連鎖經(jīng)營管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的探索與實(shí)踐
——以安徽財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院為例

陸 影， 高皖秋， 強(qiáng) 敏

(安徽財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院， 安徽 合肥 230601)

0 引 言

現(xiàn)代學(xué)徒制目前成為深化我國現(xiàn)代職業(yè)教育改革熱點(diǎn)和難點(diǎn)問題，引起了越來越多的理論研究和實(shí)踐探索。教育部《關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見》的文件中指出現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)現(xiàn)專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程等方面的對(duì)接[1]。教育部辦公廳近期發(fā)布的《關(guān)于全面推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制工作的通知》中也提出全面推廣現(xiàn)代學(xué)徒制，全面推廣中國特色的現(xiàn)代學(xué)徒制[2]。現(xiàn)代學(xué)徒制成為我國現(xiàn)代職業(yè)教育產(chǎn)教融合和校企合作育人新型模式。

1 連鎖經(jīng)營管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的探索與實(shí)踐

1.1 連鎖經(jīng)營管理專業(yè)開展現(xiàn)代學(xué)徒制必要性和可行性

近年來連鎖經(jīng)營模式在我國快速發(fā)展，從零售、餐飲、酒店等延伸到各行各業(yè)，市場對(duì)人才需求非常旺盛，人才成了制約連鎖企業(yè)高速發(fā)展的主要原因。連鎖經(jīng)營管理專業(yè)的實(shí)踐性和操作性要求很強(qiáng)，學(xué)生必須具有較高的實(shí)踐操作技能才能滿足連鎖企業(yè)工作崗位的要求。連鎖經(jīng)營管理專業(yè)深厚的校企合作底蘊(yùn)，開展現(xiàn)代學(xué)徒制便能水到渠成[3]。安徽財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院作為教育部第三批現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)單位，在連鎖經(jīng)營管理專業(yè)積極推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制，本專業(yè)是省級(jí)重點(diǎn)和特色專業(yè)，也是教育部職成司關(guān)于《高等職業(yè)教育創(chuàng)新發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃(2015～2018年)》項(xiàng)目認(rèn)定名單中骨干專業(yè)和校企共建連鎖實(shí)訓(xùn)基地。與安徽聯(lián)升餐廳食品有限公司(麥當(dāng)勞中國發(fā)展式被特許經(jīng)營商)、同慶樓集團(tuán)、華潤萬家超市有限公司和永輝超市有限責(zé)任公司等進(jìn)行多年的校企合作。由于連鎖經(jīng)營涉及行業(yè)較多，我校連鎖經(jīng)營管理專業(yè)主要是在零售、餐飲行業(yè)選擇與安徽聯(lián)升餐廳食品有限公司、華潤萬家超市有限公司進(jìn)行現(xiàn)代學(xué)徒制探索與實(shí)踐。專業(yè)建設(shè)根據(jù)行業(yè)、企業(yè)發(fā)展對(duì)人才需求，以適應(yīng)職業(yè)崗位(群)能力為依據(jù)，培養(yǎng)滿足企業(yè)需求的技能型人才[4]。不斷深化產(chǎn)教的融合，積極開展校企共建專業(yè)人才培養(yǎng)的一體化、雙主體、雙導(dǎo)師育人模式的探索與實(shí)踐。

1.2 共建安財(cái)貿(mào)現(xiàn)代學(xué)徒制“麥苗試點(diǎn)班”

