熊阿玲，陳倫萬(wàn)，胡家偉

深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局光明監(jiān)管局，深圳 518000

據(jù)統(tǒng)計(jì)，深圳某屠宰場(chǎng)2017 年檢疫發(fā)現(xiàn)處理黃疸病豬總數(shù)為7 例，2018 年處理數(shù)10 例，2019年處理數(shù)高達(dá)60 例，由此看出黃疸病豬的數(shù)量呈急劇上升的趨勢(shì)，優(yōu)化屠宰檢疫中對(duì)黃疸病豬的檢疫顯得尤為重要[1]。

1 黃疸和黃脂豬肉的成因

1.1 黃疸豬肉成因

黃疸是血液內(nèi)的膽紅素濃度因代謝紊亂增高表現(xiàn)出的黏膜、皮膚及組織臟器的黃染，分為隱性黃疸和顯性黃疸兩種類(lèi)型，而隱性黃疸臨床癥狀表現(xiàn)不明顯。豬黃疸的起因比較復(fù)雜，主要是因?yàn)樯i的膽紅素出現(xiàn)代謝紊亂的現(xiàn)象，導(dǎo)致生豬的皮膚和黏膜以及其他的組織器官出現(xiàn)了黃染，使得生豬機(jī)體中的各個(gè)組織都呈現(xiàn)出黃色狀態(tài)，感染黃疸的肉制品可能含有多種傳染性疾病和寄生蟲(chóng)等。

1.2 黃脂豬肉成因

豬肉在皮下脂肪、網(wǎng)膜和腹部等部位的脂肪出現(xiàn)黃色或者深色表現(xiàn)，而其器官的表現(xiàn)還比較正常，沒(méi)有實(shí)質(zhì)性的病理表現(xiàn)，出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因有兩種：一是藥物性黃脂，主要是因?yàn)樯i注射了黃色藥劑，在身體吸收之后還沒(méi)有代謝就被屠宰，表現(xiàn)出藥物性黃脂，這種類(lèi)型的豬肉會(huì)存有一定量的藥物殘留；二是飼料源性黃脂,主要是受到動(dòng)物飼料的影響，是在養(yǎng)殖過(guò)程中大量使用不飽和脂肪酸類(lèi)的飼料導(dǎo)致的黃脂現(xiàn)象。

2 黃疸和黃脂豬肉的鑒別診斷

黃脂一般只會(huì)出現(xiàn)在脂肪組織中，其中腹部脂肪和腸系膜以及皮下位置會(huì)有不同表現(xiàn)的黃色，而其他的組織不會(huì)出現(xiàn)黃色的情況。黃疸的發(fā)生位置沒(méi)有過(guò)大的局限性，不僅在脂肪位置有發(fā)生，在豬內(nèi)臟和關(guān)節(jié)囊液以及組織液等部位都會(huì)呈現(xiàn)出黃色表現(xiàn)。

2.1 宰前檢疫

在屠宰之前，一般只能看到黃脂和黃疸的共同表現(xiàn)，但是在進(jìn)行具體診斷之前，首先要在生豬當(dāng)中選取具有黃疸和黃脂表現(xiàn)的生豬進(jìn)行診斷，在宰殺之前對(duì)這個(gè)群體進(jìn)行重點(diǎn)的檢疫，然后在屠宰的過(guò)程中確定黃疸。

2.2 宰后檢疫

一旦在檢疫的過(guò)程中遇到黃色的肉，首先要觀察皮膚是否發(fā)黃，其次要對(duì)關(guān)節(jié)滑液和囊液進(jìn)行查看。對(duì)于黃疸豬肉來(lái)說(shuō)，不僅在脂肪上會(huì)有黃色表現(xiàn)，在皮膚黏膜和組織液以及關(guān)節(jié)滑液和血管內(nèi)膜等中都會(huì)呈現(xiàn)出黃色，實(shí)質(zhì)器官會(huì)呈現(xiàn)出不同程度的黃色。對(duì)于存在疑問(wèn)的豬肉可以先放置一段時(shí)間，過(guò)幾個(gè)小時(shí)之后再進(jìn)行觀察，如果黃色出現(xiàn)減輕或者消失，說(shuō)明是黃脂豬肉，反之就是黃疸[1]。

3 豬黃疸肉的檢疫防控對(duì)策

3.1 加強(qiáng)對(duì)生豬和肉尸的檢疫

對(duì)養(yǎng)豬場(chǎng)地的疫情進(jìn)行及時(shí)的監(jiān)測(cè)和檢查，一旦發(fā)生黃疸病的存在就要對(duì)生豬進(jìn)行及時(shí)的隔離，還要做好屠宰前的確認(rèn)工作，避免流入市場(chǎng)。強(qiáng)化對(duì)生豬的檢疫，可以從源頭上對(duì)黃疸肉的流入進(jìn)行控制。

3.2 相關(guān)部門(mén)要提高檢疫診斷的重視度

相關(guān)部門(mén)要重視和加大對(duì)黃疸肉的鑒別和診斷的力度，提高動(dòng)物檢疫手段和完善實(shí)驗(yàn)室設(shè)備，做好對(duì)疑難病癥的實(shí)驗(yàn)檢測(cè)，進(jìn)一步提高診斷的準(zhǔn)確性。

3.3 國(guó)家和政府要重視豬肉食品安全問(wèn)題

國(guó)家和政府要對(duì)豬肉的食品安全性問(wèn)題進(jìn)行重視，積極采用多種渠道對(duì)動(dòng)物檢疫的相關(guān)法規(guī)和政策進(jìn)行宣傳，增強(qiáng)市民的法律意識(shí)，也讓消費(fèi)者對(duì)黃疸豬肉有全面的認(rèn)識(shí)，發(fā)揮出全民監(jiān)督的重大作用，杜絕黃疸豬肉品質(zhì)的流通。

4 結(jié)語(yǔ)

總之，全面提高屠宰檢疫技術(shù)水平，加強(qiáng)對(duì)豬黃疸的鑒別診斷，及時(shí)做好相關(guān)的防控工作，對(duì)保障肉食品安全具有重要的意義，在疫情傳播的防控上也能發(fā)揮出重要的作用。