少許油，入蔥姜片、料酒、醬油、白糖、辣椒、八角、蒜、花椒等，加入適量水，入牛蹄筋、香菇、冬筍、陳皮燉煮1小時即成。功效：本品滑軟適口，鮮香味醇，補益氣血。適用于美容嫩膚，延緩衰老。需提醒的是，牛體各部位肉質相差懸殊，食用時應注意“量材而烹”，否則不但不易烹熟，而且味道也欠佳。通常，里脊、
家庭醫(yī)藥 2021年3期2021-04-12
- 干貨原料漲發(fā)及其研究進展
出水的硬度越小，蹄筋的漲發(fā)率越大。靳義超等[5]通過研究水發(fā)對牛蹄筋的影響發(fā)現，隨著水發(fā)時間的延長，牛蹄筋的質量穩(wěn)定增加，直至到一定的階段后基本保持不變，并得知吸水狀態(tài)是由蹄筋內部的膠原蛋白引起的。KUMAR[6]和WANG[7]等研究了干肉復水的過程并建立了Peleg復水模型，得出肉干的復水比與水分含量呈正相關。2 堿發(fā)研究進展堿發(fā)是將干料經水浸回軟、堿液處理、漂洗脫堿，使其恢復新鮮狀態(tài)的方法。通常干制后的原料由于蛋白質變性導致空間立體網狀結構歪斜，加之
現代食品 2021年16期2021-03-30
- 貴州特色黔菜的藥膳研究
身健體功效的芙蓉蹄筋，主要材料為蹄筋、雞蛋清、火腿、熟冬筍和雞湯等。制作方法：①將豬蹄放在灶上烤干，然后放在油鍋中，用文火低溫燜2 h左右，見蹄筋全部回軟時，用漏勺撈出，再改用武火燒油至七成熱，倒入蹄筋，并用勺不斷的翻動鍋，直到蹄筋發(fā)漲發(fā)足為止，然后用漏勺將蹄筋撈出，瀝干油。②炸好的蹄筋置于清水中，浸泡約1 h，見回軟，將蹄筋撈出，置于鍋中，加入清水，大火燒開，隨即改用小火煮約1.5 h，見蹄筋已發(fā)足無硬性即可，然后撈出，置于盆中，加些堿，用開水浸泡后，再
現代食品 2021年7期2021-03-05
- 蹄筋里的中國味覺密碼
的絕佳替代品——蹄筋。1蹄筋是從牲畜的前后蹄中抽出來的筋，白生生，掛著油脂和筋膜，充滿韌勁兒的一大條。但不論豬、牛、羊的蹄筋，都不是日常餐桌上出現頻率很高的食材。對大部分人而言，最容易碰見蹄筋的菜是“筋頭巴腦”。棕褐色的牛肉燉煮得軟爛入味，肉筋上偶爾還夾雜著一絲小脆骨，長條的牛板筋吸收了湯汁，韌度高而不柴。但這還都不是“筋頭巴腦”的靈魂，繼續(xù)翻找，幾筷子下去，一定會夾起一塊掛著肉汁、光亮油潤又顫巍巍的半透明狀物，這就是蹄筋。它爽滑，送到嘴里會有一點黏黏的觸
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2020年11期2020-12-17
- 蹄筋里的中國味覺密碼
的絕佳替代品——蹄筋。1蹄筋是從牲畜的前后蹄中抽出來的筋，白生生，掛著油脂和筋膜，充滿韌勁兒的一大條。但不論豬、牛、羊的蹄筋，都不是日常餐桌上出現頻率很高的食材。對大部分人而言，最容易碰見蹄筋的菜是“筋頭巴腦”。棕褐色的牛肉燉煮得軟爛入味，肉筋上偶爾還夾雜著一絲小脆骨，長條的牛板筋吸收了湯汁，韌度高而不柴。但這還都不是“筋頭巴腦”的靈魂，繼續(xù)翻找，幾筷子下去，一定會夾起一塊掛著肉汁、光亮油潤又顫巍巍的半透明狀物，這就是蹄筋。它爽滑，送到嘴里會有一點黏黏的觸
戀愛婚姻家庭 2020年33期2020-11-25
- 沒事多嚼嚼筋
吃肉。肉筋一般指蹄筋，通常指食用牛、羊等牲畜四肢上的筋，常見的有牛蹄筋、羊蹄筋等，又可根據部位分為前蹄筋和后蹄筋。準確來說，肉筋是動物的韌帶，也就是骨頭和肌肉連接的部位，吃起來非常有嚼勁。肉筋中含有豐富的膠原蛋白和纖維蛋白，不含膽固醇，脂肪的含量較低。生活中，筋要吃，肉更要吃。以牛肉為例，相對于肉筋而言，牛肉味道鮮美，口感相對更適口，蛋白質含量豐富，脂肪含量較低，氨基酸組成合理，是優(yōu)質蛋白質的主要良好來源。
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2020年3期2020-04-13
- 這些“抗癌神方”不靠譜
