養(yǎng)生燉補藥膳

張延年

蓮芽豬肉煲

原料：蓮子50 g，豆芽50 g，腐竹100 g，豬瘦肉250 g。

調(diào)味料：鹽、黃酒、清湯各適量。

做法：1. 將豬肉、蓮子、豆芽、腐竹洗凈，豬肉切塊，腐竹切小段。

2. 砂鍋內(nèi)放清湯、豬肉、黃酒，燒開后撇去浮沫，放蓮子、腐竹、豆芽，用小火燉約3 h，加鹽調(diào)味即成。

功效：健脾和胃，清熱化痰，降脂降壓。

茯黃豬肉煲

原料：茯苓30 g，黃精50 g，枸杞子10 g，豬瘦肉300 g。

調(diào)味料：鹽、黃酒、姜蔥汁各適量。

做法：1. 黃精、豬肉洗凈，切成長3 cm、寬1.5 cm的塊，豬肉控干，用鹽、黃酒抓勻，放置15 min。茯苓、枸杞子洗凈。

2. 砂鍋內(nèi)放清水、豬肉，燒開后，撇去浮沫，加姜蔥汁、黃精、茯苓、枸杞子，用小火燉約3 h，用鹽調(diào)味即成。

功效：養(yǎng)陰益脾，寧心益肺。

紅靈豬肉煲

原料：靈芝30 g，紅棗（去核）7個，豬瘦肉300 g。

調(diào)味料：黃酒、鹽、白砂糖、姜片各適量。

做法：1. 靈芝洗凈，切成薄片。瘦肉洗凈，切成方塊，用黃酒、鹽抓勻，腌漬約15 min。

2. 砂鍋內(nèi)放清水、豬肉、靈芝、紅棗、姜片，用旺火燒開，撇去浮沫，改小火燉約3 h，用鹽、白砂糖調(diào)味即成。

功效：補中益氣，養(yǎng)心安神，利于神倦乏力、食欲不振、心悸、咳嗽氣喘者。

杞龍兔肉煲

原料：枸杞子15 g，龍眼肉30 g，桑葚15 g，凈兔肉500 g。

調(diào)味料：鹽、黃酒、清湯各適量。

做法：1. 兔肉治凈，切成2 cm見方的塊，入沸水鍋汆透，用冷水洗凈。枸杞子、桑葚、龍眼肉切洗凈。

2. 砂鍋內(nèi)放清湯、黃酒、兔肉，燒開后撇去浮沫，加枸杞子、桑葚、龍眼肉，燒開后，改小火燉約3 h，至兔肉酥爛，用鹽調(diào)味即成。

功效：養(yǎng)血安神，滋陰補血。

楂淮兔肉煲

原料：山楂30 g，山藥60 g，枸杞子15 g，凈兔肉500 g，紅棗（去核）7個。

調(diào)味料：鹽、黃酒、清湯各適量。

做法：1. 兔肉治凈，切成2 cm見方的塊，入沸水鍋汆透，用冷水洗凈。山藥治凈，切成和兔肉相同的塊;山楂、枸杞子、紅棗均洗凈。

2. 砂鍋內(nèi)放清湯、黃酒，入兔肉，用旺火燒開，撇去浮沫，加山藥、山楂、枸杞子、紅棗，大火燒開后，改用小火燉約3 h，至兔肉酥爛，用鹽調(diào)味即成。

功效：養(yǎng)陰補血，活血化淤，宜于陰虛型冠心病患者。

紫菜肉片湯

原料：紫菜15 g，豬瘦肉100 g，豆腐50 g。

調(diào)味料：濕淀粉、黃酒、鹽、蔥花、清湯、香油各適量。

做法：1. 紫菜洗凈，用開水燙透，擠干水后放品鍋中。瘦肉洗凈，斜批成薄片，用鹽、黃酒、濕淀粉抓勻上漿。豆腐切成0.8 cm厚、2 cm見方的片，用開水燙透、控干。

2. 鍋內(nèi)放清湯、豆腐片，用旺火燒開約3 min，汆入肉片，撒蔥花，用鹽調(diào)味，淋上香油，倒入品鍋中即成。

功效：補中益氣，清熱潤肺。

首戟兔肉煲

原料：制首烏30 g，巴戟天30 g，凈兔肉500 g，花生仁30 g。

調(diào)味料：鹽、黃酒、姜片、清湯各適量。

做法：1. 兔肉治凈，切成2 cm見方的塊，入沸水鍋汆透，用清水洗凈。首烏、巴戟天、花生仁洗凈。

2. 砂鍋內(nèi)放清湯、黃酒、姜片、兔肉、花生仁，用旺火燒開后，撇去浮沫，入首烏、巴戟天，燒開后改用小火燉約2 h，至兔肉酥爛，用鹽調(diào)味即成。