脂的“葷中之素”兔肉的蛋白質(zhì)含量幾乎是所有肉類(lèi)中最高的，而且含有人體所需的8種必需氨基酸，特別是含有較多的人體最易缺乏的賴(lài)氨酸。這種完全蛋白質(zhì)是保證人體組織器官正常發(fā)育的主要營(yíng)養(yǎng)素。豬、牛、羊等畜肉中含有較高的飽和脂肪，攝入過(guò)多會(huì)增加血液中的“壞膽固醇”（低密度膽固醇），增加發(fā)生高血脂、高膽固醇、動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。兔肉的脂肪和膽固醇含量低于所有肉類(lèi)，且脂肪又為多不飽和脂肪。多不飽和脂肪是一種“好脂肪”，以多不飽和脂肪替代飽和脂肪，可以降低

，而且全身是寶，兔肉更是自古有之的美味。中國(guó)人食用兔肉的歷史十分悠久。人們最早食用的兔肉不是圈養(yǎng)的家兔，而是狩獵捕獲的野兔。詩(shī)經(jīng)《小雅·巧言》中有這樣的詩(shī)句：“躍躍毚兔，遇犬獲之?！碑?dāng)時(shí)的人們不僅吃兔肉，還會(huì)將捕獲的兔子做成肉醬，即“兔醢”。不過(guò)，兔醢只供君王食用，其詳細(xì)的制作方法記錄在《周禮·天官冢宰》中。到東漢時(shí)，人們已經(jīng)開(kāi)始大量飼養(yǎng)兔子，兔肉也被廣泛食用。如今，“涮火鍋”“涮羊肉”是遍及大江南北的大眾美食。其實(shí)，早在宋代人們就已經(jīng)開(kāi)始用“涮”的方法一

溫和，體態(tài)乖巧。兔肉色澤潔白、質(zhì)地細(xì)嫩緊實(shí)，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。在民間素有：“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”的說(shuō)法。兔很早就進(jìn)入了古人的食譜，我國(guó)最早的詩(shī)集《詩(shī)經(jīng)》中已經(jīng)出現(xiàn)了如何食用兔肉的記載，如《詩(shī)經(jīng)·小雅》：“有兔斯首，炮之燔之。君子有酒，酌言獻(xiàn)之。有兔斯首，燔之炙之。君子有酒，酌言酢之。有兔斯首，燔之炮之。君子有酒，酌言酬之”。是說(shuō)：兔肉兒鮮又嫩，烤它煨它味道美。君子備好香醇酒，斟滿敬客喝一杯。兔肉兒鮮又嫩，烤它熏它成佳肴。君子備好香醇酒，斟滿回敬禮節(jié)到

增強(qiáng)心肌收縮力。兔肉質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，富含卵磷脂，有健腦益智的功效，高血壓、冠心病、糖尿病患者可經(jīng)常食用。二者皆有美容養(yǎng)顏之功效，紅棗燉兔肉二者搭配，能保護(hù)皮膚細(xì)胞活性，維護(hù)皮膚彈性?！臼巢摹看髼?0 克，兔肉500 克，料酒、蔥白、食鹽、味精、胡椒粉適量。【做法】1.兔肉洗凈，切塊，加料酒、鹽腌漬20分鐘；姜切片，蔥切段。2.紅棗放在砂鍋底，放入兔肉，加姜片蔥段，加胡椒粉及水適量，小火煨燉1 小時(shí)左右，以兔肉和大棗熟爛為度。

脂質(zhì)氧化[7]。兔肉肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，近年來(lái)兔肉產(chǎn)業(yè)得到了迅速的發(fā)展[8]。NaCl 是鹽漬兔干、兔肉香腸等加工產(chǎn)品中一項(xiàng)重要的調(diào)味料，腌制兔肉也成為目前消費(fèi)和開(kāi)發(fā)的重點(diǎn)[9]。相較于其他肉品，兔肉中有益于人體健康的不飽和脂肪酸的含量高，但兔肉中的不飽和脂肪酸極易發(fā)生脂質(zhì)過(guò)氧化，從而影響兔肉的食用品質(zhì)。目前已有探索鹽濃度對(duì)兔肉漢堡的影響[10]，低鈉鹽肉品的開(kāi)發(fā)等相關(guān)研究[11]，但是對(duì)NaCl對(duì)兔肉脂質(zhì)氧化和脂肪酸組成的影響研究較少。本實(shí)驗(yàn)為進(jìn)一步

兔”，這是民間對(duì)兔肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功能的評(píng)價(jià)。|營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高|兔肉具有三高四低，高蛋白、高磷脂、高消化率，低脂肪、低膽固醇、低糖、低熱量的特性，兼有動(dòng)物性食物和植物性食物的優(yōu)點(diǎn)。兔肉質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，容易消化，經(jīng)常食用能增強(qiáng)體質(zhì)，又不至于引起身體發(fā)胖。因此，兔肉是中老年人，肥胖、心腦血管病及糖尿病患者的一種理想肉食。|補(bǔ)益功能好|兔肉自古以來(lái)就有“葷中之素”的美譽(yù)。中醫(yī)認(rèn)為兔肉性涼、味甘，具有健脾補(bǔ)中、涼血解毒、滋陰潤(rùn)膚等功效?！睹t(yī)別錄》說(shuō)兔肉“主補(bǔ)中益