，還可能致命。牛蹄筋看過《劉太醫(yī)談養(yǎng)生》這本書的人都知道，牛蹄筋湯是該書作者劉弘章不可或缺的“法寶”，無論是肺癌、乳腺癌、胰腺癌，還是結腸癌、甲狀腺癌、卵巢癌，牛蹄筋湯是一切病癥的靈丹妙藥。劉弘章解釋，牛蹄筋是一種硬蛋白，含有大量的膠原蛋白。有瘤的動物吃了牛蹄筋，膠原蛋白就包裹了癌組織，抑制了癌細胞生長轉移。專家解讀：李佩文指出，“好多門診病人都曾問過這個湯管用不，我都否定了。雖然古籍中有記載，牛蹄筋有補肝強筋、益氣力、健腰膝、長足力、續(xù)絕傷的功效，但沒有
百姓生活 2020年1期2020-01-14
- 沒事多嚼嚼筋
肉。肉筋，一般指蹄筋，通常指食用牛、羊等牲畜四肢上的筋，常見的有牛蹄筋、羊蹄筋等，又可根據部位分為前蹄筋和后蹄筋。準確來說，肉筋是動物的韌帶，也就是骨頭和肌肉連接的部位，吃起來非常有嚼勁。比如，經常能吃到的牛肉筋，和牛百頁、牛腦髓并稱為“牛中三寶”，而且以牛后腿的筋為佳。肉筋中含有豐富的膠原蛋白和纖維蛋白，不含膽固醇，脂肪的含量較低。生活中，面筋要吃，肉更要吃。以牛肉為例，相對于肉筋而言，牛肉味道鮮美，口感相對更適口，蛋白質含量豐富，脂肪含量較低，氨基酸組
烹調知識 2019年12期2019-12-12
- 干制牛蹄筋的低壓漲發(fā)新工藝研究
225127）牛蹄筋是牛腳掌部位的塊狀筋腱，新鮮牛蹄筋因不易運輸與儲存，通常將其脫水干制后保藏[1]。經干燥或脫水后的牛蹄筋，組織結構緊密，表面硬化，不符合食用的要求，需進行漲發(fā)加工[2]。目前，關于干制牛蹄筋的漲發(fā)方式有很多，較為常見的有油發(fā)[3]、水發(fā)[4-5]、堿發(fā)[6-7]、混合漲發(fā)等。相比其它漲發(fā)方式，水發(fā)更利于保留干制牛蹄筋中的營養(yǎng)成分[8]。低壓技術因可有效保護原材料中的風味與營養(yǎng)物質而被廣泛運用于烹飪加工中，綜合現有文獻，有關干制牛蹄筋的低
食品研究與開發(fā) 2019年19期2019-10-12
- 雞血藤藥膳五款
色無華。3．血藤蹄筋湯。雞血藤50 克，大棗10 枚，蹄筋80 克，調味品適量。先將蹄筋發(fā)開，洗凈，切段，雞血藤布包，同放碗中，加開水二碗半，煮至半碗時，去藥渣，調味，服食?？苫钛ńj、祛風除濕，適用于風寒濕痹、 風濕骨痛、關節(jié)屈伸不利等。4．雞血藤沖劑。雞血藤800 克，蔗糖適量。將雞血藤水煎2 次，首次煎3小時，再次2 小時，二液合并，文火濃縮后加入蔗糖粉適量，混勻，干燥即成。每次10 克，每日3 次沖飲。可補血活血、舒筋活絡，適用于各種貧血、筋骨疼痛
長壽 2019年9期2019-10-11
- 久坐腰酸，喝二牛杜仲寄生湯
牛膝 15克，牛蹄筋 250克，紅棗 3枚，生姜 3片。先將牛蹄筋用溫水泡發(fā)（約泡12小時），切段;紅棗劈開，去核。連同其他洗凈的藥材置于沙鍋內，加入清水 2.5升、白酒少許，用大火煮沸后改用小火熬 1.5小時，加鹽調味即可。本湯中，杜仲性味甘溫，善于補肝腎、強筋骨，有降血壓、減少膽固醇吸收，以及擴張血管、增強免疫、鎮(zhèn)靜鎮(zhèn)痛、抗應激、利尿、延緩衰老等作用。桑寄生味苦甘、性平，長于補肝腎、強筋骨、祛風濕。桑寄生具有調節(jié)血脂、降血壓、鎮(zhèn)靜、利尿、擴張冠狀動脈、
特別健康·下半月 2019年6期2019-08-01
- 我這樣治好了冠心病
食用一小碗五色牛蹄筋粥，其成分為牛蹄筋、大米、黑米、碎玉米、黃豆、黑豆、花生米、紅豆、綠豆、銀魚、淡菜，主要成分為牛蹄筋與玉米，牛蹄筋所含的膠質有軟化血管的作用，可防老年人?；嫉膭用}硬化，是廉價的珍貴補品，為便于消化，只吃一小碗，再吃其他飯菜。此外，我還飲用五色菜湯與糙米茶。蔬菜湯的原料是白蘿卜一斤半，胡蘿卜、白蘿卜葉、牛蒡各半斤，干蘑菇五個，切塊放鍋中，加入九斤水，煮沸后，蓋好鍋蓋，用小火煮一小時，去渣，以此水當茶飲，有提高自身免疫力、防治各種慢性病變的
愛你·健康讀本 2019年5期2019-06-06
- 我這樣治好了冠心病
