正當(dāng)舉國(guó)上下歡度傳統(tǒng)新春佳節(jié)的時(shí)候，肆虐的新型冠狀病毒摧毀了節(jié)日的歡樂，也讓備戰(zhàn)春節(jié)節(jié)日市場(chǎng)的餐飲業(yè)措手不及，“現(xiàn)金流吃緊、門店關(guān)閉、餐飲業(yè)告急……”餐飲行業(yè)遭受了前所未有的生存危機(jī)與經(jīng)營(yíng)能力的考驗(yàn)。大考面前，不同的人作出不同的選擇，眉州東坡創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)王剛，總裁梁棣帶領(lǐng)自已的團(tuán)隊(duì)，打響品牌保衛(wèi)戰(zhàn)。

直面危機(jī)的勇氣.

自1996年6月創(chuàng)立第一家眉州東坡酒樓以來，秉承“地道川菜，健康好味道”的理念，帶領(lǐng)“眉州東坡人”一起打造國(guó)際化川味品牌。

經(jīng)過二十四年的不懈努力，眉州東坡發(fā)展成一條物流供應(yīng)鏈，三大支柱品牌等多業(yè)態(tài)的平臺(tái)型餐飲企業(yè)，在全球范圍內(nèi)開設(shè)150多家門店。

為了迎接2020年春節(jié)的到來，眉州東坡做好了充分的準(zhǔn)備，然而一場(chǎng)突如其來的疫情，打亂了一切秩序，1月21日到1月30日共計(jì)11144桌次取消了預(yù)定，總金額在1700萬(wàn)元左右，“這是最直接的損失。在疫情面前，盡管困難重重，但沒有什么過不去的坎?！蓖鮿傇诮邮堋恫惋嬍澜纭凡稍L時(shí)說。

“2003年的非典要是再多持續(xù)半個(gè)月，眉州東坡就倒下了?！苯Y(jié)合上一次王剛所經(jīng)歷的深痛記憶，他毫不猶豫地說：“我們不能一遇到疫情就關(guān)店，越是在這種危險(xiǎn)時(shí)期，我們?cè)绞且獞?zhàn)斗在一線。”當(dāng)問到面對(duì)這次新冠肺炎疫情，眉州東坡能挺多久？王剛表示：“不管多難，都絕不等死。就是要在關(guān)鍵的時(shí)刻凝聚人心，讓團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力更強(qiáng)。表面上損失雖然大，但從長(zhǎng)期看則是鍛煉團(tuán)隊(duì)在面臨突發(fā)情況后如何應(yīng)對(duì)。”

防控病毒的舉措

據(jù)了解，目前眉州東坡在全國(guó)的100多家門店，除去在疫情特別嚴(yán)重的醫(yī)院、居民樓附近，其他地方能營(yíng)業(yè)的均處于營(yíng)業(yè)狀態(tài)。

“這次疫情遠(yuǎn)比我們想象的要嚴(yán)重，世界衛(wèi)生組織對(duì)這次疫情的評(píng)估，都給我們的營(yíng)業(yè)造成了不小壓力?！泵贾輺|坡總裁梁棣介紹說，眉州東坡已經(jīng)出臺(tái)了“防控病毒·百天作戰(zhàn)計(jì)劃”，從防控病毒、援助疫區(qū)、自救方案、損失評(píng)估四個(gè)方面對(duì)今后工作進(jìn)行了安排部署。她表示，即便有了一個(gè)作戰(zhàn)計(jì)劃，也要隨時(shí)調(diào)整。難歸難，但要堅(jiān)持走下去。

為此，啟動(dòng)自上而下應(yīng)急體系，建立了“總部一職能部門一區(qū)域一門店”四級(jí)應(yīng)急防控責(zé)任體系，明確門店是防控第一關(guān)口，一線店長(zhǎng)是第一責(zé)任人，以嚴(yán)密體系保證信息暢通，執(zhí)行落地、責(zé)任落實(shí)。

