江 洋 汪金平 曹湊貴

（華中農(nóng)業(yè)大學(xué)雙水雙綠研究院，430070，湖北武漢）

稻田種養(yǎng)是以水田稻作為基礎(chǔ)，在水田中放養(yǎng)魚、蝦、蟹、鴨等水產(chǎn)動(dòng)物，充分利用稻田光、熱、水及生物資源，通過水稻與水產(chǎn)動(dòng)物互惠互利而形成的復(fù)合種養(yǎng)生態(tài)農(nóng)業(yè)模式。世界上各國(guó)都有稻田養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，尤其東南亞地區(qū)十分盛行，東南亞又以中國(guó)歷史最為悠久。稻田種養(yǎng)復(fù)合系統(tǒng)與當(dāng)?shù)氐奈幕?、?jīng)濟(jì)和生態(tài)環(huán)境相結(jié)合，在保護(hù)當(dāng)?shù)厣锒鄻有院途S持農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展方面起著重要作用。

中國(guó)稻田養(yǎng)殖歷史悠久，傳統(tǒng)稻魚共生系統(tǒng)被聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織授予全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。有學(xué)者認(rèn)為稻田養(yǎng)魚最早出現(xiàn)于漢朝，已有約2000年歷史。其發(fā)展經(jīng)歷了傳統(tǒng)農(nóng)耕階段、稻田養(yǎng)魚階段、生態(tài)工程階段和綜合種養(yǎng)階段。進(jìn)入21世紀(jì)，生態(tài)環(huán)境問題、“三農(nóng)”問題和食品安全問題突出，隨著我國(guó)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型的加快、農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的深入推進(jìn)，稻田養(yǎng)殖也向生態(tài)化、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。稻田種養(yǎng)生態(tài)農(nóng)業(yè)模式實(shí)現(xiàn)了“一水兩用、一田雙收、穩(wěn)糧增收、一舉多贏”，有效提高了農(nóng)田利用率和產(chǎn)出效益，拓展了發(fā)展空間，促進(jìn)了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的改造升級(jí)。但實(shí)際生產(chǎn)中，水稻種植和動(dòng)物養(yǎng)殖常有矛盾的地方，如重養(yǎng)輕稻、爭(zhēng)地爭(zhēng)水，不合理的養(yǎng)殖模式也造成水資源浪費(fèi)、生物多樣性破壞、水環(huán)境惡化、土壤退化等問題。因此，創(chuàng)新稻田種養(yǎng)綠色生產(chǎn)技術(shù)、規(guī)范稻田種養(yǎng)模式技術(shù)體系、引導(dǎo)稻田種養(yǎng)綠色發(fā)展具有重要意義。

為促進(jìn)稻田種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)邁上新臺(tái)階，實(shí)現(xiàn)其可持續(xù)發(fā)展，擴(kuò)大并充分釋放稻田種養(yǎng)的潛在效益，中國(guó)科學(xué)院院士張啟發(fā)提出“雙水雙綠”理念，即充分利用平原湖區(qū)稻田和水資源優(yōu)勢(shì)，采用綠色品種、綠色新技術(shù)實(shí)行稻田種養(yǎng)，使“綠色水稻”和“綠色水產(chǎn)”協(xié)同發(fā)展，做大做強(qiáng)水稻、水產(chǎn)“雙水”產(chǎn)業(yè)，做優(yōu)做特綠色稻米、綠色水產(chǎn)等“雙綠”產(chǎn)品，通過生產(chǎn)過程來潔凈水源、優(yōu)化環(huán)境，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)興旺、農(nóng)民富庶、鄉(xiāng)村美麗的目標(biāo)[1]。“雙水雙綠”理念明確了稻田種養(yǎng)的發(fā)展方向，“雙水雙綠”稻田種養(yǎng)模式的相關(guān)技術(shù)成為當(dāng)前研究的熱點(diǎn)[2-3]。