食用一小碗五色牛蹄筋粥，其成分為牛蹄筋、大米、黑米、碎玉米、黃豆、黑豆、花生米、紅豆、綠豆、銀魚、淡菜，主要成分為牛蹄筋與玉米，牛蹄筋所含的膠質有軟化血管的作用，可防老年人?；嫉膭用}硬化，是廉價的珍貴補品，為便于消化，只吃一小碗，再吃其他飯菜。此外，我還飲用五色菜湯與糙米茶。蔬菜湯的原料是白蘿卜一斤半，胡蘿卜、白蘿卜葉、牛蒡各半斤，干蘑菇五個，切塊放鍋中，加入九斤水，煮沸后，蓋好鍋蓋，用小火煮一小時，去渣，以此水當茶飲，有提高自身免疫力、防治各種慢性病變的
愛你 2019年17期2019-05-14
- 氣膨化法漲發(fā)羊蹄筋工藝研究
225127）羊蹄筋是羊的韌帶，脫水后得到的制品稱為干羊蹄筋。是青?；?、漢族筵席常見的地方性風味原料，營養(yǎng)價值較為豐富。數據顯示，每100g羊蹄筋中，蛋白質含量為34.3%［1］，其主要成分是膠原蛋白，這一成分可以使皮膚變得富有彈性和韌性，從而延緩皮膚的衰老［2］；此外還含有一定的鈣質，具有強筋壯骨的功效，可以有效地促進青少年生長發(fā)育，同時對于中老年婦女骨質疏松有一定的緩解。又因羊蹄筋中脂肪含量低、膽固醇含量極少，可作為高血壓、高血脂人群的首選食材［3］。
中國調味品 2019年3期2019-03-18
- 皰丁貓：明明白白吃個驢
——爛軟糯香。驢蹄筋驢蹄筋本身質地Q彈，頗具韌勁。但它的制作，也真稱得上是“慢工細活”，拿常見的黃燜驢蹄筋來說。這道菜除了要用到驢蹄筋，還需要菌干、陳皮等物。光配料也要二三十種，這些東西都和驢蹄筋放在一起，倒入大砂鍋中，在小火上慢慢燉它八個鐘頭才行。除此之外，還有驢舌、驢肺、驢心、驢的生殖器（驢碗口和驢燈臺）等多個部位也是可以吃的，所以驢跟豬一樣，全身都是寶，能吃的可千萬別放過啊。
科學Fans 2019年11期2019-02-05
- 美味不過猴頭菇
精鹽、醬油即可。蹄筋紅燒猴頭菇原料：水發(fā)猴頭菇200克，蹄筋250克，冬筍、火腿、海米各20克，雞油、醬油、料酒、白糖、味精、蔥、姜、豬油、精鹽各適量。做法：1.將水發(fā)猴頭菇順刺切成片；蹄筋切成段；火腿、冬筍切成片。2.將猴頭菇片、蹄筋段入沸水鍋中焯一下取出。炒鍋加豬油燒至七成熱時，倒入猴頭菇片、蹄筋段爆炒，倒入漏勺，瀝去油。3.原鍋加蔥片、姜片、火腿片、冬筍片、海米、猴頭菇片、蹄筋段，再加料酒、精鹽、醬油、白糖、味精和水，燒沸后改小火燒至汁濃，淋入雞油，
家庭醫(yī)藥 2018年11期2018-11-21
- 夏至品嘗“苦蕎面”
期介紹一款“黃精蹄筋苦蕎面”?！包S精蹄筋苦蕎面”做法原 料 苦蕎面100克，蹄筋50克（漲發(fā)好），青椒（或蘆筍等任意綠色菜）。黃精汁30毫升，調料、蔥姜適量。步 驟 苦蕎面煮熟過水撈起放碗內。油鍋煸炒蔥姜末，隨后倒入蹄筋，邊翻炒加料酒、醬油、味精或高湯等，再到入“黃精淀粉芡”翻炒即可裝盤。將“黃精蹄筋”適量蓋澆到面條上即成。功 效 健脾利濕，益腎填精，輔助降糖。禁 忌 膽石癥、膽囊炎或脾虛濕重人群慎用。營養(yǎng)分析 中醫(yī)認為，苦蕎味苦，性平、寒，有益氣力、續(xù)精
家庭用藥 2018年6期2018-08-24
- 衛(wèi)嘴子說津菜：八珍豆腐
腐外，一般會使用蹄筋、海參、干貝、蝦仁、雞丁、魷魚卷、玉蘭片、香菇等八種珍貴食材。不過這“八珍”并不是固定不變的，可以就地取材、因時制宜。下面給大家介紹一下八珍豆腐的做法：原料：盒豆腐、水發(fā)海參、水發(fā)牛蹄筋、水發(fā)干貝、魷魚、蝦仁、雞胸、玉蘭片、香菇。配料：蔥、姜、蒜。調料：醬油、料酒、鹽、糖、雞蛋、雞湯、水淀粉。做法：1.水發(fā)海參和水發(fā)牛蹄筋切塊，魷魚打十字花刀切成塊，玉蘭片切成片，香菇切塊，分別焯水至熟。2.雞胸切丁，用蛋液和淀粉上漿，熱鍋放油將雞胸煸炒
食品與健康 2018年7期2018-07-05
- 藥膳助療骨關節(jié)炎
板栗200克，牛蹄筋50克～100克，調料適量。板栗剝去硬殼，牛蹄筋清水泡發(fā)洗凈。鍋中放油30克燒熱后，爆香蔥段、姜粒，下蹄筋小炒，再加水、料酒、醬油各適量，用小火燜煮2小時；放入板栗同燒，直煮至蹄筋軟爛即成。一天吃1劑，每周吃3劑，連吃8周以上。有補腎壯骨、補肝強筋、健腰膝、利關節(jié)的功效，適宜于老年腰膝無力、關節(jié)疼痛的骨關節(jié)病。