610106)兔肉富含多種不飽和脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)，具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點(diǎn)[1-2]。自古以來(lái)兔肉就受到人們的喜愛(ài)，早在北宋年間，詩(shī)人蘇東坡便賦詩(shī)“兔肉處處有之，為食品之上味”，以表達(dá)他對(duì)兔肉的贊美和追捧[3]。我國(guó)對(duì)兔肉的消費(fèi)具有區(qū)域性，主要集中在四川、重慶、廣東和福建等地，尤其是四川地區(qū)，其兔肉消費(fèi)量約占全國(guó)的50%[4]。我國(guó)兔肉市場(chǎng)有極大的開(kāi)發(fā)前景[5]。目前，兔肉的相關(guān)研究主要集中在營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、風(fēng)味分析等方面，不同的加工處理對(duì)兔肉

610106)兔肉具有“三高三低”的特點(diǎn)，即：高蛋白、高賴(lài)氨酸、高消化率，低脂肪、低膽固醇、低熱量[1]。同時(shí)還含有豐富的多不飽和脂肪酸(PUFA)、共軛亞麻油酸(CLA)、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)、維生素E、硒等功能成分[2-4]，這些成分對(duì)降低心血管疾病和其他慢性疾病具有重要作用。因此，兔肉是一種理想的健康食品和功能食品，不僅適合于身體虛弱的病人，也適合于老人、兒童、腸胃失調(diào)者及消化功能虛弱的人群。中國(guó)是世界兔肉生產(chǎn)大國(guó)，也是

季食療首選鴨肉。兔肉 在所有的畜類(lèi)肉里，兔肉算是蛋白質(zhì)含量最高的了，高達(dá)70%;而脂肪和膽固醇含量卻很低，比我們常吃的豬肉要少19%。這也就意味著，如果“三高”人群想滋補(bǔ)身體的話，兔肉絕對(duì)是個(gè)好選擇，而且在中醫(yī)看來(lái)，滋陰去火的兔肉特別適合放在秋冬季節(jié)來(lái)吃。雞肉 這里說(shuō)的雞肉，是指去皮的雞肉，因?yàn)殡u的脂肪幾乎都在雞皮中。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)，卻只有0.7克脂肪。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。最新

都 611430兔肉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有“三高三低”的特點(diǎn)，即高蛋白、高賴(lài)氨酸、高消化率，低脂肪、低膽固醇、低熱量[1]。此外，兔肉還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，是一種食用價(jià)值較高的肉制品。目前兔肉以鮮食為主，加工率較低，因此開(kāi)發(fā)不同品類(lèi)兔肉產(chǎn)品對(duì)推動(dòng)兔肉精深加工具有重要意義。紅豆含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、維生素及微量元素，具有健脾止瀉、利水消腫、生津益氣、清熱去濕等功能[2]。除此之外，紅豆還具有降血壓、降血糖、抑制血清膽固醇等作用[3]

不是他們的專(zhuān)利。兔肉因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)、易得，很早就被先輩們列入了“好吃名錄”。據(jù)悉，中國(guó)人吃兔最早可追溯到殷商時(shí)代，那時(shí)兔子是一種難得的“野味”，如今卻已經(jīng)跟雞鴨魚(yú)豬牛一樣，是稀松平常的肉食。近年來(lái)，不少人盯上了兔肉生意，有人做主題餐館，有人打通產(chǎn)業(yè)上下游，將兔肉像鴨脖一樣零售化。更多人卻認(rèn)為，吃兔太小眾，很難走出四川成為全國(guó)性爆品，但筆者卻認(rèn)為大可不必那么絕對(duì)。最開(kāi)始牛蛙只是長(zhǎng)沙夜宵攤上的一道口味菜，小龍蝦只是屬于江蘇盱眙的十三香小龍蝦而已。消費(fèi)者對(duì)這些食物都曾

（2020）中國(guó)兔肉節(jié)在北京市昌平區(qū)流村鎮(zhèn)如期而至，吸引了中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)、北京畜牧總站、北京科技社團(tuán)服務(wù)中心、國(guó)家兔產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系等多家單位參與。線上開(kāi)啟今年的兔肉節(jié)不同于以往，為了降低疫情對(duì)節(jié)慶活動(dòng)的影響，組委會(huì)在往屆成功舉辦兔肉節(jié)的基礎(chǔ)上，將今年的兔肉節(jié)搬到了“線上”，以線上兔肉美食科普推廣為主、線下活動(dòng)為輔的形式進(jìn)行。線上開(kāi)幕式于6月6日舉行，通過(guò)各大媒體平臺(tái)同步播出，讓廣大市民足不出戶(hù)就能感受到兔肉節(jié)的魅力和風(fēng)采。為了更好地調(diào)動(dòng)專(zhuān)家和大

要：為豐富我國(guó)兔肉營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)，測(cè)定并分析四川、山東兩地伊拉兔、伊高樂(lè)兔和伊普呂兔肉的水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、礦物質(zhì)、氨基酸和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分組成及含量以及硬度、彈性、膠著性等質(zhì)構(gòu)指標(biāo)差異。結(jié)果表明：不同地區(qū)和品種兔肉的水分、蛋白質(zhì)和脂肪含量存在顯著差異（P關(guān)鍵詞：兔肉;品種;營(yíng)養(yǎng)成分;質(zhì)構(gòu)Abstract： In order to enrich the nutritional database of rabbit meat in China， the

610501)兔肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，具有高蛋白低脂肪、高賴(lài)氨酸低膽固醇、高消化率低熱量的特點(diǎn)[1-3]。其多不飽和脂肪酸組分約占總脂肪酸的60%，主要包括亞油酸、亞麻酸、EPA、DHA等。另外，兔肉中不僅含有豐富的維生素A、硫胺素、核黃素、煙酸和維生素E，而且含有人體必需的多種礦物質(zhì)元素，兔肉礦物質(zhì)組成還有高鉀低鈉的特點(diǎn)[4,5]，且其鈣含量約為豬肉、牛肉和羊肉的2～3倍[6,7]，可補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)的多重需要。中國(guó)是世界第一兔肉生產(chǎn)大國(guó)，但兔肉加工業(yè)發(fā)展緩慢