1 稻田種養(yǎng)技術(shù)原理

稻田養(yǎng)殖形成種養(yǎng)結(jié)合共生系統(tǒng)，這種稻田復(fù)合生態(tài)系統(tǒng)使環(huán)境得到改善、結(jié)構(gòu)得到優(yōu)化、濕地生態(tài)功能得到強(qiáng)化，通過水稻與水產(chǎn)動(dòng)物互惠互利，充分利用稻田水面、土壤和生物資源開展種養(yǎng)結(jié)合，利漁利稻，是一種典型的生態(tài)農(nóng)業(yè)模式。

單一的植物生產(chǎn)缺乏動(dòng)物生產(chǎn)的調(diào)節(jié)，系統(tǒng)的穩(wěn)定性和抗風(fēng)險(xiǎn)性下降。在稻田生態(tài)系統(tǒng)中引入動(dòng)物養(yǎng)殖，充分發(fā)揮植物生產(chǎn)、動(dòng)物生產(chǎn)和微生物生產(chǎn)，三者相互銜接，使“三個(gè)車間”的功能同時(shí)發(fā)揮作用，改善了生態(tài)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)，保證了系統(tǒng)的生物多樣性，有利于強(qiáng)化和提升生態(tài)功能。大量研究報(bào)道證實(shí)了稻田養(yǎng)殖對(duì)水稻群體結(jié)構(gòu)和生長(zhǎng)狀況的改善，主要體現(xiàn)在“一增二改三防控”，即增肥，改土、改水，控草、控病、控蟲。這種“利稻行為”具有明顯的減肥減藥、穩(wěn)產(chǎn)增效、資源節(jié)約、環(huán)境友好的綜合效應(yīng)。與此同時(shí)，稻田中水稻可以遮陰、調(diào)溫、提供氧氣，為動(dòng)物提供生活場(chǎng)所及良好的生存環(huán)境（庇護(hù)作用）；另一方面，稻田生物資源豐富、草牧食物鏈簡(jiǎn)單、碎屑食物鏈多樣，能為養(yǎng)殖動(dòng)物提供豐富的食物。這為減少餌料、控制病害、實(shí)現(xiàn)綠色水產(chǎn)健康養(yǎng)殖提供了可能。稻田種養(yǎng)系統(tǒng)綜合技術(shù)原理如圖1所示。

圖1 稻田種養(yǎng)系統(tǒng)水稻與動(dòng)物相互作用關(guān)系

2 4種常見的稻田種養(yǎng)技術(shù)

適應(yīng)稻田養(yǎng)殖的動(dòng)物種類較多，有常見魚類（如草魚、鯉魚、鯽魚等），有經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的名優(yōu)水產(chǎn)（如小龍蝦、河蟹、青蝦、羅氏沼蝦、青蛙、泥鰍、黃鱔、鱸魚、斑點(diǎn)叉尾鮰、胡子鯰、鱉和龜?shù)龋?，還有鴨、蛙、螺、蚌等。因此，種養(yǎng)模式多樣，這里主要介紹面積較大、分布較廣的4種稻田種養(yǎng)模式，包括稻蝦共作、稻田養(yǎng)魚、稻蟹共作和稻鰍共作。

2.1 稻蝦共作

稻蝦共作是在稻田中養(yǎng)殖克氏原螯蝦（俗名叫小龍蝦），并種植一季水稻，在水稻種植期間，小龍蝦與水稻在稻田中同生共長(zhǎng)，全程養(yǎng)2季蝦的高效種養(yǎng)結(jié)合生態(tài)模式。為了保證稻蝦共同生長(zhǎng)，在田間挖掘養(yǎng)殖溝，溝田相通，以保證溝田水體交換、小龍蝦進(jìn)出（圖2）。

圖2 稻蝦共作田間結(jié)構(gòu)示意圖

稻蝦共作模式在每年的8月下旬至9月初，中稻收割前投放親蝦，或9月至10月中稻收割后投放幼蝦，第2年的4月中旬至5月下旬收獲成蝦，同時(shí)補(bǔ)投幼蝦。次年5月底、6月初，整田、插秧，8-9月收獲親蝦或商品蝦（圖3）。

