解紅巖

(山東省濱州市沾化區(qū)古城鎮(zhèn)冬棗產(chǎn)業(yè)辦公室，山東濱州 256600)

我國冬棗是一種特有的晚熟棗品種，具有多汁、味甜、皮薄、口感脆以及品質佳的優(yōu)點，在國內(nèi)外都很暢銷。在自然界中，硒對于植物、動物以及人體都是一種非常重要的微量元素，能夠防止人體衰老，提高機體免疫力，并且還能有效預防心腦血管疾病，因此硒也被稱為“天然的解毒劑”[1-4]。近年來，富硒農(nóng)產(chǎn)品在我國已初具規(guī)模，例如有富硒玉米、富硒大米以及富硒茶等農(nóng)產(chǎn)品。然而由于富硒冬棗的生產(chǎn)尚未形成規(guī)模，因此對富硒冬棗方面的研究還不充足?；诖?，以沾化冬棗為例，研究葉面噴硒對沾化冬棗的富硒和品質的影響。

1 材料與方法

1.1 材料實驗材料為5年生露地栽培沾化冬棗，實驗所用的肥料為綠維康牌有機富硒液體肥，實驗儀器有紫外光度（BIBBY6405）和萬分之一分析天平（SartoriusBS400S-WEI）。

1.2 方法實驗在2-10月進行，將不施肥料的沾化冬棗作為對照組，在2017年7月的冬棗幼果期以及8月的果實膨大期，向沾化冬棗葉面噴施500倍的富硒液體肥，重復4次。并在9月各采收4 kg相同成熟度的沾化冬棗果實，并放入冰箱以1～2 ℃進行保存，最后隔15 d在9-10月，隨機選取外觀近似的沾化冬棗果實，打成勻漿，隨后測定品質指標。

1.3 項目測定方法維生素C含量測定采用鉬藍比色法。蛋白質含量測定采用紫外分光光度法。糖含量測定采用苯酚-濃硫酸法。可溶性固形物含量測定采用PR-401α糖度計。

1.4 數(shù)據(jù)分析進行單因素方差分析，利用Ducan法進行多重比較。

2 結果與分析

2.1 噴硒對冬棗營養(yǎng)的影響一是果實采摘后沾化冬棗維生素C含量的變化，在時間的推移下，沒有被噴硒的沾化冬棗維生素C含量有逐漸增長的趨勢；而經(jīng)過葉面噴硒處理的沾化冬棗維生素C含量隨著時間推移逐漸降低，這說明硒在沾化冬棗的果實內(nèi)可能會干擾維生素C代謝，讓維生素C的含量無法逐漸增長，甚至使含量降低。二是葉面噴硒對沾化冬棗果實中的可溶性蛋白質、糖含量也有較為明顯的影響，可溶性蛋白質含量隨著時間先增長后降低。

兩組之間的可溶性蛋白質含量在剛采摘時差異比較大，等到2017年的10月11日和10月27日時，兩組的差異則被明顯縮小，在10月27日，硒處理組的可溶性蛋白質含量呈現(xiàn)出小于對照組的情況，說明葉面噴施硒后的冬棗可溶性蛋白質含量會逐漸下降。如表1所示。而隨著時間的推移，經(jīng)過硒處理的冬棗可溶性糖的含量則會提升。三是噴硒會對可溶性固形物含量以及有機酸含量產(chǎn)生一定影響，噴硒的果實中可溶性固形物含量明顯比對照組高，說明可以盡早地提升沾化冬棗果實的成熟度，可以使冬棗果實具有更優(yōu)秀的品質和更好的營養(yǎng)價值[5-7]。而沾化冬棗果實中的有機酸含量會隨著貯藏時間推移逐漸提升，與可溶性糖的規(guī)律相似，不同的是經(jīng)過葉面噴硒后的冬棗果實有機酸含量則會隨時間降低。

2.2 對沾化冬棗硒含量的影響從表2可以看出，葉面噴硒對沾化冬棗中硒含量的提升有很大幫助，所以要生產(chǎn)富硒沾化冬棗就應當噴施富硒肥，而經(jīng)過富硒肥噴施處理的沾化冬棗，可以顯著提升保健價值和營養(yǎng)價值。