呢？原來(lái)是為了使兔肉充分吸汁入味，做好的兔肉需放置一晚，等涼了后才吃。要想做好這道菜可不簡(jiǎn)單。首先，需要宰殺好兔子，將兔肉洗凈切丁，放入料酒、花椒、八角、姜片、蒜瓣、鹽、陳皮，攪拌均勻，放置半小時(shí)。然后，在鍋中倒入適量的油，油熱之后放入花椒、老姜、大蔥段和腌制好的兔肉丁爆炒，不斷地翻動(dòng)。炒到兔肉略干，顏色變得金黃時(shí)，放入老抽，再繼續(xù)翻炒，翻炒過(guò)程中依次放入雞精、花椒粉、少許曬醋和綿白糖，提升冷吃兔的鮮味，最后放入味精起鍋裝盤(pán)。你看，一道色香味俱全的冷吃兔便

咳嗽氣喘者。杞龍兔肉煲原料：枸杞子15 g，龍眼肉30 g，桑葚15 g，凈兔肉500 g。調(diào)味料：鹽、黃酒、清湯各適量。做法：1. 兔肉治凈，切成2 cm見(jiàn)方的塊，入沸水鍋汆透，用冷水洗凈。枸杞子、桑葚、龍眼肉切洗凈。2. 砂鍋內(nèi)放清湯、黃酒、兔肉，燒開(kāi)后撇去浮沫，加枸杞子、桑葚、龍眼肉，燒開(kāi)后，改小火燉約3 h，至兔肉酥爛，用鹽調(diào)味即成。功效：養(yǎng)血安神，滋陰補(bǔ)血。楂淮兔肉煲原料：山楂30 g，山藥60 g，枸杞子15 g，凈兔肉500 g，紅棗（去核）

為“葷中之素”的兔肉。自古有之的美味肉中國(guó)食用兔肉的歷史十分悠久。人們最早食用的兔肉是狩獵捕獲的野兔，詩(shī)經(jīng)《小雅·巧言》中有這樣的詩(shī)句：“躍躍毚兔，遇犬獲之?！碑?dāng)時(shí)，人們還會(huì)將捕獲的兔子做成肉醬，稱(chēng)為“兔醢”，供君王食用。東漢時(shí)期，兔子得到大量飼養(yǎng)，兔子肉被廣泛食用。“兔醢”的詳細(xì)制法也被記錄在《周禮·天官冢宰》中。進(jìn)入現(xiàn)代社會(huì)，兔子已經(jīng)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；B(yǎng)殖。根據(jù)用途不同，養(yǎng)殖兔分為食用兔、毛用兔、寵物兔三大類(lèi)。我們食用的兔肉來(lái)自肉兔，這種兔子全身純白，紅眼，繁

610100)兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的肉類(lèi)，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)70%，有“葷中之素”的說(shuō)法。兔肉在川菜制作中適用于炒、烤、炸、燜等烹調(diào)方法，可紅燒、粉蒸、燉湯，如兔肉燒青筍、椒麻兔肉、粉蒸兔肉等。用油炸方式制熟的兔肉，主要將其制成冷吃兔、陳皮兔、麻香兔等，深受四川等地人們的歡迎。油炸工藝是以油作為傳熱介質(zhì)的一種烹調(diào)方法，其具有加熱時(shí)間短、風(fēng)味豐富的特點(diǎn)[1]，因此被廣泛應(yīng)用于肉制品的烹飪加工中。本實(shí)驗(yàn)以油炸兔肉工藝作為探究點(diǎn)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)條件優(yōu)選出

量非常大的行業(yè)。兔肉熟食產(chǎn)品屬于熟食的一種，受到廣泛歡迎，但是在兔肉熟食產(chǎn)品加工過(guò)程中仍存在不少問(wèn)題，阻礙了兔肉熟食產(chǎn)品的發(fā)展。本文將針對(duì)這些現(xiàn)狀進(jìn)行深入分析，并探討其發(fā)展方向，為從業(yè)者提供參考。民以食為天，我國(guó)像《舌尖上的中國(guó)》等美食節(jié)目層出不窮，受到廣泛歡迎。作為一個(gè)對(duì)食品接受程度很高的國(guó)家，經(jīng)過(guò)幾千年的文化發(fā)展，我國(guó)食品的種類(lèi)、加工工藝等都有非常豐富的發(fā)展。加上物流行業(yè)、加工行業(yè)的發(fā)展，熟食產(chǎn)品成為群眾爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)的對(duì)象。兔肉是強(qiáng)身、益智、美容及養(yǎng)胃之食

君目前，中國(guó)人均兔肉消費(fèi)量雖然已經(jīng)達(dá)到0.527kg，超過(guò)世界人均兔肉消費(fèi)量0.242kg，但是與歐洲的發(fā)達(dá)國(guó)家相比還有一定差距。在近年來(lái)的諸多研究中，部分學(xué)者也對(duì)中國(guó)兔肉消費(fèi)現(xiàn)狀及影響因素做出了探討。目前，中國(guó)的兔肉消費(fèi)現(xiàn)狀表現(xiàn)為：消費(fèi)數(shù)量少、消費(fèi)頻率低、消費(fèi)種類(lèi)缺乏以及兔肉消費(fèi)行為和意愿的地區(qū)差異明顯。在影響因素方面，中國(guó)兔肉的消費(fèi)主要受消費(fèi)者的個(gè)人特征如性別、年齡、受教育程度和職業(yè);家庭特征如家庭收入、家庭支出、勞動(dòng)力人數(shù)等變量的影響。也有學(xué)者指出制

兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱(chēng)為菜兔肉。兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的肉類(lèi)，兔肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)70%，比一般肉類(lèi)都高，且脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類(lèi)，故對(duì)它有“葷中之素”的說(shuō)法。每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食兔肉功效大家說(shuō)《綱目》：“今俗以兔肉飼小兒,云令出痘稀,蓋亦因其性寒而解熱耳。故又能治消渴。若痘已出及虛寒者宜戒之。劉純《治例》云,反胃結(jié)腸,甚者難治,常食兔肉,則便自行,又可證其性之寒利矣?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">兔肉在國(guó)外被稱(chēng)

量非常大的行業(yè)。兔肉熟食產(chǎn)品屬于熟食的一種，受到廣泛歡迎，但是在兔肉熟食產(chǎn)品加工過(guò)程中仍存在不少問(wèn)題，阻礙了兔肉熟食產(chǎn)品的發(fā)展。本文將針對(duì)這些現(xiàn)狀進(jìn)行深入分析，并探討其發(fā)展方向，為從業(yè)者提供參考。民以食為天，我國(guó)像《舌尖上的中國(guó)》等美食節(jié)目層出不窮，受到廣泛歡迎。作為一個(gè)對(duì)食品接受程度很高的國(guó)家，經(jīng)過(guò)幾千年的文化發(fā)展，我國(guó)食品的種類(lèi)、加工工藝等都有非常豐富的發(fā)展。加上物流行業(yè)、加工行業(yè)的發(fā)展，熟食產(chǎn)品成為群眾爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)的對(duì)象。兔肉是強(qiáng)身、益智、美容及養(yǎng)胃之食

精確概括，并給予兔肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高度評(píng)價(jià)?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家研究表明，兔肉營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩、味美香濃、久食不膩。具有高蛋白、高賴(lài)氨酸（賴(lài)氨酸占蛋白質(zhì)的9.6%）、高消化率（達(dá)85%）、高煙酸（高達(dá)12.8毫克/百克）；低脂肪（僅為4.9%）、低膽固醇（為65毫克/百克）、低熱量等特點(diǎn)。一是兔肉的蛋白質(zhì)高于其他肉類(lèi)。兔肉中含有人體不能合成的8種必需氨基酸，是完全蛋白質(zhì)。同時(shí)，兔肉含有較高的植物性食物中缺乏的賴(lài)氨酸、色氨酸。長(zhǎng)期食用兔肉，可增進(jìn)健康，具有強(qiáng)身

津300457）兔肉具有高蛋白、高鈣、高磷脂、高維生素E、低熱量、低膽固醇、低脂肪、低污染、低殘留等特點(diǎn)[1]，被公認(rèn)有保健、美容、益智的功效，是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織推薦的“21世紀(jì)理想的保健肉類(lèi)[2]。我國(guó)有較大的兔肉生產(chǎn)和出口量，但大多還是以生鮮兔肉為主，然而鮮兔肉并不易貯存，容易因微生物作用而腐敗變質(zhì)，不適合遠(yuǎn)距離出售，這就要求將屠宰獲得的兔肉根據(jù)市場(chǎng)需要加工成各種成品或半成品，既便于保存，又便于遠(yuǎn)銷(xiāo)。但由于我國(guó)兔肉加工業(yè)起步較晚，從事兔肉加工的企業(yè)也大都

精確概括，并給予兔肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高度評(píng)價(jià)?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家研究表明，兔肉營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩、味美香濃、久食不膩。具有高蛋白、高賴(lài)氨酸（賴(lài)氨酸占蛋白質(zhì)的9.6%）、高消化率（達(dá)85%）、高煙酸（高達(dá)12.8毫克/百克）；低脂肪（僅為4.9%）、低膽固醇（為65毫克/百克）、低熱量等特點(diǎn)。一是兔肉的蛋白質(zhì)高于其他肉類(lèi)。兔肉中含有人體不能合成的8種必需氨基酸，是完全蛋白質(zhì)。同時(shí)，兔肉含有較高的植物性食物中缺乏的賴(lài)氨酸、色氨酸。長(zhǎng)期食用兔肉，可增進(jìn)健康，具有強(qiáng)身

454650）烤兔肉加工技術(shù)研究李艷玲1，楊玉榮1，陳二平1，潘保仲2，牛選民3（1.鄭州市農(nóng)林科學(xué)研究所，河南鄭州 450005；2.濮陽(yáng)市眾興兔業(yè)有限公司，河南濮陽(yáng) 457171；3.濟(jì)源陽(yáng)光兔業(yè)有限公司，河南濟(jì)源 454650）兔肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值位于畜禽肉類(lèi)之首，肉質(zhì)細(xì)嫩、易于消化，有“美容肉”“益智肉”“保健肉”之稱(chēng)，鄭州市農(nóng)林科學(xué)研究所經(jīng)過(guò)多次實(shí)踐研究出烤兔肉的輔料和佐料及正確的加工工藝。從家兔的屠宰、兔肉正確的分離方法、鹵制到烤制過(guò)程，形成完善的加工

醫(yī)站）博大精深的兔肉美食文│陶霖（江蘇省射陽(yáng)縣農(nóng)委畜牧獸醫(yī)站）民以食為天?！俺浴笔侨藗兩钪幸环N最平常不過(guò)的事情，隨著人民生活水平的逐步提高，“餐桌經(jīng)濟(jì)”越來(lái)越受到人們的關(guān)注。餐桌消費(fèi)是一個(gè)周期短、消耗快、涉及人口眾多且經(jīng)久不衰的龐大經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的“恩格爾系數(shù)”計(jì)算，全國(guó)城鄉(xiāng)居民在“吃”上的消費(fèi)每年就有1.63萬(wàn)億元，城鄉(xiāng)居民人均消費(fèi)的46.4%是被“吃掉”的。由此可見(jiàn)，城鄉(xiāng)居民的餐桌消費(fèi)是一個(gè)巨大的、充滿誘惑力的市場(chǎng)，大眾化餐桌消費(fèi)具有市場(chǎng)

