姜璐

摘?要： 隨著人們生活質(zhì)量水平的提高，食品的安全問題逐漸成為社會關(guān)注重點。其中高效液相色譜檢測技術(shù)在食品安全檢測方面已經(jīng)普遍應(yīng)用。本文圍繞高效液相色譜技術(shù)在是食品添加劑領(lǐng)域的應(yīng)用、高效液相色譜技術(shù)在食品營養(yǎng)成分領(lǐng)域的應(yīng)用、高效液相色譜技術(shù)在食品污染物領(lǐng)域的應(yīng)用三個方面展開討論，通過加強對高效液相色譜技術(shù)在食品安全檢測中應(yīng)用的研究，希望實現(xiàn)增強食品安全性的目標(biāo)。

關(guān)鍵詞： 高效液相色譜技術(shù);食品檢測;防腐劑

【中圖分類號】O657.72?????【文獻標(biāo)識碼】A?????【文章編號】1674-3733（2020）01-0199-01

前言：高效液相色譜技術(shù)是用來檢測食品安全性的重要手段，并且已經(jīng)取得了良好的應(yīng)用效果。該技術(shù)具有分離效能高、靈敏度高以及分析速度快的特點，能有效檢測食品中含有的殘留農(nóng)藥、防腐劑等不利于人們身體健康的成分。目前食品安全問題頻繁發(fā)生，為了保證人們身體健康發(fā)展，應(yīng)該加強對高效液相色譜技術(shù)的研究，保證該技術(shù)在食品安全檢測領(lǐng)域充分發(fā)揮作用。

1?高效液相色譜技術(shù)在是食品添加劑領(lǐng)域的應(yīng)用

1.1?食品甜味劑的檢測

食品甜味劑的添加是為了賦予食品甜味。按照其營養(yǎng)價值可以分為營養(yǎng)型以及非營養(yǎng)型兩種，通常需要檢測的是指人工合成的甜味劑，屬于非營養(yǎng)甜味劑范疇。食品中常包含的甜味劑主要包括糖精鈉、安塞素以及甜味素等。目前，糖精鈉因為其價格低廉、容易獲得的特點，大量應(yīng)用在食品中，對人體健康有不利影響[1]。以往的實驗結(jié)果表明，在利用高效液相色譜技術(shù)-熒光法檢測食品中的糖精鈉成分時，具有較高的檢測精度，與高效液相色譜技術(shù)-紫外檢測法相比，熒光法具有更高的準(zhǔn)確度，并且重現(xiàn)性較好，能滿足復(fù)雜食品安全成分的檢測，是一種應(yīng)用性較強的糖精鈉檢測技術(shù)。

1.2?食品防腐劑的檢測

常用的食品防腐劑主要有苯甲酸、山梨酸以及鈉鹽等，防腐劑的毒性較小，因此，允許在部分食品中加入少量防腐劑。但是食品中的防腐劑含量過多時，將對人體健康產(chǎn)生危害，因此，對食品中的防腐劑成分進行檢測是有必要的。相關(guān)研究學(xué)家為了驗證高效液相色譜技術(shù)在檢測食品防腐劑中的應(yīng)用效果，利用高效液相色譜技術(shù)檢測含乳飲料中的苯甲酸成分含量，在對樣品進行預(yù)處理后，利用磷酸鹽緩沖液同甲醇混合而成的溶液作為流動相，在一定波長處對樣品進行紫外檢測。通過實驗，能明顯發(fā)現(xiàn)高效液相色譜技術(shù)具有靈敏度高、檢測快速的優(yōu)勢，可應(yīng)用在大多數(shù)含乳飲料防腐劑成分的檢測中。

2?高效液相色譜技術(shù)在食品營養(yǎng)成分領(lǐng)域的應(yīng)用

2.1?碳水化合物的檢測

碳水化合物是食品中含有的主要成分，利用高效液相色譜技術(shù)對該成分進行檢測，具有操作簡單、檢測靈敏的特點。目前，高效液相色譜技術(shù)已經(jīng)作為檢測食品中酒類糖分的重要檢測手段。相關(guān)研究學(xué)家在利用高效液相色譜技術(shù)測定龍眼果中的寡糖以及水溶性單糖的含量和成分時，觀察到檢測出的葡萄糖、蔗糖等的成分含量與色譜峰面積之間線性相關(guān)，說明高效液相色譜技術(shù)具有一定的檢測精度。

