中國(guó)日用五金技術(shù)開(kāi)發(fā)中心 佟哲 傅鴻博 薛瑞剛

壓力鍋是利用密封等措施，通過(guò)加熱鍋內(nèi)液體，產(chǎn)生鍋內(nèi)壓力，提高液體沸點(diǎn)溫度，實(shí)現(xiàn)高溫蒸煮的烹飪器具。這樣食物在相對(duì)高的壓力、相對(duì)高的溫度下烹調(diào)，大大的縮短了烹調(diào)時(shí)間，加快了烹調(diào)食物的效率，節(jié)約了能源。壓力鍋提高液體沸點(diǎn)的特性，可以很好的解決高海拔地區(qū)由于水沸點(diǎn)降低而不易煮熟食物的問(wèn)題。因此，壓力鍋產(chǎn)品具有省時(shí)、節(jié)能、方便等特點(diǎn)。

隨著人們生活水平的不斷改善和普遍提高，農(nóng)村城鎮(zhèn)化的進(jìn)展，壓力鍋產(chǎn)品倍受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，逐步進(jìn)入千家萬(wàn)戶。

雖然壓力鍋的安全性能比以前提高了很多，但不少人對(duì)使用壓力鍋還是心有余悸。如何才能選購(gòu)到自己喜歡和放心的壓力鍋呢？首先要對(duì)壓力鍋的種類有所了解，以便選購(gòu)到適合自己的產(chǎn)品。

此次探討的壓力鍋產(chǎn)品不包括電壓力鍋。

壓力鍋主要根據(jù)鍋體使用材料分為不銹鋼壓力鍋和鋁壓力鍋。鋁壓力鍋是以純鋁或鋁合金板材加工成型的。鋁壓力鍋又可按表面處理方式分為拋光壓力鍋、洗白壓力鍋和氧化壓力鍋。氧化壓力鍋可分為草酸氧化、硫酸氧化、瓷質(zhì)氧化、硬質(zhì)氧化壓力鍋等幾種。硬質(zhì)氧化壓力鍋表面層厚而硬，具有良好的耐磨性。不銹鋼壓力鍋是以不銹鋼板材加工成型的。

壓力鍋按閉合形式不同可分為旋合式壓力鍋、壓蓋式壓力鍋、落蓋式壓力鍋、夾鉗式壓力鍋等。

旋合式壓力鍋

壓蓋式壓力鍋

落蓋式壓力鍋

夾鉗式壓力鍋

國(guó)內(nèi)以旋合式壓力鍋應(yīng)用最為普遍，其次是壓蓋式壓力鍋。旋合式壓力鍋由鍋身、鍋蓋、密封膠圈、手柄、限壓閥、安全閥、開(kāi)合蓋裝置、泄壓裝置、防堵裝置等構(gòu)成。如下圖所示：

壓力鍋配件

限壓閥（限壓裝置）：在烹調(diào)過(guò)程中，鍋內(nèi)壓力達(dá)到工作壓力時(shí)，限壓閥通過(guò)排氣孔排氣工作，使鍋內(nèi)壓力保持在一定的范圍內(nèi)，達(dá)到烹調(diào)的目的。這里要提醒大家，如果家里面有兩個(gè)壓力鍋的話，這種限壓閥是不能互用的，最好是做好標(biāo)記，以免用錯(cuò)出現(xiàn)不適用的情況。

安全閥：在烹調(diào)過(guò)程中，如果限壓閥排氣管堵塞，會(huì)造成鍋內(nèi)壓力過(guò)高，這時(shí)通過(guò)安全閥排氣，以保證壓力鍋的安全。

泄壓結(jié)構(gòu)：在烹調(diào)過(guò)程中，當(dāng)限壓閥和安全閥均失靈時(shí)，泄壓裝置自動(dòng)排氣，避免爆鍋。

合蓋安全裝置：當(dāng)鍋蓋與鍋身未完全扣合時(shí)，會(huì)使鍋內(nèi)壓力不能上升，確保使用安全，因?yàn)樵谖赐耆酆蠣顟B(tài)下，壓力鍋蓋與鍋身的結(jié)合強(qiáng)度大大降低，如果鍋內(nèi)壓力繼續(xù)上升極易造成爆鍋。

防堵罩：防止較大的物體堵住限壓閥。

開(kāi)蓋安全裝置：當(dāng)壓力鍋內(nèi)有一定壓力的時(shí)候，鍋蓋不能打開(kāi)，避免因鍋內(nèi)有壓力開(kāi)蓋而傷人。

按最大公稱工作壓力分，常見(jiàn)的有100kPa、90kPa、80kPa 等公稱壓力的壓力鍋。常見(jiàn)的限壓閥工作會(huì)標(biāo)注壓力鍋的工作壓力：

壓力鍋限壓閥

按鍋口內(nèi)徑分，常見(jiàn)的有18 厘米、20 厘米、22 厘米、24厘米、26厘米、28厘米等的壓力鍋。

按鍋身容積分，常見(jiàn)的有3升、4升、5升、7升、9升的壓力鍋。

一、壓力鍋的選購(gòu)

雖然壓力鍋具有節(jié)能，使用方便的特點(diǎn)，但不少人對(duì)使用壓力鍋還有一些擔(dān)心。如何才能選購(gòu)到自己喜歡和放心的壓力鍋呢？

選購(gòu)時(shí)，應(yīng)到較大的商場(chǎng)、超市或信譽(yù)好的商家購(gòu)買壓力鍋。

當(dāng)您購(gòu)買壓力鍋產(chǎn)品時(shí)，可根據(jù)家庭人口的多少，每次烹調(diào)量的大小來(lái)選購(gòu)合適容積的壓力鍋。