長壽 2018年3期2018-03-20
- 中式蘿卜味
裝盤即可。蘿卜燴蹄筋用料：蹄筋1000 克、蘿卜400 克、蔥段20 克、姜塊20塊調料：鮑汁200克、老抽20克、胡椒粉3克、花雕酒 20 克、雞汁 10 克制作過程：1.蹄筋切成8 厘米段，沸水取出，剝去雜質；2.將蔥姜、鮑汁連同其它調味放入鍋中加入高湯（沒過蹄筋蘿卜）燒制30 分鐘；3.再將汁收濃即可裝盤。
美食 2018年1期2018-03-01
- 美味不過猴頭菇
精鹽、醬油即可。蹄筋紅燒猴頭菇原料：水發(fā)猴頭菇200克，蹄筋250克，冬筍、火腿、海米各20克，雞油、醬油、料酒、白糖、味精、蔥、姜、豬油、精鹽各適量。做法：1.將水發(fā)猴頭菇順刺切成片；蹄筋切成段；火腿、冬筍切成片。2.將猴頭菇片、蹄筋段入沸水鍋中焯一下取出。炒鍋加豬油燒至七成熱時，倒入猴頭菇片、蹄筋段爆炒，倒入漏勺，瀝去油。3.原鍋加蔥片、姜片、火腿片、冬筍片、海米、猴頭菇片、蹄筋段，再加料酒、精鹽、醬油、白糖、味精和水，燒沸后改小火燒至汁濃，淋入雞油，
家庭醫(yī)藥 2018年22期2018-01-31
- 牛蹄筋強筋壯骨
牛蹄筋就食用品質來說，數牦牛的蹄筋最好吃，黃牛的蹄筋次之，再次是水牛的蹄筋。牛蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇。牛蹄筋含鈣量非常豐富，具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助青少年成長發(fā)育，減緩中老年人骨質疏松的速度。研究證明，牛蹄筋含非常豐富的基質硬蛋白。細胞外基質硬蛋白由膠原、彈性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白組成，在上皮細胞及內皮細胞下ECM形成基底膜。在基質中，蛋白聚糖和膠原蛋白以特異的方式相連
益壽寶典 2018年23期2018-01-26
- 烤肉中苯并(a)芘的檢測分析
雞胸肉、牛肉、牛蹄筋、羊腿肉、帶脂肪羊肉購置于張?zhí)K灘市場。苯并(a)芘標準品（Dr.Ehrenstorfer GmbH）、乙腈（色譜純，德國默克）、甲醇（色譜純，德國默克）、乙酸乙酯（色譜純，德國默克）、環(huán)己烷（色譜純，德國默克）。2.2 試驗方法2.2.1 烤肉樣品的制備分別選取雞胸肉、牛肉、牛蹄筋、羊腿肉、帶脂肪羊肉，均勻切片，用煤炭火、木炭火、電烤，將肉裹錫紙后烤制的方式，烤至剛熟，冷卻，用四分法取50 g樣品，冷凍后粉碎，待用。2.2.2 脂肪的測
食品安全導刊 2017年36期2018-01-15
- 一種行車和駐車變結構形式的鼓式制動器設計及計算
穿過后制動蹄7的蹄筋上的一個腰形孔，并可以在腰形孔中有旋轉運動。增力臂4的中間部位通過固定銷6固定在（制動蹄的）蹄筋上，增力臂可以繞固定銷6旋轉。增力臂尾部有個外圓弧，增力推桿2有個內圓弧，兩個圓弧配合也形成一個鉸鏈連接（靠一根小彈簧繃緊，見三維數模）。增力推桿2的另一端通過推桿固定銷1與前制動蹄形成鉸鏈連接。綜上，拉臂、增力臂、增力推桿、（制動蹄的）蹄筋，通過固定銷和一根小彈簧形成鉸鏈連接，形成駐車制動的杠桿系。行車制動效能因數計算，常用圖1進行分析。駐
汽車實用技術 2017年12期2018-01-09
- 剝皮抽筋的美味
子周圍。豬與牛的蹄筋燉得軟軟爛爛，入口又腴又糯又滑，還沒有換掉乳牙的小朋友和年齒已老的人們都能領會其中千回百轉的微妙。我還算經歷過物質匱乏年代的人，年輕一點的人們記憶里的雞肉可能已經都是雞腿雞翅之類，我的童年里買雞肉并沒有那么方便，好像一直到上初中，香菇紅燒雞皮都已經算吃了一頓雞。那時的肉類加工廠有時候會放出一些冰凍成一塊一塊的雞皮，買回家解凍以后按照香菇雞的做法來紅燒，燒得久一點，雞皮里的膠質把湯汁變得粘稠，連湯汁一起來拌飯，也是庶民的美食了。不過《紅樓
飲食與健康·下旬刊 2017年11期2017-12-04
- 吃牛蹄筋強壯筋骨