首先，完善消費(fèi)者直接接觸的“看得見”的服務(wù)，細(xì)化餐廳防控的每個(gè)細(xì)節(jié)。“比如到店客人先要測(cè)量體溫、手部正反面消毒;還要為顧客提供免費(fèi)一次性手套、口罩、分餐勺、公筷?！绷洪Ρ硎?，為了讓就餐的顧客放心，目前眉州東坡采取了很多細(xì)節(jié)化的措施，比如桌子間距要拉開至少1.5米以上，如客人對(duì)餐具不放心，餐廳現(xiàn)場(chǎng)還會(huì)提供再一次煮燙餐具的服務(wù)等，讓顧客強(qiáng)烈感受到“安全環(huán)境、放心消費(fèi)、極致服務(wù)”。

其次，在企業(yè)內(nèi)部開展更加嚴(yán)格的應(yīng)急措施。為保證餐廳安全，前廳地面、門把手（1小時(shí)消毒一次）、公用具、廚房的消毒必不可少，而清洗空調(diào)過濾網(wǎng)、兩小時(shí)開窗通風(fēng)更是成為目前的常態(tài)。

同時(shí)，在關(guān)愛員工方面，要求做好7項(xiàng)防控措施，眉州東坡的理念是“不把一個(gè)員工推向社會(huì)”，每天兩次為員工測(cè)量體溫;每天上傳至BI系統(tǒng)，時(shí)時(shí)監(jiān)控;每家門店預(yù)留一間隔離室;宿舍派專人每天兩次紫外線消毒;上班必須戴口罩、手套;通知休假的員工暫時(shí)不要回來等都讓員工干起活兒來更加踏實(shí)。

據(jù)了解，門店防控組長(zhǎng)每天都要將將上述要求兩次拍照上傳總部，做到事事可追蹤。從1月21號(hào)至今，眉州東坡已，多次召開全國(guó)區(qū)域總以上的視頻會(huì)議，每天兩個(gè)區(qū)域做工作經(jīng)驗(yàn)分享，使其他門店快速轉(zhuǎn)向到現(xiàn)在的工作場(chǎng)景中來，共同將防控工作進(jìn)行升級(jí)，堅(jiān)決打好這次疫情阻擊戰(zhàn)?！?/p>

“戰(zhàn)地食堂”的奉獻(xiàn)

梁棣總裁表示，履行社會(huì)責(zé)任，我們義不容辭。自疫情爆發(fā)以來，看到醫(yī)護(hù)人員、官兵趕往武漢的壯舉，眉州東坡就思考著在這場(chǎng)戰(zhàn)役中能夠?yàn)樯鐣?huì)做些什么？回想起眉州東坡在抗擊“非典”、在救助震災(zāi)、在服務(wù)奧運(yùn)中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，依然是那么的激動(dòng)。她介紹說雅安地震期間，時(shí)任眉山軍分區(qū)司令員張志倫說：眉州東坡就是“戰(zhàn)地食堂”——讓災(zāi)區(qū)人民第一時(shí)間吃上了熱菜、熱飯、熱湯！我代表軍分區(qū)感謝你們！就這樣一句話，讓我們有了奮斗的目標(biāo)！現(xiàn)在，眉州東坡更要當(dāng)好新時(shí)期抗擊疫情的“戰(zhàn)地食堂”。

為此，他們利用在湖北的5家門店（武漢2家、黃岡2家、麻城1家）積極開展志愿服務(wù)活動(dòng)，主動(dòng)聯(lián)系，免費(fèi)送餐。黃岡市惠民醫(yī)院、黃州區(qū)龍王山老年病院、黃岡市黃州區(qū)醫(yī)院屬于新冠肺炎的重點(diǎn)醫(yī)院，他們圍繞醫(yī)院一線的需求，開始緊張的籌備，以最快的速度免費(fèi)為醫(yī)護(hù)人員送上了熱呼呼的可口飯菜。同時(shí)，還積極為建設(shè)中的黃岡“小湯山”醫(yī)院送餐。據(jù)了解，武漢門店為記者團(tuán)隊(duì)送餐;四川眉山區(qū)域從1月28日開始每日為眉山應(yīng)急管理局、市中醫(yī)院、市交通局、區(qū)紀(jì)委、區(qū)醫(yī)保局等疫情防控部門提供餐食保障，北京門店也為相關(guān)部門和單位送餐上門，截至目前供餐數(shù)已接近20000份……

