材料：黑魚1條，香菇5個(gè)，蘑菇5個(gè)，草菇5個(gè)，蟹味菇5個(gè)，香菜2根，杏鮑菇半個(gè)，姜、蔥、白胡椒粉、鹽、料酒、香油適量。

做法：

1.將黑魚洗干凈，片成魚片，加入一小勺料酒、生姜絲或者生姜片腌制片刻，去腥，將黑魚骨頭剁塊，魚頭切成兩半，所有的菌菇切片。

2.熱鍋熱油，加入蔥炸香，煎魚頭、魚骨，加幾片生姜，煎至焦黃，倒入適量開(kāi)水，開(kāi)大火燒，燉至魚湯呈奶白色。

3.另起一鍋熱油，將切好的菌菇倒入鍋中翻炒，將之前燉好的黑魚湯撇入菌菇中（注意只要湯，不要魚骨頭），煮開(kāi)，把腌好的魚片用筷子輕輕下到菌菇湯中，煮到魚肉發(fā)白，加入鹽、少許白胡椒粉調(diào)味。

4.裝盤，滴幾滴香油，喜歡香菜的，加一點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下即可。