政府大力推廣食用兔肉近日，匈牙利政府展開(kāi)了全國(guó)性食用兔肉推廣行動(dòng)。農(nóng)業(yè)部議會(huì)國(guó)務(wù)秘書(shū)Nagy István表示，匈牙利是全歐洲最大的兔肉出口國(guó)，但其內(nèi)部的兔肉消費(fèi)量卻位于排行榜的末端。兔肉屬高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類(lèi)，營(yíng)養(yǎng)豐富，與其他肉類(lèi)相比較，具有非常高的消化率，食用后極易被消化吸收，并且做法簡(jiǎn)單。借助此次行動(dòng)，農(nóng)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)中心的發(fā)言人提出，應(yīng)該支持消費(fèi)者擁有理性的消費(fèi)觀、健康的飲食習(xí)慣以及有環(huán)保意識(shí)的產(chǎn)品選擇能力。同時(shí)，也應(yīng)該支持優(yōu)質(zhì)的國(guó)產(chǎn)食品進(jìn)入市

驗(yàn)pH調(diào)節(jié)法制備兔肉分離蛋白及其性質(zhì)研究余娛樂(lè)1，賀稚非1,2，李洪軍1,2*1(西南大學(xué) 食品科學(xué)學(xué)院，重慶 北碚，400716) 2(重慶市特色食品工程技術(shù)研究中心，重慶 北碚，400716)以伊拉兔兔肉為原料，用pH調(diào)節(jié)法(pH-shifting)提取兔肉分離蛋白，并對(duì)分離蛋白的性質(zhì)進(jìn)行研究。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，pH調(diào)節(jié)法提取兔肉分離蛋白的最佳酸溶解條件pH 3.0、堿溶解條件pH 12.0、沉淀回收條件pH 5.5。此方法下提取蛋白得率分別為酸法46.4

鳩，走獸莫如兔。兔肉營(yíng)養(yǎng)美味，食用兔肉是我國(guó)的傳統(tǒng)?！对?shī)經(jīng)》中就有：“有兔斯首，炮之燔之。有兔斯首，燔之炙之。有兔斯首，燔之炮之……”其意就是在烹調(diào)兔肉時(shí)，采用爆和燒的方法。北魏《齊民要術(shù)》中也有“兔羹”的制作方法，是將兔肉加上調(diào)料熬成湯羹。元、明、清時(shí)期亦有專(zhuān)著記載。四川人喜歡喂兔子，也愛(ài)吃兔肉，你在大小餐館的菜單上瞅瞅，各種兔肴應(yīng)有盡有。譬如二姐兔丁這道涼拌菜，麻辣適口，香嫩回甜，已經(jīng)成為成都名小吃；雙流老媽兔頭，麻辣鮮香，化腐朽為神奇，早就名揚(yáng)海外…

兔產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，兔肉產(chǎn)量快速增加、飼養(yǎng)規(guī)模逐漸擴(kuò)大和養(yǎng)殖區(qū)域不斷擴(kuò)展，取得了顯著的成績(jī)。一、我國(guó)肉兔產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀1．養(yǎng)殖數(shù)量成倍遞增。1985年，全國(guó)肉兔養(yǎng)殖量?jī)H3756萬(wàn)只，到2000年底，全國(guó)皮肉兔約為15000萬(wàn)只，全國(guó)兔肉總產(chǎn)量46．08萬(wàn)噸。近年來(lái)，我國(guó)肉兔產(chǎn)業(yè)已呈現(xiàn)穩(wěn)步快速的發(fā)展態(tài)勢(shì)，從產(chǎn)量來(lái)看，我國(guó)兔肉產(chǎn)量占世界兔肉產(chǎn)量的比重持續(xù)增加，2000年占世界的28．6%，2008年突破40%大關(guān)，目前已接近半壁江山；從增長(zhǎng)速度來(lái)看，世界兔肉年平均增長(zhǎng)率

呤亦有保肝功效。兔肉具有高蛋白、高磷脂和低脂肪、低膽固醇、低熱量及富含多種微量元素等特點(diǎn)，且含有多種維生素和人體最易缺乏的賴(lài)氨酸、色氨酸。目前，香腸制品多以牛羊肉、豬肉、雞肉為主，兔肉香腸極少，兔肉規(guī)?；a(chǎn)和發(fā)展備受制約。香菇及兔肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效與香腸的獨(dú)特風(fēng)味和口感相結(jié)合，能滿足各類(lèi)人群消費(fèi)需求，有很大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力與發(fā)展前景。1 材料與方法1.1 材料與設(shè)備材料：兔肉、豬背膘、胡椒粉、蔥、淀粉、紅糖、味精、精鹽、姜粉、硝酸鹽、肉豆蔻、發(fā)酵劑、白酒

5)?飼養(yǎng)因素對(duì)兔肉脂肪酸組成影響的研究進(jìn)展謝躍杰1,賀稚非2,李洪軍1,*(1.西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院,重慶 400715；2.重慶市特色食品工程技術(shù)研究中心,重慶 400715)兔肉除了其“四高”(高賴(lài)氨酸、高蛋白質(zhì)、高磷脂、高消化率)和“三低”(低膽固醇、低脂肪、低熱量)的特點(diǎn)以外,兔肉中脂肪酸組成作為其功能性的重要方面之一被廣泛研究。本文綜述了飼養(yǎng)對(duì)兔肉中脂肪酸的抗菌性、抗氧化性、降血脂、保護(hù)改善肝臟等功能性質(zhì)的影響,以及飼養(yǎng)方式、日糧類(lèi)型和日糧飼喂