梁棣表示，疫情發(fā)生后，我們統(tǒng)一要求公司在全國(guó)的100多家門店隨時(shí)備戰(zhàn)，主動(dòng)聯(lián)系當(dāng)?shù)匾痪€醫(yī)護(hù)人員、官兵、社區(qū)、政府部門，緊貼需求，協(xié)助做好免費(fèi)供餐服務(wù)。只要前方需要，眉州東坡的免費(fèi)送餐服務(wù)就會(huì)繼續(xù)，愛心也在持續(xù)傳遞中。

奮起自救的堅(jiān)定

由于人工、房租、食材的損失巨大，如何在有限的時(shí)間空間中進(jìn)行自救、走出困境是目前亟待破解的難題，梁棣表示，“在困難與危機(jī)時(shí)刻，我們要自助自救，共克時(shí)艱。”

面對(duì)全城防控力度的逐漸加大，要求大范圍減少人員外出用餐的情況下，外賣就成了客人的首選。因此，眉州東坡圍繞外賣服務(wù)中客人更加注重安全的需求，迭代優(yōu)化外賣流程，增加了前置外賣取餐處，外賣小哥盡量不進(jìn)入店堂內(nèi);來取餐的外賣小哥也要取餐消毒，測(cè)體溫;打包人員更是要測(cè)溫度、戴手套、口罩、并做好餐具的消毒工作;每餐對(duì)送餐包、熱食柜消毒等。梁棣說：“我們的外送不漲價(jià)，到店自取的客人還能享受會(huì)員價(jià)服務(wù)，保障顧客的用餐需求?！?/p>

"除了送餐，還可以送蔬菜、瓜果。”就是利用眉州東坡的供應(yīng)鏈和在四川的資源，把四川的瓜果、蔬菜、調(diào)味料、生鮮、成品、半成品以平價(jià)的方式服務(wù)社區(qū)，為消費(fèi)者提供便利。據(jù)了解，自1月26日在門店啟動(dòng)平價(jià)菜站以來，在北京的門店每天可向所在社區(qū)、家庭提供肉蛋瓜菜超過500公斤，受到百姓好評(píng)和贊譽(yù)。正如王剛所言：便民平價(jià)菜站核心在平價(jià)，在這個(gè)非常時(shí)期消費(fèi)者能夠來買我們的東西，那一定是鐵桿粉絲，是真愛，我們惟有感恩?！?/p>

自門店的便民平價(jià)菜站開設(shè)以來，許多客人提出來，能否將菜送到家？于是眉州東坡總裁梁棣帶領(lǐng)物流供應(yīng)鏈、電商團(tuán)隊(duì)、廚政部、品控部、品牌部、信息部討論，設(shè)計(jì)商品、送貨流程，用了一天的時(shí)間，啟動(dòng)眉州東坡小程序，菜站服務(wù)全北京。目前菜站小程序還在不斷升級(jí)迭代中，每天也會(huì)上新，提升顧客的極致體驗(yàn)。

大疫面前我們每個(gè)人都是戰(zhàn)士，既然是一場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)就要鼓起誓死拼殺的勇氣，樹立戰(zhàn)之必勝的信心，眉州東坡用自己的實(shí)際行動(dòng)回報(bào)了社會(huì)各界的真愛！王剛表示，我們將繼續(xù)完善集團(tuán)公司質(zhì)量管理的“體系建設(shè)、體系控制、體系檢查、體系升級(jí)”，苦練內(nèi)功、優(yōu)化流程、提升服務(wù)，在疫情面前以優(yōu)化的內(nèi)控體系來保障繼續(xù)提供優(yōu)質(zhì)餐飲供給，為廣大消費(fèi)者提供安全、便捷、美味的餐飲和服務(wù)。