選購(gòu)時(shí)可借助標(biāo)識(shí)識(shí)別壓力鍋的口徑大小，鍋身盛水量，壓力鍋的公稱工作壓力。

例：

看中了自己喜歡的壓力鍋后，下一個(gè)環(huán)節(jié)就是要認(rèn)真挑選。想要買個(gè)放心鍋回家，一定要注意以下幾點(diǎn)：

1、壓力鍋產(chǎn)品是生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品。因此，在選購(gòu)的時(shí)候，要注意產(chǎn)品要有QS標(biāo)志和生產(chǎn)許可證編號(hào)。

2、注意產(chǎn)品標(biāo)記，看制造廠名和商標(biāo)、型號(hào)、配件以及所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是否齊全，鍋蓋與鍋身有無(wú)外傷和變形。

其中鋁壓力鍋執(zhí)行GB 13623-2003，不銹鋼壓力鍋執(zhí)行GB 15066-2004.

3、看是否有開(kāi)、合蓋裝置。一定要選購(gòu)有開(kāi)、合蓋裝置的壓力鍋。使用沒(méi)有開(kāi)、合蓋裝置的壓力鍋，當(dāng)鍋內(nèi)有壓力時(shí)，若強(qiáng)行開(kāi)啟鍋蓋，會(huì)使鍋蓋受鍋內(nèi)壓力作用而脫手，造成鍋蓋和其他物品損壞。而且，鍋內(nèi)噴出的高溫食物易將人燙傷。合蓋時(shí)，由于扣合不到位（上、下鍋牙部分重合），使壓力鍋結(jié)構(gòu)強(qiáng)度降低，在一定壓力下，鍋牙易被拉直，造成爆鍋（鍋蓋飛起）。

4、用手輕輕拉一下密封膠圈，然后觀察是否能夠自動(dòng)還原。彈性較差的膠圈，通常其材質(zhì)不符合國(guó)標(biāo)要求，而且使用壽命很短。另外，密封（膠）圈上應(yīng)有壓力鍋制造商的商標(biāo)（或廠名）和規(guī)格。

5、可用手指試一下，能否碰到下手柄的緊固螺釘。若能碰到，有可能在鍋內(nèi)有壓力的情況下，端鍋時(shí)可能觸及到手柄緊固螺釘，造成燙傷以及引發(fā)更大的傷害事故。

6、查看是否有泄壓裝置。泄壓裝置是壓力鍋的新增安全措施，合格的裝置可以有效防止因壓力鍋超壓而爆鍋。

7、另外，購(gòu)買時(shí)千萬(wàn)不要忘記向商家索要購(gòu)鍋的發(fā)票，以利于今后維護(hù)自身的權(quán)益。

二、壓力鍋的使用

壓力鍋使用前，請(qǐng)仔細(xì)閱讀使用說(shuō)明書。隨著壓力鍋設(shè)計(jì)加工水平的進(jìn)步，更多功能型的設(shè)計(jì)融入到產(chǎn)品中，您可以從說(shuō)明書中了解到壓力鍋的性能，特殊功能以及如何正確安裝、使用壓力鍋。

1、要保持防堵罩、限壓閥排氣孔的清潔。使用前，要認(rèn)真檢查限壓閥排氣孔是否暢通。防止排氣孔堵塞。

2、使用時(shí)，鍋內(nèi)食物和水不得超過(guò)鍋身高度的三分之二；易膨脹的食物，如：海帶、豆類等不得超過(guò)二分之一。

3、合蓋時(shí)要確認(rèn)扣合到位，防止因扣合不到位，降低蓋、身結(jié)合強(qiáng)度，造成危險(xiǎn)。

4、當(dāng)限壓閥開(kāi)始連續(xù)排氣時(shí)，應(yīng)減小火力。這樣即安全又節(jié)能。

5、使用壓力鍋時(shí)，切勿干燒壓力鍋，干燒容易使密封（膠）圈損壞，也會(huì)造成手柄、鍋身?yè)p壞。

6、壓力鍋鍋內(nèi)有壓力的情況下，不要輕易移動(dòng)鍋體。

7、排掉鍋內(nèi)蒸汽后，再打開(kāi)鍋蓋，最好采用自然冷卻，不要用冷水冷卻。

8、壓力鍋上影響安全性能的裝置，不得隨意更改。遇安全裝置無(wú)法正常工作或動(dòng)作時(shí)，不能繼續(xù)使用。應(yīng)及時(shí)與廠家或商家聯(lián)系。

9、有兒童在旁邊時(shí)，使用壓力鍋應(yīng)密切注意安全。

三、壓力鍋的保養(yǎng)

對(duì)壓力鍋的保養(yǎng)。主要注意以下幾點(diǎn)：

1、對(duì)于較小的壓力鍋使用時(shí)火力不易過(guò)大，以免卷燒，加快密封圈老化。

2、確保鍋體排氣閥暢通

當(dāng)鍋體用于排氣的裝置堵塞時(shí)，隨著壓力逐漸升高同樣會(huì)出現(xiàn)泄壓窗強(qiáng)制排氣的情況。每次使用時(shí)應(yīng)確認(rèn)各個(gè)閥體干凈無(wú)阻塞，使用后應(yīng)清潔各個(gè)閥體。

3、避免鍋體老化，使用年限過(guò)久

壓力鍋的幾大部件，“蓋、孔、閥、圈”使用過(guò)久容易出現(xiàn)老化的情況，要注意平時(shí)保養(yǎng)。即便現(xiàn)在的壓力鍋質(zhì)量有一定保障，膠圈失去彈性的壓力鍋非常危險(xiǎn)，彎折后如果出現(xiàn)白色的痕跡或不能回彈那就證明老化了，需要及時(shí)更換。