由于操作簡(jiǎn)單、收益較高，目前稻蝦共作已經(jīng)成為我國(guó)最受歡迎的稻漁綜合種養(yǎng)模式，主要分布在湖北、湖南、安徽、江西、江蘇、浙江、四川等水資源豐富、種植水稻的平原地區(qū)[4]。

圖3 稻蝦共作模式技術(shù)流程圖

2.2 稻田養(yǎng)魚

稻田養(yǎng)魚適應(yīng)性較廣，在平原湖區(qū)、山區(qū)、丘陵、崗地等都有分布。除了平原高產(chǎn)稻田外，梯田、山壟田、爛泥田（冷浸田）等均可養(yǎng)魚。因此，稻田養(yǎng)魚的田間工程復(fù)雜多樣，可因地制宜開挖田間工程。目前，規(guī)?；a(chǎn)上多采用在稻田中挖魚溝、魚溜或魚凼，在進(jìn)出水口設(shè)置魚柵的方式進(jìn)行（圖4a和b），在冷浸田可采用壟稻溝魚模式（圖4c和d）。

圖4 溝坑式稻田養(yǎng)魚田間結(jié)構(gòu)示意圖

實(shí)際生產(chǎn)中，有單季稻養(yǎng)魚、雙季稻養(yǎng)魚，也有冬閑田養(yǎng)魚。單季稻養(yǎng)魚多在中稻田進(jìn)行，從5月至8月，生長(zhǎng)期約110d，此時(shí)正是魚的生長(zhǎng)旺季，若養(yǎng)水花(草魚)，應(yīng)于秧苗返青后魚開口時(shí)放入，8月可長(zhǎng)到7cm左右，若養(yǎng)成魚，應(yīng)放養(yǎng)10cm以上的大魚種。雙季稻養(yǎng)魚要挖好魚坑，把魚坑挖大，挖深1～2m，準(zhǔn)備第一次割稻時(shí)放魚進(jìn)坑繼續(xù)暫養(yǎng)；第一次放魚在秧苗栽插后返青時(shí)，把魚苗放入田坑中，隨著水位加深，魚苗由坑走向溝，由溝走入大田中，全田放養(yǎng)，一直養(yǎng)到割谷為止。割谷前降低稻田水位，讓魚進(jìn)魚坑繼續(xù)養(yǎng)殖，如果魚坑不夠用，可將魚轉(zhuǎn)塘養(yǎng)殖；第二次放魚在割谷后，清整稻田時(shí)，要施足基肥，進(jìn)水插秧，秧苗返青后，投放大規(guī)格的羅非魚及草魚苗種。冬閑田養(yǎng)魚，可在秋季稻谷收割后，割稻時(shí)，留長(zhǎng)茬，只割稻穗，接著灌深水，加高水位到60～150cm，深茬在池水浸泡下，逐漸腐爛，分解為魚和浮游生物的餌料，就田養(yǎng)殖，期間要注意防寒。

稻田養(yǎng)魚模式主要分布在浙江、福建、江西、湖南、四川、云南、貴州等省份[6]。

2.3 稻蟹共作

稻田養(yǎng)蟹一般在一季稻進(jìn)行，4-5月放苗，10-11月收蟹。目前主要有3種模式：一種以培養(yǎng)蟹種為主，蟹苗經(jīng)過4～5個(gè)月的飼養(yǎng)，育成規(guī)格為50～200只/kg的蟹種，一般蟹的產(chǎn)量為225～300kg/hm2；一種是以養(yǎng)殖商品蟹為主，蟹種經(jīng)養(yǎng)殖達(dá)到當(dāng)年上市規(guī)格，每只重125g以上，一般產(chǎn)量為300～450kg/hm2；再一種是以暫養(yǎng)育肥為主，自7月份開始，陸續(xù)放養(yǎng)規(guī)格為每只50～100g的大蟹，進(jìn)行高密度精養(yǎng)催肥，年底可育成規(guī)格較大的商品蟹，一般產(chǎn)量為450～750kg/hm2。養(yǎng)蟹稻田不宜過大，一般3 335～6 670m2（5～10畝），多采用寬溝式，溝面設(shè)置一定的坡度，田內(nèi)可設(shè)置蟹島，以利于蟹活動(dòng)、覓食，同時(shí)注意防逃（圖5）。