牛奶香味濃郁。燒兔肉在燒兔肉的湯中加3湯匙很濃的咖啡，可使兔肉的味道更鮮美。除家具刮痕深色家具有了刮痕，可利用咖啡在刮傷部分擦一下，干了之后，再用濕布擦拭干凈。然后再依上法涂抹一次即可，經(jīng)這樣處理之后，刮痕就不醒目了。清潔水池將咖啡渣倒進(jìn)洗碗池中，用水將其沖走， 可以除去排水管道中的臭氣和油膩。除焦臭味容器中有焦臭味，可用咖啡渣擦除后清洗。

自古以來(lái)，人們對(duì)兔肉就有很高的評(píng)價(jià)，素有“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”和“要吃?xún)蓷l腿的鴣、四條腿的兔”之說(shuō)。宋朝蘇東坡稱(chēng)兔肉為“食品之上味”?！侗静菥V目》中記載：“兔肉性寒味甘，具有補(bǔ)中益氣、止渴健脾、涼血、解熱毒、利大腸之功效”。我國(guó)四川、山東、湖南、江蘇、江西、河北、安徽等省是兔業(yè)主產(chǎn)區(qū)。兔肉具有“四高兩低”的特點(diǎn)蛋白質(zhì)含量高 每100克兔肉含完全蛋白質(zhì)20%以上，且含有人體不能合成的8種必需氨基酸，易被人體吸收。從組分上來(lái)說(shuō)，兔肉中的氨基酸以谷氨酸、天冬

3)?成都市市售兔肉中重金屬殘留安全性分析劉文龍1,2， 陳?ài)?,3， 熊偉1,2， 王衛(wèi)1,2， 周鑫2， 周歡2(1.成都大學(xué) 肉類(lèi)加工四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室， 四川 成都610106；2.成都大學(xué) 藥學(xué)與生物工程學(xué)院， 四川 成都610106； 3.西華大學(xué) 生物工程學(xué)院， 四川 成都611743)摘要：依據(jù)相關(guān)規(guī)范進(jìn)行采樣，利用原子吸收光譜法、二硫腙比色法以及硼氫化物還原比色法，對(duì)成都市主城區(qū)市售兔肉組織進(jìn)行了金屬鎘、鉛、汞、砷的殘留檢測(cè)分析.檢測(cè)結(jié)果表

本刊記者 院萍與兔肉的六月之約—中國(guó)第十四屆（2016年）兔肉節(jié)在北京舉辦文│本刊記者 院萍綠了芭蕉，紅了櫻桃，乍熱未酷的六月，總是帶給人意想不到的驚喜和希冀。中國(guó)第十四屆（2016年）兔肉節(jié)就在這樣的季節(jié)里，熱熱鬧鬧拉開(kāi)了帷幕。本屆兔肉節(jié)在北京房山區(qū)舉辦，主辦單位為中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)兔業(yè)分會(huì)，承辦單位為北京市畜牧總站、北京市房山農(nóng)業(yè)局、國(guó)家兔產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，協(xié)辦單位為北京市餐飲協(xié)會(huì)、北京龍騰中興食品有限公司、北京金月秀餐飲有限公司、北京養(yǎng)兔工作室等。本屆兔肉節(jié)

～600毫升，將兔肉放進(jìn)鍋內(nèi)，加料酒、蔥、姜燒開(kāi)，蓋上鍋蓋，用小火燜燒40～50分鐘，撈出待用；3.蔥白洗凈，姜去皮洗凈，吹干水分后斬成細(xì)末，放在小碗中，配上芝麻醬、醬油、糖、醋、鮮粉、花椒粉、油辣子、豆豉末，調(diào)成怪味汁，加紅油、麻油、蒜末，待用；4.熟兔肉拆去骨頭，切成小方丁，放在碗內(nèi)，淋上調(diào)好的料汁，拌勻，再拌入熟花生米即成。特點(diǎn)：麻、辣、咸、甜、酸、鮮、香兼?zhèn)?，各種滋味互不相壓，味道十分獨(dú)特。小貼士：蔥白、姜要斬成茸狀，再和調(diào)料一起拌勻，淋在兔肉上。

制方式處理的伊拉兔肉中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)黃 瀚1，賀稚非1,2，李洪軍1,2,*，王兆明1，余 力1，（1.西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，重慶 400715；2.重慶市特色食品工程技術(shù)研究中心，重慶 400716）以伊拉兔為研究對(duì)象，采用頂空固相微萃取法分別對(duì)超聲腌制、滾揉腌制、靜置腌制后的兔肉和鮮兔后腿肉的揮發(fā)性成分進(jìn)行提取，并用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀對(duì)提取出來(lái)的物質(zhì)進(jìn)行定性和相對(duì)含量分析。結(jié)果表明：總共測(cè)得揮發(fā)性成分67 種，4 種處理方式后的樣品揮發(fā)性成分的種類(lèi)分

15）反復(fù)凍融對(duì)兔肉氨基酸和脂肪酸的影響夏楊毅1,2，劉玉凌1，李洪軍1,2，尚永彪1,2（1.西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，重慶 400715；2.重慶市特色食品工程技術(shù)研究中心，重慶 400715）以新鮮兔肉為原料，研究反復(fù)凍融對(duì)兔肉蛋白質(zhì)、氨基酸和脂肪酸含量的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：與新鮮兔肉相比，隨著反復(fù)凍融次數(shù)的增加，兔肉中蛋白質(zhì)含量顯著減少（P＜0.05），第4次凍融后，兔里脊、后腿蛋白質(zhì)含量較新鮮兔肉分別下降了5.91%、10.30%；呈味氨基酸總量沒(méi)有顯著

