張澤峰

橄欖是橄欖科植物的成熟果實(shí)，又名青果。李時(shí)珍在《本草綱目》里說：“此果雖熟，其色亦青，故俗稱為青果?！遍蠙焓且环N常見綠葉喬木，高達(dá)10米以上，每年花期在4～5月，結(jié)果期在8～12月。該樹分布較廣，我國(guó)廣東、廣西、福建、臺(tái)灣、四川等地均有分布。

鮮橄欖，呈梭形，兩端鈍圓或漸尖，長(zhǎng)可達(dá)3～4厘米，粗約1.5～2厘米，外表呈碧綠色或黃綠色，時(shí)間較久者呈烏黃色，平滑，微帶光澤。頂端有細(xì)小黑色突起，基部有果柄痕，果肉厚實(shí)，內(nèi)面黃白而多汁。果核梭形，棕褐色，具有6條梭線。質(zhì)地堅(jiān)硬不易碎，味澀微酸，嚼之有回甜。干橄欖，外形同上，外表呈棕褐色或紫棕色，皺縮，有多數(shù)凹凸不平皺紋。果肉較薄，棕褐色或灰棕色，可與果核分離，味甜，酸澀味較差。鮮橄欖以個(gè)大、整齊、肉厚、色青綠，味先澀后甜為佳；干橄欖以個(gè)大、堅(jiān)實(shí)、整齊、肉厚、灰綠色，味先澀后甜者為佳。

明末清初的時(shí)候，有一個(gè)風(fēng)云人物叫吳三桂，在他的身邊有一位女子陳圓圓。吳三桂不僅政治上朝三暮四，對(duì)待女人更是朝云暮雨。陳圓圓人過中年以后，容顏漸衰，被擁有眾多新歡的吳三桂撂在了一邊。陳圓圓因此憂郁成病，不思飲食，日見消瘦，以致病攻咽喉，連講話都有了困難。最后，她心如枯槁，決定出家為尼，去了五華山的水月庵。水月庵里有一位老尼見上山來的陳圓圓落得個(gè)這般下場(chǎng)，不禁心生憐惜，便用師承的醫(yī)術(shù)為她醫(yī)病，用橄欖和白蘿卜熬制成“青龍白虎湯”。陳圓圓服用了此湯后，很快就能說話，蒼白的臉龐也紅潤(rùn)了起來。這款食療方以橄欖為主料，配以少量白蘿卜。首先將橄欖和白蘿卜洗凈搗爛，放入沙鍋內(nèi)，加適量清水煮沸20分鐘，去渣加入白糖調(diào)味即成。

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，橄欖味甘澀、性平，入肺胃之經(jīng)，有清熱解毒、潤(rùn)肺利咽、化痰消積之功，甚至被喻為“肺胃之果”。臨床上，橄欖可治療咽喉腫痛、肺燥咳嗽、食少食積及河豚中毒等癥。氣候干燥，特別是進(jìn)行體力勞動(dòng)或體育鍛煉后，適當(dāng)嚼食二三枚橄欖，可以起到生津和防止上呼吸道感染的作用。

橄欖果肉水分較少，吃到嘴邊有苦、澀、酸、咸的味道，果肉內(nèi)含有一種特殊的膠汁，只能采用浸泡后去皮蘸糖吃，或加工成涼果、欖角。橄欖制品食之滿口生津，有一種獨(dú)特的幽香、甜津的橄欖味。下面就介紹幾款橄欖的食療方——

橄欖糖飲：取橄欖10枚，白糖適量。將橄欖洗凈，放入鍋中，加清水適量，煮沸20分鐘，加入白糖煮沸即成。有生津液、除煩熱、開胃順氣、清咽止痛的功效，適用于煩熱、水渴、食欲不振、消化不良、百日咳、醉酒等人群服食。

橄欖酸梅湯：取鮮橄欖60克，酸梅10克，白糖適量。將鮮橄欖、酸梅稍微搗爛，放入沙鍋內(nèi)，加入適量清水煮沸20分鐘，去渣調(diào)入白糖即成。有生津止渴、清熱解毒、澀腸止瀉的功效，適用于急性咽炎、急性扁桃腺炎、消渴、泄痢、消化不良、酒精中毒等人群服食。

菊花青果茶：取白菊花10克，青果15克，麥冬10克，白糖適量。將白菊花、青果、麥冬分別去雜質(zhì)洗凈，放入鍋內(nèi)，加入適量清水，煮沸15分鐘，去渣取汁，加入白糖攪拌均勻即成。有開胃、平肝、滋陰的功效，適用于食欲不振等人群服食。