安徽財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院連鎖經(jīng)營管理專業(yè)與安徽聯(lián)升餐廳食品有限公司合作開展現(xiàn)代學(xué)徒制“麥苗試點(diǎn)班”項(xiàng)目，致力于打通校企人才培養(yǎng)壁壘，精準(zhǔn)職業(yè)定位，運(yùn)用工學(xué)交替的模式，入學(xué)即簽訂校企生三方協(xié)議，進(jìn)入“麥苗試點(diǎn)班”階段，給予麥苗全面培養(yǎng)。以培養(yǎng)餐廳總經(jīng)理為目標(biāo)，設(shè)計(jì)現(xiàn)代學(xué)徒制“麥苗計(jì)劃”的詳細(xì)方案和培養(yǎng)路徑。按照現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)的學(xué)生職業(yè)發(fā)展路徑，現(xiàn)代學(xué)徒制“麥苗試點(diǎn)班”實(shí)施“交替式”人才培養(yǎng)模式。其中，第一階段(0.5年)以學(xué)校為主體，在安徽財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院完成基礎(chǔ)理論知識(shí)學(xué)習(xí)；第二階段(1年)以企業(yè)為主體，在安徽聯(lián)升餐廳食品有限公司完成崗位職業(yè)技能培養(yǎng)；第三階段(0.5年)在安徽財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院完成專業(yè)課學(xué)習(xí)完成頂崗實(shí)習(xí)。第四階段(1年)在安徽聯(lián)升餐廳食品有限公司完成崗位職業(yè)技能培養(yǎng)?，F(xiàn)代學(xué)徒制“麥苗試點(diǎn)班”采用校企雙主體、雙導(dǎo)師的培養(yǎng)方式，從校園理論學(xué)習(xí)到工作站實(shí)操學(xué)習(xí)再到餐廳團(tuán)隊(duì)協(xié)作實(shí)務(wù)，根據(jù)企業(yè)工作崗位、能力等級(jí)要求，構(gòu)建校企合作確定典型工作任務(wù)和職業(yè)能力如表1、2、3所示。第一步，典型工作崗位調(diào)研,明確合作企業(yè)人才需求主要服務(wù)的主要崗位(群)；第二步,典型崗位任務(wù)分析，確定主要崗位(群)的具體工作任務(wù)和工作流程；第三步,典型崗位職業(yè)能力分析,明確每個(gè)崗位工作任務(wù)所需的基本知識(shí)與技能要點(diǎn)；第四步，根據(jù)工作任務(wù)和工作過程所需的知識(shí)和技能要求設(shè)置或開發(fā)職業(yè)基礎(chǔ)、職業(yè)技能和職業(yè)實(shí)踐模塊；第五步,根據(jù)學(xué)徒在企業(yè)的職業(yè)發(fā)展路徑，安排課程開設(shè)的先后順序。現(xiàn)代學(xué)徒制“麥苗試點(diǎn)班”專業(yè)課程體系由職業(yè)思想道德素養(yǎng)、職業(yè)基礎(chǔ)課程知識(shí)與技能、職業(yè)專業(yè)課程知識(shí)與技能、職業(yè)拓展課程知識(shí)與技能、綜合實(shí)踐技能等模塊構(gòu)成。校企合作開發(fā)《餐飲連鎖經(jīng)營管理》、《特許經(jīng)營管理》等課程。學(xué)校負(fù)責(zé)學(xué)徒的基礎(chǔ)與專業(yè)課程知識(shí)學(xué)習(xí)和基本技能賽練，合作企業(yè)負(fù)責(zé)學(xué)徒的崗位技能帶練與現(xiàn)場操作訓(xùn)練，通過校企雙主體、雙導(dǎo)師的培養(yǎng)方式，實(shí)現(xiàn)校企一體化育人。

表1 初級(jí)崗位典型工作任務(wù)和職業(yè)技能

表2 中級(jí)崗位典型工作任務(wù)和職業(yè)技能

表3 高級(jí)崗位典型工作任務(wù)和職業(yè)技能

1.3 共建安財(cái)貿(mào)華潤現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)班

探索建立學(xué)院連鎖經(jīng)營管理專業(yè)與華潤萬家超市有限公司校企聯(lián)合培養(yǎng)、一體化育人的長效機(jī)制。連鎖經(jīng)營管理專業(yè)與上海華潤萬家超市有限公司一直保持著良好的校企合作關(guān)系。校企簽訂現(xiàn)代學(xué)徒制合作協(xié)議，確定校企各方職權(quán)與分工，為推行現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)打下保障基礎(chǔ)。校企共同制定人才培養(yǎng)方案，校企雙方共同設(shè)計(jì)學(xué)徒班的教學(xué)與課程標(biāo)準(zhǔn)，崗位技能標(biāo)準(zhǔn)，師傅(導(dǎo)師)標(biāo)準(zhǔn)，搭建溝通平臺(tái)[5]。構(gòu)建現(xiàn)代學(xué)徒制的雙主體、雙導(dǎo)師的育人模式。校企合作成立華潤現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)班，學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方簽訂學(xué)徒班的培養(yǎng)協(xié)議。建立和完善雙導(dǎo)師的遴選、任用、考核、激勵(lì)的制度，初步形成校企互聘共用的教學(xué)團(tuán)隊(duì)管理運(yùn)行機(jī)制。