，每周吃一次燉牛蹄筋，不僅有強筋壯骨的作用，還能益氣補虛。牛筋的營養(yǎng)相當均衡，其中碳水化合物、蛋白質和脂肪各占1/3左右，而且富有彈性，肥而不膩，以牛后蹄的筋為佳。很多老年人都腎虛，而牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經，有益氣補虛、溫中暖中的作用?？梢园淹瑯泳哂醒a腎作用的栗子和牛筋一起燉。老年人牙口不好，可以用高壓鍋、小火將牛蹄筋燉得軟爛，之后再加上青菜炒一炒。喜歡喝湯的老年人，可以用牛蹄筋燉湯喝。endprint
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2017年9期2017-09-11
- 承諾
來他自己愛吃的牛蹄筋，她一下子就笑了，誰感冒了吃這個啊！我媽說吃牛蹄筋大補，我一感冒她就給我買。他說得底氣十足。她高興地吃了起來，為了他的質樸和憨厚。為啥病了？他小心翼翼地問。晚上睡覺，沒蓋好被子—她說出來之后，有些不好意思。這么簡單，唉，年輕人就是這樣，穿得也薄……他老氣橫秋地。怎么了，你以為你是大人？我就是愛蹬被子，關你什么事？說著她還故意蹬了一下病床上的被子。如果我每天晚上都給你掖被子，你愿意嫁給我嗎？說著他不失時機地掖了掖她病床上的被子。你做得到嗎
民間故事選刊·上 2017年8期2017-08-21
- 承諾
來他自己愛吃的牛蹄筋，她一下子就笑了，誰感冒了吃這個啊！我媽說吃牛蹄筋大補，我一感冒她就給我買。他說得底氣十足。她高興地吃了起來，為了他的質樸和憨厚。為啥病了？他小心翼翼地問。晚上睡覺，沒蓋好被子——她說出來之后，有些不好意思。這么簡單，唉，年輕人就是這樣，穿得也薄……他老氣橫秋地。怎么了，你以為你是大人？我就是愛蹬被子，關你什么事？說著她還故意蹬了一下病床的被子。如果我每天晚上都給你掖被子，你愿意嫁給我嗎？說著他不失時機地掖了掖她病床的被子。你做得到？她
喜劇世界 2017年6期2017-04-10
- 吃牛蹄筋強壯筋骨
◎文/楊娜吃牛蹄筋強壯筋骨◎文/楊娜對于腿腳不好的老年人，中國中醫(yī)科學院楊力教授建議，每周吃一次燉牛蹄筋，不僅有強筋壯骨的作用，還能益氣補虛。牛筋的營養(yǎng)相當均衡，其中碳水化合物、蛋白質和脂肪各占1/3左右，而且富有彈性，肥而不膩，以牛后蹄的筋為佳。很多老年人都腎虛，而牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經，有益氣補虛、溫中暖中的作用。可以把同樣具有補腎作用的栗子和牛筋一起燉。老年人牙口不好，可以用高壓鍋、小火將牛蹄筋燉得軟爛，之后再加上青菜炒一炒。喜歡喝湯的老年人，
戀愛婚姻家庭 2017年27期2017-03-23
- 吃牛蹄筋強壯筋骨
◎楊娜吃牛蹄筋強壯筋骨◎楊娜對于腿腳不好的老年人，中國中醫(yī)科學院楊力教授建議，每周吃一次燉牛蹄筋，不僅有強壯骨節(jié)筋道的作用，還能益氣補虛。牛筋的營養(yǎng)相當均衡，其中碳水化合物、蛋白質和脂肪各占1/3左右，而且富有彈性，肥而不膩，以牛后蹄的筋為佳。很多老年人都腎虛，而牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經，有益氣補虛、溫中暖中的作用?？梢园淹瑯泳哂醒a腎作用的栗子和牛筋一起燉。老年人牙口不好，可以用高壓鍋、小火將牛蹄筋燉得軟爛，之后再加上青菜炒一炒。喜歡喝湯的老年人，可以
特別健康 2017年3期2017-03-13
- 牛大少 創(chuàng)新牛蹄筋鍋
道創(chuàng)新美食——牛蹄筋鍋。牛蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海參，故有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參。”常見的吃法有牛蹄筋熬湯、燒蹄筋、燴蹄筋。牛蹄筋鍋是創(chuàng)始人張恩瑜親自研發(fā)的新品類。藍海中的牛蹄筋鍋，溫暖的健康告白牛蹄筋常吃，但是牛蹄筋鍋卻很少見。創(chuàng)始人張恩瑜，喜歡創(chuàng)新產品。當年他創(chuàng)立靚健回轉火鍋，一推出就受到年輕人的追捧。而今，張恩瑜認為火鍋品類已經是紅海，但“牛蹄筋鍋”卻還是藍海。所以，他聚焦到牛大少？牛蹄筋鍋——無敵香辣牛蹄筋
