劉金仙，鄧家耀，傅仙玉，王愛仙

(1.武夷學院 茶與食品學院，福建 武夷山 354300；2.武夷學院 科研處，福建 武夷山 354300；3.南平市農(nóng)業(yè)科學研究所，福建 建陽 354200)

黑木耳(Auricularauricular)又稱光木耳、細木耳、云耳等，是生長在朽木上的一種腐生真菌。黑木耳含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、多糖、粗纖維及多種礦物質(zhì)元素等營

養(yǎng)成分，營養(yǎng)價值和藥用價值高[1]，加之味道獨特、口感酥軟滑脆，歷來是我國人民餐桌上的美味佳肴，被現(xiàn)代營養(yǎng)學家譽為“素中之葷”，世界上稱之所為“中餐中的黑色瑰寶”[2]。

黑木耳目前的栽培方式是以代料栽培為主，代料栽培具有生產(chǎn)周期短、效益高等優(yōu)點，而代料栽培主要原料為硬質(zhì)雜木屑為主。隨著黑木耳栽培量的增加和區(qū)域的擴大，常年大量使用闊葉樹鋸木屑，造成鋸木屑資源短缺、生產(chǎn)成本增加，菌林矛盾日益突出，為此迫切需要尋找適合的代料栽培材料。前人研究發(fā)現(xiàn)：桑枝屑、梨枝屑[3]、蘋果枝屑[4]、毛竹屑[5]、胡枝子屑[6]、玉米芯[7]、作物秸稈[8]等都可作為代料栽培材料，成功栽培出黑木耳。

福建省是食用菌和茶葉生產(chǎn)大省，每年茶葉生產(chǎn)和加工過程中，會產(chǎn)生大量的茶枝、茶梗、茶渣、茶果等廢棄資源，茶樹是硬質(zhì)闊葉樹，從理論上講是用作食用菌代料栽培材料是可行的。目前已有利用廢茶葉渣栽培猴頭菇[9]、茶渣栽培平菇[10]、茶枝屑栽培靈芝[11]、茶梗栽培白靈菇[12]等成功的報道，而利用茶梗、茶枝屑栽培黑木耳的報道比較少見。本研究以廢棄的茶梗、茶枝屑為材料，設置不同栽培基質(zhì)配方，進行黑木耳栽培試驗，從菌絲生長、產(chǎn)量、生物學效率、子實體營養(yǎng)成分等方面探索利用茶梗、茶枝屑栽培黑木耳是否可行，為茶葉廢棄資源的綜合利用提供一定參考。

1 材料與方法

1.1 供試材料

供試菌株為南耳916(分離916)，由南平市農(nóng)業(yè)科學研究所提供；供試基質(zhì)茶枝為水仙、肉桂等品種茶樹深修剪或臺刈下的枝條，長度為50～100 cm，茶梗為水仙、肉桂等初制巖茶挑揀出的梗狀下腳料，長度為2～10 cm，茶枝、茶梗均購置于武夷山茶農(nóng)，將所購茶枝、茶梗曬干、粉碎過篩后備用，篩孔直徑約1 cm。

1.2 試驗方法

試驗利用不同用量比例茶梗、茶枝屑替代木屑為主料進行黑木耳栽培，共設7個配方處理(見表1)，以雜木屑配方(雜木屑為主料，占78.5%)為對照，每個處理90袋，每30袋為1個重復，每個處理3次重復，完全隨機區(qū)組排列。按表1配方配置栽培基質(zhì)并裝袋，菌袋規(guī)格為15 cm×55 cm，每袋干料重700 g，濕料重1450 g。接種后置入26℃培養(yǎng)室避光培養(yǎng)，待菌絲滿袋后，脫去菌袋按黑木耳常規(guī)管理方法進行管理至出菇[13]。

