你是否聽過這樣一種說法：兒童乳飲料中含有肉毒桿菌，如果孩子經(jīng)常喝，會得白血病。那么，這種說法有沒有科學依據(jù)呢？回答這個問題之前，我們要先知道什么是肉毒桿菌。

肉毒桿菌的學名叫肉毒梭狀芽孢桿菌，是一種形成芽胞的革蘭氏陽性桿菌，廣泛分布于土壤、淤泥及動物糞便中。肉毒桿菌的菌體細胞本身沒有毒性，也不耐熱，在低于4℃或pH值小于4.5的有氧條件下不能生長。但是，在嚴格的厭氧環(huán)境和適宜溫度（18℃～30℃）下，肉毒桿菌芽胞可能萌發(fā)、生長并產(chǎn)生一組被稱為肉毒素的神經(jīng)毒素，導致肌肉松弛性麻痹，嚴重中毒者可因呼吸麻痹而死。

肉毒素在100℃條件下煮沸10分鐘，可被破壞并失去毒性。但肉毒桿菌芽孢比較耐熱，在該條件下處理后仍有可能存活，所以需要對可能含有肉毒桿菌芽孢且pH值大于4.5的食品進行高溫、高壓殺菌（121℃、30分鐘以上）才能殺死肉毒桿菌芽孢。

白血病是一類造血干細胞惡性克隆性疾病，目前的研究表明，有多種因素可能與白血病的發(fā)生相關，但從未有肉毒桿菌及肉毒素與白血病相關的研究報道。

其實，多數(shù)含乳飲料并不具備被肉毒桿菌污染的條件。含乳飲料是指以鮮乳或乳制品（經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵）為主要原料，經(jīng)調配、均質、灌裝、殺菌等加工而成的飲料，按酸度可分為酸性和中性兩種類型。酸性乳飲料的pH值大約為4.2，肉毒桿菌芽胞萌發(fā)生長的臨界pH值是4.5，所以肉毒桿菌芽胞不能在酸性乳飲料中萌發(fā)并生長。中性乳飲料在符合GMP（生產(chǎn)質量管理規(guī)范）要求的生產(chǎn)過程中要經(jīng)過嚴格的超高溫瞬時滅菌（UHT）或二次殺菌，肉毒桿菌也不能存活。巴氏奶則是利用巴氏殺菌法處理牛奶，用較UHT相對低的溫度來盡可能保護其營養(yǎng)物質不被高溫所破壞，但這會導致肉毒桿菌芽孢得以存活。因此為抑制肉毒桿菌芽孢萌發(fā)和產(chǎn)生毒素，巴氏奶必須在冷藏條件下保存。

建議消費者根據(jù)需求選擇合適的乳飲料，同時選購有生產(chǎn)許可的正規(guī)廠家的產(chǎn)品，并留意產(chǎn)品標簽。

（摘自《百科知識》）