餐飲世界 2017年1期2017-03-01
- 湯飲養(yǎng)生堂
喝此湯。鹿茸油菜蹄筋煲[材料]鹿茸3克，蹄筋100克，香菇60克，菜心150克，生姜適量。[調料]高湯、白酒、鹽、味精各適量。[做法]1.鹿茸切成薄片，放入盛有白酒的碗內，浸泡半天。2.蹄筋放鍋中，加水煮半小時后關火，加蓋燜置1天，洗凈，切成小段，備用。3.香菇洗凈，加水泡發(fā)，去蒂，菜心清洗干凈。4.把油鍋燒至七成熱，放姜片，炸出香味后放入蹄筋，翻炒片刻后，倒入白酒、鹿茸片、香菇、高湯，蓋鍋蓋，煲煮1小時，然后把菜心、鹽一并放入鍋內，3分鐘后用味精調味即可
飲食與健康·下旬刊 2017年1期2017-02-08
- 承諾
來他自己愛吃的牛蹄筋，她一下子就笑了，誰感冒了吃這個??！我媽說吃牛蹄筋大補，我一感冒她就給我買。他說得底氣十足。她高興地吃了起來，為了他的質樸和憨厚。為啥病了？他小心翼翼地問。晚上睡覺，沒蓋好被子──她說出來之后，有些不好意思。這么簡單，唉，年輕人就是這樣，穿得也薄……他老氣橫秋地。怎么了，你以為你是大人？我就是愛蹬被子，關你什么事？說著她還故意蹬了一下病床的被子。如果我每天晚上都給你掖被子，你愿意嫁給我嗎？說著他不失時機地掖了掖她病床的被子。你做得到嗎？
小小說月刊·下半月 2016年12期2017-01-16
- 栗子牛蹄筋
張雨用料：熟的牛蹄筋適量，栗子適量，蔥姜適量，鹽和雞精適量，生抽適量，老抽適量，蠔油適量，五香粉適量。做法：1.準備原料。2.栗子開水焯水后剝皮。3.牛蹄筋焯水燙一下，殺殺菌。4.牛蹄筋切塊。5.熱鍋涼油爆香五香粉和蔥姜。6.烹入生抽兩大勺，老抽和蠔油適量。7.加水和熟牛蹄筋燒開，小火燉燒30分鐘左右。8.再加入栗子燜上20分鐘，加鹽和雞精即可。功效：健脾養(yǎng)脾、補血養(yǎng)血、調理腸胃、開胃消食、養(yǎng)顏、抗衰老、減肥、增強抵抗力、美容、潤膚美膚、補充維生素。栗子牛
中老年健康 2016年6期2016-06-30
- 做一個廚藝傳承者
的養(yǎng)生菜——拌牛蹄筋。我自己皮膚紅潤有光澤，比同齡人少很多皺紋，跟吃了很多牛蹄筋有關系，這道菜是我家經常上桌的下酒菜。把生牛蹄筋放入沸水滾一遍備用，再燒一鍋開水，放入花椒、大料、桂皮、蔥姜蒜煮一會，再把牛蹄筋下鍋，大火煮開半小時，根據口味放入醬油、料酒、醋，再用小火煨至牛蹄筋爛即可出鍋。我還喜歡吃銀耳，搗碎拌到餃子餡中，還可以做涼菜，用開水一滾，晾涼加入椒絲，淋上香油，十分爽口老了眼神不好，枸杞蛋花湯一喝，既可明目又可養(yǎng)肝。雞蛋放入鍋中攪拌兩下即可出鍋，不
新天地 2016年1期2016-05-30
- 讀書會給人好胃口
處找牛肉干。還有蹄筋。我之所以變成它的擁躉，是因為一本革命小說《林海雪原》，里面頻繁提到這種食物。書上，那個英俊有才帥氣又忠誠的首長就最喜歡吃狍蹄筋，燉得又軟又爛的那種。戰(zhàn)士們關心長官，特意給他煮了??“大大的一盤顫顫閃閃富有彈性的狍蹄筋??”。等小說讀完，我不但變得信仰更堅定了，對蹄筋的熱愛也極大增加了。
小學生·新讀寫 2016年7期2016-05-14
- 如何挑選牛蹄筋
宋雅牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，就像拳頭一樣，而不是長條的筋腱，長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。牛蹄筋分為許多種，牦牛最好，黃牛次之，再次是水牛;壯年牛最好，小牛和老牛次之。選購新鮮的牛筋時要求色澤白亮且富有光澤，無殘留腐肉，肉質透明，質地緊密，富有彈性。如果牛筋呈黃色，質地松軟，沒有彈性，則表明牛筋保存時間過久，不宜選購。牛筋不宜長期保存，如暫時不用，可用保鮮膜包裹好，放冰箱冷藏室內保鮮，一般可以保鮮2-3天不變質。而對于干品牛蹄筋的保存相對簡單，只要