2.2?氨基酸的檢測

氨基酸是組成蛋白質(zhì)以及各種酶的基本單元，是生物體中的關(guān)鍵生命物質(zhì)，因此，檢測食品中氨基酸的含量有重要意義。目前，高效液相色譜技術(shù)由于具有靈活性和易于實現(xiàn)的優(yōu)勢，已經(jīng)成為檢測食品中氨基酸成分的主要檢測技術(shù)[2]。相關(guān)研究學(xué)家在利用該技術(shù)檢測乳制品中氨基酸含量時，能明確的檢測出乳制品中含有的16種不同種類的氨基酸含量，并且通過實驗，證明該方法具有操作簡單、分離時間短、重現(xiàn)性好的特點，能有效實現(xiàn)氨基酸成分含量以及種類的檢測。

2.3?維生素的檢測

維生素是保證人體生命活動正常進行的重要有機物質(zhì)，同時是保證人體健康的關(guān)鍵活性物質(zhì)，通常人體需要的維生素從食品中獲取。相關(guān)研究學(xué)家在利用高效液相色譜技術(shù)對嬰兒奶粉中的維生素成分進行檢測時，利用甲醇溶液作為流動相，在適當(dāng)?shù)腜H值下進行維生素的檢測，能確定出食品中維生素含量在一定范圍內(nèi)，具有一定的靈敏度。

3?高效液相色譜技術(shù)在食品污染物領(lǐng)域的應(yīng)用

3.1?食品農(nóng)藥殘留的檢測

農(nóng)藥殘留主要是由于農(nóng)戶在種植蔬菜和水果的過程中使用農(nóng)藥造成的，導(dǎo)致在農(nóng)產(chǎn)品或者動物飼料中會殘留一些有害物質(zhì)。在以往的實驗中，通過利用高效液相色譜技術(shù)-熒光檢測法，檢測蘋果、葡萄等水果中殘留農(nóng)藥成分以及含量。經(jīng)過檢測可以觀察到，這些水果樣品中會包含滅多威、克百威以及甲萘威等多種農(nóng)藥殘留，并且具有較高的檢測精度。通過檢測食品中農(nóng)藥殘留狀況，能根據(jù)檢測結(jié)果對農(nóng)藥進行處理，從而減少食品中農(nóng)藥含量，保證人們身體健康。

3.2?食品中其他來源化學(xué)污染物的檢測

食品中的化學(xué)污染物主要來源于工業(yè)生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的有害化學(xué)物質(zhì)，如食品包裝材料等可通過植物或者動物被人體吸收，進而導(dǎo)致人體的健康、疾病問題。在對部分食品中的高分子量多環(huán)芳烴檢測時，可以很好的檢測出食品中含有的多環(huán)芳烴的種類與含量，保證檢測物質(zhì)的含量在一定范圍內(nèi)，從一定程度證明了高效液相色譜技術(shù)在食品含有化學(xué)污染物的檢測中具有可行性。

結(jié)論：綜上所述，高效液相色譜技術(shù)能滿足食品安全檢測高標(biāo)準(zhǔn)的需求，有利于促進食品朝著綠色安全的方向發(fā)展。目前，高效液相色譜技術(shù)正在不斷發(fā)展中，在該技術(shù)本身具有高靈敏度、高分辨率的基礎(chǔ)上，增強其對食品營養(yǎng)成分、食品污染物以及食品添加劑的檢測功能，從而促使高效液相色譜技術(shù)具有較高的檢測水平，為人們生活質(zhì)量提供保障。

參考文獻

[1]?董浩云. 高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用[J]. 食品安全導(dǎo)刊，2017，（15）：108.

[2]?謝瑤，石萌萌，龐欣. 高效液相色譜及液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在保健食品檢測中的應(yīng)用[J]. 化學(xué)通報，2010，73（08）：684-688.