表1 黑木耳培養(yǎng)料配方

1.3 數(shù)據(jù)記錄

接菌后，每處理每重復隨機抽取5袋，觀測記錄定植時間、菌絲滿袋時間、菌絲長勢(粗壯、濃密程度、顏色)、菌絲日均走速、原基形成時間(為各配方出現(xiàn)第1個原基的時間)。采收第1潮菇，分別測定各配方各重復子實體鮮量，計算單袋平均產(chǎn)量，并以第1潮鮮菇重計算生物學效率，生物學效率=(子實體鮮重/培養(yǎng)料干重)×100%[12]。

1.4 子實體營養(yǎng)成分測定

采收的子實體60℃恒溫烘干，粉碎后進行營養(yǎng)成分測定，測定指標及方法：粗蛋白質(zhì)采用GB/T5009.5-2010方法測定[14]；粗多糖采用苯酚-硫酸法進行測定[15]；粗纖維采用GB/T5009.10-2010方法測定[16]；灰分采用GB/5009.4-2010方法測定[17]；粗脂肪采用GB/T5009.6-2003方法測定[18]；鈣、鐵、鋅分別采用GB/T5009.92-2003、GB/T5009.90-2003、GB/T5009.14-2003方法測定[19～21]；氨基酸含量采用GB/T5009.124-2003方法測定[22]。

2 結果與分析

2.1 菌絲活力及原基形成

觀測了各配方菌絲生長及原基形成情況，結果見表2。從定植天數(shù)看，配料含茶枝屑的基質(zhì)配方CZ1～CZ3與對照CK一樣均為7 d，而含有茶梗的定植時間較長，其中最長的是配方CG1為10 d；從滿袋時間看，配方CZ3最快為45d，其次是CK，用時最長的是CG1為59 d；從菌絲長勢看，茶枝屑配方CZ1～CZ3與CK長勢良好，菌絲粗壯、濃密且白，而茶梗配方菌絲長勢一般；從菌絲生長速度看，配方CZ1、CZ2、CZ3與CK無顯著差異，其中最快的是CZ3，為3.03 mm·d-1，含茶梗配方的速度較慢，與CK相比均存在顯著差異，最低的為1.59 mm·d-1；原基形成情況看，耳基在含有茶枝屑配方上形成時間要稍早于CK，而在含茶梗配方恰相反，均比CK晚，最早的是CZ3，最晚的是CG2，最早與最晚的形成時間相比差16 d。從上述分析結果可知，黑木耳在含有茶梗、茶枝屑配方上菌絲均能正常生長，扭結形成原基，但在含有茶枝屑配方上菌絲整體長勢及原基形成要優(yōu)于茶梗，分析可能原因是茶梗中茶多酚、醛類等抑菌成分要高于茶枝屑。

表2 不同配方黑木耳菌絲活力比較

2.2 產(chǎn)量及生物學效率分析

各配方產(chǎn)量及生物學效率分析結果見表3。從該表中可看出，除配方CG1與CZ1產(chǎn)量及生物學效率低于CK之外，其他配方的產(chǎn)量及生物學效率均高于CK，其中配方CZ2產(chǎn)量和生物效率最高，分別為480.23 g、68.60%，生物學效率比CK高出10.02%；其次是配方CG3，配方CG2與CZ3略高于CK，與CK相比無顯著差異。配方CG1、CZ1是分別用78.5%茶梗和茶枝代替雜木屑，它們的產(chǎn)量和生物學效率均低于CK。說明單獨使用茶梗和茶枝代替木屑，不利于黑木耳子實體的生長，而用茶梗和茶枝代替部分雜木屑，與雜木屑及菌草配合對子實體的生長有促進作用。由于木質(zhì)素、纖維素、半纖維素是黑木耳生長的主要營養(yǎng)來源[23]，分析單獨使用茶梗和茶枝屑，木質(zhì)素、纖維素等含量可能要低于與雜木屑、菌草配合使用的配方，特別是單獨使用茶梗配方CG1，茶?？拷~片，木質(zhì)化程度低，木質(zhì)素、纖維素等含量低，為此CG1配方單袋平均產(chǎn)量及生物學效率最低。