中老年健康 2015年7期2015-05-30
- 豬蹄筋的加工
皮層，割斷蹄尖與蹄筋的聯接，然后抽出蹄筋，切去肉頭。2.浸泡。鮮豬蹄筋應在堿水中浸泡5小時以上，反復搓洗，直至完全洗去血跡為止。堿水的濃度4%，水溫30～40℃。3.修整。將洗凈的蹄筋整修，刮去油皮，用刀切去鮮筋上的肉頭，同時刮去油膜，并修整齊。4.再浸。將修整后的蹄筋再次放入冷石灰水中搓洗，直到將油皮、油脂全部清除。然后在水中加入少許明礬，將蹄筋浸泡1小時，撈起晾干。5.硫熏。把漂后洗凈的蹄筋在竹篩上擺勻， 放入熏房“灶”中熏制3～4小時，取出用清水洗凈
農家科技中旬版 2014年3期2015-04-02
- 媲美拉經的長高神器 吃出優(yōu)雅高海拔
B 水浸河蝦紫菜蹄筋湯 升級版補鈣更全面蝦中含有豐富的鎂，經常食用可以補充鎂的不足。蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣，在某種程度上確實可以通告補鈣增強骨質強化來起到有助長高的功效。材料：水浸河蝦50g、紫菜30g、牛蹄筋250g、調料適量做法：1.將牛蹄筋洗凈，放人冷水鍋中，以旺火燒開，煮10分；2.放入水浸河蝦關小火一起燉煮；3.待到牛蹄筋煮的差不多軟的時候放入紫菜關火即可。食用方法：直接食用，也可直接代替晚飯試用。亞洲纖體美容科研中心專家解析：蹄筋能強
女刊·瘦美人 2014年4期2014-06-10
- 領導人“點贊”的“舌尖”美食
好?！薄裰斓聬鄢?span id="j5i0abt0b" class="hl">蹄筋，“好東西，加工一下，就是一頓美餐”在長征過草地時，紅軍的糧食快吃光了，朱德總司令也和戰(zhàn)士們一樣，吃野菜，嚼草根。路上發(fā)現了一些牛蹄、馬蹄，他便蹲下，對這些蹄子進行仔細查看，然后對身邊的警衛(wèi)員說：“看樣子是不久前通過的先頭部隊扔掉的。好東西，帶回去，把里面的蹄筋抽出來，加工一下，就是一頓美餐，足可以給戰(zhàn)士們改善一次生活了！”接著，他又手把手地教警衛(wèi)員怎樣加工。蹄筋加工好了，炊事員拿出一部分放到大家吃的湯鍋里調味，留下一點給朱總司令熬上一
文苑 2014年8期2014-05-14
- 拉伸長度助高10cm
家長都會說“多吃蹄筋長得高”，但是卻沒有解釋為什么這么吃會長高。其實簡單來說，脆骨和骨筋都含在大量的膠原蛋白和鈣質。不僅能使身體攝入足夠的膠原蛋白和鈣質，還能幫助身體吸收，增加長高的可能性哦！ONE[最減肥 女刊瘦美人]微信頻道特別推薦——補鈣增高奶香骨筋湯！原理：蹄筋中含有豐富的膠原蛋白質和生物鈣，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝。適合類型：攝人鈣質不夠、營養(yǎng)缺乏者。材料：豬蹄筋300克、鮮奶、骨湯、小白菜、調料做法：將干蹄筋放人清
女刊·瘦美人 2014年3期2014-04-16
- 豬皮美容方精選五例
方一：豬皮大棗燉蹄筋【功效】可治皮膚干裂，使皮膚潤澤白嫩?！咀龇ā吭县i皮200克，大棗50克，蹄筋100克，蔥、姜、大料、醬油、料酒、精鹽、干辣椒各適量，雞湯200克。制法：將豬皮洗凈刮去油質、毛茬掛陰涼處晾干，剁成小塊，入油鍋用油炸透，鼓起即可。蹄筋入水中煮2小時，撈出剁成小塊。炒鍋放少許油，燒熱后放入蔥、姜、蒜、大料、醬油、料酒、精鹽、干辣椒、雞湯，燒開后倒入蹄筋、肉皮，燉煮30分鐘后將大棗倒入鍋中，再煮30分鐘即成。肉皮蹄筋爛熟，這是此菜關鍵所在。
中華養(yǎng)生保健 2013年2期2013-03-06
- 美容能手豬蹄肴六例
抗衰防癌?！`芝蹄筋湯※原料：靈芝15 g，黃精15 g，黃芪18 g，豬蹄筋100 g，精鹽3 g，料酒 10 g，蔥絲 10 g，肉湯適量，胡椒粉2 g。制法：1.靈芝、黃精、黃芪分別洗凈，用水潤透切片，放入紗布袋扎口；蔥姜拍破。2.蹄筋放缽中加水適量，上籠蒸約4小時，待蹄筋酥軟時取出，再用冷水浸漂2小時，剝去外層筋膜，洗凈切成長條。3.將蹄筋、藥袋、蔥、姜、鹽及料酒同入鍋內，注入肉湯燉至蹄筋熟爛，揀出藥袋及蔥姜，用胡椒粉調味即成。特點：藥料醇香，蹄筋