0715）解凍后兔肉待加工過(guò)程中理化指標(biāo)與菌落總數(shù)的變化王曉君1，張斌斌1，夏楊毅1，2，尚永彪1，2，*（1.西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，重慶400715；2.農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮質(zhì)量安全評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（重慶），重慶市特色食品工程技術(shù)研究中心，重慶400715）選取兔后腿和兔背最長(zhǎng)肌為原料，研究解凍后兔肉待加工過(guò)程中理化指標(biāo)和菌落總數(shù)的變化。結(jié)果顯示：隨著解凍后兔肉在20 ℃水介質(zhì)中放置時(shí)間的延長(zhǎng)，pH值、蒸煮損失、汁液流失、揮發(fā)性鹽基氮含量、菌落總數(shù)和硫代巴比妥

同解凍方式對(duì)伊拉兔肉品質(zhì)特性的影響余力1，賀稚非1，2，ENKHMAA Batjargal1，李洪軍1，2，*，王兆明1，黃瀚1，徐明悅1，王珊1（1.西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，重慶 400716；2.重慶市特色食品工程技術(shù)研究中心，重慶 400716）比較自然空氣解凍、低溫解凍、流水解凍、微波解凍和超聲波解凍5 種解凍方式對(duì)伊拉兔肉品質(zhì)特性的影響，分析兔肉解凍過(guò)程中基本食用品質(zhì)、全質(zhì)構(gòu)特性、總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitro

　400715）兔肉揮發(fā)性風(fēng)味成分提取效果的比較謝躍杰1，賀稚非2，李洪軍1，*（1.西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，重慶400715；2.重慶市特色食品工程技術(shù)研究中心，重慶400715）為比較不同提取技術(shù)對(duì)兔肉揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的提取效果，明確兔肉特征風(fēng)味物質(zhì)。采用同時(shí)蒸餾萃?。╯imultaneous distillation extraction，SDE）、固相微萃?。╯olid phase micro extraction，SPME）和超臨界二氧化碳流體萃?。?/div>

食品科學(xué) 2015年24期2015-08-15

，以“六月六，吃兔肉”、“科學(xué)引導(dǎo)兔肉消費(fèi)，推動(dòng)兔業(yè)健康發(fā)展”為主題的第十三屆（2015）中國(guó)兔肉節(jié)暨第二屆山東兔業(yè)發(fā)展大會(huì)在山東省濱州市盛大開(kāi)幕。全國(guó)畜牧總站黨委書(shū)記、中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、兔業(yè)分會(huì)會(huì)長(zhǎng)何新天出席開(kāi)幕式并宣布第十三屆（2015）中國(guó)兔肉節(jié)暨第二屆山東兔業(yè)發(fā)展大會(huì)開(kāi)幕。山東省畜牧協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張洪本、中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)殷成文、山東省濱州畜牧獸醫(yī)研究院院長(zhǎng)沈志強(qiáng)等領(lǐng)導(dǎo)出席開(kāi)幕式，與會(huì)的還有中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、西南大學(xué)和山東省農(nóng)科院專(zhuān)家等。開(kāi)幕式由

北京·辣倒兔引領(lǐng)兔肉單品的時(shí)尚品牌京城以單品類(lèi)為主打的餐飲企業(yè)很少出現(xiàn)兔肉的餐廳，而西直門(mén)剛剛開(kāi)業(yè)的這家餐廳，則大膽地推出了以兔肉為主體的店面，其“辣倒兔”的品牌名稱(chēng)也簡(jiǎn)單明了，突出了店內(nèi)最重要的兩個(gè)元素，辣味和兔肉。品牌的“80后”美女老板特地請(qǐng)來(lái)了餐飲行業(yè)內(nèi)有名的設(shè)計(jì)師沈磊，設(shè)計(jì)出了適合年輕人的以黑、紅為主色調(diào)的炫酷風(fēng)格，其中還穿插了七巧板形式的較為隱蔽的兔子形象及水泥墻面直接做出的水墨畫(huà)，十分另類(lèi)。打底辣倒兔鍋是店里主打的招牌菜品，在兔鍋里均配備了兩

0)日糧脂質(zhì)對(duì)家兔肉品質(zhì)的影響概述王樂(lè)成，余 冰，蔡景義，田 剛(四川農(nóng)業(yè)大學(xué) 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究所，四川 溫江 611130)家兔日糧中的脂質(zhì)能夠影響兔肉的品質(zhì)，科學(xué)利用日糧脂質(zhì)，能夠克服兔肉多不飽和脂肪酸組成不平衡和易氧化的缺點(diǎn)，提高兔肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和肉品質(zhì)。文章簡(jiǎn)述了日糧脂質(zhì)在兔肉中的蓄積及對(duì)兔肉脂肪酸成分、抗氧化性、系水力和嫩度的影響。日糧脂質(zhì)；兔肉；肉品質(zhì)兔肉是一種富含蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸的肉類(lèi)，其脂肪和膽固醇的含量較低[1]，礦物質(zhì)含量高，消化率高，被

15）以反復(fù)凍融兔肉為原料，分析纏絲兔加工過(guò)程中的脂肪酸含量變化。結(jié)果表明：與新鮮原料兔肉對(duì)照，隨著凍融次數(shù)增加，反復(fù)凍融原料兔肉及其腌制后和烘烤后的脂肪含量顯著降低，硫代巴比妥酸值顯著增加（P＜0.05）；原料兔肉檢測(cè)出棕櫚酸（C16∶0）、亞油酸（C18∶2）等脂肪酸，在纏絲兔加工過(guò)程中，脂肪降解產(chǎn)生了油酸（C18∶1）；反復(fù)凍融兔肉在腌制和烘烤后的脂肪酸也呈顯著性變化（P＜0.05）；5 次凍融原料的纏絲兔脂肪含量最低（0.023 8%）、硫代巴比妥