圖5 稻蟹共作模式田間結(jié)構(gòu)及實(shí)景圖

稻蟹共作主要分布在黑龍江、吉林、遼寧、寧夏、浙江、上海、江蘇、河北、湖北和云南等省區(qū)[6]。

2.4 稻鰍共作

稻鰍共作有外購泥鰍苗種和稻田原位秋季繁殖鰍苗2種模式。外購泥鰍苗種通常在4-5月投放外購泥鰍苗種，至當(dāng)年8-9月起捕收商品泥鰍；稻田原位秋季繁殖鰍苗可在當(dāng)年8月從原稻田養(yǎng)殖的商品泥鰍中選留，進(jìn)行稻田原位秋季繁殖鰍苗，越冬后繼續(xù)養(yǎng)殖，下一年8月起捕收商品泥鰍。稻田原位秋季繁殖鰍苗模式操作簡(jiǎn)便，省去了苗種購買費(fèi)用，僅增加了催產(chǎn)藥品費(fèi)和孵化用具費(fèi)，養(yǎng)殖商品泥鰍的經(jīng)濟(jì)效益優(yōu)勢(shì)明顯。養(yǎng)鰍稻田不宜過大，一般700～2 000m2（約1～3畝），多采用溝坑式，設(shè)置回形溝，溝壁要陡，同時(shí)注意防逃、防鳥。

稻鰍共作主要分布在河南、浙江、江蘇、河北、湖北、重慶、天津、湖南、安徽等省市[6]。

3 配套技術(shù)要點(diǎn)及注意事項(xiàng)

3.1 綠色田間工程

稻田種養(yǎng)實(shí)行綠色生產(chǎn)，要求生態(tài)環(huán)境良好，遠(yuǎn)離污染源；保水性能好，水源充足、排灌方便、不澇不旱。根據(jù)不同綜合種養(yǎng)模式，因地制宜，對(duì)傳統(tǒng)稻田進(jìn)行工程改造。在稻田改造過程中，不能破壞稻田的耕作層，開溝不得超過總面積的10%；通過合理優(yōu)化田溝、魚溜的大小、深度，做好田埂、進(jìn)排水、防逃、防天敵設(shè)施；同時(shí)，工程設(shè)計(jì)上應(yīng)充分考慮機(jī)械化操作的要求。

3.2 水稻清潔栽培

“雙水雙綠”模式稻米生產(chǎn)目標(biāo)是安全、優(yōu)質(zhì)、美味、營(yíng)養(yǎng)，生產(chǎn)中減少氮肥，不用農(nóng)藥，要求投入品綠色、減量、高效、無廢物、無殘留，從源頭削減污染，提高資源利用效率，減少或者避免生產(chǎn)、服務(wù)和產(chǎn)品使用過程中污染物的產(chǎn)生和排放。

水稻清潔栽培的主要措施包括：① 品種替代：采用抗病蟲、需肥少、優(yōu)質(zhì)的綠色超級(jí)稻品種；② 化肥替代：用綠肥、生物有機(jī)肥替代化肥，提高餌料的肥料效應(yīng)，減少生物投入品、控制化學(xué)投入品；③ 農(nóng)藥替代：不用化學(xué)農(nóng)藥，或少用生物農(nóng)藥；④ 水稻“健身”栽培：合理密植和水肥調(diào)控，構(gòu)建健康群體。