烹調知識 2010年7期2010-11-22
- 花生豆腐制作技術等
辦前東村劉效果豬蹄筋的加工豬蹄筋是我國傳統(tǒng)的出口商品，換匯率很高。我國養(yǎng)豬業(yè)比較發(fā)達，生豬存欄總量居世界之首，原料不成問題。豬蹄筋加工技術簡單，不需多少專門設備，很適合鄉(xiāng)鎮(zhèn)小企業(yè)、專業(yè)戶就地收購加工，交售外貿部門，集中出口創(chuàng)匯。豬蹄筋加工方法如下：1抽筋。豬肉開邊后，用清水洗去豬蹄上的血及污垢．再用尖刀在筋頭左右兩側破皮層．用手抓住筋頭，割斷蹄尖與蹄筋的聯系，隨后罐抽出蹄筋，切去肉頭，放入水中。2浸泡。鮮蹄筋應在石灰水中浸泡5小時以上，反復搓洗，直至完全洗
農家科技中旬版 2009年8期2009-10-22
- 康博士健康廣場
了。后蹄——前蹄蹄筋好吃,前蹄比后蹄好嗎?蹄筋軟糯可口,是蹄上最好吃的部分。顧名思義,蹄筋就是蹄上連接關節(jié)的踺子。蹄筋可分前蹄筋和后蹄筋。前蹄的筋質量較差,筋短小,兩端呈扁形;后蹄筋的質量好,兩端呈圓形。常見的蹄筋有牛蹄筋和豬蹄筋,牛蹄筋品質更佳。 牛蹄筋向來是宴席上品,它口感淡嫩不膩,質地猶如海參,所以有“牛蹄筋,味道賽過參”的說法。骨髓——醋骨髓熬湯要加醋嗎?一般來說,骨頭是煲湯的好材料,棒骨、雞架等都是廚師制湯的必備品。紅燒、醬鹵也是人們常吃骨頭的方
飲食科學 2009年10期2009-10-13
- 牛年最牛健康食譜
病患者應少食。牛蹄筋牛蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海參，有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參?！迸?span id="j5i0abt0b" class="hl">蹄筋中含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量低，并且不含膽固醇。食用牛蹄筋能促進細胞生理代謝，使皮膚富有彈性和韌性，延緩皮膚衰老，是美容養(yǎng)顏的佳品。另外它可強筋壯骨，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，還有助于促進青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。溫馨提示干蹄筋要用涼水或堿水浸泡發(fā)制，剛買來的發(fā)制好的蹄筋應反復用清水多洗幾遍。過于
家庭醫(yī)學·下半月 2009年4期2009-06-08
- 何時人流手術好等
0克，雞血藤、牛蹄筋各50克。制作：將雞血藤、補骨脂、牛蹄筋共放入砂鍋內，加水300毫升，以文火燉煮50分鐘，至牛蹄筋熟爛即可。飲湯，食蹄筋。功效：益氣、養(yǎng)血、通脈。適用于各種貧血。膠密湯原料：阿膠、蔥白各15克，蜂蜜50毫升。制作：將蔥白切碎，放人炒鍋，加水1碗，煎沸；揀去蔥白，加入阿膠、蜂蜜待其溶化后稍煎即可。每日一次，空腹熱飲。功效：養(yǎng)血、潤腸、美容。木耳紅棗茶原料：黑木耳15克，紅棗15個，紅茶、冰糖適量。制作：將黑木耳、紅棗用溫水泡發(fā)后放人小碗中
家庭醫(yī)學 2009年3期2009-04-14
- 水晶熊掌
創(chuàng)新產品，它以牛蹄筋、叉燒肉為主料，配以香菇、冬筍輔料，并加多味調料用水晶熟食的烹飪方法在不銹鋼熊掌模具中冷卻成型，它口感好，營養(yǎng)豐富，造型美觀，由于內含大量膠原蛋白，所以兼有美容保健功能，工藝過程并不復雜，手工操作較多。投產條件：以日產1000只估算，注入資金20萬元，租廠房不小于80m2，水電齊全，220V或380V均可，燃料煤氣天然氣均可使用，燃煤也行，需冰柜2臺，大鍋和其它廚具、灶具，視需要配備雇用工人10人（健康檢查）外，委加工不銹鋼模具300個
大眾創(chuàng)業(yè) 2005年8期2005-09-02