校企合作共建教師工作站建設(shè)項(xiàng)目是充分發(fā)揮校企雙方優(yōu)勢，推進(jìn)校企深度融合，創(chuàng)新校企合作運(yùn)作機(jī)制的新舉措。校企進(jìn)一步深化合作，共同完成連鎖專業(yè)《實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)大綱》、《實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)手冊(cè)》等的制定。本專業(yè)與企業(yè)共同設(shè)計(jì)課程，研發(fā)校企合作課程，共同編寫校本教材。更好的使教學(xué)與企業(yè)相互融合、相互促進(jìn)。校企合作校本教材《連鎖門店?duì)I運(yùn)與管理實(shí)務(wù)》、《店長能力培養(yǎng)與訓(xùn)練上機(jī)指導(dǎo)書》、《專賣店經(jīng)營管理實(shí)務(wù)》等。開展實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地項(xiàng)目聯(lián)合申報(bào)、共建共管、共同育人、推進(jìn)產(chǎn)學(xué)融合。

1.4 連鎖經(jīng)營管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)具體路徑

第一學(xué)期：現(xiàn)代學(xué)徒制的組班、師傅的標(biāo)準(zhǔn)和遴選。校企共同制定現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)方案、教學(xué)進(jìn)程表等。校企共同對(duì)大一新生進(jìn)行專業(yè)教育、提供行業(yè)企業(yè)認(rèn)知培訓(xùn)和體驗(yàn)，采取在學(xué)校集中授課、門店參觀、企業(yè)認(rèn)知培訓(xùn)等教學(xué)環(huán)節(jié)；第二、三學(xué)期：師徒的前期導(dǎo)入、“雙導(dǎo)師”育人。在學(xué)校課堂和企業(yè)崗位上“學(xué)中做”和“做中學(xué)”， 校企雙元共同育人，通過學(xué)校教師集中授課、企業(yè)高管進(jìn)課堂、實(shí)訓(xùn)和大賽指導(dǎo)、校企共建課程資源平臺(tái)；第四、五、六學(xué)期：實(shí)施“雙育人和多促進(jìn)”培養(yǎng)路徑、師帶徒路徑固化等。校企聯(lián)合培養(yǎng)學(xué)生相應(yīng)的崗位技能，通過師傅帶徒弟、企業(yè)崗位工作，集中頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)調(diào)研。校企指導(dǎo)老師通過崗位一對(duì)一指導(dǎo)，職業(yè)規(guī)劃輔導(dǎo)，學(xué)習(xí)儲(chǔ)備干部應(yīng)具備的各項(xiàng)技能和知識(shí)，在校企老師的共同指導(dǎo)下，完成各項(xiàng)崗位工作任務(wù)，實(shí)施過程督導(dǎo)、動(dòng)態(tài)調(diào)整。校企合作建設(shè)基于典型工作過程的專業(yè)課程體系，基于崗位工作內(nèi)容的教學(xué)資源庫，實(shí)現(xiàn)共建共享開放的教育平臺(tái)。完善學(xué)分制和彈性學(xué)制管理的相關(guān)制定和實(shí)施細(xì)則，建立以校企合作育人為目標(biāo)、以工作崗位工作任務(wù)和技能為導(dǎo)向的學(xué)徒考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和運(yùn)行機(jī)制。

2 連鎖經(jīng)營管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制建設(shè)中的體會(huì)與經(jīng)驗(yàn)

2.1 建立有特色和可操作現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的新模式

現(xiàn)代學(xué)徒制目前遇到很多難題，其中之一是否建立了有鮮明特色和可操作人才培養(yǎng)模式。學(xué)校、企業(yè)雙方在現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作中扮演的角色、分工、職責(zé)如何等問題。校企雙方積極探索一體化育人運(yùn)行機(jī)制并在學(xué)徒制試點(diǎn)中的角色、分工和職責(zé)，根據(jù)零售和餐飲連鎖不同的行業(yè)特點(diǎn)實(shí)施不同操作路徑。

2.2 完善現(xiàn)代學(xué)徒制課程體系建設(shè)

在實(shí)踐中探索學(xué)徒制課程體系設(shè)置，分析學(xué)生進(jìn)入企業(yè)后的發(fā)展路徑及所需要的崗位技能并進(jìn)行重點(diǎn)訓(xùn)練。校企共同開發(fā)專業(yè)核心課程、實(shí)踐技能訓(xùn)練手冊(cè)，校企共同拍攝微課程，建立富媒體教學(xué)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)在線互動(dòng)教學(xué)，線上線下混合式教學(xué)等。不斷完善人才培養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)要求及管理制度，校企共同研討制定人才培養(yǎng)方案，校企合作建立專業(yè)課程的標(biāo)準(zhǔn)、崗位典型工作任務(wù)和職業(yè)能力等崗位知識(shí)能力素質(zhì)要求的課程體系。