福建 曹祈東/文兔肉香飄辛卯年福建 曹祈東/文2011年是農(nóng)歷辛卯年，即兔年。兔肉被稱(chēng)之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等，極受人們的歡迎。兔肉烹調(diào)方法很多，適用于炒、烤、燜等烹調(diào)方法。下面就將收集的適用于家庭的一些兔肉烹調(diào)方法介紹給大家，就讓兔肉香飄整個(gè)辛卯年吧。春筍燒兔原料：兔肉300 g，蔥段20 g，姜20 g，凈春筍500 g，醬油20 g，豆瓣50 g，水豆粉50 g，肉湯1 000 g，味精1 g，精鹽5 g，花生油60

鴣，走獸莫如兔。兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱(chēng)為菜兔肉。兔肉屬高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的肉類(lèi)，質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，在國(guó)際市場(chǎng)上享有盛名，被稱(chēng)之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”，是肥胖者和心腦血管患者的理想肉食?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明：兔肉所含蛋白質(zhì)平均為24.25%，比豬肉多1倍以上，比牛肉多18.7%，比雞肉高33%，比羊肉多近1倍，而且含有人體必需的氨基酸較為全面，尤其是人體最易缺乏的賴(lài)氨酸、色氨酸兔肉中的含量均高，肌纖維細(xì)

竹兔排原料：凈野兔肉300 g，紫菜200 g，豬肥膘肉60 g，松花鵪鶉蛋2個(gè)，熟鵪鶉蛋3個(gè)，龍須筍80 g，胡蘿卜10 g，豬油50 g，蔥白、淀粉各20 g，鮮姜15 g，五香粉1 g，胡椒粉、味精各2 g，精鹽8 g，醬油、香油各5 g，雞湯100 g。制法：1.將野兔肉洗凈，瀝干水分，剁成細(xì)泥；豬肥膘肉剁成細(xì)泥，與野兔肉一起放入碗內(nèi)，加入蔥、姜末、五香粉、胡椒粉、味精、精鹽、醬油調(diào)勻成餡；松花鵪鶉蛋、熟鵪鶉蛋剝?nèi)?，刻成小兔形；龍須筍切成5 cm

然發(fā)現(xiàn)，引起我對(duì)兔肉的關(guān)注。兔肉味甘、性涼，入肝、脾、大腸經(jīng)；具有補(bǔ)中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用；可治熱氣濕痹、止渴健脾、涼血、解熱毒、利大腸。據(jù)研究資料顯示，兔肉營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高達(dá)21% ，其中賴(lài)氨酸和色氨酸含量高于其他肉類(lèi)，還有豐富的 B 族維生素及鈣、鐵、磷、鉀、鈉等常量元素和銅、鋅、鈷等微量元素，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與消化率居各種畜禽肉類(lèi)之首。因此，兔肉具有高蛋白、高磷脂和高消化率三高的特點(diǎn)，同時(shí)具有低脂肪、低膽固醇和低熱量的三低特點(diǎn)，經(jīng)常食用具有

610100)兔肉質(zhì)地細(xì)嫩,滋味鮮美,屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的肉類(lèi),瘦肉占 95%以上,蛋白質(zhì)含量高達(dá)70%,比一般豬肉、羊肉、雞肉、牛肉都高,而脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類(lèi),故有葷中之素的說(shuō)法。兔肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,具有“四高四低”的優(yōu)勢(shì)(高蛋白、高賴(lài)氨酸、高卵磷脂、高消化率;低脂肪、低膽固醇、低脲酸、低熱量),由于兔肉卵磷脂含量高,對(duì)兒童、青少年大腦和其他器官發(fā)育有促進(jìn)作用,有健腦益智的功效;兔肉還含有豐富的鈣,是需要補(bǔ)鈣人群良好的鈣源食品。

00716)我國(guó)兔肉加工現(xiàn)狀分析楊佳藝，李洪軍*(西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，重慶 400716)我國(guó)作為兔肉生產(chǎn)和出口大國(guó)，兔肉產(chǎn)量和加工產(chǎn)品種類(lèi)逐年增加。然而我國(guó)兔肉加工業(yè)起步較晚，從事兔肉加工的企業(yè)也大都缺乏規(guī)范化管理，造成產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，深加工制品少。通過(guò)對(duì)我國(guó)兔肉加工現(xiàn)狀的總結(jié)分析，提出兔肉加工業(yè)的發(fā)展需要重視產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，依靠工業(yè)化規(guī)范生產(chǎn)和科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新，走長(zhǎng)期可持續(xù)發(fā)展道路。兔肉；加工；產(chǎn)品；產(chǎn)業(yè)；發(fā)展；營(yíng)養(yǎng)Abstract：In China

山東劉姿含/文兔肉 ——涼血解毒的美容肉山東劉姿含/文民諺云：飛禽莫如鴣，走獸莫如兔。兔肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉食，所含的營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富。兔肉及腦、肝、骨、血等都是很好的補(bǔ)品和藥物。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：兔肉性涼、味甘，具有補(bǔ)中益氣、涼血解毒、止渴健脾、通利大便等功效。《食物本草》說(shuō)：兔肉“補(bǔ)中益氣、養(yǎng)胃健脾，去小兒痘瘡，涼血解熱毒，利大腸，消渴羸瘦?！薄侗静菥V目》載：“兔肉：辛平無(wú)毒。臘月作醬食，去小兒豌豆瘡。兔血：涼血活血，解胎中熱毒，催生易產(chǎn)。