表3 不同配方黑木耳產(chǎn)量與生物學效率比較

2.3 常規(guī)營養(yǎng)成分含量比較

測定了各配方子實體的粗蛋白、粗多糖、鈣、鐵鋅等常規(guī)營養(yǎng)成分，結果見表4。從該表中可得知，不同代料配方對方黑木耳子實體營養(yǎng)成分均有較為顯著的影響。從粗蛋白看，所有配方均高于CK，最高的是CG1，達22.81%；含茶梗配方CG1～CG3的粗蛋白均高于含茶枝屑配方CZ1～CZ3，粗蛋白含量隨茶梗含量增加呈上升趨勢，相反，隨茶枝屑含量增加呈現(xiàn)下降趨勢。粗多糖含量最高是配方CG3，為5.17%，含量大小順序是：G3>CG2>CG1>CZ3>CK>CZ2>CZ1，茶梗配方整體高于茶枝屑配方，隨茶梗、茶枝屑含量下降，粗多糖含量呈上升趨勢。粗脂肪含量最低的是CK，為0.603%，其次是配方CG3，兩者間無顯著差異，其他配方均高于CK，集中在0.787%～0.805%之間，且它們之間無顯著差異。粗纖維含量最高的是CZ1，為6.59%，含量大小順序是：CZ1>CZ2>CZ3>CK>CG3>CG1>CG2，茶枝屑配方高于CK和配方CG1～CG3，茶梗配方間無顯著差異，粗纖維含量隨茶枝屑含量增加而增加。各配方Fe、Zn含量變化規(guī)律相似，均是CZ3>CZ2>CZ1>CK>CG1>CG2>CG3，各配方間差異顯著，最高是配方CZ3，分別為28.23%、52.48ug·kg-1，含茶枝屑配方整體高于CK，高于茶梗配方，F(xiàn)e、Zn的含量隨茶枝屑含量增加而降低，相反，隨茶梗添加量的增加而增加。茶枝屑配方CZ1～CZ3鈣含量為0.270%～0.302%，接近CK的3倍，含量最低的為CG3僅為0.021%，CG1、CG2與CK含量接近，無顯著差異。最后從灰分看，含茶枝屑配方CZ1～CZ3與CK含量都低于4.00%，而茶梗配方CG1～CG3含量均高于5.50%，與其他配方相比均存在顯著差異，其中最高的是CG3，達6.46%，推測配方CG1～CG3的除了Ca、Fe、Zn含量低于配方CZ1～CZ3之外，其他礦物質(zhì)元素可能高于配方CZ1～CZ3。綜合上述分析可知，茶枝屑的添加有利于提高黑木耳子實體粗蛋白、粗纖維、粗脂肪、Ca、Fe、Zn等，而茶梗則有利于提高粗蛋白、粗多糖、灰分等。分析可能的原因是茶梗、茶枝屑不僅含有黑木耳子實體生長需要的木質(zhì)素、纖維素等，還含有豐富的氨基酸、多糖、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，因此，茶梗、茶枝屑作為代料用于栽培黑木耳可行，有利于提高黑木耳子實體的營養(yǎng)品質(zhì)。