表1 葉面噴施面富硒肥對冬棗果實營養(yǎng)品質的影響

表2 葉面噴施富硒肥對冬棗硒含量的影響

2.3 冬棗果實營養(yǎng)品質相關性通過實驗分析得知沾化冬棗果實可溶性的糖、固形物以及蛋白質與硒含量呈正相關關系，這說明可以通過葉面噴硒從而增加硒含量來提升這些營養(yǎng)物質在冬棗果實中的含量。在表3中呈現(xiàn)出了沾化冬棗果實中各類營養(yǎng)品質之間的影響，除可溶性蛋白質外，可溶性糖含量與可溶性固形物、有機酸等營養(yǎng)品質都有明顯的相關性，與果實中可溶性固形物存在明顯正相關，然而可溶性蛋白質與其他的營養(yǎng)品質沒有明顯的相關性；與有機酸呈現(xiàn)明顯正相關的營養(yǎng)品質有維生素C，可溶性糖與可溶性固形物呈顯著負相關。

2.4 實驗結果總結通過實驗研究得出：與對照組相比，葉面噴施的方法能夠顯著提升冬棗果實中的硒含量，并且可以有效增加果實中的可溶性糖、蛋白質以及固形物等營養(yǎng)物質的含量，然而也會降低有機酸和維生素C的含量，同時也會讓冬棗果實可溶性蛋白質的增加速度放緩。在冬棗果實貯藏期，可溶性的糖、蛋白質、維生素C以及有機酸含量都會增多，反之隨著貯藏時間的推進，果實中的可溶性固形物含量則會降低。通過對各種營養(yǎng)物質的相關性分析，可以看出除可溶性蛋白質外，沾化冬棗果實中的可溶性糖含量與其他各類營養(yǎng)品質都有著顯著的相關性，而有機酸和維生素C與可溶性固形物含量呈現(xiàn)出較為明顯的負相關?？偠灾?，噴施硒肥可以顯著提升冬棗的營養(yǎng)品質，適當利用硒肥在冬棗果實貯藏過程中，可以有效提升其中各種有用的營養(yǎng)品質含量的增長速度。

這一研究結論與其他實驗的研究結果相符。例如施用硒肥可以提高大米中大多數(shù)氨基酸的含量；噴施亞硒酸鈉可以提升高大豆脂肪和蛋白質含量則；硒含量的提升還能提高小白菜和小麥的蛋白質、可溶性固形物、可溶性糖等營養(yǎng)物質的含量。

表3 冬棗營養(yǎng)品質相關性分析

3 結語

冬棗果實的成熟度可以根據(jù)外觀特征分為白熟、初紅、半紅、全紅期。而冬棗果實在采摘后，還處于初紅期或者半紅期，成熟過程還沒有結束，并且在此過程中冬棗還會繼續(xù)積累營養(yǎng)物質，等到冬棗進入全紅期，再經(jīng)過一段時間的貯藏期，冬棗果實就會向褐變、腐爛的方向發(fā)展，此時冬棗果實的營養(yǎng)物質含量就會下降。本實驗中采摘的沾化冬棗果實處于初紅期和半紅期，這說明果實在成熟過程中其內(nèi)部的各種營養(yǎng)元素都會呈現(xiàn)出含量增加的情況。硒是一種重要的物質元素，對于各種生命體，尤其對作物的營養(yǎng)品質都有許多有益作用。盡管硒能影響到作物的生長、發(fā)育、代謝等植物的生理功能，且對植物的產(chǎn)量、品質和抗性也發(fā)揮作用，但目前對硒在植物生長發(fā)育的過程中的作用還沒有明確的研究結論，對硒發(fā)揮影響植物功能的作用機制還需要進一步研究。本文中向沾化冬棗葉面噴施富硒肥，表明葉面噴硒可以在提高冬棗果實中各類營養(yǎng)品質的同時降低有機酸含量。希望本文的研究能夠為富硒沾化冬棗在采后貯藏和生產(chǎn)方面的措施提供有價值的參考。