2.3 形成現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)過程化、動(dòng)態(tài)化管理運(yùn)行機(jī)制

由于學(xué)徒制學(xué)生的“雙身份”，教學(xué)與日常管理由企業(yè)與學(xué)校共同完成，科學(xué)有效的教學(xué)運(yùn)行、管理制度是現(xiàn)代學(xué)徒制能夠執(zhí)行的重要保障[6]。連鎖經(jīng)營管理專業(yè)在探索中建設(shè)適合現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)與日常管理制度如彈性學(xué)分制、交替遞進(jìn)式教學(xué)等，建立人才培養(yǎng)過程化、動(dòng)態(tài)化的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)及實(shí)施路徑。

2.4 建立現(xiàn)代學(xué)徒制“雙導(dǎo)師”制的運(yùn)行和管理機(jī)制

本專業(yè)在探索中建立完善雙導(dǎo)師的遴選、任用、考核、激勵(lì)等制度，初步形成校企互聘互用的教學(xué)團(tuán)隊(duì)管理機(jī)制?，F(xiàn)代學(xué)徒制中企業(yè)導(dǎo)師即師傅的作用非常重要，本專業(yè)確立師傅的選擇、聘用、考核等標(biāo)準(zhǔn)，校企雙方通過建立雙基雙掛平臺(tái)和通道，提升雙導(dǎo)師理論、技能水平和帶教能力，把有經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)人員聘為兼職教師,通過一系列措施逐步完善雙導(dǎo)師制[6]?，F(xiàn)代學(xué)徒制 “雙導(dǎo)師”教學(xué)團(tuán)隊(duì)構(gòu)成如圖1。

圖1 現(xiàn)代學(xué)徒制 “雙導(dǎo)師”教學(xué)團(tuán)隊(duì)

企業(yè)導(dǎo)師育人職能的保障機(jī)制有：明確企業(yè)導(dǎo)師標(biāo)準(zhǔn)及工作職責(zé)、建立企業(yè)導(dǎo)師日常管理制度、校企按照過程性評(píng)價(jià)與終結(jié)性考核相結(jié)合的原則聯(lián)合對(duì)雙導(dǎo)師實(shí)行雙主體考核、企業(yè)導(dǎo)師對(duì)學(xué)徒(學(xué)生)日常管理與職責(zé)履行情況等進(jìn)行考核并將考核結(jié)果記入企業(yè)導(dǎo)師業(yè)務(wù)檔案等；企業(yè)導(dǎo)師的激勵(lì)機(jī)制具體如企業(yè)導(dǎo)師承擔(dān)的教學(xué)任務(wù)和帶徒經(jīng)歷納入企業(yè)員工業(yè)績考評(píng)并作為晉升技術(shù)職務(wù)等級(jí)評(píng)定的重要依據(jù)，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)校教師和企業(yè)師傅承擔(dān)學(xué)徒班雙導(dǎo)師積極性和主動(dòng)性。

2.5 改革“現(xiàn)代學(xué)徒”的評(píng)價(jià)方式方法

現(xiàn)代學(xué)徒制與傳統(tǒng)校企合作對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)方式方法具有較大差異，因此對(duì)學(xué)生考核評(píng)價(jià)方式、考核主體等必然要進(jìn)行變革，本專業(yè)探索建立了適應(yīng)現(xiàn)代學(xué)徒制的學(xué)生評(píng)價(jià)方式方法，強(qiáng)化過程性考核、現(xiàn)場考核、崗位技能考核等。制定以校企一體化育人為目標(biāo)、以工作崗位工作任務(wù)和技能為導(dǎo)向的學(xué)徒考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和運(yùn)行機(jī)制。多方評(píng)價(jià)人才培養(yǎng)質(zhì)量和培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)完成情況，不斷促進(jìn)學(xué)徒的全面發(fā)展和提高學(xué)徒的人才培養(yǎng)質(zhì)量。

3 結(jié) 語

在教育部大力推進(jìn)職業(yè)教育改革，全面推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制工作背景下，通過對(duì)連鎖經(jīng)營管理專業(yè)進(jìn)行現(xiàn)代學(xué)徒制的探索與實(shí)踐，建立可行現(xiàn)代學(xué)徒制運(yùn)行方法和實(shí)施路徑，總結(jié)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，期望能給全面推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制工作提供參考和借鑒。