3.3 水產(chǎn)健康養(yǎng)殖

根據(jù)不同養(yǎng)殖品種，做好放苗前準(zhǔn)備、苗種選擇、苗種消毒、苗種投放、飼喂管理、水質(zhì)調(diào)控、病害防治和日常管理等工作。稻田養(yǎng)殖的關(guān)鍵是水體活、水質(zhì)好。

水產(chǎn)健康養(yǎng)殖的主要措施包括：① 水質(zhì)調(diào)控：采用生物有機(jī)肥調(diào)控水體肥度，培養(yǎng)浮游生物，增加水體生物量及光合作用，定期用生石灰調(diào)水，水體透明度控制在30～40cm，pH在8.0～8.8，水草茂盛；② 合理投餌：選擇符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的飼料，日投喂量為動(dòng)物總重量的3%～6%，具體投喂量根據(jù)天氣、水質(zhì)和攝食情況適度增減；③ 病害防控：要以預(yù)防為主，防控結(jié)合，調(diào)控水質(zhì)，保持溶氧充足。

3.4 病蟲草害綠色防控

利用水稻品種抗（耐）病蟲優(yōu)勢(shì)，充分發(fā)揮自然天敵的控害作用。采取田埂種植芝麻、大豆等顯花植物，保護(hù)和提高蜘蛛、寄生蜂、黑肩綠盲蝽等天敵的控害能力；深耕灌水滅蛹控螟技術(shù)、性信息素誘殺害蟲技術(shù)、按每1.5～2.0hm2（約20～30畝）安裝1盞殺蟲燈，誘殺成蟲；田邊種植香根草等誘集植物，叢距4～6m，減少二化螟和大螟的種群基數(shù)等技術(shù)，禁止使用高毒農(nóng)藥和含擬除蟲菊酯類成分的農(nóng)藥品種。合理使用防鳥網(wǎng)、防蟲網(wǎng)等設(shè)備防鳥和蟲，通過標(biāo)準(zhǔn)化田間工程進(jìn)行控草。

3.5 水位水質(zhì)管理

水稻和魚類對(duì)水的要求有很大差異。水稻對(duì)水分要求是寸水插秧，薄水分蘗，放水?dāng)R田，覆水養(yǎng)胎，濕潤(rùn)灌漿，干田收割，田間水位必然有淺、有深、有干；而養(yǎng)殖魚類對(duì)水的要求是水質(zhì)肥而不濃、爽而不死，水位越高越好。因此，在田間排灌中要協(xié)調(diào)稻和魚之間的用水矛盾，加強(qiáng)水位和水質(zhì)兩方面的管理。通過進(jìn)排水管理，實(shí)現(xiàn)以水調(diào)氣、以水調(diào)溫、以水調(diào)肥，影響水體環(huán)境，從而滿足種養(yǎng)需要；水質(zhì)調(diào)節(jié)主要通過水位調(diào)節(jié)、底質(zhì)改良、水色調(diào)節(jié)、種植水草和調(diào)整放養(yǎng)密度等方式，確保水質(zhì)“肥活嫩爽”。

3.6 保障技術(shù)質(zhì)量及標(biāo)準(zhǔn)

做到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和配套技術(shù)齊全，保證產(chǎn)品質(zhì)量。嚴(yán)格執(zhí)行品種、飼料、肥料標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和田間工程技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等，如《稻漁綜合種養(yǎng)技術(shù)規(guī)范》。通過種草、秸稈還田、曬田，減肥、控藥、控飼、調(diào)水，保證優(yōu)良的稻田生態(tài)環(huán)境。通過無公害產(chǎn)地和產(chǎn)品認(rèn)證，實(shí)現(xiàn)綠色、有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)。把握稻田環(huán)境、水稻種植、水產(chǎn)養(yǎng)殖、捕撈、加工、倉儲(chǔ)、流通等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立稻漁綜合種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)鏈全時(shí)空監(jiān)控和質(zhì)量安全動(dòng)態(tài)追溯系統(tǒng)。