表4 不同配方黑木耳營養(yǎng)成分比較

2.4 氨基酸組成與含量比較

將各配方子實體曬干，隨機取樣粉碎后進行氨基酸成分測定，測定結果見表5。共檢測出17種氨基酸，氨基酸種類齊全，不同配方對各氨基酸含量均存在較為顯著差異。從氨基酸組份看，茶枝屑配方CZ1～CZ3子實體除胱氨酸、甲硫氨酸與CK接近或略低一點，其他組份氨基酸均高于CK；而茶梗配方CG1～CG3，各組份氨基酸含量除了CG1與CK接近或略高一點，CG2和CG3均低于CK。氨基酸總量茶枝屑配方CZ1～CZ3均高于CK，隨著茶枝屑含量的下降呈上升趨勢，其中最高的是CG3，含量為16.238%，與CK相比，高出5.359%；而茶梗配方CG1～CG3含量均低于CK，其中CG3最低，僅為9.070%，但氨基酸總量隨茶梗添加量的增加呈上升趨勢。除色氨酸之外，共檢測出7中人體必需氨基酸，茶枝屑配方CZ1～CZ3必需氨基酸總量均高于CK，CK高于茶梗配方；其中最高的是配方CZ3，為6.503%，最低的是配方CG3，僅為3.755%，必需氨基酸總量隨茶枝屑添加量增加而下降，隨茶梗添加量增加而增加。另外各配方必需氨基酸與總氨基酸含量(E/T)的比值均40.00%，其中CK最高，為42.23%，配方CZ1～CZ3、CG1～CG3均低于CK。從上述分析可見，栽培基質(zhì)中添加茶枝屑有利于提高黑木耳氨基酸總量和必需氨基酸總量，而添加茶梗則不利于氨基酸合成，具體原因有待進一步研究分析。

表5 不同配方黑木耳子實體氨基酸含量(%)

3 小結

本試驗設置不同添加比例的茶梗、茶枝屑替代常規(guī)木屑，進行栽培黑木耳研究，期間對菌絲生長情況、耳基形成情況、產(chǎn)量、生物學效率、常規(guī)營養(yǎng)成分、氨基酸組份及含量進行觀測和分析。黑木耳菌絲在各配方上均能正常生長，并發(fā)生扭結形成原基，茶枝屑代料菌絲生長與雜木屑相比無明顯差異，但后期菌絲穩(wěn)定生長后，耳基形成時間、產(chǎn)量、生物學效率與對照相比存在一定優(yōu)勢；而茶梗代料并無優(yōu)勢，菌絲定植時間、滿袋時間相對較長，生長速度相對較慢、耳基形成時間相對較晚，菌絲整體生長受到一定抑制。茶樹是常綠硬質(zhì)闊葉樹，從理論上茶梗、茶枝屑都是可以用作代料栽培黑木耳，但是茶梗與茶枝相比，茶梗更靠近茶樹葉片，木質(zhì)化程度低，茶多酚、醛類等抑菌成分要高于茶枝，不利于菌絲生長，因此黑木耳在含有茶梗配方基質(zhì)中，生長受阻，比較緩慢，而在含茶枝屑配方基質(zhì)中，影響不大。試驗也證明了，一旦菌絲適應了茶梗、茶枝屑代料栽培基質(zhì)，菌絲仍可正常扭結形成耳基，正常出菇，只是在含78.5%茶梗、茶枝屑配方CG1、CZ1上的產(chǎn)量、生物轉(zhuǎn)化效率會比較低，其他配方均高于CK，其中最高的是CZ2，產(chǎn)量為480.23 g/袋，生物學效率為68.6%。

另外比較分析各配方子實體的常規(guī)營養(yǎng)成分及氨基酸組份，發(fā)現(xiàn)茶枝屑有利于提高黑木耳子實體粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、Ca、Fe、Zn、總氨基酸、必需氨基酸等營養(yǎng)成分，而茶梗則有利于提高粗蛋白、粗多糖、灰分等。分析原因可能是茶梗、茶枝本身所含有的營養(yǎng)成分復雜，含有茶氨酸、粗纖維、茶多糖、微量元素等特殊誘導因子，促進黑木耳營養(yǎng)成分的合成。

綜合上述分析，利用茶梗、茶枝屑代料栽培黑木耳總體是可行的，特別是茶枝屑，用其替代部分雜木屑，能提高黑木耳的產(chǎn)量和營養(yǎng)品質(zhì)，而且茶枝來源廣泛、比較容易獲得，因此茶枝屑代料栽培黑木耳是一種很好的原料，具有廣闊的發(fā)展前景。